عبد العزيز: الرجوع عن تعديل معلق واحد من 37.211.44.114 إلى نسخة 63717934 من Cyclone605.

2023-12-18T02:51:20Z

الرجوع عن تعديل معلق واحد من 37.211.44.114 إلى نسخة 63717934 من Cyclone605.

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام}}
'''المنسف''' هو ثريد لحم الضان ولبن وخبز القمح البلدي أو الأرز. وهو أشهر [[وجبة|وجبات]] [[الأردن]]، وتمتد لتشمل منطقة [[بادية الشام]] الواقعة بين [[العراق]] و[[الأردن]] وجنوب سوريا وشمال السعودية، ويعتبر [[الأردن|الأردنيون]] الأشهر بإعداده، فهو الطبق الوطني في [[الأردن]]، فيطبخ بالأعراس والأتراح ومختلف المناسبات. يتميز المنسف عن باقي أنواع الطبخ العربية باستخدام لبن [[أقط|الجميد]] (الأقط) الذي يصنع من [[حليب|الحليب]] بعد تحويله إلى [[لبن (مشتق حليب)|لبن]] رائب<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://waleg.com/kitchen/archives/000912.html |عنوان=Jordan National Dish, Mansaf - Waleg Kitchen |ناشر=Waleg.com |تاريخ=2005-05-11 |تاريخ الوصول=2011-03-22| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181224013430/http://waleg.com:80/kitchen/archives/000912.html | تاريخ أرشيف = 24 ديسمبر 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مؤلف=Mom |مسار=https://mimicooks.com/2009/03/jordanian-mansaf.html |عنوان=JORDANIAN MANSAF- منسف أردني |ناشر=Mimi Cooks |تاريخ=2009-03-11 |تاريخ الوصول=2011-03-22| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160608111857/http://www.mimicooks.com:80/2009/03/jordanian-mansaf.html | تاريخ أرشيف = 8 يونيو 2016 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مؤلف=|مسار=https://www.kinghussein.gov.jo/facts3.html |عنوان=Jordan - Jordanian Cuisine |ناشر=Kinghussein.gov.jo |تاريخ= |تاريخ الوصول=2011-03-22| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181225054948/http://www.kinghussein.gov.jo:80/facts3.html | تاريخ أرشيف = 25 ديسمبر 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://lrs.ed.uiuc.edu/students/ialghazo/edpsych490i/jordan/mansaf.html |عنوان=Mansaf |ناشر=University of Illinois |تاريخ=1996-11-20 |تاريخ الوصول=2011-03-22| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161109072528/http://lrs.ed.uiuc.edu:80/students/ialghazo/edpsych490i/jordan/mansaf.html | تاريخ أرشيف = 9 نوفمبر 2016 }}</ref> تتكون من لحم [[خروف|الضأن]] مع سائل [[أقط|الجميد]] و[[أرز|الأرز]].<ref>[https://wasfa.lakiapps.com/recipe/وصفة-عمل-المنسف-السوري/ المنسف] موقع وصفة لكي {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191215205748/https://wasfa.lakiapps.com/recipe/وصفة-عمل-المنسف-السوري/ |date=15 ديسمبر 2019}}</ref>

== التحضير والإعداد ==
الفكرة الأساسية في عمل المنسف هي استخدام لبن [[أقط|الجميد]] في طبخ [[لحم|اللحم]] حيث أن [[لبن (توضيح)|اللبن]] هو أهم مكونات المنسف. يطبخ [[لحم|اللحم]] في مرق اللحم و[[أقط|الجميد]] وقد يخلط معه [[لبن (توضيح)|اللبن]] الرائب، ويضاف [[سمن حيواني|السمن]] البلدي لل[[أرز]] المفلفل، ويقدم في طبق كبير يوجد بأسفله رغيف من [[خبز]] [[خبز الصاج|الشراك]] ومغطى ب[[خبز الصاج|خبز الشراك]] أيضاً (الخبز الرقيق المخبوز على الصاج)، يوضع عليه [[أرز (توضيح)|الأرز]] ومن ثم [[لحم|اللحم]] ويزين ب[[لوز|اللوز]] و[[صنوبر|الصنوبر]] و[[بقدونس|البقدونس]] المفروم.

يتم إعداد المنسف من [[أرز (توضيح)|الأرز]] و[[لحم|اللحم]] و[[لبن (توضيح)|اللبن]]. عادة ما يكون اللبن المستعمل معدّ عن طريق تجفيف اللبن وحفظه على هيئة كرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد للدلالة عن حالته الصلبة أو الجامدة، ومن أشهره «الجميد الكركي» المصنوع في محافظة الكرك بالأردن، والجميد الخليلي المصنوع في قرى [[محافظة الخليل]] في فلسطين،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://shbabbek.com/show/140762
| عنوان = الطعام في العالم العربي له قصة وحكاية.. هذه أغرب الأطباق العربية
| تاريخ = 2018-06-23
| تاريخ الوصول = 2021-09-03
| الأول = ندى
| موقع = شبابيك
| الأخير = سامي
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200224225111/http://shbabbek.com:80/show/140762
| تاريخ أرشيف = 2020-02-24
}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.maan-ctr.org/magazine/article/2009/
| عنوان = "شَهْد الخليل": تسويق مُرّ وتصدير خجول
| تاريخ = 2018-10-01
| تاريخ الوصول = 2021-09-03
| موقع = معا
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210120190732/https://www.maan-ctr.org/magazine/article/2009/
| تاريخ أرشيف = 2021-01-20
}}</ref> ولا توجد فروق واضحة بين المنطقتين. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة. يتم حلّ هذه الكرات الجامدة ووضعها في [[ماء|الماء]] عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى (يمكن نقعها في الماء الساخن، ثم خلطها على الخلاط الكهربائي مع الماء لتتحول إلى شراب سائل).

== المنسف في الثقافة الأردنية ==
{{مطبخ عربي}}

يعتبر المنسف سيد المائدة الأردنية والحاضر الأول في كل الطقوس والمناسبات الاجتماعية، إذ يقدم في المناسبات المختلفة [[زفاف|كولائم الأعراس]] و[[عقيقة|العقائق]] ومناسبات التخرج أو للترحيب بالضيوف، وفي الأعياد الرسمية مثل [[عيد الأضحى]] و[[عيد الفطر]] و[[عيد الميلاد]]، ويرتبط بالعديد من الطقوس والدلالات والمعاني، فإلى جانب الدلالات على كونه من أقدم الأطباق التي عرفتها التجمعات الإنسانية في المنطقة والتي ارتبطت بالمناسبات الاجتماعية وتقاسم الطعام وتشارك الموارد والأكل من نفس الطبق، فهو يعكس أيضاً بنية المجتمع الأردني التي تبرز فيها قيم الأرض والإنتاجية من خلال تمازج المكونات والمنتجات الزراعية والرعوية، فالمنسف لا يمكن أن يكون طبقا صحراويا، فالقمح والأرز لا ينبت في الصحراء بالحد الذي يجعل منه جزءاً أساسياً من الغذاء اليومي للبدو، ولا المزارع المتفرغ لعملية الزراعة في حقوله وبساتينه قادر بسهولة على تأمين لحم الضأن ولبنها.<ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.jordanheritage.jo/jordanian-mansaf/
| عنوان = دراسة إثنو-أثرية: الأردنيين القدماء تناولوا المنسف قبل أكثر من 7 الآف عام
| تاريخ = 2018-12-16
| تاريخ الوصول = 2021-10-05
| موقع = Jordan Heritage
| لغة = en-US
| الأخير = suhib
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210228222748/http://www.jordanheritage.jo/jordanian-mansaf/
| تاريخ أرشيف = 28 فبراير 2021
}}</ref>

يؤكل المنسف باتباع الطريقة التقليدية حيث تلتف جماعة حول طبق كبير واضعين أيديهم اليسرى خلف ظهورهم ويأكلون بأيديهم اليمنى دون استعمال الملاعق، حيث يعتبر استخدام الملعقة في أكل المنسف غير مقبول حسب التقاليد.<ref name=":0" />

ومن الآداب والقواعد التي يجب الانتباه لها عند تناول المنسف ما يلي:<ref name=":0" />

* يقدم المنسف في طبق دائري مفتوح كدلالة على المشاركة والمساواة، ويوضع تحته [[خبز الصاج|خبز الشراك]] الرقيق ثم الأرز أو [[برغل|البرغل]]، ويوضع فوقه اللحم ويغطىّ بأرغفة خبز الشراك من الأعلى، ويقدم اللبن جانباً.
* يؤكل المنسف بثلاثة أصابع من اليد اليمنى (الإبهام و[[سبابة|السبابة]] والوسطى) أو بأصابع اليَد كلها، ويعتبر من العيب أن يصل الطعام إلى بطن اليد أو ظهرها، ويأكل الناس المنسف وقوفاً، ويفضّل وضع اليد اليسرى إلى الوراء أو خلف الظهر.
* يبدأ تناول المنسف بعملية (الفجولة) وهي بضع حركات لتحريك الغماس سواء كان من الجريش أو الأرز، ليمتصه اللبن ويتمازج معه ويبرد قليلاً.
* يتم سحب كمية بسيطة من الغماس باستخدام طرف الأصابع وبعض من خبز الشراك وصناعة كرة صغيرة من الأرز والخبز واللحم، ويتم دفعها بأصابع اليد لتدخل في جوف الفم، دون أن تلمس الأصابع الشفاه.
* يتولى المضيف مهمة استدامة سكب لبن المنسف للضيوف بناء على رغبتهم وبعد سؤالهم.
* يُراعى أثناء تناول الطعام الحفاظ على جودته ونظافته ووفرته، حيث يؤكل المنسف على طورات (جولات أو مجموعات) متتالية من الضيوف، وهي عادة درجت قديماً يتم تشارك الطبق الواحد من عدة مجموعات، في المناسبات الاجتماعية ذات الحضور الواسع، تعرف المجموعة الواحدة من الآكلين أو الضيوف بـ “الطور أو الطورة”.
* يوضع رأس الذبيحة مطهواً على المنسف في وضع الإعلان عن المناسبة، فيكون مرفوعاً لأعلى في الأفراح، ومتجهًا للأسفل في الأتراح (مثل العزاء).
* من المعيب عموما على الضيف أن يمس رأس الذبيحة، ومن المتعارف عليه أن يتولى هذه المهمّة المضيف أو كبير القوم، نظراُ للدلالة الرمزية للرأس، كما يعتبر قطع لسان الذبيحة وتقديمه للضيف نوعاً من التوجيب له، ولذلك دلالة رمزية أحياناً حين كان يقدم اللسان لشاعر أو خطيب مشهود له بالفصاحة، كذلك لا ينبغي أن تُمد يد الضيف إلى اللحم في أعلى سدر المنسف أو اللحم عند جاره، لكن الرجل الكريم هو الذي يقطع اللحم من أمامه ويدفنه تحت الأرز، ليجد الآكل أو الضيف اللاحق (الطورة) شيئاً يأكله حين يأتي دوره، أو أنه يعطي اللحم لمن هو خلفه من المنتظرين في الطورات التالية ومن الأمثلة الأردنية الدارجة عن هذه الحالة المثل القائل: (اقعد خلف الرجال، وشوف ويش يمدّولك).
* يعاب على الضيف أن يظهر قاع الطبق (بطن السدر) لما فيه من دلالة على جشع الضيف، بل يستخدم الآدام (ما يغمس به من خبز الشراك)، ولا تغمس اللقمة كاملة بالخبز، بل طرفها فقط، ولذلك يعتبر في قانون الضيافة الأردني أن نقص الخبز عار على المضيف، بينما نقص الغماس عارٌ على الضيف.
* من دلالات كرم المضيف سكب السّمن الذائب (السّمنة السائلة) أمام الضيف إضافة إلى عدد جيّد من أرغفة خبز الشراك، ومن زيادة كرم المضيف عند بعض العشائر الأردنية وضع الزُّبد (الزبدة) أمام الضيف، وذلك لأن هذه المواد الثلاثة هي مونة أبناء العشائر الأردنية وتحديدًا القبائل البدوية لما تمثله من رمزية لأمنهم الغذائي.

== تاريخ ==
تشير الرواية الشعبية المتداولة حول المنسف بالاسم الحالي إلى ما قبل نحو 3200 عام، خلال فترة [[مملكة موآب|المملكة المؤابية]] على وجه التحديد حين نجح الملك ميشع في تحميل الغذاء مضامين سياسية واستخدمه كوسيلة للاستفتاء الديمقراطي ليتمكن من معرفة مدى استعداد الرأي العام والرضا الشعبي لخوض معركة مصيرية ضد خصومهم التاريخيين بني إسرائيل في مملكة يهوذا على جزء من أراضي غرب نهر الأردن (الأراضي الفلسطينية المحتلة)، والذين كانوا في حالة حرب وعداء دائم مع المؤابيين، وكانت عقيدتهم تحرّم طهو اللحم باللبن، فبحسب [[التوراة]] وفي [[سفر الخروج]] الإصحاح (23) تقول آية (19): : أَوَّلَ أَبْكَارِ أَرْضِكَ تُحْضِرُهُ إِلَى بَيْتِ الرَّبِّ إِلهِكَ. لاَ تَطْبُخْ جَدْيًا بِلَبَنِ أُمِّهِ.” <ref name=":0" />

كانت العلاقات المؤابية مع [[مملكة يهوذا]] تمر بفترات من الشد والرخاء، فبعد سنوات من الحروب والدماء جاءت فترات من الهدنة والمعاهدات، وخلال إحدى تلك الفترات اكتشف المؤابيون نوايا مملكة يهوذا للغدر والانقضاض على المملكة المؤابية، فما كان من الملك [[ميشع]] حين وصل الخبر إلى مسامعه إلا الاستعداد للحرب، لكن هذه الحرب كانت تتطلب الاستعداد والتضحية من الجميع والاستعداد لتحمّل النتائج وأولهم [[ميشع|الملك ميشع]] نفسه الذي ضحّى بأحد أبناءه على أبواب [[قلعة الكرك|قلعة مؤاب]] التاريخية في الكرك، فأمر الشعب بطهو اللحم باللبن من أجل مخالفة عقيدة بني إسرائيل، فتم ذلك وتأكد للملك أن الجميع مستعد للمعركة المصيرية، وخلد هذا الإنتصار في [[نقش ميشع|مسلّة ميشع]] الحجرية المحفوظة في [[متحف اللوفر]] والذي دوّن فيها الملك المؤابي ميشع انتصاره على بني إسرائيل بقيادة ملكهم ([[عمري]]) <ref name=":0" />

ومن هنا أصبح المنسف مصدرًا للفخر في تاريخ الأردنيين وارتبط بالنصر والتضحية والاستبسال في رد المطامع والاعتداءات في وجه أعتى الممالك والإمبراطوريات بما فيها الإمبراطورية الرومانية التي منحت الأردنيين حكمهم الذاتي رغم امتدادها الشاسع.<ref name=":0" />

ولكن من وجهة نظر علمية تؤكد الأثرية أن جذور المنسف أقدم من ذلك التاريخ وتمتد لتصل إلى 5000-6500 ق.م (أي قبل أكثر من 7000 سنة من الآن على الأقل)، وذلك مع ازدهار المجتمعات الزراعية على الأرض الأردنية والتي تعتبر [[عين غزال (الأردن)|عين غزال]] في عمان الشرقية أولها وأقدمها عالمياً.<ref name=":0" />

ومن المعلوم أن المنسف يقدم في طبق دائري كبير يسمح لعدة أشخاص بتناول الطعام في الوقت نفسه وتشير الدراسات أن هذا الوعاء صُنع لأول مرة خلال فترة [[العصر الحجري الحديث]] ما قبل الفخاري بـ (حوالي 7200 – 6500 ق.م.) حيث تم إثباته في المواقع المذكورة، وهو ما يعني أن المجتمعات الأردنية الزراعية القديمة عرفت الأكل الجماعي واستخدمت أطباق تتسع لكميات من الطعام الكافي لأكثر من شخص يأكلون من نفس الطبق في ذات الوقت، وبمقارنة الأواني الفخارية الواسعة التي اكتشفت بكثرة في مناطق [[خربة الزيرقون|خربة الزريقون]] شمالاً و[[تل أبو الخرز]] في وادي الأردن يظهر أنها تشبه إلى حد كبير طبق تقديم (سدر) المستخدم حالياً، وتشبه إلى حد أكبر النسخة الأقدم والأكبر من سدر المنسف الذي كان مستخدماً خلال القرن الماضي وما سبقه.<ref name=":0" /> وفي دراسة أخرى نشرت عام 1986، تأكد أنه وخلال الفترة نفسها تم تدجين الماعز والأغنام والخيل في موقع [[عين غزال (الأردن)|عين غزال]]، وكان 71٪ من العظام المكتشفة هناك تعود إلى حيوانات مدجّنة ومستأنسة، تمثل عظام [[ماعز|الماعز]] 95٪ من اجمالي العظام التي عُثر عليها مما أن السكان كان لديهم فائض من حيوان الماعز في ذلك الوقت بما يسمح لهم باستخدامه كمصدر للغذاء.<ref name=":0" />

الجدير بالملاحظة أنه لا يوجد دليل حتى الآن على وجود مثل هذه الأطباق الكبيرة في المناطق الصحراوية، حيث يستخدم البدو من سكان هذه المناطق لحم الجمل بشكل أكبر في مناسباتهم وذلك بعد طهوه بالماء ويكون بذلك طبق الثريد المختلف عن المنسف، لأن لحم الجمل إذا تم طهوه باللبن يشد ويقسو ويصبح من غير المستساغ أكله.<ref name=":0" />

== أطباق مشابهة ==
بالإضافة للمنسف التقليدي يمكن إيجاد أطباق مشابهة حسب طبيعة المناطق المختلفة، وهناك تنويعات أخرى على هذا الطبق يستعمل فيها [[لبن (توضيح)|اللبن]] العادي بدلا من [[أقط|الجميد]] (أنظر [[شاكرية|الشاكرية]])، أو الدجاج بدلا من اللحم. وفي مدينة [[العقبة]] الساحلية في جنوب [[الأردن]] يؤكل السمك مع الأرز (الصيادية).

== معرض صور ==
<gallery>
ملف:منسف-اردني-باللحم.jpg|منسف بلدي
ملف:Jordinian Mansaf in Egypt.jpg|منسف أُردني تم إعداده في جمهورية مصر العربية
ملف:لبن المنسف الفلسطيني.jpg|اللبن المستخدم في عمل المنسف الفلسطيني
ملف:منسف_أردني.jpg|منسف أردني
File:Al-Mansaf.jpg| طبق المنسف الأردني المُزيّن باللوز المحمص، إضافة إلى حساء اللبن
</gallery>

== المراجع ==
{{مراجع}}

{{روابط شقيقة}}
{{المطبخ الشامي}}
{{شريط بوابات|الأردن|السعودية|الوطن العربي|فلسطين|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:أطباق أرز]]
[[تصنيف:أطباق من لحم الضأن]]
[[تصنيف:أطباق وطنية]]
[[تصنيف:مجتمع بدوي]]
[[تصنيف:مصطلحات عربية]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]
[[تصنيف:مطبخ شامي]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]

منسف - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: الرجوع عن تعديل معلق واحد من 37.211.44.114 إلى نسخة 63717934 من Cyclone605.