https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%88%D8%B6مقروض - تاريخ المراجعة2026-06-05T23:40:44Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%88%D8%B6&diff=1335029&oldid=prevعبد العزيز: الرجوع عن تعديل معلق واحد من 2A02:8071:5101:FE80:81AC:BAE3:E1A2:AA62 إلى نسخة 65510118 من عبدالعزيز علي.2023-12-24T18:48:38Z<p><a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%B9&action=edit&redlink=1" class="new" title="مساعدة:تراجع (الصفحة غير موجودة)">الرجوع</a> عن تعديل معلق واحد من <a href="/%D8%AE%D8%A7%D8%B5:%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%87%D9%85%D8%A7%D8%AA/2A02:8071:5101:FE80:81AC:BAE3:E1A2:AA62" title="خاص:مساهمات/2A02:8071:5101:FE80:81AC:BAE3:E1A2:AA62">2A02:8071:5101:FE80:81AC:BAE3:E1A2:AA62</a> إلى نسخة 65510118 من عبدالعزيز علي.</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div><br />
{{بطاقة طعام<br />
| اسم =مقروض أو مقروط <br />
| صورة =Makrouds.JPG<br />
| تعليق الصورة =مقروض من [[تونس (مدينة)|مدينة تونس]]<br />
| اسم آخر =<br />
| المكان الأصلي =المغرب العربي<br />
| المبتكر =غير معروف<br />
| الابتكار =<br />
| مدة الطبخ =<br />
| حرارة التقديم =حرارة الغرفة<br />
| المكونات =سميد .تمر.عسل.ماء زهر.رشة ملح <br />
| طبق مماثل =<br />
| التقديم مع =شاي او حليب او قهوة<br />
| التصنيف =حلويات معسلة<br />
| سعرات =<br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
[[ملف:Makroud.jpg|تصغير|حلوى مقروط]]<br />
[[ملف:مقروض جزائري.jpg|تصغير|200بك|مقروض جزائري تقليدي]]<br />
<br />
'''مقروض''' أو '''مقروط''' هي حلوى [[المغرب العربي|مغاربية]] منتشرة في [[المغرب العربي]] ودول [[شمال إفريقيا|شمال أفريقيا]] ودول أخرى مثل [[مالطا]] حيث تعرف بمسميات أخرى كالمقروط أو المقرود.<ref name="tuniscope">{{استشهاد ويب<br />
|موقع = Tuniscope<br />
|العنوان = Origine du makroud<br />
|مسار = http://tuniscop.com/index.php/categorie/harrer-el-wakt/jaw-romdhan/l-origine-du-makroud-mkaroud-el-fatairya_0<br />
|تاريخ الوصول = 4 اغسطس 2013<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200523142538/http://tuniscop.com/index.php/categorie/harrer-el-wakt/jaw-romdhan/l-origine-du-makroud-mkaroud-el-fatairya_0/<br />
| تاريخ أرشيف = 2020-05-23<br />
}}{{وصلة مكسورة}}.</ref><ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.elwatan.com/archives/culture-archives/bonne-table-le-makrout-ou-les-losanges-au-miel-06-08-2012<br />
| عنوان = Bonne table : le makrout ou les losanges au miel {{!}} El Watan<br />
| تاريخ = 06-08-2012<br />
| موقع = www.elwatan.com<br />
| ناشر = <br />
| تاريخ الوصول = 2019-10-21<br />
| الأخير = <br />
| الأول = <br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190215102808/https://www.elwatan.com/archives/culture-archives/bonne-table-le-makrout-ou-les-losanges-au-miel-06-08-2012 | تاريخ أرشيف = 15 فبراير 2019 }}</ref> وهي عبارة عن [[نوع (توضيح)|نوع]] من ال[[حلويات]] ال[[معجنات|معجنة]] المصنوعة من السميد المحشو ب[[تمر|التمر]] وخاصة ال[[فطيمي]] أو '''العليق'''، وقد تضاف إلى ذلك بعض الفواكه الجافة المرحية مثل [[لوز|اللوز]] وال[[سمسم]] أو '''الجلجلان'''.<br />
<br />
يقدم المقروط في كل فصول [[سنة|السنة]] وخصوصا في الأعياد والأعراس والمناسبات. نشأت في السنوات القليلة الماضية أنواع عديدة من المقروض ناهزت اعدادها قرابة 20 نوعا مختلفا حسب الذوق والمنطقة<ref>موقع واب الاكلات والحلويات المغاربية</ref> منها ما اختلف في الاحجام كالصغير ومنها ما اختلف في المواد المستعملة كاستعمال الفرينة بدل السميد ومنها ما اختلف حشوها كاللوز بدل التمر أو اختلاف في طريقة الطهو كالتحمير بدل القلي في الزيت.<br />
<br />
== التاريخ ==<br />
توجد عدة فرضيات حول أصل هذه الأكلة المغاربية.<br />
* ترجع أصل الحلوى إلى مدينة [[القيروان]] في [[تونس]] الحالية.<ref name="wepostmag">Makroudh, les délices de Kairouan</ref> حيث انتشر المقروض الملقب ب"حلويات الأغالبة" تقريبا في مجال توسع [[الدولة الأغلبية|الدولة الاغلبية]].<br />
<br />
== الاستهلاك ==<br />
البلدان التي يتواجد بها ''المقروض'' ويستهلك فيها بكميات كبيرة هي تونس والجزائر. ومع ذلك، فالبلدان المجاورة تستهلكه أيضا: يتواجد المقروض بغرب [[ليبيا]]،{{رأي_من|وهي منطقة متأثرة بشدة بالثقافة التونسية،}} وفي مالطة حيث أدخلته [[الدولة الأغلبية]]، والمغرب، وخاصة في مدينتي [[وجدة]] و[[تطوان]].<ref name="wepostmag" /> كما أصبح أحد مكونات المطبخ التقليدي الشائع في البلدان التي يعيش فيها عدد كبير من السكان الجزائريين أو التونسيين، خاصة في [[فرنسا]].<br />
<br />
== الإعداد ==<br />
يحضر ''المقروض'' من خلال عجن طبقة من العجينة المصنوعة من [[سميد]] [[قمح قاسي|القمح الخشن]] وطبقة من عجينة ال[[تمر]]، وأحيانا [[دقلة نور]]، أو بعض الأحيان [[تين شائع|تين]] أو [[لوز]]. ثم تدحرج وتوضع داخل طبقة عجين السميد، وتقطع على شكل [[معين (هندسة رياضية)|معينات]] أو [[مثلث]]ات قبل الطهي، وغالبًا ما يُقلى في [[زيت الطهي|الزيوت النباتية]]. ثم ينقع ''المقروض'' في [[شراب]] مصنوع من ال[[عسل]] وماء زهر البرتقال أو في الأساس ال[[سكر]] وال[[ليمون حامض|ليمون]] أو قشر ال[[برتقال]]. يؤكل باردا.<br />
<br />
=== المقادير ===<br />
* [[كيلو]] سميد<br />
* [[كيلو]] [[تمر]] [[معجون (توضيح)|معجون]]<br />
* كوب [[طحين]]<br />
* كوب [[سكر]]<br />
* ملعقة صغيرة [[نشادر (توضيح)|نشادر]] أو [[خميرة]]<br />
* نصف كوب جلجلان([[سمسم]])<br />
* [[لتر]] الا ربع [[زيت الزيتون|زيت زيتون]]<br />
* [[ملعقة]] صغيرة مبشور [[برتقال]] (يمكن الاستغناء عنه)<br />
* [[ماء]] دافئ للعجين<br />
<br />
=== الشراب ===<br />
* 2 كوب [[سكر]]<br />
* 2 كوب [[ماء]]<br />
* نصف [[ملعقة]] عصير [[ليمون حامض|ليمون]]<br />
* [[ملعقة]] صغيرة [[ماء]] زهر<br />
<br />
==== طريقة عمل الشراب ====<br />
يخلط [[سكر (توضيح)|السكر]] مع [[ماء|الماء]] ويوضع على [[نار]] هادئة لمدة نصف [[ساعة (توضيح)|ساعة]] ثم يضاف إليه عصير [[ليمون حامض|الليمون]] وينزل من فوق [[نار|النار]] ويضاف إليه [[ماء]] الزهر ويترك ليبرد، حين ينضج المقروض تؤخذ بالواحدة وتغطس في الشربات وتنشل وتجمل بالجلجلان ([[سمسم|السمسم]]) والحلوى الخاصة بالتجميل.<br />
<br />
== الطريقة ==<br />
* ينظف [[تمر|التمر]] من العيدان و[[نوى|النوى]] ويفرم في مفرمة [[لحم|اللحم]].<br />
* يرطب بقليل من [[ماء|الماء]] ثم يطهى في قليل من [[زيت|الزيت]] لمدة 5 دقائق.<br />
* يرفع من على [[نار (توضيح)|النار]] ويضاف إليه قليل من [[قرفة|القرفة]] أو مبشور [[برتقال|البرتقال]].<br />
* ينخل [[طحين|الطحين]] ويخلط مع السميد و[[سكر (توضيح)|السكر]].<br />
* يقدح [[زيت|الزيت]] ويسكب على الخليط وتخلط جيدا باليدين ويمكن إضافة قليل من [[سمسم|السمسم]].<br />
* يؤخذ ربع المقدار ويخلط على حدة مع قليل من [[ماء|الماء]] الدافئ ويسبك جيدا.<br />
* يفرد على شكل [[مستطيل]] فوق [[بحر مرمرة|مرمرة]] أو [[طاولة (توضيح)|طاولة]] نظيفة.<br />
* توضع فوقه طبقة رفيعة من [[تمر|التمر]] ويلف بشكل اسطواني.<br />
* تبطط وتقطع بال[[سكين]] قطعا صغيرة.<br />
* تنقش بمنقاش خاص أو بحافة السكين لتزيين سطح القطعة.<br />
* تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار.<br />
* ترص في [[طاجين]] وتزج في فرن متوسط [[حرارة|الحرارة]] حتى تصفر.<br />
<br />
== الأسماء المختفة ==<br />
* [[تونس]] : ''مقروض''<br />
* [[المغرب]] : ''مقروط''<br />
* [[الجزائر]] :<br />
** [[منطقة القبائل]]، [[الجزائر (مدينة)|الجزائر العاصمة]] و[[القطاع الوهراني]] : ''مقروط''<br />
** [[تلمسان]] : ''مقيرط'' و ''مقروط''<br />
** [[سطيف]] : مقروط<br />
** المنطقة القسنطينية: ''مقروض'' أو ''مڨروض''<br />
* [[ليبيا]] : ''مقروض''<br />
* [[مالطا|مالطة]] : ''امكرت'' أو ''ماكروت''<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[قائمة الحلويات المغربية]]<br />
* [[قائمة مواقع التراث العالمي في المغرب]]<br />
* [[قائمة التراث الثقافي اللامادي في المغرب العربي]]<br />
* [[مطبخ مغربي|المطبخ المغربي]]<br />
<br />
== معرض صور ==<br />
<gallery mode="packed"><br />
ملف:Makrout ellouz.jpg|''مقروط اللوز'' ، البديل من [[الجزائر (مدينة)|الجزائر العاصمة]] .<br />
ملف:Makrout el louz amandes.jpg|''مقروط'' باللوز.<br />
ملف:Makrout dgig ,mekrout a base de farine.jpg|''مقروط دجيج'' ، نوع من [[سوق أهراس]] .<br />
</gallery><br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{تصنيف كومنز|Makrouds}}<br />
{{مطبخ تونسي}}<br />
{{المطبخ الجزائري}}<br />
{{حلويات مغربية}}<br />
{{مطبخ مغربي}}<br />
{{شريط بوابات|إسرائيل|الجزائر|المغرب|المغرب العربي|الوطن العربي|تونس|حلويات|ليبيا|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:بسكويت]]<br />
[[تصنيف:حلويات تونسية]]<br />
[[تصنيف:حلويات مغربية]]<br />
[[تصنيف:مصطلحات عربية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تركي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تونسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ جزائري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ليبي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يهودي]]<br />
[[تصنيف:معجنات عربية]]</div>عبد العزيز