عبد العزيز: الرجوع عن 3 تعديلات معلقة من 176.29.128.43 إلى نسخة 61732477 من MenoBot.

2023-04-04T01:25:03Z

الرجوع عن 3 تعديلات معلقة من 176.29.128.43 إلى نسخة 61732477 من MenoBot.

صفحة جديدة

{{لا للتصنيف المعادل}}
{{بطاقة طعام
| اسم = مقلوبة
| صورة = ملف:Makluba.JPG
| عنوان =
| أسماء_أخرى =
| دولة = [[الشرق الأوسط]]
| منطقة =
| بلد_المطبخ =
| مبتكر =
| السنة =
| مدة1 =
| صنف = [[طبق رئيسي]]
| نوع = رز مع خضار ودجاج
| يقدم =
| مكونات = أرز ودجاج أو لحم مع خضار متنوعة أو نوع واحد من الخضار
| مكونات_ثانوية =
| تنويعات = يتم التحكم بنوع الخضار
| كمية_التقديم = طبق
| طبق_مماثل =
| أخرى =
| مؤشر_جلايسيمي =
| سعرات =
| بروتين =
| دهون =
| كاربوهيدرات =
}}
[[ملف:Maqloba.jpg|تصغير| مقلوبة الزهر والباذنجان باللحمة أثناء قلبها]]
[[ملف:مقلوبة.png|تصغير]]
[[ملف:مقلوبة فلسطينية باللحم.jpg|تصغير|مقلوبة باللحم]]
'''المقلوبة''' هي طبق رئيسي من [[مطبخ عربي|الأطباق العربية]] الشعبية،<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.co.uk/books?id=72GNSQAACAAJ&dq=Maqluba+arab&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjdwLOQ-qTaAhWTN8AKHZ6-Bx8Q6AEIXDAJ|عنوان=Arab Cuisines: Corchorus, Preserved Lemon, Past?rma, Arab Salad, Harissa, Mujaddara, White Coffee, Mahlab, Fattoush, Avgolemono, Shish Taouk|تاريخ=2010-05|ناشر=Books LLC|ISBN=9781155935836|لغة=en|الأخير=Books|الأول=L. L. C.| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180612142220/https://books.google.co.uk/books?id=72GNSQAACAAJ&dq=Maqluba+arab&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjdwLOQ-qTaAhWTN8AKHZ6-Bx8Q6AEIXDAJ | تاريخ أرشيف = 12 يونيو 2018 }}</ref> من المطبخ [[بلاد الشام|الشامي]]<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.co.uk/books?id=YPFDEnGdGToC&pg=PA50&dq=Maqluba&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjB99vw05rYAhVmDsAKHfueCwYQ6AEIKTAA#v=onepage&q=Maqluba&f=false|عنوان=Cooking the Middle Eastern Way|تاريخ=2005-01-01|ناشر=Lerner Publications|ISBN=9780822532880|لغة=en|الأخير=Behnke|الأول=Alison|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200322084731/https://books.google.co.uk/books?id=YPFDEnGdGToC&pg=PA50&dq=Maqluba&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjB99vw05rYAhVmDsAKHfueCwYQ6AEIKTAA#v=onepage&q=Maqluba&f=false|تاريخ أرشيف=2020-03-22}}</ref> و[[العراق]]ي،<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.co.uk/books?id=TsoJhzc426cC&pg=PA144&dq=Maqluba+iraq&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiX1OHj1JrYAhVCGsAKHW1uBUQQ6AEIKTAA#v=onepage&q=Maqluba%20iraq&f=false|عنوان=Countries and Territories of the World|ناشر=PediaPress|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200322084733/https://books.google.co.uk/books?id=TsoJhzc426cC&pg=PA144&dq=Maqluba+iraq&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiX1OHj1JrYAhVCGsAKHW1uBUQQ6AEIKTAA#v=onepage&q=Maqluba%20iraq&f=false|تاريخ أرشيف=2020-03-22}}</ref> يتكوّن من [[أرز]] مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها ال[[باذنجان]] أو ال[[قرنبيط]] أو ال[[بطاطا]] أو [[فول|الفول الأخضر]]، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو ال[[دجاج]]. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة العربية المكونة من [[طماطم|الطماطم]] و[[خيار|الخيار]] و[[بقدونس|البقدونس]] و[[خس|الخس]] وعصير [[ليمون حامض|الليمون]]. يعود أصل المقلوبة إلى فلسطين إلا أنها تشتهر أيضا في [[سوريا|سورية]] و[[الأردن]] و[[العراق]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://alrai.com/article/10486984
| عنوان = المقلوبة.. أكلة سمّاها صلاح الدين احتفالا بتحرير القدس
| تاريخ = 2019-06-03
| موقع = Alrai
| لغة = Arabic
| تاريخ الوصول = 2021-02-09
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200223201356/http://alrai.com:80/article/10486984
|تاريخ أرشيف=2020-02-23}}</ref>

== تاريخ المقلوبة ==
ترد وصفات مختلفة لعمل طبق اسمه المقلوبة من مراحل مختلفة من التاريخ، فتوجد وصفة [[الطبيخ (كتاب)|بكتاب الطبيخ للبغدادي]]<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.co.uk/books?id=Ld0fAQAACAAJ&dq=%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8+%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%AE-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%AF+%D8%A8%D9%86+%D8%AD%D8%B3%D9%86+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%BA%D8%AF%D8%A7%D8%AF%D9%8A&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiH2OarhKXaAhVEa8AKHTm9DPMQ6AEIKTAA|عنوان=كتاب الطبيخ|تاريخ=1964|موقع=|ناشر=دار الكتاب الجديد|ISBN=|مكان=دمشق|لغة=ar|تاريخ الوصول=|الأخير=بن الكاتب البغدادي|الأول=محمد بن الحسن بن محمد|محرر1-الأول=فخري|محرر1-الأخير=البارودي|بواسطة=|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200322084735/https://books.google.co.uk/books?id=Ld0fAQAACAAJ&dq=%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8+%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%AE-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%AF+%D8%A8%D9%86+%D8%AD%D8%B3%D9%86+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%BA%D8%AF%D8%A7%D8%AF%D9%8A&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiH2OarhKXaAhVEa8AKHTm9DPMQ6AEIKTAA|تاريخ أرشيف=2020-03-22}}</ref> وكتاب الطبيخ لابن الورَّاق.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://www.worldcat.org/oclc/645678684|عنوان=Annals of the Caliphs' kitchens : Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook|تاريخ=2010|موقع=|ناشر=Brill|ISBN=9789004188112|مكان=Leiden|OCLC=645678684|تاريخ الوصول=|الأخير=(أبو محمد المظفر بن نصر بن سيّار الورّاق)|الأول=Ibn Sayyār al-Warrāq, al-Muẓaffar ibn Naṣr, active 10th|بواسطة=|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213235638/https://www.worldcat.org/oclc/645678684|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref>

يُذكر في كتاب «تاريخ المطبخ المصري» عن أصل المقلوبة: {{اقتباس مضمن|أكلة المقلوبة معروفة في الأردن وفلسطين ولبنان منذ زمنٍ بعيد، حيث أنها كانت تسمى (الباذنجانية) نسبةً إلى الباذنجان، إلى أن جاء يوم [[فتح القدس|فتح مدينة القدس]] على يد القائد [[صلاح الدين الأيوبي]] ودخوله وجنوده المدينة، واحتفالًا بهذا النصر والفتح قام أهل مدينة القدس بتقديم الطعام إلى صلاح الدين وجنوده كعادة المسلمين في هذه المناسبات، عندما أكل صلاح الدين من أكلة (الباذنجانية) أعجبته كثيرًا فسأل عن اسم هذه الأكلة واصفًا إياها (الأكلة المقلوبة). حيث كان من العادة أن تقلب في أواني التقديم (الصواني) أمام الضيف فقيل له أنها تسمى الباذنجانية، ومن هنا جاء تسميتها (المقلوبة) كما أطلقه عليها صلاح الدين الأيوبي}}.<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = تاريخ المطبخ المصري
| مؤلف = جعفر، حنان
| ناشر = حروف منثورة للنشر الإلكتروني
| سنة = 2017
| صفحة = 202-203
| مسار = https://books.google.com/books?hl=ar&id=SxlZDwAAQBAJ&dq=%22%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9%22&q=%22%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9%22#v=snippet&q=%22%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9%22&f=false
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210112140818/https://books.google.com.eg/books?hl=ar&id=SxlZDwAAQBAJ&dq=%22%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9%22&q=%22%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9%22&redir_esc=y#v=snippet&q=%22%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9%22&f=false | تاريخ أرشيف = 10 يناير 2021 }}</ref>

== طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج ==
[[ملف:حشوة المقلوبة الفلسطينية.jpg|تصغير|حشوة المقلوبة الفلسطينية]]
[[ملف:Maqloubeh.JPG|تصغير|250بك|يسار|<div style="text-align: center;">طبخة المقلوبة مع سلطة الخضار واللبن من [[رام الله]]، [[فلسطين]]</div>]]هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة أن الاختلاف أساساً يرتبط بالمكونات وأنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. وبشكل عام تحضر المقلوبة بالدجاج كما يلي:<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.tpkha.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1/
| عنوان = طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله{{!}}موقع طبخة
| موقع = www.tpkha.com
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2018-06-10
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191215171218/https://www.tpkha.com/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%82%d9%84%d9%88%d8%a8%d8%a9-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac/|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref>
* يتم تقطيع البصل بشكل قطع متوسطة ومن ثم إضافته إلى وعاء الطبخ، ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
* يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان ومن ثم يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج قليلاً مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة وبهارات المقلوبة.
* بعد ذلك يضاف الماء في وعاء الطبخ من أجل أن يغلي الدجاج.
* في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي الباذنجان أو القرنبيط (أو كما يقال في [[الأردن]] وفلسطين «الزهرة» ويكون لونها أبيض) بعد أن يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة في الحجم وغسلها.
* بعد قلي القرنبيط يتم إضافته إلى الدجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي ويصبح طرياً.
* يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان والطماطم والبطاطا بعض قليها.
* يتم الغلي مع الخضروات لمدة 15 دقيقة.
* في النهاية يتم إضافة الأرز والذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل.
* يتم غلي جميع المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز. وهذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنة.
* في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص.
* يمكن تحميص [[لوز|اللوز]] وال[[صنوبر]] من أجل تزيين المقلوبة وإضافة طعم مميز.
* تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.

== المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجان ==
[[ملف:مقلوبة سورية.jpg|تصغير|مقلوبة سورية باللحم|250 بك]]
تحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 640
* الدهون: 29
* الدهون المشبعة: 11
* الكوليسترول: 108
* الكاربوهيدرات: 55
* البروتينات: 39

مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر

== انظر أيضًا ==
* [[مطبخ عربي|المطبخ العربي]]

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة}}
{{المطبخ الشامي}}
{{شريط بوابات|الشام|مطاعم وطعام|الأردن|فلسطين|سوريا|لبنان}}
[[تصنيف:أطباق أرز]]
[[تصنيف:مصطلحات عربية]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]
[[تصنيف:مطبخ شامي]]
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]

مقلوبة - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: الرجوع عن 3 تعديلات معلقة من 176.29.128.43 إلى نسخة 61732477 من MenoBot.