عرض مصدر بياز

{{ميز|جبن بياز}}{{بطاقة طعام}}

'''البِيَاز''' {{تر|piyaz}} {{لغة-فارسية|پیاز}} <ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://books.google.com/books?id=caCRDwAAQBAJ|عنوان=Kurdish Phrasebook|تاريخ=8 April 2019|تاريخ الوصول=28 July 2021|الأخير=Foreign Language Study|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220422123008/https://books.google.com/books?id=caCRDwAAQBAJ|تاريخ أرشيف=2022-04-22}}</ref> وتعني البصل أو السلطة، هو طبق من [[مطبخ تركي|المطبخ التركي]] [[مطبخ إيراني|والإيراني]] أو [[مقبلات|المقبلات]] المصنوعة من أي نوع من [[فاصولياء|الفاصولياء]] الجافة مع [[بصل|البصل]] [[بقدونس|والبقدونس]] [[سماق|والسماق]]. اشتق اسم بياز من الكلمة الإيرانية القديمة بيداز للبصل<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.nisanyansozluk.com/?k=piyaz|عنوان=piyaz - Nişanyan Sözlük|تاريخ الوصول=28 July 2021|الأخير=Nişanyan, Sevan|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210801125220/https://nisanyansozluk.com/?k=piyaz|تاريخ أرشيف=2021-08-01}}</ref> ثم اعتُمد هذا الاسم للسلطة أو المقبلات المصنوعة من البصل. يحضر في مقاطعة [[أنطاليا|أنطالية]] [[تركيا|التركية]] بشكل مختلف عن المناطق الأُخَر بمكونات أُخَر مثل [[طحينة|الطحينة]]، ولا يعد هناك سلطة بل طبقًا رئيسًا. تُستخدم كلمة بياز في المقاطعات الجنوبية مثل [[أضنة (محافظة)|أضنة]] للإشارة إلى سلطة البصل والسماق. كان البياز خلال الحكم [[الدولة العثمانية|العثماني]] يصنع من [[خرشوف|الخرشوف]] [[بازلاء|والبازلاء]] [[حمص شائع|والحمص]] [[فول|والفول العريض]] [[بطاطا|والبطاطا]] أيضًا، والتي أُدخِلت إلى [[تركيا]] في الربع الأخير من القرن التاسع عشر.