https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%88%D8%B3%D8%A7%D8%A8%D9%8A 2026-06-06T09:44:26Z تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي MediaWiki 1.43.7 https://3rabica.org/index.php?title=%D9%88%D8%B3%D8%A7%D8%A8%D9%8A&diff=1427115&oldid=prev 2023-06-11T15:10:58Z

<p>تخريب سياق المقالة</p> <p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{مصادر أكثر|تاريخ=أكتوبر 2007}}<br /> {{صندوق معلومات كائن}}<br /> <br /> &#039;&#039;&#039;الوسابي&#039;&#039;&#039; ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]:Eutrema japonicum مرادف: Wasabia japonica) [[نبات]] من [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] [[كرنبية|الصليبية]]، والتي تشمل كذلك [[كرنب|الكرنب]]، [[فجل|والفجل]] [[خردل (نبات)|والخردل]]. يعرف الواسابي باسم «الفجل الياباني»، وتستخدم جذوره في عمل [[بهارات|البهارات]] حيث أن لها نكهة قوية للغاية. تقترب حدة طعمه إلى [[الخردل (بهار)|الخردل]] الحار منه إلى [[كابسيسين|الكابساسين]] في [[فلفل حار|الفلفل الحار]]، فهو ينتج أبخرة تحفز [[أنف|الممرات الأنفية]] أكثر من [[لسان|اللسان]]. ينمو الواسابي بشكل طبيعي - دون تدخل الإنسان - على طول مجرى الأنهار في الوديان الجبلية في اليابان.<br /> <br /> == استخداماته ==<br /> <br /> [[ملف:Wasabi 002.jpg|يسار|تصغير|كما يقدم الوسابي غالبا مع السوشي أو الساشيمي، جنبا إلى جنب مع صلصة الصويا]]<br /> <br /> يباع الوسابي إما في شكل جذور يجب بشرها جيدا قبل استعمالها، أو في شكل معجون جاهز للاستخدام (إما الواسابي حقيقية أو خليط من الفجل والخردل ومكسبات ألوان)، وتكون الأنابيب في حجم وشكل أنابيب [[معجون أسنان|معجون الأسنان]] تقريبا.عادة يتكون المعجون من الفجل فقط، حيث إن الواسابي الجديد يكون أكثر قابلية للتلف وأكثر تكلفة من الفجل. بمجرد إعداد المعجون يجب أن يبقى مغطى إلى أن يقدم للمستهلك وذلك لحماية النكهة من التبخر. ولهذا السبب، فإن طهاة [[سوشي|السوشي]] عادة يضعون الواسابي على مائدة الأسماك [[أرز (توضيح)|والأرز.]]<br /> <br /> الأوراق الطازجة من الوسابي يمكن أن تؤكل فهي بها بعض النكهة الحارة الموجودة جذور الوسابي.<br /> <br /> الإحساس بالحرقان الذي يمكن أن يحدثه هو إحساس قصير المدى بالمقارنة مع الآثار المترتبة على [[فلفل حار|الفلفل الحار]]، وخصوصا عندما يستخدم [[ماء|الماء]] لإزالة نكهة التوابل.<br /> <br /> استنشاق بخار الوسابي له تأثير [[نشادر (توضيح)|النشادر]]، وهذه الخاصية قد تم استغلالها من قبل الباحثين في محاولة لخلق جهاز إنذار الدخان للصم. وفي اختبار لنموذج منه تم إيقاظ إنسان أصم في غضون 10 ثوان عن طريق رش بخار الوسابي في غرفة نومه.&lt;ref&gt;[http://inventorspot.com/articles/wasabi_silent_fire_alarm_alerts__11514 Wasabi Fire Alarm Alerts the Deaf with the Power of Scent&lt;!-- عنوان مولد بالبوت --&gt;] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170320183532/http://inventorspot.com/articles/wasabi_silent_fire_alarm_alerts__11514 |date=20 مارس 2017}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> كما يقدم الوسابي غالبا مع [[سوشي|السوشي]] أو [[ساشيمي|الساشيمي]]، جنبا إلى جنب مع صلصة الصويا. وقد يمزجان لتكوين صلصة واحدة للغمس تعرف ب «الوسابي - جويو». [[بقولية|البقول]] (أو [[بازلاء|البازلاء]]) قد تحمص أو تقلي، ثم تغطى بطبقة من الوسابي ثم تؤكل كوجبة خفيفة.<br /> <br /> == المعلومات الغذائية ==<br /> <br /> يحتوي كل 100غ من الوسابي، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :<br /> * السعرات الحرارية: 109<br /> * الدهون: 0.63<br /> * الكاربوهيدرات: 23.54<br /> * الألياف: 7.8<br /> * البروتينات: 4.80<br /> * الكولسترول: 0<br /> <br /> == الكيمياء ==<br /> <br /> المواد الكيميائية في الوسابي التي توفر لها نكهة فريدة من نوعها هي [[إيزوثيوسيانات|الإيزوثيوسيانات]]، بما في ذلك:<br /> * 6-ميثيل ثيو هكسيل إيزوثيو سيانات،<br /> * 7-ميثيل ثيو هبتيل أيزو ثيو سيانات<br /> * 8-ميثيل ثيو أوكتيل أيزو ثيو سيانات<br /> <br /> وقد اظهرت الابحاث أن الإيزوثيوسيانات لها آثار مفيدة مثل منع نمو [[ميكروب|الميكروبات]]. {{بحاجة لمصدر|تاريخ=يونيو 2009}}<br /> <br /> == الزراعة ==<br /> <br /> [[ملف:Fresh wasabi rhizomes.jpg|يسار|تصغير|جذور الوسابي الطازجة]]<br /> [[ملف:山葵田 Wasabi Fields - panoramio.jpg|يسار|تصغير|مزرعة الوسابي]]<br /> <br /> قليلة هي الأماكن التي تناسب زراعة الوسابي على نطاق واسع، وزراعته صعبه حتى في الظروف المثالية. في اليابان، يزرع الوسابي بشكل رئيسي في هذه المناطق:<br /> * [[شبه جزيرة إزو]]، وتقع في [[شيزوكا (مدينة)|مقاطعة شيزوكا]]<br /> * [[ناغانو (محافظة)|ناغانو]]<br /> * [[شيمانه (محافظة)|شيمانه]]<br /> * [[ياماناشي (محافظة)|ياماناشي]]<br /> * [[إيواته (محافظة)|إيواته]]<br /> <br /> هناك أيضا العديد من المرافق تزرع اصطناعيا إلى أقصى الشمال في [[هوكايدو]] وجنوبا حتى [[كيوشو|منطقة كيوشو]]. الطلب على الوسابي عالي جدا. لذلك تضطر اليابان إلى استيراد كمية كبيرة منه من :<br /> * الصين<br /> * [[أليشان]] من [[تايوان]]<br /> * نيوزيلندا<br /> <br /> في أمريكا الشمالية، اتجهت مجموعة من الشركات وصغار المزارعين إلى زراعة الواسابي الياباني. بينما فقط [[شمال غرب المحيط الهادي|شمال غرب المحيط الهادئ]]، وأجزاء من [[جبال بلو ريدج]] توفر التوازن الصحيح بين المناخ والمياه للزراعة الطبيعية للواسابي إلا أن استخدام الزراعة المائية والصوبات وسع مدى الزراعة.<br /> * كولومبيا - بريطانيا، [[كندا]]<br /> * [[ولاية كارولينا الشمالية]]، الولايات المتحدة<br /> <br /> في حين أن أفضل الوسابي يزرع في المياه الصافية الجارية دون استخدام أي مبيدات أو أسمدة إلا أن بعض المزارعين يسرع النمو باستخدام [[سماد|الأسمدة]] مثل [[سماد طبيعى|سماد]] [[دجاج|الدجاج]]، والذي يمكن أن يكون مصدرا لتلويث مجرى النهر إذا لم يعالج بطريقة سليمة.<br /> <br /> == الإعداد ==<br /> <br /> [[ملف:WasabiOnOroshigane.jpg|تصغير|الوسابي على مبشارة معدنية]]<br /> <br /> الوسابي غالبا ما يبشر بمبشارة معدنية، ولكن البعض يفضل استخدام أداة أكثر تقليدية مصنوعة من جلد [[قرش (سمكة)|سمك القرش]] المجفف حيث يكون الجلد ناعما على جانب واحد وخشنا من الناحية الأخرى. يمكن أيضا استخدام مبشارة يدوية الصنع من الأسنان غير المنتظمة. إذا كانت مبشارة جلد القرش غير متوفرة، فعادة ما يفضل استخدام مادة السيراميك.<br /> <br /> == انظر أيضًا ==<br /> <br /> * ال[[فجل]]<br /> * [[فجل الخيل]]<br /> * ال[[ملعقية]]<br /> <br /> == المراجع ==<br /> <br /> {{مراجع}}<br /> <br /> == وصلات خارجية ==<br /> <br /> * [http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ المعلومات الغذائية عن الوسابي]<br /> {{روابط شقيقة}}<br /> {{أعشاب وبهارات}}<br /> {{معرفات مركب كيميائي}}<br /> {{شريط بوابات|علم النبات|مطاعم وطعام}}<br /> <br /> {{معرفات الأصنوفة}}<br /> {{ضبط استنادي}}<br /> <br /> [[تصنيف:أتريمة|أتريمة يابانية]]<br /> [[تصنيف:أنواع نباتية|أتريمة يابانية]]<br /> [[تصنيف:بهارات]]<br /> [[تصنيف:توابل]]<br /> [[تصنيف:سوشي]]<br /> [[تصنيف:كرنبية|أتريمة يابانية]]<br /> [[تصنيف:مأكولات بحرية يابانية]]<br /> [[تصنيف:مصطلحات المطبخ الياباني]]<br /> [[تصنيف:نباتات طبية]]</div>

عبد العزيز