عرض مصدر جبن قريش

{{عن|قريش||قريش (توضيح)}}
{{راجع الترجمة}}
{{معلومات جبن}}
[[ملف:Cottage Cheese homemade.jpg|تصغير|جبن قريش معد بالمنزل]]
[[ملف:Cottagecheese200px.jpg|تصغير|زبدية من الجبن]]

'''القريشة''' أو '''الجبن القريش''' أحد أنواع [[جبن طري|الجبن الطرية]] [[جبن أبيض|البيضاء]]، تنتج عن طريق [[تخمير (توضيح)|تخمر]] [[لبن (توضيح)|اللبن]] بواسطة [[بكتيريا]] [[حمض اللبنيك|حمض اللاكتيك]]، في عملية تسمى «[[تجبن]] [[حمض|حامض]]ي». تصنع القريشة من العيران أو الشنينة (اللبن بعد [[حليب منزوع الدسم|نزع الدسم)]] وتلقى إقبالاً كبيراً في الشرق الأوسط. تقدم في مصر مخلوطة ب[[زيت نباتي]] و[[خضار|خضراوات]] مثل [[طماطم|الطماطم]] و[[فلفل (توضيح)|الفلفل]]. وتستعمل زيادتها في صناعة [[مش|المش]].<ref>[http://www.vercon.sci.eg/indexUI/uploaded/aryg843/aryg.htm مركز البحوث الزراعية (مصر)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170912192626/http://www.vercon.sci.eg/indexUI/uploaded/aryg843/aryg.htm |date=12 سبتمبر 2017}}</ref>

يتم تحضير القريشة من [[عيران|العيران]] أو الشنينة، حيث تسخن الشنينة إلى درجة تقارب درجة الغليان فتتجمع القريشة على السطح ثم تترك لتبرد وتصفى وقد تضغط في بعض الأحيان. القريشة من أنواع الجبن الحلو، فهي لا تعتق ولا تلون. ثمة أنماط مختلفة من القريشة تصنع من الحليب بمستويات متفاوتة من الدهون في ظل عملية تخثر صغيرة أو كبيرة. الجبن الذي يتم الضغط عليه يصبح [[طارة الجبن|طارة جبن]]، أو [[جبن المزارع]]، أو [[الجبن المكسيكي|جبن مكسيكي (بلانكو)]].

القريشة تؤكل مباشرة. وتخلط بزيت الزيتون عادة. كما تؤكل مع الفواكه، مع هريس الفواكه، على التوست، مع [[سلطة خضراء]]، أو يستخدم كعنصر في [[وصفة]] مثل اللازانيا، و[[سلطة جيلو|سلطة الجيلو]] ومختلف أنواع [[حلوى (توضيح)|الحلوى]] [[كنافة|كالكنافة]]. هذا وتستخدم القريشة في صناعة [[شنكليش|الشنكليش]]، حيث تملح وتجفف ثم تترك لتتخمر.

يطلق على القريشة بالإنجليزية اسم Cottage cheese (حرفياً: جبن الأكواخ) ويعتقد أن هذا المصطلح قد نشأ لأن هذا النوع من الجبن كان يصنع في الأكواخ من بقايا اللبن بعد صنع [[زبدة|الزبدة.]] استخدم الإنجليز هذا المصطلح لأول مرة في عام 1848.<ref name="etymon1">{{استشهاد ويب
|مسار        = https://www.etymonline.com/search?q=cottage
|عنوان      = Definition of ''cottage''
|تاريخ الوصول = 2008-10-11
|عمل       = Online Etymology Dictionary| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170801194430/http://www.etymonline.com/index.php?search=cottage&searchmode=none | تاريخ أرشيف = 1 أغسطس 2017 }}</ref> شهرة ''الرواءب وأمصال اللبن'' في قافية الحضانة هو طبق آخر مصنوع من الرواءب مع مصل اللبن ولكن اتساقها غير مؤكد، عن كونها نضبت كليا، أو الطريقة التي تم بها الرائب (الأمر الذي يؤثر على النكهة). بعض الكتاب يزعمون أنهم متطابقون أو متشابهون.<ref name="IntrotoPoetry">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Driscoll|الأول=Michael|المؤلفون=Meredith Hamiltion, Marie Coons|عنوان=A Child's Introduction Poetry|ناشر=Black Dog & Leventhal Publishers|مكان=151 West 19th Street New York, NY 10011|تاريخ=May 2003|صفحات=10|ردمك=1-57912-282-5|مسار= http://search.barnesandnoble.com/A-Childs-Introduction-to-Poetry/Michael-Driscoll/e/9781579122829|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20081201191730/http://search.barnesandnoble.com/A-Childs-Introduction-to-Poetry/Michael-Driscoll/e/9781579122829|تاريخ أرشيف=2008-12-01}}</ref>