https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9يخنة - تاريخ المراجعة2026-06-05T13:24:15Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9&diff=1398458&oldid=prevعبد العزيز في 16:03، 28 يوليو 20232023-07-28T16:03:05Z<p></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم =<br />
| صورة = <br />
| تعليق الصورة =<br />
| اسم آخر =<br />
| المكان الأصلي =<br />
| المبتكر =<br />
| الابتكار =<br />
| مدة الطبخ =<br />
| حرارة التقديم =<br />
| المكونات =<br />
| طبق مماثل =<br />
| التقديم مع =<br />
| التصنيف =<br />
| سعرات =<br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
'''اليخنة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=1149}}</ref> (أو الدمعة) هي طبق [[طعام]] مؤلف من مكونات غذائية مثل ال[[خضار]] واللحوم مغلية ويقدم مع المرقة، وكلمة [[يخني]] هي كلمة [[اللغة التركية|تركية]] الأصل معناها الخضار بالصلصلة الحمراء واللحم.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.britannica.com/topic/stew | عنوان = معلومات عن يخنة على موقع britannica.com | ناشر = britannica.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190417132459/https://www.britannica.com/topic/stew | تاريخ أرشيف = 17 أبريل 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:00074241n | عنوان = معلومات عن يخنة على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191216172438/https://babelnet.org/synset?word=bn:00074241n|تاريخ أرشيف=2019-12-16}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.jstor.org/topic/stews | عنوان = معلومات عن يخنة على موقع jstor.org | ناشر = jstor.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200111002652/https://www.jstor.org/topic/stews/|تاريخ أرشيف=2020-01-11}}</ref><br />
== التاريخ ==<br />
عرفت الشعوب أنواعًا من اليخنات منذ أقدم العصور، ويعود تاريخ أقدم دليل معروف على طهي اليخنة في العالم إلى [[فترة جومون]] ما بين القرن الثامن والرابع قبل الميلاد في [[اليابان]]،<ref>[https://www.bbc.co.uk/ahistoryoftheworld/about/transcripts/episode10/ BBC - A History of the World - About: Transcripts - Episode 10 - Jomon pot] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200817202750/http://www.bbc.co.uk/ahistoryoftheworld/about/transcripts/episode10/|date=2020-08-17}}</ref><ref>[http://factsanddetails.com/japan/cat16/sub105/entry-5279.html#chapter-5 World's Oldest Pottery Used to Cook Fish in Japan | JOMON FOOD | Facts and Details ] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200716132828/http://factsanddetails.com:80/japan/cat16/sub105/entry-5279.html|date=2020-07-16}}</ref> حيث ذكر المؤرخ الإغريقي [[هيرودوت]] أن [[سكوثيون|السكيثيون]] كانوا يضعون قطعًا من لحوم الثور أو حيوان آخر بداخل كيس جلدي مصنوع من [[كرشة|معدة]] الحيوان أو ما يعرف بالكرشة، ويضيفوا الماء إليه، ثم يسلقونه بهذه الطريقة على نار تصنع بعظام الحيوانات. تحترق العظام جيدًا، بينما ينضج خليط اللحم والمرق بداخل معدة الحيوان بسهولة. وبهذه الطريقة. استخدمت قبائل [[أمازون (توضيح)|الأمازون]] كذلك أصداف [[سلحفاة|السلاحف]] كأوعية لطهي أحشاء السلحفاة ومكونات أخرى مختلفة بداخلها.<br />
<br />
وردت كذلك وصفات لطهي لحم الضأن وصنع يخنات من السمك في كتاب الطبخ الروماني «أبيكيوس» الذي يُعتقد أنه يعود إلى [[القرن 4|القرن الرابع]] الميلادي. كما احتوى كتاب «القصاب» أحد أقدم كتب الطهي المكتوبة باللغة الفرنسية، والذي كتبه الطاهي الفرنسي المعروف باسم تايفان في بدايات [[القرن 14|القرن الرابع عشر]] على أنواع مختلفة من اليخنات أو اليخنات.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.staff.uni-giessen.de/gloning/tx/vi-vat.htm<br />
| عنوان = Taillevent, Viandier (Manuscrit du Vatican)<br />
| موقع = www.staff.uni-giessen.de<br />
| تاريخ الوصول = 2017-01-27<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200807145414/https://www.staff.uni-giessen.de/gloning/tx/vi-vat.htm | تاريخ أرشيف = 7 أغسطس 2020 }}</ref><br />
<br />
== التحضير ==<br />
تحضر يخنة الخضار باللحمة باستخدام اللحم، و[[بصل|البصل]]، [[فاصولياء|الفاصوليا]]، و[[سبانخ|السبانخ]]، و[[بقدونس|البقدونس]]، و[[كزبرة|الكزبرة]]، و[[ثوم|الثوم]]، و[[حلبة (توضيح)|الحلبة]]، و[[ليمون حامض|الليمون الحامض]]، و[[كركم|الكركم]]، و[[زيت نباتي|الزيت النباتي]]، و[[فلفل أسود|الفلفل الأسود]]، والملح.<br />
<br />
يفضل استخدام قطع اللحم التي تحتوي على كمية من الدهون في صنع الأنواع المختلفة من اليخنة حيث تعطي القطع التي تحتوي على كمية معينة من [[نسيج ضام رخو|النسيج الضام الرخو]] و[[جيلاتين|الجيلاتيني]] يخنات رطبة ناعمة، في حين أن اللحوم الخالية من الدهون قد تجف بسهولة. يمكن تكثيف قوام اليخنة أحيانًا بتركها على النار حتى تتبخر مايهها أو باستخدام الدقيق كأن تغطى قطع اللحم قبل التحمير بالدقيق أو بعجينة البوري، وهي عجينة تتكون من أجزاء متساوية من الدهون والدقيق، ويمكن أيضًا استخدام مغلظات قوام مثل [[نشا الذرة]] أو [[مرنطة قصبية|الأروروت]].<br />
<br />
تطهى اليخنة عادةً على درجات حرارة منخفضة نسبيًا، ويجب أن تستغرق وقت كافٍ على النار حتى تمتزج نكهات مكونات الخليط جيدًا.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.journalgazette.net/apps/pbcs.dll/article?AID=/20081109/FEAT0103/811090311<br />
| عنوان = Soup vs. stew: Difference in details<br />
| تاريخ = <br />
| موقع = <br />
| ناشر = The Journal Gazette<br />
| تاريخ أرشيف = 2020-08-07<br />
| تاريخ الوصول = <br />
| الأخير = <br />
| الأول = <br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200807115937/https://www.journalgazette.net/apps/pbcs.dll/article?AID=/20081109/FEAT0103/811090311}}</ref><br />
<br />
== أنواع اليخنة ==<br />
* '''اليخنة البيضاء''': هي اليخنه المصنوعة من [[لحم ضأن|لحم الضأن]] أو [[لحم العجل]] الذي يغلى لفترة وجيزة ثم يبرد بسرعة ثم يطبخ مع المرق.<br />
* '''اليخنة البنية''': هي اليخنه المصنوعة من اللحم الأحمر الذي يلوح على ال[[نار]] ثم يضاف إليها [[طحين|الطحين]] وبعض النبيذ ثم تطبخ مع المرق.<br />
<br />
== المعلومات الغذائية ==<br />
تحتوي وجبة يخنة الخضار باللحمة (300غ تقريبا) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:<br />
* السعرات الحرارية: 646<br />
* الدهون: 43<br />
* الدهون المشبعة: 13<br />
* الكوليسترول: 110<br />
* الكاربوهيدرات: 26<br />
* البروتينات: 41<br />
<br />
== اليخنات حول العالم ==<br />
[[ملف:Beef Stew!.jpg|تصغير|يخنة اللحم البقري]]<br />
'''بيف بورغينيون:''' يخنة فرنسية تتكون من اللحم البقري المطهي في [[نبيذ أحمر|نبيذ]] بورغوندي الأحمر.<br />
<br />
'''بيف ستروجانوف:''' يخنة روسية تصنع من اللحم البقري.<br />
<br />
'''بيغوس:''' يخنة تقليدية من [[مطبخ هولندي|المطبخ البولندي]].<br />
<br />
'''بيريا:''' يخنة [[المكسيك|مكسيكية]] تصنع من لحم الماعز.<br />
<br />
'''بو خو:''' يخنة فييتنامية تصنع من اللحم البقري المطبوخ مع [[توابل|التوابل]]، وتقدم مع الخبز، أو الأرز، أو المعكرونة.<br />
<br />
'''بوليتو ميستو:''' يخنة إيطالية تتكون من اللحم البقري مع لحم العجل ولحم الخنزير المطبوخة معًا في [[مرق]] نباتي عطري.<br />
<br />
'''بوياه:''' يخنة لحم أمريكية.<br />
<br />
'''القدر البوسني:''' يخنة بوسنية تصنع من اللحم البقري أو لحم الضأن وهي من الأطباق الوطنية في [[البوسنة والهرسك]].<br />
[[ملف:Brongkos 1.jpg|تصغير|يخنة البرونغكوس من إندونيسيا]]<br />
'''برونغكوس:''' يخنة إندونيسية تصنع من اللحم المتبل الحار مع الفاصوليا وحليب [[جوز الهند]] و<nowiki/>[[توابل|التوابل]] المختلفة.<br />
<br />
'''بورديتو:''' يخنة سمك يونانية تشتهر في مناطق دالماتيا.<br />
<br />
'''كالديرادا:''' يخنة سمك برتغالية.<br />
<br />
'''اليخنة الفلامنكية:''' يخنة بلجيكية تقليدية تصنع من اللحم البقري مع مرق البصل والبيرة البلجيكية.<br />
<br />
'''كاول:''' يخنة ويلزية.<br />
[[ملف:Pibil.jpg|تصغير|يخنة كوتشينيتا بيبل المكسيكية]]<br />
'''كوتشينيتا بيبل:''' يخنة مكسيكية برتقالية اللون تصنع في شبه جزيرة [[يوكاتان (توضيح)|يوكاتان]].<br />
<br />
'''تشاكابولي:''' يخنة جورجية تصنع من قطع لحم الضأن مع [[كزبرة|الكزبرة]] وأوراق الطرخون و<nowiki/>[[نبيذ أبيض|النبيذ الأبيض]].<br />
<br />
'''تشاناخي:''' يخنة جورجية تصنع من لحم الغنم مع [[طماطم|الطماطم]] والباذنجان والبطاطس والخضروات والثوم.<br />
<br />
'''تشاركيكان:''' يخنة تشيلية.<br />
<br />
'''تشانكونابي:''' يخنة يابانية يضاف فيها إلى اللحم [[صلصة الصويا]] أو الميسو، وعادةً ما يتناولها مصارعو [[سومو|السومو]].<br />
<br />
'''تشيلي كون كارني:''' يخنة تشتهر في ولاية [[تكساس]] الأمريكية، وتصنع من اللحم مع مرق اللحم والخضروات، والفلفل الحار.<br />
<br />
'''شيلوريو:''' يخنة مكسيكية تصنع من [[لحم الخنزير]].<br />
<br />
'''سينسيناتي تشيلي:''' يخنة أدخلها المهجرون المقدونيون واليونانيون إلى مدينة [[سينسيناتي (أوهايو)|سينسيناتي]] بولاية [[أوهايو]] الأمريكية.<br />
<br />
'''يخنة الكريمة:''' يخنة يوشوكو يابانية بيضاء.<br />
<br />
'''دوبي:''' يخنة فرنسية تصنع من مكعبات لحم البقر المطهوة في النبيذ مع الخضروات والثوم والأعشاب.<br />
<br />
'''دينوغوان:''' يخنة [[الفلبين|فلبينية]] تصنع من دم لحم الخنزير.<br />
<br />
'''إويدو:''' ينخنة خضروات نيجيرية.<br />
<br />
'''فابادا أستوريانا:''' يخنة تصنع من اللحم مع الفاصوليا في منطقة أستوريا بأسبانيا.<br />
<br />
'''فيجوادا:''' يخنة الفاصوليا البرازيلية أو البرتغالية.<br />
<br />
'''فيريكال:''' يخنة نرويجية تقليدية مع لحم الضأن أو لحم الضأن مع الملفوف الأبيض.<br />
[[ملف:Gulyas080.jpg|تصغير|يخنة غولاش مجرية تقليدية]]<br />
'''الغولاش:''' يخنة مجرية تصنع من اللحم مع الفلفل الحلو.<br />
<br />
'''بوركولت:''' يخنة لحم مجرية تشبه الغولاش بنكهة الفلفل الحلو.<br />
<br />
'''مشانكا:''' يخنة من لحم الخنزير تشتهر في [[بيلاروس|بيلاروسيا]] و<nowiki/>[[أوكرانيا]].<br />
<br />
'''ماتيلوت:''' يخنة سمك فرنسية تصنع من أسماك المياه العذبة مع النبيذ.<br />
<br />
'''ميتشادو:''' يخنة فلبينية تصنع من اللحم البقري.<br />
<br />
'''موكيكا:''' يخنة برازيلية تصنع من السمك، أو [[روبيان|الروبيان]]، أو [[سرطان (حيوان)|السلطعون]]، أو المأكولات البحرية الأخرى كمكون رئيسي لها.<br />
<br />
'''موكاليكا:''' يخنة صربية.<br />
<br />
'''نيهاري:''' يخنة باكستانية تصنع من اللحم البقري، ويتم طهيها طوال الليل كي تقدم على الإفطار.<br />
<br />
'''أولا بودريدا:''' يخنة إسبانية تصنع من اللحم مع الفاصوليا الحمراء.<br />
<br />
'''بيبروناتا:''' يخنة إيطالية تصنع من الفلفل.<br />
<br />
'''بيسكادو بلانكو:''' يخنة مكسيكية تصنع من السمكة البيضاء في مدينة باتزكوارو بولاية [[ميتشواكان]].<br />
<br />
'''بوتجيكوس:''' يخنة جنوب أفريقية.<br />
<br />
'''بوتوفي:''' يخنة فرنسية بسيطة من اللحم البقري.<br />
<br />
'''بوتشيرو:''' يخنة يعود أصلها إلى الأندلس، ولا تزال شائعة في إسبانيا وفي أمريكا الجنوبية والفلبين.<br />
<br />
'''بولوسو:''' يخنة هندية شائعة في ولاية [[أندرا برديش]] في الهند، وعادة ما تكون حامضة ومطبوخة مع عجينة التمر الهندي.<br />
<br />
'''راتاتوي:''' يخنة خضروات فرنسية.<br />
[[ملف:Ragoût de Porc (Pork Stew).jpg|تصغير|يخنة راغو دي بورك الفرنسية]]<br />
'''راغو دي بورك:''' يخنة فرنسية تصنع من لحم الخنزير.<br />
<br />
'''سانكوتشو:''' يخنة تصنع في منطقة الكاريبي.<br />
<br />
'''سيمور:''' يخنة إندونيسية تصنع من اللحم البقري مع الخضروات مثل الباطس والجزر والتوابل المختلفة وصلصة الصويا الحلوة.<br />
<br />
'''توكانو:''' يخنة رومانية تحتوي على الطماطم والثوم والفلفل الحلو.<br />
<br />
== مصادر ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
* [//shahiya.com/ar/يخنة-الخضار-باللحمة-678/وصفات وصفة يخنة الخضار باللحمة مع معلوماتها الغذائية]<br />
<br />
{{مطبخ}}<br />
<br />
{{لحم|state=expanded}}<br />
{{شريط بوابات|إيطاليا|إيران|مطاعم وطعام|مشروبات}}<br />
{{تصنيف كومنز|Stews}}<br />
<br />
<br />
[[تصنيف:يخنة|يخنة]]<br />
[[تصنيف:أطباق حسب المكون الرئيسي]]<br />
[[تصنيف:أنواع الطعام]]<br />
[[تصنيف:تقنيات طبخ]]<br />
[[تصنيف:صلصات]]<br />
[[تصنيف:مصطلحات طبخية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أيرلندي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ باكستاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بريطاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تركي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عالمي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يوناني]]</div>عبد العزيز