https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D9%8A%D8%B1%D9%8A%D9%86ميرين - تاريخ المراجعة2026-06-06T03:38:05Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D9%8A%D8%B1%D9%8A%D9%86&diff=2369247&oldid=prevعبد العزيز: بوت:صيانة المراجع2023-01-30T03:53:40Z<p>بوت:صيانة المراجع</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:Mirinbowl.jpg|تصغير|إناء من ''الميرين'']]<br />
'''''ميرين''''' {{ياب|(味醂 أو みりん|''Mirin''}} هو أحد [[توابل|التوابل]] الأساسية المستعملة في [[مطبخ ياباني|المطبخ الياباني]]. هو نوع من خمور الأرز يشبه «ال[[ساكي]]» لكن بسكريات أكثر و[[كحول]] أقل.<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Shimbo|الأول=Hiroko |مؤلف2=Shimbo Beitchman|آخرون=Ming Tsai|عنوان=The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit|ناشر=Harvard Common Press|تاريخ=2000|صفحة=75|isbn=978-1-55832-177-9|مسار= https://books.google.com/books?id=43puKgiAK2YC&pg=PA75|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200403182650/https://books.google.com/books?id=43puKgiAK2YC&pg=PA75|تاريخ أرشيف=2020-04-03| وصلة مكسورة = yes | تاريخ الوصول = أغسطس 2020 }}</ref> مكون السكر به عبارة عن [[سكريات|كربوهيدرات معقدة]] تتكون طبيعا أثناء عملية [[تخمر (كيمياء حيوية)|التخمر]]؛ ولا يضاف عليه سكر صناعي. تنخفض نسبة الكحول بشكل كبير عند تسخين السائل.<br />
<br />
توجد ثلاثة أنواع شائعة من ''ميرين''، أولها ''هون ميرين'' (حرفيا: ''ميرين'' حقيقي)<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Yamaguchi|الأول=Roy|مؤلف2=Joan Namkoong |مؤلف3=Maren Caruso |عنوان=Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen|ناشر=Ten Speed Press|تاريخ=2003|صفحة=19|isbn=978-1-58008-454-3|مسار= https://books.google.com/books?id=E1GFkVQac-YC&pg=PA19|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200403182650/https://books.google.com/books?id=E1GFkVQac-YC&pg=PA19|تاريخ أرشيف=2020-04-03}}</ref> والذي يشكل الكحول %14 منه ونتج عبر عملية [[تحلل مائي]] تستغرق من 40 إلى 60 يوما.<ref name="TaiwanNews">{{استشهاد ويب|مسار=http://www.honmirin.org/page/info.html|script-title=ja:本みりんの知識|ناشر=honmirin.org|تاريخ الوصول=10 August 2013|لغة=Japanese| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180901121029/http://honmirin.org/page/info.html | تاريخ أرشيف = 01 سبتمبر 2018 | وصلة مكسورة = no }}</ref><ref name="mirinnohi">{{استشهاد ويب|مسار=http://honmirin.sakura.ne.jp/|script-title=ja:１１月３０日 は 「本みりんの日」|تاريخ الوصول=10 August 2013|لغة=Japanese| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170311041714/http://honmirin.sakura.ne.jp/ | تاريخ أرشيف = 11 مارس 2017 }}</ref> النوع الثاني هو ''شيو ميرين'' الذي قد ينخفض فيه الكحول إلى %1.5 لتفادي ضرائب الكحول.<ref name="TaiwanNews" /> والنوع الثالث هو ''شين ميرين'' (حرفيا: ''ميرين'' جديد)<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Telford|الأول=Anthony|عنوان=The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom|ناشر=Allen & Unwin|تاريخ=2003|صفحة=153|مسار= https://books.google.com/books?id=n0m46biu3ecC&pg=PA153|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200403182651/https://books.google.com/books?id=n0m46biu3ecC&pg=PA153|تاريخ أرشيف=2020-04-03}}</ref> أو ''ميرين-فو تشوميريو'' (حرفيا: تتبيل مشابه لل''ميرين'')<ref name="Shimbo77" />، يشكل الكحول أقل من %1 منه لكنه يحتفظ على نفس النكهة.<br />
<br />
في [[فترة إيدو]] استهلك ''ميرين'' كحساء ''[[أمازاكي]]''.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Chiba, Machiko, J. K. Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd|عنوان=Japanese Dishes for Wine Lovers|ناشر=Kodansha International|تاريخ=2005|صفحات=12|isbn=978-4-7700-3003-0|مسار=https://books.google.com/books?id=La1juytBR0EC&pg=PA12| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191215090735/https://books.google.com/books?id=La1juytBR0EC&pg=PA12 | تاريخ أرشيف = 15 ديسمبر 2019 }}</ref> يمكن تحضير وجبة ''توسو'' التي تستهلك في [[رأس السنة اليابانية]] عن طريق تغطيس خليط من التوابل ب''الميرين''.<ref name="TaiwanNews" /><br />
<br />
في طريقة طبخ «[[منطقة كانساي|كانساي]]» يغلى ''ميرين'' قبل استعماله ليتبخر بعض الكحول، بينما في طريقة طبخ «[[كانتو (توضيح)|كانتو]]» يستعمل ''ميرين'' دون معالجته. يسمى ''ميرين'' المغلى بأسلوب «كانساي» ''نيكيري ميرين''<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Tsuji|الأول=Shizuo |مؤلف2=Mary Sutherland |مؤلف3=Ruth Reichl |مؤلف4=Yoshiki Tsuji |عنوان=Japanese Cooking: A Simple Art|ناشر=Kodansha International|تاريخ=2007|صفحة=219|isbn=978-4-7700-3049-8|مسار= https://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA219|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200403182653/https://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA219|تاريخ أرشيف=2020-04-03}}</ref> (|煮切り味醂) (حرفيا: ''ميرين'' مغلى تماما).<br />
<br />
[[ملف:Japanese Mirin.JPG|تصغير|upright=.5|قنينة من ''ميرين'' ياباني]]<br />
<br />
يستعمل ''ميرين'' لتتبيل السمك المشوي أو إزالة رائحته، فتستعمل عادة كمية قليلة منه بدل السكر أو صلصة الصويا. لكن يجب عدم استعماله أكثر من اللازم بسبب طعمه القوي. يستعمل أحيانا مع ''[[سوشي|السوشي]]'' كما قد يستعمل في صلصة ''تيرياكي''.<ref name="Shimbo77">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Shimbo|الأول=Hiroko |مؤلف2=Shimbo Beitchman|آخرون=Ming Tsai|عنوان=The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit|ناشر=Harvard Common Press|تاريخ=2000|صفحة=77|isbn=978-1-55832-177-9|مسار= https://books.google.com/books?id=43puKgiAK2YC&pg=PA77|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200403182654/https://books.google.com/books?id=43puKgiAK2YC&pg=PA77|تاريخ أرشيف=2020-04-03| وصلة مكسورة = yes | تاريخ الوصول = أغسطس 2020 }}</ref><br />
<br />
عين تجار ''ميرين'' يوم 30 نونبر كيوم ''هون ميرين'' لأن نطق كلمات التاريخ يشبه '11' (جيد، いい) و '30' (''ميرين''، みりん).<ref name="mirinnohi" /><br />
<br />
== الاستعمالات ==<br />
يستعمل ''ميرين'' أيضا لصناعة صلصات أخرى:<br />
* صلصة ''كاباياكي'' (صلصة الانقليس): ''ميرين''، [[صلصة الصويا]]، [[أنقليس ياباني|انقليس]] أو عظام السمك<br />
* صلصة ''نيكيري ميرين'': صلصة الصويا، ''[[داشي]]''، ''ميرين''، ''ساكي''<br />
* ''سوشي سو'' (خل أرز السوشي): [[خل]] خمر الأرز، سكر، صلصة ''نيكيري ميرين''<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{تصنيف كومنز|Mirin}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|اليابان}}<br />
<br />
[[تصنيف:خمور الأرز]]</div>عبد العزيز