عرض مصدر بستيلة

{{بطاقة طعام
| name = بستيلة
| main_ingredient = هريس فواكه, [[بياض البيض]]، [[سكر]] أو[[عسل]]
| glycemic_index = 
| carbohydrate = 
| fat = 
| protein = 
| calories = 
| serving_size = 
| other = 
| variations = 
| served = 
| image = Kolomna Pastila.jpg
| type = 
| course = [[سكاكر]]
| creator = 
| region = {{روسيا}}
| country = 
| alternate_name = 
| caption = بستيلة من مدينة كُلُمنة
| image_size = 220px
| similar_dish = 
}}

'''البَسْتِيلَة''' ([[اللغة الروسية|بالروسية]]: '''пастила́''') وهي [[سكاكر]] [[ثمرة|فاكهة]] [[مطبخ روسي|روسية]] تقليدية. توصف بإنها «مربعات صغيرة من هريس الفاكهة المضغوط».<ref>Vera Broido. ''Daughter of Revolution: A Russian Girlhood Remembered''. Constable, 1998. Page 122.</ref> كانت البستيلة في الإمبراطورية الروسية تُقدم مع الشاي، بقوام مشابه لقوام [[حلوى الخطمي]] ولكن بنكهة الفاكهة النقي.<ref>''Christmas Around the World''. Sutton Publishing, 1998. {{ردمك|9780750917247}}. Page 31.</ref>

يعود أقدم ذكر للبستيلة في المصادر الروسية المكتوبة إلى القرن السادس عشر.<ref name="Vasmer">М. Р. Фасмер. ''Этимологический словарь русского языка''. Прогресс, 1964—1973. [https://starling.rinet.ru/cgi-bin/response.cgi?root=config&morpho=0&basename=%5Cdata%5Cie%5Cvasmer&first=1&off=&text_word=%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B0&method_word=substring&ic_word=on&text_general=&method_general=substring&ic_general=on&text_origin=&method_origin=substring&ic_origin=on&text_trubachev=&method_trubachev=substring&ic_trubachev=on&text_editorial=&method_editorial=substring&ic_editorial=on&text_pages=&method_pages=substring&ic_pages=on&text_any=&method_any=substring&sort=word&ic_any=on Пастила] ([[Max Vasmer]], ''Etymological dictionary of the Russian language''). {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200102084041/http://starling.rinet.ru/cgi-bin/response.cgi?root=config&morpho=0&basename=\data\ie\vasmer&first=1&off=&text_word=Пастила&method_word=substring&ic_word=on&text_general=&method_general=substring&ic_general=on&text_origin=&method_origin=substring&ic_origin=on&text_trubachev=&method_trubachev=substring&ic_trubachev=on&text_editorial=&method_editorial=substring&ic_editorial=on&text_pages=&method_pages=substring&ic_pages=on&text_any=&method_any=substring&sort=word&ic_any=on|date=2 يناير 2020}}</ref><ref>''[http://www.ido.rudn.ru/ffec/hist/chrest%5CX_10.html Послание Ивана Грозного в Кириллов монастырь] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070819063913/http://ido.rudn.ru/ffec/hist/chrest/X_10.html|date=2007-08-19}}'', 1573 (''The epistle of [[إيفان الرهيب]] to the abbot of the [[Kirillo-Belozersky Monastery]]'', 1573).</ref><ref>''Домострой''. [http://www.wco.ru/biblio/books/domostroy/main.htm глава 66] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190412033245/http://wco.ru/biblio/books/domostroy/Main.htm|date=12 أبريل 2019}} (''[[Domostroy]]'', a 16th-century Russian set of household rules. Section 66). {{استشهاد ويب|url-status=bot: unknown|تاريخ الوصول=27 ديسمبر 2019|تاريخ أرشيف =12 أبريل 2019|مسار أرشيف  =https://web.archive.org/web/20190412033245/http://wco.ru/biblio/books/domostroy/Main.htm|عنوان       =نسخة مؤرشفة|مسار        =http://wco.ru/biblio/books/domostroy/Main.htm}}</ref> من المحتمل أن يكون الأسم [[لفظ دخيل]] من الكلمات [[اللغة الإيطالية|الإيطالية]] «بَستيلو» (pastello) أو «بَستيلية» (pastiglia)، أو من الكلمة [[اللغة الفرنسية|الفرنسية]] «باستّي» (pastille) والتي بدورها قادمة من [[اللغة اللاتينية|اللاتينية]] «بَستيلوس» (pastillus) والتي تعني «رغيف» أو «فطيرة».<ref name="Vasmer" /><ref>А. Н. Чудинов. ''Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка''. 1910. [https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_fwords/26328/%D0%9F%D0%90%D0%A1%D0%A2%D0%98%D0%9B%D0%90 Пастила] (A.&nbsp;N.&nbsp;Tchudinov. ''Dictionary of foreign words adopted to the Russian language.'' 1910). {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304213228/http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_fwords/26328/ПАСТИЛА |date=4 مارس 2016}}</ref>

كانت البستيلة تعد في القرن االتاسع عشر من أنواع التفاح الروسي الحامض مثل انتونوفكا أو أنواع التوت مثل [[عنب الثور]] أو ثمار [[شجرة السمن]] أو[[كشمش|الكشمش]] محلاة [[عسل|بالعسل]] أو [[سكر|السكر]] ومخففة [[بياض البيض|ببياض البيض]]. تُخبز العجينة في فرن روسي لعدة ساعات، ثم تُقطع وتُرتب داخل صندوق مصنوع من خشب [[نغت|النغت]] ثم تُترك لتجف في الفرن نفسه.<ref name="pokh">В.&nbsp;В.&nbsp;Похлёбкин. ''[http://kulinarnayakniga.ru/tesaurus/207/177707/ Кулинарный словарь]''. Центрполиграф, 2002 ([[William Pokhlyobkin]]. ''Culinary Dictionary''. Centrpoligraf, 2002). {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190402182424/http://kulinarnayakniga.ru/tesaurus/207/177707/|date=2 أبريل 2019}}</ref>

كانت حلوى البستيلة وجبة باهظة في [[الإمبراطورية الروسية]]. بسعر واحد روبل ونصف أُنتِج في قصور النبلاء بواسطة العمال الأقنان. أرخص بستيلة كانت تُصنع من العسل بدلاً من السكر. وفر الفرن الروسي يومان من الحرارة المتناقصة بثبات لخبز العجينة.<ref name="pokh" /> ثم يُمرر هريس الفاكهة من خلال غربال ليساعد على إبقاء بذور التفاح سليمة.<ref>Леонид Васильевич Беловинский. ''Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в.'' ОЛМА-ПРЕСС, 2003. {{ردمك|5-224-04008-6}}. [https://books.google.com/books?id=4W5sUATx57MC&pg=PA721 Сласти] (Leonid Belovinsky, ''Encyclopaedic dictionary of Russian life and history: From the 18th to the beginning of the 20th century''. OLMA-PRESS, 2003). {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200102110145/https://books.google.com/books?id=4W5sUATx57MC&pg=PA721 |date=2 يناير 2020}}</ref>

أُنتجِت البستيلة في الحقبة السوفيتية باستخدام تقنية محسنة صناعياً.<ref>[http://docs.cntd.ru/document/1200022417 ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастильные, общие технические условия] (Interstate Standard 6441-96, former Soviet state technical standard, ''Pastila type confectionery. General specifications''). {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190610193920/http://docs.cntd.ru/document/1200022417 |date=10 يونيو 2019}}</ref> وفقاً لويليام بوكليوبكين الخبير في [[مطبخ روسي|المطبخ الروسي]] فإن هذه البستيلة المصممة على الطراز السوفيتي لا تعتمد على الخصائص الفريدة لموقد الفلاحين وهي أدنى بشكل ملحوظ من سابقاتها محلية الصنع.<ref name="pokh" /> وفقدت شعبيتها في النهاية بواسطة حلوى [[زيفير (طعام)|الزيفير]]، وهي حلوى مصنوعة من مكونات مماثلة ولكن مع بياض البيض المخفوق و[[مثخن (مادة)|عوامل مثخنة]].

في عام 2010، استعادت البستيلة التقليدية شعبيتها، وخاصة مع الأنواع المُنتَجة في مدن [[كولومنا]] و[[بيليف]] والمتاحة تجارياً على نطاق واسع.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.forbes.ru/svoi-biznes/istorii-uspekha/310831-sladkoe-mesto-kak-proizvodstvo-pastily-iz-promysla-prevratilos-v|عنوان=Сладкое место: как производство пастилы из промысла превратилось в бизнес / Карьера и свой бизнес<!-- عنوان مولد بالبوت -->|تاريخ الوصول=2019-12-27|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190215224259/http://www.forbes.ru:80/svoi-biznes/istorii-uspekha/310831-sladkoe-mesto-kak-proizvodstvo-pastily-iz-promysla-prevratilos-v|تاريخ أرشيف=2019-02-15|عنوان أجنبي=en-US|لغة=en-US}}</ref>