عبد العزيز: استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد

2023-09-11T09:49:44Z

استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد

صفحة جديدة

[[ملف:Nutrient-cycle hg-ar.png|تصغير|دورة المغذيات في المحيطات.]]
'''المغذّيات''' هي مواد كيميائية يحتاجها الكائن الحي لكي يحيا وينمو، وتلعب دورا في [[أيض|تمثيل الجسم الغذائي]] ويحصل عليها الكائن الحي غذاءً من الوسط الذي يعيش فيه.<ref name=WhitneyRolfes2005>[[Whitney, Elanor]] and Sharon Rolfes. 2005. ''Understanding Nutrition, 10th edition'', p 6. Thomson-Wadsworth.</ref>

تقوم المغذيات ببناء وترميم أنسجة الجسم، وتنظم العمليات الحيوية في الجسم، وتتحول إلى طاقة (حرارة)
وتمد الجسم بالطاقة. وتختلف طرق الحصول على المغذيات من حيوان و[[بكتيريا|بكتريا]] فهي تهضم الأكل بواسطة نظام للهضم، هذا بالمقارنة ب[[نبات|النباتات]] التي تحصل على موادها الغذائية من التربة عن طريق جذورها أو من الهواء.

تشمل [[مادة عضوية|المواد العضوية]] من المغذيات [[سكريات|كربوهيدرات]] و[[دهن]] و[[بروتين|البروتين]] أو ما تحتويه من لبنات في بنيتها مثل [[حمض أميني]] و[[فيتامين|فيتامينات]]. كما تحتوي المواد الغذائية على مواد كيميائية غير عضوية مثل [[عنصر معدني (تغذية)|مغذيات معدنية]]، و[[ماء|الماء]] و[[أكسجين|الأكسجين]]، فهي تعتبر أيضا من المغذيات.<ref name="SIZERWHITNEY2007">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=FRANCES SIZER|مؤلف2=ELLIE WHITNEY|عنوان=NUTRITION: CONCEPTS AND CONTROVERSIES|مسار=http://books.google.com/books?id=mDhMU0Sv6asC&pg=PT26|تاريخ الوصول=12 October 2010|تاريخ=12 November 2007|ناشر=Cengage Learning|ردمك=978-0-495-39065-7|صفحات=26–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200118135820/https://books.google.com/books?id=mDhMU0Sv6asC&pg=PT26 | تاريخ أرشيف = 18 يناير 2020 }}</ref> ويعتبر المغذي أنه «مادة غذائية ضرورية» إذا كان لا بد للجسم الحصول عليها من مصدر خارجي، إما لأن الكائن الحي لا يمكنه تكوينها بنفسه أو لا يمكنه إنتاجها بالكميات الضرورية. وتقسم المغذيات إلى [[مغذي أصغر|مغذيات صغرى]] micronutrient حيث يحتاج الجسم كميات صغيرة منها، ومن المغذيات ما يحتاجها الجسم بكميات كبيرة وهذه تسمى مغذيات كبيرة macronutrients. ولا بد للكائن الحي الحصول على المواد المغذية بكميات معينة ليكون سليما وصحيحا وإلا تضرر إذا حصل على نقص منها.<ref name="Ensminger1994">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Audrey H. Ensminger|عنوان=Foods & nutrition encyclopedia|مسار=http://books.google.com/books?id=XMA9gYIj-C4C&pg=PA527|تاريخ الوصول=12 October 2010|سنة=1994|ناشر=CRC Press|ردمك=978-0-8493-8980-1|صفحات=527–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200111190152/https://books.google.com/books?id=XMA9gYIj-C4C&pg=PA527 | تاريخ أرشيف = 11 يناير 2020 }}</ref>

يحصل الشخص البالغ على ''' [[مغذي أصغر|المغذيات الصغرى]] '''من غذائه، وهي تكون في حدود 100 مليجرام يوميا من كل مادة.

انظر [[تغذية متوازنة]] للتعرف على دور المغذيات في حياة الإنسان.

== أنواع المغذيات ==

[[ملف:FoodSourcesOfMagnesium.jpg|تصغير|مواد غذائية غنية ب[[مغنيسيوم|المغنسيوم]].]]

تعرف '''المغذيات الكبرى ''' بطرق عديدة:<ref name="Kern2005">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Mark Kern|عنوان=CRC desk reference on sports nutrition|مسار=http://books.google.com/books?id=uOYqeeXWomwC&pg=PA117|تاريخ الوصول=12 October 2010|تاريخ=12 May 2005|ناشر=CRC Press|ردمك=978-0-8493-2273-0|صفحات=117–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191220044730/https://books.google.com/books?id=uOYqeeXWomwC&pg=PA117 | تاريخ أرشيف = 20 ديسمبر 2019 }}</ref>
* [[عنصر كيميائي|العناصر الكيميائية]] التي يحصل عليها الإنسان بكميات كبيرة مع غذائه وهي [[كربون|الكربون]]، و[[هيدروجين|الهيدروجين]] و[[نيتروجين|النيتروجين]] و[[أكسجين|الأكسجين]] و[[فسفور|الفوسفور]] و[[كبريت|الكبريت]].
* [[مركب كيميائي|مركبات كيميائية]] يتناولها الإنسان بكميات كبيرة تمده ب[[طاقة|الطاقة]]، وهي [[سكريات|الكربوهيدرات]] و[[بروتين|البروتين]] والدهون. [[ماء|الماء]] و[[أكسجين|الأكسجين]] من الهواء ويحصل عليهما بكميات كبيرة أيضا، ولكنهما لا تعتبران [[طعام|غذاء]]ا أو مادة غذائية.
* يضاف [[كالسيوم|الكالسيوم]] و[[ملح الطعام]] (وهو يحتوي على [[صوديوم|الصوديوم]] و[[كلور|الكلور]]) و[[مغنيسيوم|المغنسيوم]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] ومعهم [[فسفور|الفوسفور]] و[[كبريت|الكبريت]] أحيانا إلى [[قائمة المغذيات]] حيث يحتاجها الجسم بكميات كبيرة بالمقارنة ب[[فيتامين|الفيتامينات]] و[[معدن|المعادن]]، التي يحتاج الجسم إليها بكميات صغيرة. وتسمى تلك الفئة أحيانا [[عنصر معدني (تغذية)|عناصر كبرى معدنية]] macrominerals .

=== مواد تمد الجسم بالطاقة ===
* تتكون [[سكريات|الكربوهيدرات]] من عدة [[سكريات]]. وتقسم السكريات إلى سكريات أحادية مثل [[جلوكوز|الجلوكوز]] و[[فركتوز|الفركتوز]]، وسكريات ثنائية مثل [[سكروز|السكروز]] و[[لاكتوز]]، وهناك متعددة السكريات مثل [[نشا|النشا]] و[[سليولوز|السيليلوز]].
* [[بروتين|البروتينات]] وهي [[مادة عضوية|مواد عضوية]] تحتوي على [[حمض أميني|أحماض أمينية]] (وتسمى أحماض أمينية أساسية) ويحصل الإنسان عليها من غذائه. وتتفكك البروتينات أثناء التمثلي الغذائي في الجسم إلى أحماض أمينية.
* [[دهن|الدهن]] ويحتوي على جزيئ [[غليسرول|جلسرين]] متصل به ثلاثة أحماض دهنية fatty acid. والأحماض الدهنية هي عبارة عن سلسلات من [[سكريات|الكربوهيدرات]] غير متفرعة متصلة ببعضها البعض برابطة أحادية ([[حمض دهني|حمض دهني مشبع]]) أو تكون السلسلات مترابطة بروابط ثنائيو وأحادية ([[حمض دهني|احماض دهنية غير مشبعة]]). ووظيفة الدهون في الجسم هو ضمان أداء أغشية الخلايا لوظيفتها، وزيادة مقاومة الجسم على تحمل الصدمات، ولضبط [[درجة حرارة]] الجسم مستقرة، وللمحافظة على سلامة البشرة والشعر. ولا يستطيع الجسم إنتاج بعض الأحماض الدهنية المسماة بالأحماض الدهنية الأساسية ولا بد للإنسان أن يحصل عليها من غذائه.

تحتوي الدهون على طاقة قدرها 9 [[سعرة|سعرات كبيرة]]/[[غرام (وحدة قياس)|جرام]] (~37.7 [[سوابق النظام الدولي للوحدات|كيلو]] [[جول]]/[[غرام (وحدة قياس)|جرام]]); و[[بروتين|البروتينات]] و[[سكريات|الكربوهيدرات]] تحتوي كل منها على 4 سعرات كبيرة/جرام (أي نحو ~16.7 كيلو جول/جرام). كما يحتوي [[إيثانول|الإيثانول]] (الكحول) على طاقة قدرها 7 سعرات كبيرة/جرام (~29.3 كيلو جول/جرام).<ref>Coyle EF. 1995. Fat metabolism during exercise. Sports science exchange 8(6):59-65</ref>

=== مواد تدعم التمثيل الغذائي ===

[[ملف:ARS copper rich foods.jpg|تصغير|مواد غذائية مختلفة غنية ب[[نحاس|النحاس]].]]

* توصف «المعادن الغذائية» Dietary mineral [[عنصر شحيح|بالمعادن الزهيدة]] trace elements ، وأملاح و[[أيون]]ات مثل [[نحاس|النحاس]] و[[حديد|الحديد]]. ومن ضمن تلك المعادن ما هو ضروري في التمثيل الغذائي للإنسان.
* [[فيتامين|الفيتامينات]] وهي مركبات عضوية ضرورية للجسم، ويحتاج الجسم إلى القليل منها. وهي تعمل بمثابة [[إنزيم|إنزيمات]] و«مساعدات إنزيمات»cofactors ، cofactors لمختلف بروتينات الجسم.
* [[ماء|الماء]] ضروري للحياة وهو المذيب الذي تتم فيه جميع التفاعلات الضرورية للكائن الحي.

بالنسبة إلى النباتات فهي تستمد مواد المغذية لها من التربة ومن الهواء، وبعضها يستمد غذاءها من الماء كما هو الحال بالنسبة إلى النباتات المائية. بعض النباتات التي تمثل جزءا صغيرا من المملكة النباتية تهضم المواد الغذائية خارجيا (تسمى [[نبات لاحم|نباتات لاحمة]]) من حشرات قبل أن تستغلها في تأدية الوظائف الحيوية المختلفة.<ref name="SadavaHeller2009">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=David Sadava|مؤلف2=H. Craig Heller|مؤلف3=David M. Hillis|المؤلفون=May Berenbaum|عنوان=Life: The Science of Biology|مسار=http://books.google.com/books?id=ANT8VB14oBUC&pg=PA767|تاريخ الوصول=12 October 2010|سنة=2009|ناشر=Macmillan|ردمك=978-1-4292-1962-4|صفحات=767–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161207040631/https://books.google.com/books?id=ANT8VB14oBUC&pg=PA767 | تاريخ أرشيف = 7 ديسمبر 2016 }}</ref>

العناصر الكيميائية التي يستهلكها النبات بكثرة هي: [[كربون|الكربون]]، [[هيدروجين|الهيدروجين]] و[[أكسجين|الأكسجين]]. وهذه توجد في الوسط المحيط بالنبات في هيئة ماء و[[ثنائي أكسيد الكربون|ثاني أكسيد الكربون]]، وتستمد [[طاقة|الطاقة]] من أشعة الشمس.<ref name="Jones1998">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=J. Benton Jones|عنوان=Plant nutrition manual|مسار=http://books.google.com/books?id=rNP2exwYMJIC&pg=PA34|تاريخ الوصول=14 October 2010|سنة=1998|ناشر=CRC Press|ردمك=978-1-884015-31-1|صفحات=34–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161207055721/https://books.google.com/books?id=rNP2exwYMJIC&pg=PA34 | تاريخ أرشيف = 7 ديسمبر 2016 }}</ref>
كما يحتاج النبات إلى [[نيتروجين|النتروجين]] و[[فسفور|الفسفور]] و[[كبريت|الكبريت]] بكميات تعتبر أيضا كبيرة. كل هؤلاء هم «الستة عناصر الكبار» المكونة '''للمغذيات الكبيرة ''' للكائنات الحية، وهي التي تبني البروتين والدهن و[[حمض نووي ريبوزي منقوص الأكسجين|الدنا]].<ref name=wsj20101203>[https://www.wsj.com/articles/SB10001424052748703377504575650840897300342#printMode New Link in Chain of Life], ''[[وول ستريت جورنال]]'', 2010-12-03, accessed 2010-12-05. ''"Until now, however, they were all thought to share the same biochemistry, based on the Big Six, to build proteins, fats and DNA."'' {{استشهاد ويب |مسار=https://www.wsj.com/articles/SB10001424052748703377504575650840897300342 |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=18 مارس 2013 |تاريخ أرشيف=1 مايو 2013 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20130501080509/http://online.wsj.com/article/SB10001424052748703377504575650840897300342.html?mod=ITP_pageone_1 |حالة المسار=bot: unknown }}</ref> وقد أخذ العلماء الحرف الأول من كل اسم من تلك العناصر ورصّوها في تسمية سهلة الحفظ CHNOPS.<ref name=pbc20101209
>[https://www.savvas.com/index.cfm?locator=PS3g2v CHNOPS: The Six Most Abundant Elements of Life], ''[[تعليم بيرسون]]'' BioCoach, 2010, accessed 2010-12-09. ''"Most biological molecules are made from covalent combinations of six important elements, whose chemical symbols are CHNOPS. ... Although more than 25 types of elements can be found in biomolecules, six elements are most common. These are called the CHNOPS elements; the letters stand for the chemical abbreviations of carbon, hydrogen, nitrogen, oxygen, phosphorus, and sulfur."'' {{استشهاد ويب |مسار=https://www.savvas.com/index.cfm?locator=PS3g2v |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=18 مارس 2013 |تاريخ أرشيف=27 يوليو 2017 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20170727200948/http://www.phschool.com/science/biology_place/biocoach/biokit/chnops.html |حالة المسار=bot: unknown }}</ref>
وعادة يكون مصدر تلك العناصر مادة غير عضوية (مثل [[ثنائي أكسيد الكربون|ثاني أكسيد الكربون]]، و[[ماء|الماء]] و[[نترات|نيترات]] و[[فوسفات]] و[[كبريتات|سلفات]]) أو من مصدر عضوي (مثل [[سكريات|الكربوهيدرات]] و[[ليبيد]] و[[بروتين|بروتينات]]. كما تستمد مركبات كيميائية مثل [[جزيئ ثنائي الذرات|الجزيئات الثنائية الذرات]] كالنيتروجين والأكسجين.

بعض العناصر الكيميائية الأخرى ضرورية لتأدية بعض العمليات الحيوية ولتكوين بنية، (انظر [[مغذي أصغر]] لتكملة المعلومات)

وبعض تلك المواد تعتبر '''مغذيات كبرى ''' لبعض الكائنات. ويحفظها بعض الطلبة: C. HOPKiN'S CaFe Mg (to be used as C. Hopkins coffee mug) كجملة سهلة الحفظ لتذكر قائمة العناصر: الكربون والهيدروجين والأكسجين والفسفور والبوتاسيوم والنيتروجين والكبريت والكالسيوم والحديد والمغنسيوم. وفي بعض الأحيان تضم إيليهم السليكون والكلور والصوديوم والنحاس والزنك والمولبدنوم، ولكن هؤلاء يعتبرون في حالات أخرى «مغذيات صغرى».<ref name=Perry1994>{{استشهاد بكتاب| الأخير = Perry | الأول = David A| سنة = 1994| عنوان = Forest ecosystems| مسار = http://books.google.com/?id=ZWNtHLz3fXYC&pg=PA340&dq=C.+HOPKiNS+CaFe+Mg|ردمك= 978-0-8018-4987-9| ناشر = Johns Hopkins University Press| مكان = Baltimore| postscript = {{inconsistent citations}}| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201108143354/https://books.google.com/books?id=ZWNtHLz3fXYC&pg=PA340&dq=C.+HOPKiNS+CaFe+Mg&hl=en | تاريخ أرشيف = 8 نوفمبر 2020 }}</ref>

=== المغذيات الكبرى المسبقة ===
هو نظام غذائي حيث تؤكل كميات صغيرة من المغذيات الكبرى قبل كل وجبة، بفترات متباعدة، ثابتة. [[ألياف غذائية|الالياف]] المتواجدة في المغذيات المسبقة تعطي احساس بالشبع وامتلاء المعدة.

ألياف «غلوكومانان» مصدق عليها بواسطة [[الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية]] <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|مسار= https://dx.doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1798|عنوان=Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to konjac mannan (glucomannan) and reduction of body weight (ID 854, 1556, 3725), reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 1559), maintenance of normal blood glucose concentration|تاريخ=2010-10|صحيفة=EFSA Journal|العدد=10|DOI=10.2903/j.efsa.2010.1798|المجلد=8|صفحات=1798|issn=1831-4732|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213220819/https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2010.1798|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> لفائدتها في خسارة الوزن. المغذيات المسبقة يجب ان يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض، بالإضافة إلى سعرات حرارية قليلة.

== انظر أيضاً ==
* [[مغذي أصغر]]
* [[عنصر شحيح|عنصر زهيد]]
* [[فيتامين|فيتامينات]]
* [[تغذية]]
* [[فسيولوجيا التغذية]]
* [[مؤشر كتلة الجسم]]
* [[ماء|الماء]]
* [[دهن|الدهون]]
* [[بروتين|البروتينات]]
* [[فيتامين|الفيتامينات]]
* [[سكريات|الكربوهيدرات]]
* [[طعام|غذاء]]
* [[تغذية متوازنة]]
* [[فيتامين|فيتامينات في خضروات وفاكهة]]
* [[مياه معدنية]]
* [[مغذيات زهيدة]]
* [[إنقاص الوزن|تخسيس]]
* [[حمض دهني]]
* [[مضاد تأكسد]]
* [[جذر كيميائي|جذور حرة]]
* [[سعرة|سعر حراري]]

== المصادر ==
{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==
* [http://www.nutrition.gov موقع nutrition.gov ]
* [http://www.sehha.com/nutrition/index.htm موقع صحة - صفحة التغذية ]

=== أخبار ===
* [https://web.archive.org/web/20120118065059/http://www.aljazeera.net/NR/exeres/A1146145-CC83-4465-90FF-A924AC46E476.htm البدانة وسبل مواجهتها-الجزيرة.نت]
{{تصنيف كومنز|Nutrients}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{ضبط استنادي}}
{{شريط بوابات|طب|علم الأحياء|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:تغذية]]
[[تصنيف:خصائص دوائية وأحيائية للعناصر الكيميائية]]
[[تصنيف:صحة عامة]]
[[تصنيف:علم البيئة]]
[[تصنيف:علم المحيطات الكيميائي]]
[[تصنيف:علم تأثير التربة]]
[[تصنيف:علوم أغذية]]
[[تصنيف:عناية شخصية]]
[[تصنيف:مغذيات]]
[[تصنيف:مغذيات ضرورية]]

مغذي - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد