عرض مصدر السجق

{{يتيمة|تاريخ =مارس 2023}}
{{بطاقة طعام
| اسم = سجق / ورق جاف
| صورة = Droewors2.jpg
| تعليق = قطعة من السجق الجافة
| المكان الأصلي = [[ناميبيا]] ، [[جنوب إفريقيا|جنوب أفريقيا]]
| الترتيب = [[نقانق|سجق]]
| المكونات = [[لحم بقري|لحم بقر]] و[[لحم ضأن]]
}}

'''''السجق''''' (/ ˈ d r uː {{IPAc-en|ˈ|d|r|uː|ə|v|ɔr|s}} [[اللغة الأفريقانية|حرفيًا]] " النقانق الجافة ") هو [[وجبة خفيفة|طعام]] خفيف من [[إفريقيا الجنوبية|جنوب إفريقيا]] ، يعتمد على النقانق التقليدية المصنوعة من بذور [[كزبرة|الكزبرة]] . <ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.latimes.com/style/la-fo-jerky7-2009jan07-story.html
| عمل = The Los Angeles Times
| عنوان = Beverly Hills meat shop specializes in worldly tastes
| الأول1 = Jenn
| مؤلف1 = Garbee
| تاريخ = January 7, 2009
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230126150646/https://www.latimes.com/style/la-fo-jerky7-2009jan07-story.html|تاريخ أرشيف=2023-01-26}}</ref> عادة ما يتم صنعه على شكل ''أكواخ'' (الأفريكانية لـ "النقانق الرقيقة") بدلاً من ''ديكورس'' ("النقانق السميكة") ، حيث يجف النقانق الرقيقة بشكل أسرع وبالتالي فهي أقل عرضة للتلف قبل أن يتم [[حفظ الأغذية|حفظها]] . إذا كان سيتم استخدام ''ديكورس'' ، فعادة ما يتم تسطيحها لتوفير مساحة سطح أكبر للتجفيف.

تشبه الوصفة المستخدمة في هذه النقانق المجففة تلك الخاصة بالنقانق ، على الرغم من أن [[لحم الخنزير|لحم الخنزير ولحم]] [[لحم العجل|العجل]] عادة ما يتم استبدالهما [[لحم بقري|بلحم البقر]] ، حيث يمكن أن [[عملية التزنخ|تتحلل]] الأولى عند التجفيف ، وتحل دهن الضأن محل دهن الخنزير المستخدم في المعجون. التجفيف يجعل النقانق مثالية للتخزين غير المبرد. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة
| الأخير = D.J
| سنة = 2008
| عنوان = Death of Salmonella serovars, Escherichia coli O157: H7, Staphylococcus aureus and Listeria
| صحيفة = [[Journal of Food Safety]]
| المجلد = 28
| العدد = 2
| صفحات = 198–209
| DOI = 10.1111/j.1745-4565.2008.00114.x
| مسار = http://www3.interscience.wiley.com/journal/119399622/abstract
| مسار أرشيف = https://archive.today/20120630105020/http://www3.interscience.wiley.com/journal/119399622/abstract
| حالة المسار = dead
| تاريخ أرشيف = 2012-06-30
| الأول = Greg M.
| الأخير2 = Hanson
| الأول2 = Dana J.
| الأخير3 = Koshick
| الأول3 = Charlotte M.
| الأخير4 = Ingham
| الأول4 = Steven C.
}}</ref>

يعتبر السجق أمرًا غير معتاد بين اللحوم المجففة حيث يتم تجفيفه بسرعة في ظروف دافئة وجافة ، على عكس السلومي التقليدي، [[السجق المجفف]] [[تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة)|والسلومي]] المعالج [[إيطاليا|الإيطالي]] ، حيث يتم تجفيفه ببطء في ظروف باردة ورطبة نسبيًا. هناك اختلاف آخر وهو أن السجق لا يحتوي على عامل علاج كما هو موجود في النقانق التقليدية المعالجة. والنتيجة المباشرة لذلك هي أنه لا ينبغي الاحتفاظ بالدروور في ظروف رطبة حيث يمكن أن يبدأ العفن في التكون بسهولة أكبر مما يحدث مع النقانق المعالجة.

يرتبط هذا المنتج في كل من الاسم والطبيعة ب<nowiki/>[[السجق المجفف]] الهولندي ، المعروف أيضًا باسم ميتورست .