عبد العزيز في 05:56، 18 أكتوبر 2023

2023-10-18T05:56:39Z

صفحة جديدة

{{هل تقصد|ملابس}}{{عن|3=ملبس (توضيح)}}{{بطاقة طعام
| اسم =
| صورة =
| تعليق الصورة =
| اسم آخر =
| المكان الأصلي =
| المبتكر =
| الابتكار =
| مدة الطبخ =
| حرارة التقديم =
| المكونات =
| طبق مماثل =
| التقديم مع =
| التصنيف =
| سعرات =
| بروتين =
| دهون =
| كاربوهيدرات =
}}
[[ملف:Dragees.jpg|تصغير|ملبّس بمناسبة مولود جديد|272x272بك]]
'''الملبّس'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=369}}</ref> هو حلوى صغيرة الحجم ذات غلاف خارجي صلب. له أهمية تقليدية في جميع دول [[العالم]]، حيث يتهادى الناس به في المناسبات، مثلا في [[سبوع|السبوع]] و[[زفاف|الزفاف]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://world.openfoodfacts.org/category/dragees | عنوان = معلومات عن ملبس على موقع world.openfoodfacts.org | ناشر = world.openfoodfacts.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191214004807/https://world.openfoodfacts.org/category/dragees|تاريخ أرشيف=2019-12-14}}</ref> من أشهر أشكاله [[لوز|اللوز]] المغطى ب[[سكر (توضيح)|السكر]] الملون.
== صناعة الملبس ==
يندى اللب ([[لوز|اللوز]]، [[جوز|الجوز]]، بلورات ال<nowiki/>[[سكر]] وغيرها) بمحلول ال<nowiki/>[[سكر]] في غلاية دوارة ثم يغطى بطبقة من السكر عبر الإضافة المتلاحقة للسكر المسحوق. تعاد هذه العملية حتى الحصول على طبقة بالثخانة المرغوبة. وقد تغطى ب<nowiki/>[[شوكولاتة|الشوكولا]] بأسلوب مناسب عند يعد [[لوز|اللوز]] المحمص الملبس بالسكر منتجات معروفة جيدا. إنها تتكون من [[لوز|اللوز]] الخام أو المحمص اللذين يغطيان بشراب السكر الساخن المشبع والمكرمل. إذ يتكون السطح الجعد الخشن بنفخ [[هواء|الهواء]] الساخن. يحتوي اللوز المحمص أيضا توابل ومادة منكهة مثل [[فانيليا|الفانيلين]] وغيرها. ولا ينبغي أن تتعدى نسبة السكر إلى اللوز 1 : 4 . ويمكن أيضا تلوين السكر الذي يغطي اللوز المحمص الناتج في عملية صنع الملبسات.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Syria|ناشر=Damscus|مؤلف1=كيمياء الغذاء|محرر1=مركز العربي للتعريب والترجمة والتأليف والنشر|لغة=Arabic|مكان=Damascus}}</ref>
== الاستخدام ==

=== لوز [[الأردن|الاردن]] ===
[[ملف:Liebesperlen.JPG|تصغير|شكل آخر من أشكال اللوز الأردني: حلويات (حب اللؤلؤ).|272x272بك]]يتكون الملبس من اللوز الأردني، المعروف أيضًا باسم الكوفيتا،<ref>Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.</ref> في أكثر أشكاله كلاسيكية من دراجيه وكومفيت، من اللوز وهو [[سكر]] مغلف بألوان باستيل مختلفة.

غالبًا ما يستخدم اللوز الأردني كهدية زفاف - مثل بومبونيير الإيطالي - حيث يرمز اللوز «المر» والسكر «الحلو» إلى مرارة الحياة وحلاوة الحب. غالبًا ما يتم تجميع الحلويات في مجموعات من خمسة أفراد لتمثيل السعادة والصحة وطول العمر والثروة والخصوبة.<ref>Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009</ref> في حفلات الزفاف الإيطالية واليونانية، يتم وضع [[لوز|اللوز]] في مجموعات مكونة من خمسة أفراد، وهو رقم فردي غير قابل للتجزئة ليرمز إلى وحدة الزوج والزوجة.<ref name="مولد تلقائيا2">"Jordan Almonds – The Delicious Mystery – Candy Atlas". Candy Atlas. Retrieved 2015-10-29.</ref> في الشرق الأوسط، يعتبر اللوز الأردني مثيرًا للشهوة، لذلك هناك دائمًا الكثير في متناول اليد للعروسين وضيوفهم.<ref name="مولد تلقائيا2" />

يُعتقد أن اللوز الأردني نشأ في روما القديمة، حيث تم تقديم اللوز المغطى ب<nowiki/>[[عسل|العسل]] بواسطة خباز روماني وحلواني يُدعى يوليوس دراغاتوس. كان يطلق على حلوياته دراجاتي وكان يخدمها النبلاء في [[زفاف|حفلات الزفاف]] والولادات.<ref name="مولد تلقائيا2" /> عندما أصبح السكر متاحًا بسهولة أكبر في [[القرن 15|القرن الخامس عشر]]، تم طلاء المكسرات بالسكر بدلاً من ذلك. في سولمونا ب<nowiki/>[[إيطاليا]]، أتقنت عائلة بيلينو تقنية صنع اللوز المطحون.

[[ملف:Confetti decorati ArteZucchero.it 5.jpg|تصغير|لوز سكر مزخرف يدويا، مصنوع من عجينة السكر.|272x272بك]]

من المرجح أن مصطلح [[الأردن]] هو نسخة تالفة من الكلمة الفرنسية جاردان، والتي تعني «حديقة»، ومن ثم فهي عبارة عن لوز مزروع وليس لوز بري.<ref>Brewer's Dictionary of Phrase and Fable, 17th edition, 2005, p. 750.</ref><ref>The History of The “Confetti of Sulmona” and the Pelino House Archived October 22, 2011, at the Wayback Machine</ref> ومع ذلك، يقترح آخرون المصطلح المشار إليه لمجموعة متنوعة من [[لوز|اللوز]] المزروعة في الأصل على طول نهر الأردن والتي تتميز بحبات طويلة ورقيقة ونحيلة وناعمة إلى حد ما في قذائف سميكة وثقيلة.<ref>"CPG Sec. 570.100 Jordan Almonds – Common or Usual Name". Fda.gov. 1941-10-20. Retrieved 2013-01-06.</ref>

[[ملف:Confetti decorati ArteZucchero.it 9.jpg|تصغير|لوز سكر مزخرف يدويا، مصنوع من عجينة السكر.|272x272بك]]
لا يزال البعض الآخر يعتقد أن الأردن هو تحريف لاسم مدينة فردان في شمال شرق [[فرنسا]]. في القرن الثالث عشر، عندما أحضر الصليبيون في العصور الوسطى السكر إلى [[أوروبا]] بعد حملاتهم في الأراضي المقدسة، كان السكر ذا قيمة كبيرة ويعتبر طبيًا. خلال ذلك الوقت، بدأ الصيدلاني في [[فردان]] بتغطية الأدوية الأخرى بالسكر (يطلق عليها دراجيه) لتسهيل تناولها.<ref name="مولد تلقائيا2" /> اشتهرت مدينة [[فردان]] بكونها دراج في [[فردان]].

=== الشوكولاته المعلبة ===

تشمل أنواع [[شوكولاتة|الشوكولاتة]] الأخرى ذات الأصداف المتعددة الألوان [[إم آند إمز]]، المصممة في البداية للسماح بنقل واستهلاك [[شوكولاتة|الشوكولاتة]] بسهولة للجيش الأمريكي، وقد تطورت إلى حلوى شهيرة، ولكنها تُباع أيضًا على أنها [[حلوى سكرية|حلوى]] زخرفية في 25 لونًا مختلفًا.

=== ملبس طبي ===

تستخدم لزيادة تحمل [[دواء|الأدوية]] المرة أو لمجرد إجبار الاستهلاك، ويمكن الإشارة إلى الحلوى أو الحبوب المغلفة بالسكر على أنها ملبس.

=== كرات زينة بشكل معدني ===
شكل آخر من أشكال الملبس هو كرة صغيرة من السكر، في الكومنولث غالبًا ما تسمى كاتشو، وتستخدم بشكل أساسي في زخرفة [[حلويات|الحلويات]]، و[[كعك|الكعك]]، وأشكال [[مخبز|المخابز]] الأخرى. يتم إنتاجها بأحجام مختلفة، يتراوح قطرها عادة من 3 إلى 4 مم (0.12 إلى 0.16 بوصة). هذا أكبر من غير الحبيبات وأصغر من التابيوكا اللؤلؤية الكبيرة.

لطالما استخدمت الملبس الفضي لتزيين طعام الزفاف والعطلات. في الآونة الأخيرة، أصبحت ألوان [[ذهب|الذهب]] المعدني، و[[نحاس|النحاس]]، وألوان [[قوس قزح]] ([[أحمر|الأحمر]]، و[[أخضر|الأخضر]]، و[[أزرق|الأزرق]]، وما إلى ذلك)، والألوان المتلألئة متوفرة.

في معظم البلدان، بما في ذلك [[المملكة المتحدة]] وفرنسا، تصنف الفضية على أنها [[طعام|مواد غذائية]]. ومع ذلك، فمنذ عام 1906، حظرت اللوائح الأمريكية تصنيع أو بيع أي طعام يستخدم أي [[معدن]] أو مادة معدنية، بما في ذلك [[فضة|الفضة]]، كملون أو طلاء أو مادة مضافة.<ref name="مولد تلقائيا1">Office of Regulatory Affairs (2020-02-14). "CPG Sec 545.200 Confectionery Decorations (Nutritive and Non-Nutritive)". U.S. Food and Drug Administration. Retrieved 2020-05-29.</ref> تعتبر إدارة [[غذاء صحي|الغذاء]] والدواء الأمريكية أن ال<nowiki/>[[سكر]] المطلي بالمعدن غير صالح للأكل، ولا يجوز بيعها إلا عندما تكون مصحوبة بإشعار بأنها ستستخدم للأغراض الزخرفية فقط.<ref name="مولد تلقائيا1" /> اللوز المطلي بنفس الطريقة غير مسموح به على الإطلاق.<ref name="مولد تلقائيا1" /> على الرغم من أن ملبس المعدنية النهاية يمكن شراؤها في 49 ولاية أمريكية، لم تعد تباع في ولاية [[كاليفورنيا]].<ref>Meisler, Andy (December 18, 2005). "A Tempest on a Tea Cart". The Los Angeles Times.</ref>

= الملبّس في سوريّة =
[[ملف:CakeDecoration.jpg|تصغير|كعكة شوكولاتة مزينة بالثلج والفراولة والدراج الفضي المعدني|272x272بك]]الملبّس السوري هو حلوى أو سكاكر مميزة ملونة وتعتبر من [[تراث|التراث]] القديم. اشتق اسم هذه الحلوى من كلمة “لبس” (ارتدى) ويشير الي تلبيس أو تغليف قطعة [[لوز|اللوز]] أو نواة [[فستق|الفستق الحلبي]] بطبقة من السكر وقد تم تطوير هذه التقنية لصنع الملبس في [[دمشق]] منذ أكثر من قرنين من الزمن.

يتربع الملبس على طاولة الأعراس والموالد على شكل صرر (البقجات باللهجة الشامية) والمغلفة بورق السيلوفان وفي داخلها (الملبّس) التي يعادل شكلها حجم حبة اللوز تماماً وهو المكون الرئيسي لها، فاللوز هنا قد ألبسه الدمشقيون وبشكل فني متقن بالسكر ورشوه ب<nowiki/>[[ماء ورد|ماء الورد]] ليتحول إلى ضيافة أنيقة في الأعراس والأعياد وفي مناسبة الولادة.

وهو عدة أصناف ومنه ملبس [[لوز|اللوز]] أو الفستق الحلبي أو [[حمص (نبات)|الحمّص]] والمشهورة ب<nowiki/>[[دمشق]]، حيث تلبس بال<nowiki/>[[سكر]] وتتحول إلى ([[قضامة]]) وأضافوا لها الألوان من خلال [[ماء زهر|ماء الزهر]] والصبغات من [[ماء ورد|ماء الورد]]، حيث صار لونه ورديا أو [[أزرق]].

<u>طريقة التحضير</u>

يحمّص اللوز ويلبس بال<nowiki/>[[سكر]] من خلال وضعه بأوان نحاسية ويحمّى بطبقة رقيقة من السكر على [[نار]] هادئة وبعدها يبرّد ويعبأ بصرر [[فضة]] أو بعلب هدايا ويوزع على الضيوف وهو معروف خارج دمشق و[[سوريا|سورية]] ولكن ليس الشكل الشعبي منه فالملبس الدمشقي لا يصدّر لان عمره أسبوع فقط وبالتالي يستهلك مباشرة ولا يخزن.

ويتميز الملبس بمذاق لذيذ، خاصة إذا كان طرياً، حيث يؤكل بسهولة أما إذا كان مغلفاً ومرّ عليه أسابيع وأشهر لاستهلاكه فإن الملبسة تكون قاسية على [[سن|الأسنان]] وتحتاج لتكسيرها بالأضراس والأسنان حتى تؤكل ولكن يبقى طعمها لذيذاً.<ref>الملبس ..حلوى سورية يحترفها الدمشقيون

Al Etihad press- الاتحاد برس</ref>

== مصادر ==
{{مراجع|2}}
== طالع أيضا ==
* [[بنبونية|بمبونيرة]]
* [[دب مطاطي]]
* [[حلويات]]
* [[سكاكر]]
* [[كعك]]
* [[لوز]]

{{حلوى سكرية}}
{{تصنيف كومنز|Dragée}}
{{المطبخ الشامي}}
{{شريط بوابات|إسبانيا|مطاعم وطعام|حلويات}}

[[تصنيف:زواج]]
[[تصنيف:سكاكر]]
[[تصنيف:سكاكر فرنسية]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]

ملبس - تاريخ المراجعة

عبد العزيز في 05:56، 18 أكتوبر 2023