الجبنة المشللة
الجبنة المشللة السورية، هي نوع من الجبن الخيطي نشأ في سوريا.[1] يمكن أن يؤكل ساده أو يخلط مع المعجنات.[2]
يتم خلط الجبن مع المحلب، [2] والذي غالبًا ما يتم مزجه مع حبة البركة، [2] واليانسون أو بذور الكراوية. يتم نقعها في محلول ملحي لعدة أسابيع قبل تجديلها.[3]
يوصف بأنه "جبنة بيضاء ناعمة وسلسة تشبه جبنة الموزاريلا " [2] وله عبق عطري من المحلب واليانسون" [4] وهي مصنوعة تقليديًا من حليب البقر، ولكن توجد أنواع تصنع من حليب الأغنام أو الماعز.[4] يمكن استخدامه كبديل للجبن المكسيكي Oaxaqueno .[5]
طريقة تحضير الجبن المشللة:
- حيث يتم صناعته من خلال الحليب الطازج.
- مع جدله بشكل مخصص وطريقة معينة.
- مشهورة بغناها بالبروتين، مع نسبة قليلة من الدهون ويطلق عليها عدة أسماء جبنة الجدايل.
- وجبنة المسنرة وجبنة الشلل والجبنة السورية المشللة.
- يتم صنعها في ورشات منزلية، من خلال تسخين المزيج حتى يصبح لزجًا ويكون قوامها مطاطي حتى يمكن شده من خلال اليد ومطه.
- وبالتالي تجديله مثل جدايل الشعر تماماً، ونضعه في الماء البارد حتى يحافظ على قوامه وتتشابه بشكل كبير مع الجبن الموزاريلا.
١.١ طريقة صنع الجبنة:
تاريخ
يُعتقد أنه نشأ في أرمينيا باسم "مجدولة"، قبل نقله إلى حلب.[2]
التوفر
يتم إنتاج الجبن المشلل في كندا من قبل Fromagerie Marie Kade في Boisbriand، كيبيك .[7][8]
أنظر أيضا
مراجع
- ^ Gourmantic, Syrian String Cheese نسخة محفوظة 2022-11-15 على موقع واي باك مشين.
- ^ أ ب ت ث ج Roufs, Timothy. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture
- ^ Dr. Minerva Santerre, A Bridge That Hugged Tomorrow: A Journey of a Syrian Woman to Her Roots
- ^ أ ب "Armenian String Cheese - Cheese.com". cheese.com. مؤرشف من الأصل في 2023-06-02. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-29.
- ^ Mexican Food Made Simple, By Thomasina Miers
- ^ أ ب سعيد، انجي (4 يوليو 2019). "طريقة تصنيع الجبنة السورية". مقال. مؤرشف من الأصل في 2023-10-03. اطلع عليه بتاريخ 2023-10-03.
- ^ "Another Alert on Possible Listeria-Contaminated Cheese - Food Safety News". 31 ديسمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 2023-03-28. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-29.
- ^ "Annex Ale Project aiming for 'butcher shop model' microbrewery". مؤرشف من الأصل في 2018-06-04. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-29.
قراءة متعمقة
- the Flower of Paradise and other Armenian tales، فيرجينيا أ.تاشجيان - 2007
