https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D9%8A%D9%84_%D9%81%D8%A7%D9%8Aميل فاي - تاريخ المراجعة2026-06-07T17:38:19Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D9%8A%D9%84_%D9%81%D8%A7%D9%8A&diff=1979265&oldid=prev156.202.18.210 في 20:06، 19 سبتمبر 20232023-09-19T20:06:41Z<p></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div><br />
{{بطاقة طعام<br />
| اسم = ميل فاي<br />
| صورة = Mille-feuille 20100916.jpg<br />
| تعليق الصورة =<br />
| اسم آخر = Mille-feuille<br />
| المكان الأصلي =<br />
| المبتكر =<br />
| الابتكار =<br />
| مدة الطبخ =<br />
| حرارة التقديم =<br />
| المكونات = [[عجينة منتفخة|عجينة مورقة]]، و[[كاسترد|كريم حلويات]]، و[[مدقوق السكر]] <br />
| طبق مماثل =<br />
| التقديم مع =<br />
| التصنيف =<br />
| سعرات =<br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
'''الميل فاي''' أو '''الميل فوي''' (<span style="font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px;">[[لغة فرنسية|بالفرنسية]]: </span>Mille-feuille، «ألف ورقة»)، تعرف أيضًا باسم '''نابليون''' أو '''نابوليتين'''، [[معجنات|حلوى]] [[مطبخ فرنسي|فرنسية]] الدقيق غير معروف. تأثر شكلها الحديث بتحسينات من [[ماري-أنتوني كاريم]].<br />
<br />
تقليدياً، الميل فاي يتكون من ثلاث طبقات <nowiki/> [[عجينة منتفخة|من العجينة المنتفخة]]، متناوبة مع طبقتين من <nowiki/>[[كاسترد|الكاسترد]]، لكن في بعض الأحيان تستبدل <nowiki/>[[قشدة مخفوقة|بالقشدة المخفوقة]] أو <nowiki/>[[مربى|المربى]].الطبقة العلوية من المعجنة تغطى [[مدقوق السكر|بمدقوق السكر]]، وأحيانًا [[مسحوق الكاكاو|بالكاكو]]، فتات المعجنات، أو مسحوق البذور (على سبيل المثال [[لوز|اللوز]] المحمص). بدلاً من ذلك، تصقل الطبقة العلوية [[تغطية سكرية]] أو <nowiki/>[[فندان|الفُنْدان]] بالتناوب بين الأبيض (غلاساج) والشرائط <nowiki/>[[شوكولاتة|البنية (شوكلاتة)]]، و[[فن الإيبرو|تمشّط]].<br />
<br />
== تاريخ ==<br />
الأصل الدقيق للميل فاي غير معلوم. [[François Pierre La Varenne|فرانسوا بيير لا فارين]] وصف النسخة في ''لِو كيزني فغانسوا،'' 1651.<sup class="noprint Inline-Template Template-Fact" style="white-space:nowrap;" contenteditable="false">&#x5B;''[[أرابيكا:بحاجة لمصدر|<span title="This claim needs references to reliable sources. (June 2011)">citation needed</span>]][[أرابيكا:بحاجة لمصدر|<nowiki/>]]''&#x5D;</sup><sup class="noprint Inline-Template Template-Fact" style="white-space:nowrap;" contenteditable="false"></sup> طوّرت لاحقًا من قبل <nowiki/>[[ماري-أنتوني كاريم]]. كاريم، دوّنها في أوائل القرن التاسع عشر، ويعتبر «أصلها القديم».وفقًا إلى <nowiki/>[[Alan Davidson (food writer)|ألان ديفيدسون]] في <nowiki/>[[Oxford Companion to Food|دليل أكسفورد في الغداء]] (صفحة&nbsp;505)، احتراع الشكل -ليس المعجنة بحد ذاتها- على الأرجح يعود نسبها <nowiki/>[[سيجد]]، <nowiki/>[[المجر]]، حيث غلاف الكراميل للميل فاي يدعى ''سيجدنيرتورتا''.<br />
[[ملف:Slide-mille-feuille.jpg|يسار|تصغير|حلوى ميل فاي تحوي على غلاف غلاساج ممشط]]<br />
<br />
== التركيبة ==<br />
تقليديًا، يتكون الميل فاي من ثلاث طبقات عجينة منتفخة، وطبقتين من <nowiki/>[[كاسترد|الكاسترد]]. الطبقة العليّة يرش عليها بالقليل من السكر البودرة.<ref>[https://cuisine.larousse.fr/recette/mille-feuille Larousse Cuisine - Mille-feuille<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151008025040/http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/mille-feuille |date=08 أكتوبر 2015}}</ref> في النسخ المختلفة لاحقًا، الطبقة العلوية تصقل بالغلاساج، تناوبيًا باللون الأبيض (الغلاساج) وخطوط بنية (الشوكلاتة)؛ ومن ثم تمشّط على شكلها المميز. اليوم، هناك أيضًا أطباق ميل فاي ميل فاي، من <nowiki/>[[جبن|الجبن]] و[[سبانخ|السبانج]] أو حشوات أخرى.<br />
<br />
== الأشكال والأسماء المختلفة ==<br />
[[ملف:Mille-feuille 01.jpg|تصغير|معجنة الميل فاي (اليابان)]]<br />
وفقًا إلى لا فارين، كانت في البداية تدعى ''gâteau de mille-feuilles'' (بالعربية: كعكة الألف ورقة)، للدلالة على الطبقات العديدة للمعجنة. استخدم العجينة المنتفخة التقليدية، المصنوعة من ستة أضعاف الطبقات الثلاث، تكون 729 طبقة؛ في وصفات حديثة يمكن أن تكون بها على الأقل 2,048 طبقة.<ref>André Guillot, ''Vraie Cuisine légère'', Éditions Flammarion, 1992, republished in 2007 ISBN 978-2-08-202542-3 (in French).</ref><br />
<br />
في <nowiki/>[[مطبخ إيراني|إيران]]، تدعى الحلوى باسم «شيرينى ناپلئونى»، أي «الحلوى النابوليونية»). وتتألف طبقات عجين منتفخة رقيقة وعادةً تغطى الطبقة العلوية بمدقوق السكر.<br />
<br />
في <nowiki/>[[مطبخ مغربي|المغرب]]، <nowiki/>[[مطبخ جزائري|الجزائر]]، <nowiki/>[[مطبخ تونسي|تونس]]، و[[مطبخ ليبي|ليبيا]] يتم إستهلاكها بشكل منتظم. وتدعى أيضًا ميل فاي.<br />
بالشمال المغربي تدعى ''ميلفا'' وهي مزج بين كلمتي ميل (ألف) وفاي (ورقة).<br />
<br />
== مسابقات ==<br />
تجرى مسابقة سنوية لأفضل خبّاز شرائح الفانيلا تدعى "''Great Australian Vanilla Slice Triumph"'' في <nowiki/>[[Ouyen, Victoria|أوين]] غربي <nowiki/>[[فيكتوريا (أستراليا)|فيكتوريا]]. معايير التحكيم تضم «المذاق، يجب أن تكشف عن وجود الكسترد مع ملمس ناعم دسم وتوازن طعم الفانيليا مع هش، أن تكون المعجنات مقرمشة ومغطاة بغلاساج/فندان على نحو سلس وبراق».<ref>{{استشهاد ويب |مسار = http://travel.ninemsn.com.au/article.aspx?id=115656&n=0#headline1|عنوان = Travel news - The Great Australian Vanilla Slice Triumph|ناشر = [[Ninemsn]]|تاريخ الوصول = 2007-01-06|تاريخ = 2006-07-20| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110706110658/http://travel.ninemsn.com.au/article.aspx?id=115656&n=0 | تاريخ أرشيف = 06 يوليو 2011 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{تصنيف كومنز|Mille-feuille}}<br />
{{شريط بوابات|فرنسا|مطاعم وطعام|حلويات}}<br />
<br />
[[تصنيف:حلويات أسترالية]]<br />
[[تصنيف:حلويات أمريكية]]<br />
[[تصنيف:حلويات الكسترد]]<br />
[[تصنيف:حلويات بولندية]]<br />
[[تصنيف:حلويات كندية]]<br />
[[تصنيف:حلويات ليتوانية]]<br />
[[تصنيف:حلويات مغربية]]<br />
[[تصنيف:حلويات هونغ كونغ]]<br />
[[تصنيف:عجينة منتفخة]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أرجنتيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بوسني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ جنوب إفريقي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سلوفيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوفييتي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ صربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كرواتي]]<br />
[[تصنيف:معجنات فرنسية]]<br />
[[تصنيف:معجنات يونانية]]<br />
[[تصنيف:نابليون]]</div>156.202.18.210