عرض مصدر جبن بياز

{{ميز|بياز}}{{بطاقة طعام}}

'''جبن بياز''' جبن مالح يُنتج من [[حليب الغنم|حليب الأغنام]] أو [[حليب|البقر]] أو [[ماعز|الماعز]] غير المبستر. يتميز الجبن بمظهر محبحب قليلاً ويشبه [[جبنة ليقوان|جبنة الليقَوَان]] [[فيتا (جبن)|والفيتا]] [[سيريني|والسيرينة]] وغيرها من أجبان [[البلقان]] البيضاء. يضاف [[منفحة|المنفحة النباتية]] إلى حليب الأغنام لتعمل عمل عامل تخثر.<ref>Ghillie Basan, Classic Turkish Cookery, I.B.Tauris, 1997, 224 p. ({{ردمك|9781860640117}}), p. 26</ref> ما إن تُنتج الخثارة يجري ضغطها وتقطيعها وتصفيتها قبل تقطيعها إلى كتل مملحة ووضعها في محلول ملحي لمدة ستة أشهر تقريبًا.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.cheese.com/beyaz-peynir/|عنوان=Beyaz Peynir|ناشر=Cheese.com|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20170202052305/http://www.cheese.com/beyaz-peynir/|تاريخ أرشيف=February 2, 2017|تاريخ الوصول=January 24, 2017|حالة المسار=dead}}</ref>

تُنتج جبنة بياز في مجموعة متنوعة من الأنماط فمنها من ينتج بدءًا من خثارة الجبن غير الناضجة ومنها من الناضجة القوية. تؤكل جزءً من [[مطبخ تركي|الإفطار التركي]] المعهود، وتستخدم في السلطات وتُضاف في الأطعمة المطبوخة مثل ال<nowiki/>[[منمن]] [[بوريك|البُرَك]] ال<nowiki/>[[غزلمة]] والخبز المشروح.