عبد العزيز: روابط داخلية

2023-03-13T18:15:36Z

روابط داخلية

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
| اسم = ملنيزة
| تعليق الصورة = لحم عجل ملنيزي مع البطاطا
| اسم آخر = لحم عجل ملنيزة
| المكان الأصلي = [[إيطاليا]]
| المبتكر =
| الابتكار =
| مدة الطبخ =
| حرارة التقديم =
| المكونات =
| طبق مماثل =
| التقديم مع =
| التصنيف =
| سعرات = 285 ألف
| بروتين = 22.53
| دهون = 1.31
| كاربوهيدرات = 294 (6%)
| صورة = Cotoletta_e_patate_al_forno.jpg
}}

'''مِلَنِيزة''' أو ([[نقحرة]]: '''ميلانيزا''') {{إسبانية|Milanesa}} أو '''لحم عجل ميلانيزي''' {{إيطالية|cotoletta alla milanese}} هو طبق شعبي في [[إيطاليا]]،<ref>Ermanno Sogliani, ''La tradizione gastronomica italiana''</ref> وهو واحد من الأطباق التي تشتهر بها [[ميلانو]] و[[ريزوتو]] وكذلك بانيتون.

عموما، فالطبق يتكون بشكل أساسي من كستلانة [[لحم العجل]] على الرغم من الاختلاف في الدجاج بين مجموعة من الدول فهو يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة وغيرها من البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية حيث يحمل اسم ''الدجاج على الطريقة الإيطالية'' {{إيطالية|pollo alla milanese}}.<ref>[https://www.huffpost.com/entry/breaded-chicken-cutlets-milanese-and-lucchese_n_1006288 Breaded Chicken Cutlets: Milanese And Lucchese | HuffPost] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170415011718/http://www.huffingtonpost.com/2011/10/11/breaded-chicken-cutlets-milanese-and-lucchese_n_1006288.html |date=15 أبريل 2017}}</ref><ref>[http://weblogs.clarin.com/revistaenie-nerdsallstar/2012/05/11/milanesa_napolitana/ Milanesa napolitana « Nerds All Star] {{وصلة مكسورة|date= يوليو 2018 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180612140306/http://weblogs.clarin.com/revistaenie-nerdsallstar/2012/05/11/milanesa_napolitana/ |date=12 يونيو 2018}}</ref><ref>[http://idic.itchefs-gvci.com/history.php International Day of Italian Cuisines] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170716064852/http://idic.itchefs-gvci.com/history.php |date=16 يوليو 2017}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = http://archivio.corriere.it/Archivio/interface/landing.html| عنوان =Cotoletta alla milanese, noi siamo stati i primi| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151215021616/http://archiviostorico.corriere.it/2001/maggio/12/Cotoletta_alla_milanese_noi_siamo_co_7_0105124832.shtml | تاريخ أرشيف = 15 ديسمبر 2015 }}</ref><ref>[https://pt.petitchef.com/receitas/bifes-panados BIFES PANADOS - 13 receitas - Petitchef] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140202183333/http://pt.petitchef.com/tags/receitas/bifes-panados |date=02 فبراير 2014}}</ref>

== إعداد ==
الوصفات التقليدية لهذه الأكلة تستعمل [[ضلعة (لحم)|كستلاتة]] لحم العجل مع «الكوطليط» التي تذهن وتلقى في الزبدة، ثم تسكب فوق الكستلاتة لفترة زمنية محددة مع مراعاة درجة حرارة الفرن قبل أن تقدم كطبق جاهز.<ref>http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/shared/ccurl/433/68/Nuovo%20Codice%20Cucina%20Lombarda.pdf {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201005143956/https://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/shared/ccurl/433/68/Nuovo%20Codice%20Cucina%20Lombarda.pdf/|date=2020-10-05}}</ref>

الاختلافات الحديثة بين هذه الأكلة تميل إلى أن تكون بالخصوص في الكوطليط مع الكستلاتة حيث تضاف إليها في كثير من الأحيان عصير الليمون الذي يحل محل مقبلات الزبدة (خاصة في بعض المناطق من دولة إيطاليا) كما أن هناك اختلافات من ناحية حجم قطع اللحم والعظم فهناك من يقوم بصنع ملنيزة كبيرة نوعا ما (مكونة من قطع لحم كبيرة) وهناك آخرون يفضلون الملنيزة المجزءة أو المكونة من قطع لحمية صغيرة.<ref>[https://it.wikisource.org/wiki/Storia_di_Milano/Capitolo_VI Storia di Milano/Capitolo VI - Wikisource] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170911024900/https://it.wikisource.org/wiki/Storia_di_Milano/Capitolo_VI |date=11 سبتمبر 2017}}</ref><ref>[https://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/la-vera-costoletta-alla-milanese/2116052.html La vera "costoletta alla milanese" | prodotti | L'espresso food&wine] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171113221600/http://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/la-vera-costoletta-alla-milanese/2116052.html |date=13 نوفمبر 2017}}</ref>

عموما، فطريقة صنع الملنيزة متفق عليها، لكن بعض المطابخ تفضل إضافة مواد أخرى وهناك مطابخ أخرى تفضل التعديل في مكونات الوجبة على غرار تغيير نوعية اللحم، فهناك من يستعمل لحم العجل وهناك من يستعمل لحم البقر وما إلى ذلك، كما أن هناك من يراعي الأمور الدينية؛ حيث أن [[مسلم|المسلمين]] مثلا لا يقومون بتناول الملنيزة المصنوعة من لحم [[خنزير|الخنزير]] لأن ذلك حرام حسب ما ورد في شريعتهم.

== التاريخ ==
تعود هذه الأكلة لميلان، حيث أن هذا الطبق ظهر على الأقل سنة 1134، وذلك بعدما تم ذكره في مأدبة لكانون ميلان سانت أمبروجيو.<ref>[http://kitchenproject.com/history/Schnitzel/Wienerschnitzel.htm The History of Wienerschnitzel] {{وصلة مكسورة|date= يوليو 2018 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171224190714/http://kitchenproject.com/history/Schnitzel/Wienerschnitzel.htm |date=24 ديسمبر 2017}}</ref><ref>Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking Through the Ages, William Harlan Hale [American Heritage:New York] 1968 (p. 516)</ref> كما أن هناك أدلة أخرى تعود إلى حوالي القرن 1 قبل الميلاد مشيرة إلى أن الرومان استمتعوا بمأكولات من شرائح رقيقة من اللحم والتي كانت مخبوز ومقلية على شاكلة ملنيزة.<ref>[http://kitchenproject.com/history/Schnitzel/index.htm The History of Schnitzel, Wienerschnitzel] {{وصلة مكسورة|date= يوليو 2018 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180629183019/http://kitchenproject.com/history/Schnitzel/index.htm |date=29 يونيو 2018}}</ref><ref>Neudecker, Maria Anna (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch. Prague.</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = http://mediagallery.comune.milano.it/cdm/objects/changeme:4445/datastreams/dataStream3893083610929014/content| عنوان =| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171113221440/http://mediagallery.comune.milano.it/cdm/objects/changeme:4445/datastreams/dataStream3893083610929014/content | تاريخ أرشيف = 13 نوفمبر 2017 }}</ref><ref>[http://www.cotolettamilanese.it/ COTOLETTA ALLA MILANESE A Milano migliori Ristoranti Costoletta milanese vitello ossobuco risotto mondeghili cucina milanese ambrosiana Ristorante Tavernetta da Elio Top...] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171217075443/http://www.cotolettamilanese.it/ |date=17 ديسمبر 2017}}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[هالاكا]]

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{تصنيف كومنز}}
{{شريط بوابات|الأرجنتين|مطاعم وطعام|إيطاليا}}

[[تصنيف:أطباق لحم العجل]]
[[تصنيف:مطبخ أمريكي]]
[[تصنيف:مطبخ إيطالي]]

ميلانيزا - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: روابط داخلية