عرض مصدر حب الشمس

{{ص.م قيمة غذائية
| name = بذور دوّار الشمس الجافة
| potassium_mg = 645
| vitE_mg = 35.17
| choline_mg = 55.1
| folate_ug = 227
| vitB6_mg = 1.345
| pantothenic_mg = 1.13
| niacin_mg = 8.335
| riboflavin_mg = 0.355
| thiamin_mg = 1.48
| vitC_mg = 1.4
| manganese_mg = 1.95
| zinc_mg = 5
| sodium_mg = 9
| phosphorus_mg = 660
| kJ = 2445
| magnesium_mg = 325
| iron_mg = 5.25
| calcium_mg = 78
| sugars = 2.62 g
| fiber = 8.6 g
| carbs = 20 g
| polyfat = 23.137 g
| monofat = 18.528 g
| satfat = 4.455 g
| fat = 51.46 g
| protein = 20.78 g
| water = 4.7 g
| note = [https://ndb.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170562/nutrients Link to USDA database entry]
}}[[ملف:Sunflower Seeds Kaldari.jpg|تصغير|اليمين:الحبة كاملة، يسار:اللب]]

'''حب الشمس''' {{إنج|Sunflower seed}} أو '''بذور دوَّار الشمس''' أو '''بذور عباد الشمس''' هي تُأخذ من ثمرة [[دوار الشمس (جنس)|دوَّار الشمس]] (Helianthus annuus). هناك ثلاثة أنواع من بذور دوَّار الشمس شائعة الاستخدام: بذور [[حمض اللينولييك|اللينوليك]] (الأكثر شيوعًا)، وبذور [[حمض الزيت|الأوليك عالية]]، وبذور [[زيت زهرة الشمس|دوَّار الشمس]]. لكل صنف مستوياته الفريدة من الدهون الأحادية غير المشبعة، والدهون المشبعة، والمتعددة غير المشبعة. تشير المعلومات الواردة في هذه المقالة بشكل أساسي إلى صنف اللينوليك.

للأغراض التجارية، عادةً ما تُصنف بذور دوَّار الشمس حسب النمط الموجود على قشورها. إذا كانت القشرة سوداء صلبة، فإن البذور تسمى بذور دوَّار الشمس بالزيت الأسود. قد يشار إلى المحاصيل باسم محاصيل بذور دوَّار الشمس الزيتية. عادة ما يتم عصر هذه البذور لاستخراج الزيت منها. تؤكل بذور دوَّار الشمس المخططة في المقام الأول كوجبة خفيفة.

مصطلح «بذور دوَّار الشمس» هو في الواقع [[اسم مغلوط|تسمية خاطئة]] عند تطبيقه على البذرة في [[بريكارب|غلافها]] (بدن). من الناحية النباتية، إنها [[نجمية|cypsela]]. عند إزالة القشور، يُطلق على الباقي الصالح للأكل نواة دوَّار الشمس أو القلب.

[[ثمرة]] نبتة [[دوار الشمس|زهرة الشمس]] أو بذور دوَّار الشمس وتسمى أيضا في بعض البلدان العربية بدوار القمر، سميت بهذا الاسم نظرًا لتتبعها لمسار الشمس طوال اليوم، وقد استخدمت زهور دوار الشمس منذ أكثر من 5000 سنة بواسطة الأمريكيين والأسبان، كما تم استعمالها في باقي الدول الأوروبية. وفي الفترة الحديثة أصبح استخدام بذور دوار الشمس على نطاق واسع.

تختلف مسميات البذور حسب البلدة، مثلا في [[لهجة موصلية|الموصل]] تسمى «فستق المفاليس» بسبب رخص ثمنه في الأسواق، وفي دول الخليج يسمى باللب السوري.<ref>{{استشهاد ويب |الأخير=حديد |الأول=سمير بشير |وصلة مؤلف= |المؤلفون= |تاريخ=2011-05-16 |مسار=http://www.mosul-network.org/index.php?do=article&id=19072 |عنوان=الجرزات الموصلية.. تسلية وصحة وتقاليد |تنسيق= |عمل= |صفحات= |ناشر=ملتقى أبناء الموصل |لغة= |تاريخ الوصول=19-05-2011 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20200906210505/https://web.archive.org/web/20110624173239/http://www.mosul-network.org/index.php?do=article&id=19072 |تاريخ أرشيف=6 سبتمبر 2020 |حالة المسار=bot: unknown }}</ref>

قشر الحب مكون من [[سليولوز|السليولوز]] وتتحلل ببطئ. في بعض الأحيان يحرق القشر ويستخدم في الطاقة [[كتلة حيوية|ككتلة حيوية]].