https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3 2026-06-05T09:56:16Z تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي MediaWiki 1.43.7 https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3&diff=1270829&oldid=prev 2023-10-12T21:12:13Z

<p><a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%B9&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="مساعدة:تراجع (الصفحة غير موجودة)">الرجوع</a> عن 3 تعديلات معلقة من <a href="/%D8%AE%D8%A7%D8%B5:%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%87%D9%85%D8%A7%D8%AA/46.189.97.228" title="خاص:مساهمات/46.189.97.228">46.189.97.228</a> و <a href="/%D8%AE%D8%A7%D8%B5:%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%87%D9%85%D8%A7%D8%AA/Mr.Ibrahembot" title="خاص:مساهمات/Mr.Ibrahembot">Mr.Ibrahembot</a> إلى نسخة 64964048 من عبدالعزيز علي.: الرجاء إضافة مصدر بدلاً من إضافة معلومات دون أدلة كافية</p> <p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br /> | name = مكدوس<br /> | image = Makdous.jpg<br /> | caption = <br /> | alternate_name = <br /> | country = [[سوريا]] {{صورة رمز علم|Flag of Syria.svg}}<br /> | region = بلاد الشام<br /> | creator = <br /> | course = [[مقبلات]]<br /> | type = <br /> | served = <br /> | main_ingredient = [[باذنجان]]، [[جوز]]، [[فلفل حار|فلفل أحمر]]، [[ثوم]]، [[زيت الزيتون]]، [[ملح الطعام|ملح]]<br /> | variations = <br /> | calories = <br /> | other = <br /> }}<br /> &#039;&#039;&#039;المكدوس&#039;&#039;&#039; طعام شامي تشتهر في بلاد الشام (خاصةً [[سوريا]]) والتي اشتهرت بصناعته منذ القدم&lt;ref name=&quot;:0&quot;&gt;{{استشهاد ويب|url=http://elan.gov.sy/2017/site/arabic/index.php|title=المكدوس... أكلة تراثية سورية|website=المؤسسة العربية للإعلان|accessdate=2023-09-18|last=للإعلان|first=المؤسسة العربية}}&lt;/ref&gt;، يُصنع عادةً في موسم خاص يبدأ مع نهاية شهر أيلول/سبتمبر ويمتد في شهر تشرين الأول/أكتوبر، وذلك بالتوازي مع توفر الباذنجان الخاص لصنعه والذي يطلق عليه «الأسود البلدي» وهو الباذنجان المدور الصغير، والبعض يفضل أصناف أخرى من الباذنجان وهي «الحمصي» أو «الحموي» ويحفظ المكدوس مغموراً بزيت الزيتون لمدة طويلة.&lt;ref&gt;[https://www.maan-ctr.org/magazine/Archive/Issue50/torath.php تراثيات بيئية&lt;!-- عنوان مولد بالبوت --&gt;] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150720215105/http://www.maan-ctr.org/magazine/Archive/Issue50/torath.php |date=20 يوليو 2015}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> يُؤكل المكدوس على وجبة الإفطار أو العشاء ويعتبر طبقًا رئيسيًا على موائد [[شوام|الشوام]]، وهو من ضمن طعام [[بيت المونة]] عند السوريين ومعظم سكان [[بلاد الشام]].&lt;ref&gt;{{استشهاد ويب<br /> | مسار = http://assafirarabi.com/ar/2828/2013/10/14/المكدوس-فقيد-الفقراء-في-سوريا/<br /> | عنوان = &quot;المكدوس&quot; فقيد الفقراء في سوريا! {{!}} عبير حيدر<br /> | تاريخ = 2013-10-14<br /> | موقع = السفير العربي<br /> | لغة = ar<br /> | تاريخ الوصول = 2019-12-02<br /> |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191214003015/http://assafirarabi.com/ar/2828/2013/10/14/المكدوس-فقيد-الفقراء-في-سوريا/|تاريخ أرشيف=2019-12-14}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == التاريخ ==<br /> يعود أصل وطريقة عمل المكدوس إلى مئات السنين، وعُرفت بين الفلاحين والمُزارعين خاصةً، حيث كانوا يقومون بسلق [[باذنجان|الباذنجان]] بعد جني المحاصيل في [[خريف|الخريف]]، ويضيفون إلى الباذنجان [[جوز]] و&lt;nowiki/&gt;[[فليفلة]] كمكوَّن أساسي للطريقة، تعتبر مدينة [[حلب]] المدينة التي تم اكتشاف طريقة المكدوس من خلالها.&lt;ref name=&quot;:0&quot; /&gt;&lt;ref&gt;{{استشهاد ويب|url=https://www.elfann.com/news/show/1208207/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3-%D8%AA%D8%B9%D8%B1%D9%81%D9%88%D8%A7-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A3%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%87-%D9%88%D8%A3%D9%81%D8%B6%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%82-%D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1%D9%87|title=المكدوس.. تعرفوا على أصوله وأفضل الطرق لتحضيره|website=Elfann News|language=ar|accessdate=2023-09-18}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == المكونات ==<br /> * [[باذنجان]] مسلوق.<br /> * [[جوز]] بلدي، ويمكن استعمال أصناف أخرى مستوردة.<br /> * [[ثوم]] مفروم.<br /> * فلفل أحمر مفروم ناعما (مزيج بين مقدارين من [[فلفل حلو|الفلفل الحلو]] و[[فلفل حار|الفلفل الحار]] بحسب الرغبة)<br /> * زيت [[زيتون]]، ويمكن استعمال زيوت نباتية أخرى بدلاً عنه مثل زيت الصويا بالكامل أو بمزج النوعين.<br /> * ملح بحري أو صخري (غير مضاف له [[يود]])<br /> <br /> [[ملف:Syrian meal.jpg|تصغير|وجبة شامية، تضم المكدوس في أسفل يسار الصورة، كما تضم وحسب دوران عقارب الساعة [[سلطة (توضيح)|سلطة]] ثم [[حمص بطحينة]] ثم [[حلوم]] ثم [[بابا غنوج]]، كما تضم الصورة وكما يظهر جزئيا [[خبز عربي|قرص خبز]].]]<br /> <br /> == طريقة عمله ==<br /> يتم نزع القشرة العلوية من رأس حبات الباذنجان، ثم يسلق (دون تقشيره) قليلاً لمدة لا تتجاوز 45-60 دقيقة حسب نوع الباذنجان، ثم تشق من جانبها وتصف في وعاء مخرم (مصفاة) ويوضع فوقها ثقل لتصفى من أكبر قدر من الماء، بعد وضع حوالي ملعقة متوسطة من الملح داخل كل حبة.<br /> <br /> يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر والقليل من الملح، ويحشى داخل حبات الباذنجان ثم يصف في وعاء زجاجي ([[قارورة ليدن|مرطبان]]) ويغمر بالزيت الصافي ويوضع بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة، وبعد مرور ثلاثة أيام إلى أسبوع (بحسب دفء الطقس) يكون المكدوس جاهزاً للأكل.<br /> <br /> === الحشوة ===<br /> تقريبا لكل 7 كغ من الباذنجان قبل السلق 1/2كغ من الجوز المفروم<br /> <br /> الفليفلة وهي حسب الرغبة إما أن تكون حارة أو حلوة وتحبذ الفليفلة البلدية وليس الغربية ويفضل يكون بها قليل من الطعم الحار<br /> <br /> والمقادير 700 غ مفروم الفليفلة لكل 7 كغ من الباذنجان<br /> <br /> الثوم: 100غرام من الثوم لكل 7 كغ من الباذنجان.<br /> <br /> === طريقة صنع معجون الفليفلة ===<br /> <br /> تنظف الفليفلة من البذور والرأس الأخضر وتجفف في الشمس ثم تفرم.<br /> <br /> == فتّة المكدوس ==<br /> وهي طبق رئيسي مختلف عن المكدوس العادي تحضّر فتّة المكدوس من الباذنجان، اللحم، اللبن، الطحينة، الثوم، الطماطم، البصل، صلصة الطماطم، دبس الرمان، زيت الذرة، الصنوبر، الخبز، الفلفل والملح. تحتوي وجبة فتة المكدوس (300 غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على 662 وحدة حرارية.<br /> <br /> == مراجع ==<br /> {{مراجع}}<br /> {{المطبخ الشامي}}<br /> {{شريط بوابات|الشام|الشرق الأوسط|سوريا|مطاعم وطعام}}<br /> <br /> [[تصنيف:أطباق خضار محشوة]]<br /> [[تصنيف:أطباق من الباذنجان]]<br /> [[تصنيف:أطعمة محشوة]]<br /> [[تصنيف:مزة]]<br /> [[تصنيف:مطبخ أردني]]<br /> [[تصنيف:مطبخ سوري]]<br /> [[تصنيف:مطبخ شامي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ عربي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br /> [[تصنيف:مطبخ لبناني]]<br /> [[تصنيف:مطبخ نباتي]]<br /> [[تصنيف:مقبلات]]</div>

عبد العزيز