https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AAمقبلات - تاريخ المراجعة2026-06-07T01:42:39Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA&diff=1332857&oldid=prevعبد العزيز: حذف تصنيف:تركيا باستخدام المصناف الفوري2023-12-22T13:22:26Z<p>حذف <a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A7" title="تصنيف:تركيا">تصنيف:تركيا</a> باستخدام <a href="/%D8%A3%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D9%83%D8%A7:%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D9%86%D8%A7%D9%81_%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D8%B1%D9%8A" title="أرابيكا:المصناف الفوري">المصناف الفوري</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام}}<br />
{{ميز|مشهي}}<br />
[[ملف:Sausage Samossa Cold Appetizer Arabic Appetizer.jpg|تصغير|مقبلات منها [[فلافل|الفلافل]] و[[بوريك|البوراك]] و[[نقانق|السجق]].]]<br />
[[ملف:Petra metzes.jpg|تصغير|250px|المقبلات الأردنية]]<br />
[[ملف:Lebanese Mézé (4039076597).jpg|تصغير|مزة لبنانية]]<br />
'''المقبلات''' أو '''المشهيات''' أو '''المزة''' (في [[بلاد الشام|الشام]]) أو '''المفتحات''' (في [[تونس]]) هي [[طعام|مادة غذائية]] من [[خضار|الخضار]] أو [[فاكهة|الفاكهة]] تكون [[طبخ|مطبوخا]] أو [[مخلل]]ا أو مفرومًا وعادة ما يُستخدم كـ[[توابل]] خصوصًا لتجميل الطبق الرئيسي. أي هي عبارة عن مجموعة من الأكلات الصغيرة والتي يتم تقديمها إذا كان هناك فترة انتظار طويلة بينما يصل الضيوف وتناول الوجبة الرئيسية، وهذه أيضا قد تخدم غرض ادامة الضيوف أثناء انتظار طويل. ويعتبر [[كافيار|الكافيار]] نوع من المقبلات الغالية الراقية.<br />
<br />
ومن الأمثلة عليه المربى والصلصات و«المقبّل» الأشهر في [[أمريكا الشمالية]]، وهو [[دارة متكاملة|شرائح]] [[الخيار المخلل]] التي تؤكل مع الـ[[نقانق]] أو الـ[[هامبرغر]]. ومن أطباق المقبلات المشهورة في البلدان العربية:<br />
* [[بابا غنوج]] أو المتبّل<br />
* [[حمص]] أو [[حمص بطحينة]]<br />
* [[كبة]]<br />
* [[لبنة (توضيح)|لبنة]]<br />
* [[تبولة]]<br />
* [[فتوش]]<br />
* [[ورق العنب]]<br />
* [[مخلل|المخلل]]<br />
<br />
[[ملف:Nsima Relishes.JPG|250px|تصغير|في هذه الصورة، تم استخدام ثلاثة مقبلات مع [[النشيما]] (في أعلى الزاوية اليمنى، وهو منتج من دقيق الذرة يتم إعداده في [[المطبخ الإفريقي]])]]<br />
<br />
== الوصفة والمكونات ==<br />
[[ملف:Kyopoolu bg.jpg|تصغير|يمين|[[كيوبولو]] (Кьопоолу)، طبق مقبّلات من [[البلقان]] مصنوع من [[فلفل حار|الفلفل الأحمر]] و[[باذنجان|الباذنجان]] و[[ثوم|الثوم]]]]<br />
تتكون عناصر هذا الطبق عمومًا من قطع الخضار أو الفاكهة القابلة للتمييز في [[صلصة]]، على الرغم من ثانوية دور الصلصة بجانب قطع الخضار أو الفاكهة. وقد تتكون من نوع واحد من الخضار أو الفاكهة، أو مزيج منهما. وربما تكون هذه الفواكه أو الخضراوات مفرومة فرمًا خشنًا أو ناعمًا، ولكن بشكل عام لا يكون مذاق المقبّل طيبًا مثل التوابل المصنوعة من الصلصة، مثل الكاتشب. وربما يكون الإحساس بالطعم العام حلوًا أو لاذعًا، حارًا أو لطيفًا، ولكن دائمًا ما تكون هناك نكهة قوية تُكمل أو تضاف إلى المادة الغذائية الأساسية التي يتم تقديمها.<br />
<br />
وربما جاء استخدام المقبلات من الحاجة إلى الحفاظ على الخضراوات في فصل الشتاء. ففي [[الهند]] (حيثما نشأ إعداد المقبلات)، تشمل المقبلات عادة إما الخضراوات أو الأعشاب أو الفواكه.{{بحاجة لمصدر|date=September 2009|تاريخ=يونيو 2013}}<br />
<br />
[[ملف:Sliced red chillis in soy.jpg|تصغير|يسار|شرائح [[فلفل حار|الفلفل الحار]] في [[صلصة الصويا]]، وهو مقبّل من [[آسيا]]]]<br />
في الولايات المتحدة، تُصنع أكثر المقبلات شيوعًا والمتاحة تجاريًا من الخيار المخلل ومعروفة في تجارة الأغذية باسم المقبلات المخللة. وهناك نوعان مختلفان منها هما مقبلات الهامبرغر (مقبلات مخللة في صلصة الكاتشب) ومقبلات النقانق (مقبلات مخللة في صلصة المسطردة). وتشمل المقبلات التجارية الأخرى، المتاحة بسهولة في الولايات المتحدة، مقبّل الذرة. وتعتبر شركات [[هاينز]] (Heinz) و[[فلاسيتش]] (Vlasic) و[[كلاوسن للمخللات|كلاوسن]] (Claussen) من الشركات المعروفة في الولايات المتحدة كمنتجين للمخللات والمقبلات. كما تعد شركة [[برانستون (أغذية)|برانستون]] (Branston) واحدة من أفضل الشركات المعروفة بصناعة المخللات في المملكة المتحدة.<br />
<br />
يعد [[مقبل الرجل النبيل]] (Gentleman's Relish) من المقبّلات البارزة، والتي اخترعها بن إلفين (Ben Elvin) عام 1828 ويحتوي على الأنشوجة المتبلة.<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Trust|الأول=National|عنوان=Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (A Gourmet's Guide)|ناشر=National Trust Books (Anova Books)|مكان=[[وارينغتون]]|تاريخ=2007-06-17|ردمك=1-905400-55-1|مسار=http://books.google.com/books?id=cRcQizr0uy8C&dq|تاريخ الوصول=10-5-2008|صفحات=12–13| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160623231639/https://books.google.com/books?id=cRcQizr0uy8C&dq | تاريخ أرشيف = 23 يونيو 2016 }}</ref> وعادة ما يوضع القليل منه فوق الزبدة غير المملحة على الخبز المحمص.<br />
<br />
في أمريكا الشمالية، تُستخدم المقبّلات بشكل أكثر شيوعًا في كندا وألاسكا من الولايات المتحدة على المواد الغذائية مثل الهامبرغر والنقانق. حيث لا تضع سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية المقبّلات عادة على الهامبرغر حتى في مراكزها في كندا وألاسكا، بينما تضعها سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الكندية (مثل هارفي) كخيار عادي تمامًا مثل الكاتشب والمسطردة، إلخ. وتستخدم سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية المخللات العادية بشكل كبير. وإذا تم تقديمها كأحد الخيارات في المراكز الكندية لمطاعم الوجبات السريعة الأمريكية (مثل مطاعم ويندي)، فإنها عادة ما تُقدم في أكياس صغيرة فردية تأتي مع الطعام بدلاً من إضافتها فوق البرغر. وتقدِم المطاعم ومطاعم الوجبات السريعة والملاعب الرياضية في كندا المقبّلات بشكل بارز كإضافة على الهامبرغر والنقانق بجانب الكاتشب والمسطردة، بينما يعتبر ذلك أقل شيوعًا في الولايات المتحدة (بالرغم من تنوع المقبلات في الولايات المتحدة).<br />
<br />
== أنواع النكهات ==<br />
[[ملف:Mostardadicremona.jpg|تصغير|يسار|''[[صلصة الخردل|مسطردة]] دي كريمونا'']]<br />
{{Div col|2}}<br />
* [[آتشارا]]<br />
* [[آجفار]]<br />
* [[بوستونجيركا]]<br />
* [[برانستون (أغذية)]]<br />
* [[تشاو تشاو]] – مصنوع من الملفوف، يحظى هذا المقبّل الحلو بشعبية في [[جنوب الولايات المتحدة]] وغالبًا ما يُؤكل مع صحن من حبوب بينتو.<br />
* [[تشاتني (صلصة)]]<br />
* [[التوت البري الأحمر]]<br />
* [[ويكلا (Ćwikła)]] – نكهة البنجر [[بولنديون|البولندي]]<br />
* [[شبت|الشبت]]<br />
* [[مخللات مشكلة]]<br />
* [[المسطردة]]<br />
* [[ليوتينيكا]]<br />
* [[بيكليلي]]<br />
* [[الملفوف المخلل]]<br />
* [[صلصة التارتار]]<br />
* [[توتشي (توش)]]<br />
* [[زاكيسكا (مرطبات)]]<br />
{{Div col end}}<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[سوشي|السوشي]]<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{مطبخ لبناني}}<br />
{{مطبخ صربي}}<br />
{{المطبخ الشامي}}<br />
{{شريط بوابات|لبنان|سوريا|مطاعم وطعام|تركيا|الشرق الأوسط|المتوسط|مشروبات|مقدونيا|صربيا|اليونان}}<br />
{{تصنيف كومنز}}<br />
<br />
[[تصنيف:مقبلات| ]]<br />
[[تصنيف:خدمات طعام]]<br />
[[تصنيف:صلصات]]<br />
[[تصنيف:مزة]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أرمني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ البلقان]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بوسني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يوناني]]<br />
[[تصنيف:وجبات خفيفة]]</div>عبد العزيز