https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D9%84%D8%AAملت - تاريخ المراجعة2026-06-04T23:13:19Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D9%84%D8%AA&diff=1537430&oldid=prevعبد العزيز: استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد2023-09-11T16:28:51Z<p>استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:Sjb whiskey malt.jpg|تصغير|حفنة من الشعير مملت حيث البراعم البيضاء مرئية]]<br />
<br />
'''المَلْت (التنقيع)'''<ref>قاموس المورد (إنكليزي عربي) ص 554 تأليف منير البعلبكي الطبعة الثالثة 1970</ref> {{إنج|Malt}} هو حبوب (ال[[شعير]]) [[إنبات|منتشة]] تم تجفيفها في عملية تعرف باسم «تخمير» أو «[[تنقيع]]» حيث تنقع الحبوب في الماء لإنتاشها ومن ثم يتم إيقاف الإنبات عبر تجفيفها بالهواء الساخن.<ref>[http://howtobrew.com/book/section-1/malt-extract-and-beer-kits/what-is-malt "How to brew manually'' by John Palmer] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151018153956/http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html |date=18 أكتوبر 2015}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|عنوان= Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses |ناشر= Oregon State University |مسار= http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm#BarleyMaltingQuality |تاريخ الوصول= 2007-04-13 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171004195239/http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm | تاريخ أرشيف = 04 أكتوبر 2017 }}</ref><ref>[http://howtobrew.com/book/section-2/what-is-malted-grain/barley-malt-defined What is malting?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151009051745/http://www.howtobrew.com/section2/chapter12.html |date=09 أكتوبر 2015}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= http://books.google.com/books?id=f--1V1ftgtsC&pg=PT116&lpg=PT116#v=onepage&q&f=false |عنوان= Kirk-Othmer Food and Feed Technology |ناشر= Wiley-Interscience |مكان= New York |سنة= 2007 |صفحات= 116–120 |ردمك= 0-470-17448-X |تاريخ الوصول= 2010-07-07 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140925204345/http://books.google.com/books?id=f--1V1ftgtsC&pg=PT116&lpg=PT116 | تاريخ أرشيف = 25 سبتمبر 2014 }}</ref> عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الأنزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك [[سكر أحادي]] ال[[جلوكوز]] و[[سكر ثنائي]] ال[[مالتوز|ملتوز]] [[تريوز|سكر ثلاثي]] و[[ملتوتريوز]] وسكريات أعلى تدعى [[دكسترين ملتوزي|دكسترينات ملتوزية]] maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في ال[[خميرة]]. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل [[سكروز|السكروز]] [[فركتوز|الفركتوز]] التي ليست من منتجات النشاء المعدل ولكن كانت بالفعل جزءاً من مكونات الحبوب.<br />
<br />
[[ملف:Malt.JPG|تصغير|ملت الشعير]]<br />
<br />
والإنتاج الصناعي للمالت، يتم بهذا الأسلوب:<br />
* حبوب الشعير تًنقع في أحواض خاصة، وهناك تمتص الماء وتنتفخ؛<br />
* تُحفظ لمدة أسبوع في غرف البرعمة فيها هناك ينمو لها جذوره الصغيرة؛<br />
* المالت يمر في غرفة التجفيف، وهناك تتوقف البرعمة لأن درجة الرطوبة تنخفض من 50 ٪ إلى 8 ٪)؛<br />
* وأخيراً يصل المالت الجاف إلى صوامع، هناك يُترك من أجل التجهيز.<br />
<br />
المالتية هي عملية أساسية للحصول على المواد الخامة المستخدمة لإنتاج [[مشروب كحولي|المشروبات الكحولية]] مثل [[بيرة (توضيح)|البيرة]]، [[ويسكي|الويسكي]] بما أن المالت يًمكن أن يُخمر بعمليات أُخرى لتحويله إلى [[كحول]].<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
<br />
{{تصنيف كومنز|Malt}}<br />
<br />
{{بذرة غذاء}}<br />
<br />
[[تصنيف:ملت|*]]<br />
[[تصنيف:حبوب]]<br />
[[تصنيف:محليات]]<br />
[[تصنيف:مكونات التخمير]]</div>عبد العزيز