https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D9%81%D8%AA%D9%88%D9%84مفتول - تاريخ المراجعة2026-06-05T22:41:28Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D9%81%D8%AA%D9%88%D9%84&diff=1546193&oldid=prevعبد العزيز: /* روابط خارجية */ تعديل صياغه2023-11-02T08:08:48Z<p><span class="autocomment">روابط خارجية: </span> تعديل صياغه</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = مفتول<br />
| صورة = MftolٍFalestini.jpg<br />
| عنوان = طبق مفتول<br />
| أسماء_أخرى = مغربية<br />
| دولة = بلاد الشام<br />
| منطقة = [[بلاد الشام|الشام]]<br />
| بلد_المطبخ = [[بلاد الشام]]<br />
| السنة = <br />
| مدة1 = <br />
| صنف = [[طبق رئيسي]]<br />
| نوع = <br />
| يقدم = حار<br />
| مكونات = [[برغل|البرغل]]، [[طحين|الدقيق]]، [[دجاج|الدجاج]]، [[لحم]] [[بصل]]، [[طماطم]]، [[جزر (توضيح)|الجزر]]، [[حمص (نبات)|حمص]]، [[فلفل (توضيح)|فلفل]] و ال[[كمون]]<br />
| مكونات_ثانوية = <br />
| تنويعات = <br />
| كمية_التقديم = <br />
| طبق_مماثل = <br />
| أخرى = <br />
| مؤشر_جلايسيمي = <br />
| سعرات = <br />
| بروتين = <br />
| دهون = <br />
| كاربوهيدرات = <br />
| ينتج من = <br />
}}<br />
{{ميز|كسكس}}<br />
[[ملف:مفتول.jpg|تصغير|242x242بك|صحن مفتول]]<br />
[[ملف:Al-Maftol.jpg|تصغير|طبق المفتول الفلسطيني المُزين باللوز المقلي إضافة إلى يخني الخضار]]<br />
'''المفتول''' أو '''المغربية،''' هو أحد الأطباق [[بلاد الشام|الشامية]] الشعبيّة يتكوّن من حبيبات أو كرات المفتول الصغيرة التي يحضّر من [[برغل|البرغل]]، [[طحين|الدقيق]] الأبيض والأسمر التي تعدّ يدويّاً في المنزل، أو تشترى جاهزة. يسمى في بعض المناطق بالمفتول، نسبة إلى تدوير كرات البرغل والدقيق، وفي البعض بالمغربية، إشارةً إلى ارتباط بالأصل المغاربي (الكسكس).<br />
<br />
ويقدم عادةً في الأعياد والمناسبات، وتختلف بعض المكوّنات في تحضيره بحسب المناطق المختلفة ولكنه غالباً ما يقدم مع [[دجاج|الدجاج]] وأحيانا [[لحم|اللحم]]، والخضروات التي تختلف حسب المنطقة، وتشمل في العادة اليقطين، [[بصل|البصل]]، [[طماطم|الطماطم]]، [[جزر (توضيح)|الجزر]]، [[حمص (نبات)|الحمص]] التي تطبع في مرق اللحم وتضاف طبعا بهارات عين الجرادة والبصل و[[زيت الزيتون]] والملح والكمون لتضفي النكهة الخاصة التي يتميز بها المفتول.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://cookpad.com/sa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/500265-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%AA%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85<br />
| عنوان = طريقة عمل المفتول الفلسطيني باللحم بالصور من مطبخ حمودي-Hamoudy's Kitchen<br />
| موقع = كوكباد<br />
| تاريخ الوصول = 2016-11-19<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200109144857/https://cookpad.com/sa/وصفات/500265-المفتول-الفلسطيني-باللحم | تاريخ أرشيف = 9 يناير 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.wafainfo.ps/atemplate.aspx?id=2459<br />
| عنوان = مركز المعلومات الوطني الفلسطيني<br />
| موقع = www.wafainfo.ps<br />
| تاريخ الوصول = 2016-11-19<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180214073439/http://www.wafainfo.ps/atemplate.aspx?id=2459 | تاريخ أرشيف = 14 فبراير 2018 }}</ref><br />
<br />
يختلف صنعه من بلد إلى آخر ففي [[فلسطين]] و[[الأردن]] تجد هذا الطبق يضاف له أحيانا الطماطم المعصوره وأحيانا الطماطم المقشرة والمقطعة. بعد فتل المفتول وتكوينه يتم «تهبيله» أي طبخه على بخار الماء المغلي ومن الممكن حفظه في المجمدة إلى لحين استخدامه.<br />
<br />
== المكوّنات ==<br />
* دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.<br />
* كيلو من الزهرة.<br />
* أربع حبّات كبيرة من البصل.<br />
* كوب من الحمّص المجفّف مع نصف معلقة صغيرة من البيكينج باودر.<br />
* ثلاث حبّات كبيرة من البندورة.<br />
* ثلاثة ملاعق كبيرة من رُبّ البندورة أو أكثر (حسب جودته).<br />
* البهارات وهي (هيل حبّ، وعود من القرفة، وورق غار، وبهارات الدجاج، وبهارات مشكّلة).<br />
* ملعقة كبيرة من الملح.<br />
<br />
== طريقة التحضير ==<br />
طريقة التحضير ننظف الحمّص ونتخلّص من الأوساخ الموجودة فيه قبل غسله، ثمّ نغسله عدّة مرّات بالماء ونضعه على النار ونتركه يغلي لوقت طويل، ونُضيف له نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البيكينج باودر لتسريع نُضجه. نغسل الدجاج ونضعه في قدر على النار وبعد أن يبدأ الماء بالغليان نتخلّص من دهون الدجاج التي تظهر على سطح الماء باستخدام الملعقة، ونضع الهيل، والقرفة، وبهارات الدجاج وورق الغار، بالإضافة إلى البهارات المشكّلة، والملح، ونترك الدجاج يغلي على النار حتّى يُسلق جيّداً. ونغسل الزهرة ونقطّعها إلى قطع كبيرة حتّى تحافظ على تماسكها دون أن تتفتت أثناء سلقها، ونُحضر البصل ونقشّره ونغسله ونقطّعه على شكل مكعّبات كبيرة، ونغسل البندورة ونقشّرها ونقطّعها أيضاً.<br />
<br />
نُخرج الدجاج من ماء السلق ونصفّي مرقة الدجاج من البهارات ونرجع ماء السلق على النار ونضع في هذا الماء الزهرة المقطّعة والبصل أيضاً بالإضافة إلى البندورة المفرومة. نترك الخضار تغلي على نار متوّسطة ونُضيف إليها الحمّص المسلوق جيداً بعد تصفيته من الماء، ونترك جميع الخضار تغلي على النار معاً، ونُضيف رُبّ البندورة إليها ونغطّيها على نارٍ هادئة، وإذا استدعت الحاجة بإمكاننا أن نُضيف لها الماء. نُتبل الدجاج بالزيت الزيتون وبهارات الدجاج والملح ونشويه في الفرن على الجانبين. نحضر القليل من المفتول بعد أن ينضج ونضع عليه اليخنة الساخنة بدون الخضار، ونضعه على النار حتّى يتشرّب المفتول من اليخنة ويصبح طريّاً، ونضعه في صحن التقديم ونضع على وجهه من خضار اليخنة بعد تصفيتها ونضع فوقها الدجاج المشويّ، ثمّ نزيّن الطبق بالصنوبر واللّوز ونقدّم إلى جانبه زبديّة من يخنة المفتول.<br />
<br />
== أكلات مشابهة ==<br />
<br />
* [[كسكس]]<br />
* [[أتشيني دي بيبيه]] (باستا دقيقة إيطالية)<br />
* [[بتيتيم]] (أرزّ/مفتول صناعي إسرائيلي من عجين [[معكرونة]] محمّص)<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[قائمة المأكولات الفلسطينية]]<br />
* [[مطبخ فلسطيني]].<br />
* [[مطبخ فلسطيني|مطبخ خليلي]].<br />
<br />
==روابط خارجية ==<br />
<br />
* {{يوتيوب|VlmwdrCf56c|يوم جديد من القدس - من الأكلات الفلسطينية المفتول}} من إنتاج [[التلفزيون الأردني]]<br />
== المصادر ==<br />
{{مراجع}}{{روابط شقيقة|commons=Ptitim}}{{المطبخ الفلسطيني}}<br />
{{شريط بوابات|بلاد الشام|الأردن|مطاعم وطعام|فلسطين}}{{لا لربط البوابات المعادل}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق دجاج]]<br />
[[تصنيف:أطباق وطنية]]<br />
[[تصنيف:تراث شعبي فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ شامي]]</div>عبد العزيز