عرض مصدر بكتين

{{بطاقة عامة}}
[[ملف:Pectin.jpg|تصغير|بودرة تجارية مستخلصة من ثمار [[ليمون (نبات)|الحمضيات]].]]
'''البكتين'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=265}}</ref> {{إنج|Pectin}} (أصل الكلمة من [[اللغة الإغريقية|الإغريقية]] ''πηκτικός'' - ''بيكتيكوس'' بمعنى متخثر) <ref>[http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3D%2382916&redirect=true Pektikos, Henry George Liddell, Robert Scott, "A Greek-English Lexicon", at Perseus] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080223121331/http://www.perseus.tufts.edu/cgi-bin/ptext?doc=Perseus:text:1999.04.0057:entry= |date=23 فبراير 2008}}</ref> عبارة عن [[متعدد السكاريد|عديد سكاريد]] يدخل في تركيب [[جدار خلوي|الجدار الخلوي]] الرئيسي في [[نبات|النباتات]] الموجودة على سطح الأرض.

عزل البكتين لأول مرة ووصف من قبل العالم الفرنسي [[هنري براكونو]] ''Henri Braconnot'' عام 1825.<ref>Braconnot, Henri. Keppler, Frank ''et al.'' Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. ''Nature'' '''439''', 187-190</ref>

يتوافر البكتين تجارياً كمسحوق يتراوح لونه بين الأبيض والبني، ويستخلص بشكل رئيسي من [[ليمون (نبات)|الحمضيات]]، ويستعمل في مجال الأغذية والصناعات الغذائية كمادة ماسكة للقوام ''gelling agent'' خاصة في [[مربى|المربيات]] و[[حلوى الهلام|الحلوى الهلامية]] (''جيليه jellies''). يدخل البكتين أيضاً في مجال الحلويات وكمادة مثبتة في عصائر الفواكه وكمصدر [[ألياف غذائية|للألياف الغذائية]].

تحتوي الفواكه مثل الأجاص، السفرجل، الجوافه، التفاح، البرقوق، والبرتقال وغيرها من الفاكهة الحمضية على كميات جيدة من البكتين أما الفاكهة الطرية مثل الكرز، العنب والفريز تحتوي على كمية قليلة من البكتين.

تحتوي الفواكه الطازجة على مستويات مختلفة من البكتين، تختلف بحسب درجة النضج ونوع الفاكهة مثلا:
التفاح، 1–1.5%
المشمش، 1%
البرتقال، 0.5–3.5%
الكرز، 0.4%
الجرز، 1.4%
قشور الحمضيات، 30 %<ref>[https://books.google.de/books?id=7PRyMWo5e28C&pg=PA520&lpg=PA520&dq=analysis+pectin+rose+hip+15%25&source=bl&ots=iR2RdluoRz&sig=ACfU3U1GFgRVWpt2vpjOBNnzwJB1MsbSNQ&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiD6o621avlAhUQahQKHTXsCy4Q6AEwEXoECAkQAQ#v=onepage&q=analysis%20pectin%20rose%20hip%2015%25&f=false Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals], Prof. Dr. Max Wichtl (emer.), 31. January 2004, Page 520. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200523202340/https://books.google.de/books?id=7PRyMWo5e28C&pg=PA520&lpg=PA520&dq=analysis+pectin+rose+hip+15%&source=bl&ots=iR2RdluoRz&sig=ACfU3U1GFgRVWpt2vpjOBNnzwJB1MsbSNQ&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiD6o621avlAhUQahQKHTXsCy4Q6AEwEXoECAkQAQ |date=23 مايو 2020}}</ref>