عرض مصدر ترخانة


{{بطاقة طعام}}

'''الترخانة''' {{لغة-فارسية|ترخينه، ترخانه، ترخوانه}} ([[اللغة التركية|بالتركية]]: Tarhana) هو مكون غذائي مجفف مبني على خليط [[تخمير (أغذية)|مخمر]] من الحبوب و[[زبادي|الزبادي]] أو الحليب المخمر، الموجود في مطابخ آسية الوسطى [[جنوب شرق أوروبا|وجنوب شرق أوربة]] والشرق الأوسط. الترخانة الجافة لها قوام من الفتات الخشنة غير المتساوية، يغلب أن تطبخ [[حساء|حساءً]] كثيفًا بالماء أو المرق أو الحليب. تبقى بروتينات الحليب لمدة طويلة لأنه حمضي ومنخفض الرطوبة. تشبه الترخانة بعض أنواع [[كشك (أكلة)|الكشك]].