عبد العزيز: تنقيح

2023-03-21T19:32:20Z

تنقيح

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
| اسم =
| صورة =choco souffle.jpg
| تعليق الصورة = نفيخ الشكلاطة
| اسم آخر =
| المكان الأصلي =
| المبتكر =
| الابتكار =
| مدة الطبخ =
| حرارة التقديم =
| المكونات =
| طبق مماثل =
| التقديم مع =
| التصنيف =
| سعرات =
| بروتين =
| دهون =
| كاربوهيدرات =
}}
'''النفيخ'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=1114}}</ref> {{فرن|Soufflé}} ([[نقحرة]]: ''سوفليه'') هي كعكة خفيفة مكونة من [[مح|صفار]] [[بيض (طعام)|البيض]] [[بياض البيض|وبياضه]] مخفوقين مع مكونات أخرى مختلفة، وتقدم طبقًا رئيسي أو [[حلويات|حلوىً.]] وكلمة ''سوفليه'' (هي التصريف الثالث من الفعل ''souffler'') والتي تعني «ينفخ» أو أكثر حرية في الانتفاخ، وهو وصف مناسب لما يحدث لهذا المزيج المكون من خليط محلبي مع بياض البيض.<ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=Hesser|الأول1=Amanda|عنوان=The Modern Souffle: Bastion of Strength|مسار=https://www.nytimes.com/2000/03/08/dining/the-modern-souffle-bastion-of-strength.html|عمل=The New York Times|تاريخ الوصول=23 August 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170701083042/http://www.nytimes.com/2000/03/08/dining/the-modern-souffle-bastion-of-strength.html | تاريخ أرشيف = 01 يوليو 2017 }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر |الأول=Jennifer A. |الأخير=Walker |مسار=https://www.newspapers.com/clip/3028822/on-souffles-as-difficult-1997/ |عنوان=There is No Mystique to Making Mistake-Free Souffles |صحيفة=San Bernardino County Sun |تاريخ=5 June 1997 |صفحة=65 |بواسطة=[[أنسيستري.كوم]]| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170630180547/https://www.newspapers.com/clip/3028822/on_souffles_as_difficult_1997/ | تاريخ أرشيف = 30 يونيو 2017 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر |الأول=Patricia |الأخير=Wells |مسار=https://www.newspapers.com/clip/3028422/souffle-recipes-1978/ |عنوان=Perfect Souffles Don't Require Expert Skills |صحيفة=The Eagle |تاريخ=22 February 1978 |صفحة=26 |بواسطة=[[أنسيستري.كوم]]| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170630180553/https://www.newspapers.com/clip/3028422/souffle_recipes_1978/ | تاريخ أرشيف = 30 يونيو 2017 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>

يتكون كل نفيخ من عنصرين أساسيين:

* مزيج محلبي فرنسي أساسي / بنكهة القشدة أو (بوريه) هريس
* بياض البيض المضروب حتى يصبح ([[مرنغ|مَرَنغ]]) أي رغوة

يعطي صفار البيض النكهة للنفيخ بينما يعطيه البياض خاصية «الرفع». وعادة تضاف عدة نكهات لخليط النفيخ مثل [[جبن|الجبن]] والمربى والفاكهة، والتوت، [[شوكولاتة|والشوكولاته]] [[موز|والموز]] [[ليمون حامض|والليمون]] (وتستخدم النكهات الثلات الأخيرة في صناعة الحلويات، وغالبا مع كمية كبيرة من [[سكر|السكر).]]

عندما يخرج النفيخ من الفرن، فلابد أن يكون منتفخا ورقيقا، وبشكل عام فإنه يهبط بعد 5 أو 10 دقائق (كما يحدث للعجين إذا انتفخ).

ويمكن [[خبز]] النفيخ في أواني ذات أشكال وأحجام متباينة، ولكن المتعارف عليه والتقليدي هو خبزه في اناء ramekin.. وتكون هذه الأواني متقاربة في الحجم، ولكنها أواني بيضاء زجاجية، وذات قاعدة مسطحة، وهي أيضا مصنوعة [[بورسلان|من الخزف الدائري]] وقاعدته غير ملساء وذات حدود خارجية محززة.

هناك عدة أنواع من النفيخ: أحدها هي نفيخ الآيس كريم حيث يحتوي على آيس كريم وقطع من الفاكهة أو [[صلصة]] حارة.

وهناك نوع مختلف كليا عن النفيخ المعتادة وهي نفيخ البطاطس، وهي شرائح من البطاطس المقلية والمنتفخة، تفدم تقليديا مع شريحة لحم شاتوبريان.
== المكونات ==
لعمل النفيخ بالشوكولاته نحتاج إلى المكونات التالية بمقادير تقريبية:<ref>[https://www.themarpress.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D9%81%D9%84%D9%8A%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D9%87-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B3/ طريقة عمل النفيخ صحيفة ثمار برس ولوج بتاريخ 7/10/2015 نشر بتاريخ 5/10/2015] {{وصلة مكسورة|تاريخ= يونيو 2019 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200422050709/https://www.themarpress.com/طريقة-عمل-السوفليه-بالشوكولاته-والنس/ |date=22 أبريل 2020}}</ref>
* 25 جرام من الزبدة غير المملحة، للتشحيم +الشوكولاته المبشورة ناعما + كريم معجنات
* معلقتين دقيق كبيرة + ملعقتين صغيرة من السكر الناعم + ½ ملعقة صغيرة من دقيق [[ذرة (توضيح)|الذرة]]
* 1 صفار البيض المتوسط + 4ملاعق كبيرة من الحليب الابيض + 1 ملعقة كبيرة كريم مزدوج + 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
* لبياض البيض: 6 بيضات البيض المتوسطة.

== في الثقافة الشعبية ==
نظرا لأن النفيخ يميل إلى هبوط سطحه بسرعة بعد خروجه من الفرن، فكثيرا ما تعمد وسائل الإعلام إلى تصويره في المسلسلات والرسوم المتحركة وبرامج الأطفال والأفلام، فيقومون باحداث أصوات مرتفعة كنتيجة لهبوطه.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Futurama: 30% Iron Chef|مسار=https://www.imsdb.com/transcripts/Futurama-30-Percent-Iron-Chef.html|عمل=The Internet Movie Script Database (IMSDb)|ناشر=IMSDB| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170914172618/http://www.imsdb.com/transcripts/Futurama-30-Percent-Iron-Chef.html | تاريخ أرشيف = 14 سبتمبر 2017 }}</ref>

== معرض صور ==
<gallery>
File:Soufflé.JPG
File:Lemon Soufflé.jpg
File:Souffle Kyoto01n2820.jpg
File:Orange and Grand Mariner Soufflé.jpg
</gallery>

== المراجع ==
{{مراجع|colwidth=30em}}

== وصلات خارجية ==
* [https://web.archive.org/web/20030415103012/http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/cheesesouffle_5237.shtml بي بي سي: نفيخ الجبن]
* [https://web.archive.org/web/20031205161056/http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/foolproofcheesesouff_65612.shtml بي بي سي: نفيخ الجبن للمبتدئين]
* [http://www.cookingforengineers.com/recipe.php?id=160&title=Dark+Chocolate+Souffle طهي للمهندسين: نفيخ الشوكولاته الداكنة]
* [https://web.archive.org/web/20150310005024/http://www.dufflet.com/html/freshCollection/glossary.asp تعريف كامل لـ Dufflet، مع شرح النفيخ البارد]
{{بيض}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|فرنسا}}
{{تصنيف كومنز|Soufflé}}

[[تصنيف:أطباق البيض]]
[[تصنيف:حلويات الكسترد]]
[[تصنيف:حلويات فرنسية]]
[[تصنيف:حلويات هنغارية]]
[[تصنيف:كعكات]]

نفيخ - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: تنقيح