عبد العزيز: اضافة قالب مطبخ يمني

2023-08-10T00:33:13Z

اضافة قالب مطبخ يمني

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
| caption = وجبه ملاوح تقليدية كما يقدمها [[يهود اليمن|اليهود اليمنيون]]، بجانب [[سحاوق]] وريسك أجانيوت.
| country = [[اليمن]]
| region =
| creator = [[يهود اليمن|اليهود اليمنيون]]<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بكتاب |الأخير1=Marks |الأول1=Rabbi Gil |عنوان=The Encyclopedia of Jewish Food}}</ref><ref name="مولد تلقائيا3">{{استشهاد بكتاب |الأخير1=Solomonov |الأول1=Michael |عنوان=Israeli Soul |ناشر=HMH}}</ref>
| type = [[خبز]]
| main_ingredient = عجينة، [[زيت الزبدة]] أو [[زبدة]]، [[زيت الطهي]] وأحيانا [[حبة البركة]]
}}

'''ملاوح''' (ب[[اللغة العبرية|العبرية]]|מלאווח أو מלווח مْلَاوَح)، هو خبز مسطح مشهور في [[مطبخ يهود مزراحي|المطبخ اليهودي المزراحي]] في [[إسرائيل]]. عرفته إسرائيل من قِبَل [[يهود اليمن]].<ref name="مولد تلقائيا1" /><ref name="مولد تلقائيا3" />

يتكون خبز ملاوح من عدة طبقات رقيقة تشبه [[فطيرة|الفطيرة]] السمكية تدهن ب[[زيت|الزيت]] أو [[زبدة|الزبدة]] ويتم طهيه بشكل مسطح داخل [[مقلاة]]،<ref>Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), ''Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage'', E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 132 {{ردمك|978-965-7121-33-7}}</ref><ref name="مولد تلقائيا2">[https://riverdalepress.com/stories/Old-memories-new-dishes-malawach-reinvented,48118?content_source=&category_id=&search_filter=cooking&event_mode=&event_ts_from=&list_type=&order_by=&order_sort=&content_class=&sub_type=&town_id= Old memories, new dishes: Malawach reinvented ] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201204091554/https://riverdalepress.com/stories/Old-memories-new-dishes-malawach-reinvented,48118?content_source=&category_id=&search_filter=cooking&event_mode=&event_ts_from=&list_type=&order_by=&order_sort=&content_class=&sub_type=&town_id= |date=4 ديسمبر 2020}}</ref> ويقدم في الغالب مع [[بيض مسلوق|البيض المسلوق]] وصلصة [[طماطم]] مهروسة أو مبشورة، وأحيانا يقدم مع [[عسل|العسل]].<ref>{{استشهاد بكتاب| الأخير = Roden| الأول = Claudia| وصلة مؤلف = Claudia Roden| عنوان = The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York| ناشر = Knopf| سنة = 1997| صفحة = [https://archive.org/details/bookofjewishfood00rode/page/549 549]| isbn = 0-394-53258-9| url-access = registration| مسار = https://archive.org/details/bookofjewishfood00rode/page/549}}</ref>

== التاريخ ==
«تحضير العجين يستغرق مدة ثلاثة أيام، لأن له مراحل متعددة، حيث تترك العجينة بين كل مرحلة وأخرى لتتجمد».

-ريجيف ايبينشوتز<ref name="مولد تلقائيا5">{{استشهاد ويب |عنوان=This Yemeni-Jewish Pastry Isn't As Delicate As It Looks |مسار=https://www.myrecipes.com/extracrispy/this-yemeni-jewish-pastry-isnt-as-delicate-as-it-looks |موقع=MyRecipes |تاريخ الوصول=5 January 2020| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201204091537/https://www.myrecipes.com/extracrispy/this-yemeni-jewish-pastry-isnt-as-delicate-as-it-looks | تاريخ أرشيف = 4 ديسمبر 2020}}</ref>

يصنع ملاوح من نفس عجين [[فطير (توضيح)|الفطير]] ولكن الاختلاف يكون في طريقة التصنيع والأصل، حيث يعتبر الملاوح من المعجنات اليهودية السفاردية أتت إلى اليمن عن طريق [[طرد اليهود من إسبانيا|اليهود الذين طردوا من إسبانيا]]. يعرف الملاوح في السابق باسم عجين الفطير ثم عرف بعد ذلك باسم آجين، وهي عجينة مخصبة لا تصنع في اليمن إلا على يد اليهود فقط، وفقًا للحاخام جيل ماركس مؤرخ الطعام اليهودي.<ref name="مولد تلقائيا5" /><ref>Encyclopedia of Jewish Cooking</ref>
== التحضير ==
[[ملف:Malawach dough.jpg|تصغير|يسار|يتم دحرجة عجينة ملاوح وتدهن بالزبدة وتتشكل على شكل لفائف]]

يتم دحرجة عجينة ملاوح وتدهن ب[[زبدة|الزبدة]] وتتشكل على شكل لفائف مصنوعة من عجينة مغلفة ومخصبة بالزبدة أو المارجرين لتعمل على التناسق بين طبقات العجين وتكون أحيانا على شكل [[كرواسون|الكرواسون]]، في الغالب يتم تحضيرها من قبل النساء في منزل الجالية اليهودية اليمنية.

تقطع العجين على شكل كرات، ثم توضع بين ورق الشمع بعد أن يتم دحرجتها ثم توضع في الفريزر، ثم تفرد على شكل مسطح وتقلى في كمية زيت قليلة وهي في الحالة المجمدة، في حالة قليها وهي طازجة سيؤدي ذلك إلى تسرب الدهون منها مما يجعلها غير مستقرة ويصعب طهيها. يحافظ تجميد العجين يحافظ على كمية الدهون الموجودة داخله. بمجرد ملامسة العجين للزيت الساخن تتكون طبقات قشرية مميزة تعطي مذاقًا للملاوح وتؤدي إلى ارتفاعه وكبر حجمه.

يقُلى الملاوح على شكل خبز مسطح كبير الحجم وأحيانا يُقلى على شكل قطع صغيرة وفي كلتا الحالتين يُقدم ساخنا مع بيض مسلوق ولكن هناك مجموعات أخرى تتناوله مع [[عسل|العسل]] و[[مربى|المربى]] واللبنية و[[شكشوكة|الشكشوكة]] و[[بابا غنوج|البابا غنوج]] و[[مطبوخة|المطبوخة]]، طبق من [[طماطم|الطماطم]] و[[فلفل حلو|الفلفل الحلو]].<ref name="مولد تلقائيا1" /><ref name="مولد تلقائيا2" /><ref name="مولد تلقائيا4">{{استشهاد بكتاب |الأخير1=Solomonov and Cook |الأول1=Michael and Steven |عنوان=Israeli Soul |ناشر=HMH}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب |الأخير1=Srulovich |الأخير2=Packer |الأول1=Itamar |الأول2=Sarit |عنوان=Golden: Honey & Co. The Baking Book}}</ref><ref name="مولد تلقائيا6">{{استشهاد بكتاب |الأخير1=Scheft |الأول1=Uri |عنوان=Breaking Breads |سنة=2016 |وصلة=https://archive.org/details/breakingbreads0000sche |ناشر=Artisan}}</ref>

== الشعبية في إسرائيل ==
[[ملف:04 Malawach (Yemen Crispy Dough) - Peter's Since 1969 (5027189816).jpg|تصغير|يسار|تعتبر وجبة ملاوح وجبة تقليدية تقدم في إسرائيل، تقدم بجانب [[سحاوق]] وريسك أجانيوت والبيض المسلوق والمخلل]]

تعتبر حلوى الملاوح طبق رئيسي عند [[يهود اليمن]]، خلال الهجرة الجماعية لليهود اليمنيين في منتصف القرن العشرين، ولجوئهم إلى إسرائيل جعل من الملاوح طبق رئيسي لديهم والطعام المفضل لهم، في السابق كان يصنع الملاوح على يد نساء من أفراد الجالية اليهودية اليمنية، لكن بسبب الشعبية الكبيرة للملاوح أصبح يصنع ويقدم في المطاعم في [[إسرائيل]]، وهناك بعض المطاعم أصبحت مخصصة للملاوح والأطعمة التي تقدم معه. أحيانا يستخدم لتغليف فطيرة تشبه خبز الطابون وتعرف باللفة ويقدم مع [[شكشوكة|الشكشوكة]] و[[حمص (نبات)|الحمص]] والعديد من الأطباق الأخرى.

أصبح الملاوح المجمد متوافر بشكل دائم في المحال التجارية في جميع البلدان في إسرائيل ويصدر إلى [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] و[[كندا]] و[[فرنسا]] ودول أخرى ليباع في المحلات. يمكن استخدام الملاوح المجمد بدلا من العجين في عدة وصفات منها البوريكاس و[[سمبوسة|السمبوسك]].<ref name="مولد تلقائيا1" /><ref name="مولد تلقائيا2" /><ref name="مولد تلقائيا4" /><ref name="مولد تلقائيا6" /><ref>{{استشهاد بكتاب |الأخير1=Srulovich and Packer |الأول1=Itamar and Sarit |عنوان=Golden: Honey & Co. The Baking Book}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب |الأخير1=Shaya |الأول1=Alon |عنوان=Shaya |ناشر=Knopf}}</ref>

== طالع أيضًا ==
* [[إفطار إسرائيلي]]
* [[مطبخ إسرائيلي]]
* [[ثقافة إسرائيل]]
* [[الشفوت]]
* [[فتوت (طعام)|فتوت]]
== مصادر ==
{{مراجع|2}}
== وصلات خارجية ==
* [http://ricefish.ru/ar/grass/tradicionnyi-zavtrak-v-izraile-izrailskii-zavtrak-prekrasnoe-nachalo.html الإفطار الرئيسي في إسرائيل].
* [http://somogonka.ru/ar/seks-i-otnosheniya/evreiskoe-ugoshchenie-nacionalnaya-kuhnya-izrailya-kak-prigotovit.html الملاوح في المطبخ الإسرائيلي الوطني].
{{مطبخ يمني}}{{ضبط استنادي}}
{{شريط بوابات|مشروبات|اليهودية|اليمن|مطاعم وطعام|إسرائيل}}

[[تصنيف:أطعمة ومشروبات احتفالية]]
[[تصنيف:ثقافة يهودية]]
[[تصنيف:عجينة منتفخة]]
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]
[[تصنيف:مطبخ يمني]]
[[تصنيف:مطبخ يهود مزراحي]]
[[تصنيف:مطبخ يهودي]]
[[تصنيف:يمنيون يهود]]

ملاوح - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: اضافة قالب مطبخ يمني