عبد العزيز: بوت:صيانة المراجع

2023-01-30T03:13:56Z

بوت:صيانة المراجع

صفحة جديدة

{{ص.م قيمة غذائية
| اسم =
| صورة = Soured milk whey.avrs-56.jpg
| تعليق = مصل اللبن الحامض.
| حجم الحصة =
| ك.حريرة =
| ك.جول =
| كربو =
| نشا =
| سكر =
| لاكتوز =
| ألياف =
| بروتين =
| تريبتوفان =
| ثريونين =
| ايزولوسين =
| ليوسين =
| ليسين =
| ميثيونين =
| سيستين =
| فنيلالانين =
| تيروزين =
| فالين =
| أرجنين =
| هستيدين =
| ألانين =
| حمض الأسبارتيك =
| حمض الغلوتاميك =
| غليسين =
| برولين =
| سيرين =
| ماء =
| كحول =
| كافيين =
| دهن =
| دهن مشبع =
| كوليسترول =
| دهن تقابلي =
| دهن أحادي =
| دهن ثنائي =
| أوميغا3 =
| أوميغا6 =
| فيتا.أ_مك.غ =
| فيتا.أ_ود =
| فيتا.بي1_مل.غ =
| فيتا.بي2_مل.غ =
| فيتا.بي3_مل.غ =
| فيتا.بي5_مل.غ =
| فيتا.بي6_مل.غ =
| فولات_مك.غ =
| فيتا.بي12_مك.غ =
| كولين_مل.غ =
| فيتا.ج_مل.غ =
| فيتا.د_مك.غ =
| فيتا.د_ود =
| فيتا.إي_مل.غ =
| فيتا.ك_مك.غ =
| كالسيوم =
| حديد =
| مغنيزيوم =
| منغنيز =
| فسفور =
| بوتاسيوم =
| صوديوم =
| زنك =
| opt1n =
| opt1v =
| opt2n =
| opt2v =
| opt3n =
| opt3v =
| opt4n =
| opt4v =
| ملاحظة =
| مصدر =
}}
'''مصل اللبن''' ويسمّى أيضاً '''شرش اللبن''' هو السائل المتبقي أو المفصول من [[زبادي|اللبن الرائب]] أو [[زبادي|الزبادي]] أو من [[حليب|الحليب]].<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Whey Protein|ناشر=Examine|مسار=https://examine.com/supplements/whey-protein/| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180704092029/https://examine.com/supplements/whey-protein/ | تاريخ أرشيف = 04 يوليو 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة |الأخير1=Frid |الأول1= Anders H. |الأخير2=Nilsson |الأول2=Mikael |الأخير3=Holst |الأول3=Jens Juul |الأخير4=Björck |الأول4=Inger M.E. |سنة=2005 |عنوان=Effect of whey on blood glucose and insulin responses to composite breakfast and lunch meals in type 2 diabetic subjects |صحيفة=American Journal of Clinical Nutrition |المجلد=82 |العدد=1 |صفحات=69–75 |pmid=16002802 |مسار= https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/82/1/69/4863431|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20171224010913/http://ajcn.nutrition.org:80/content/82/1/69.abstract|تاريخ أرشيف=2017-12-24}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|مسار=http://www.livescience.com/45120-whey-protein-supplements.html|عنوان=What Is Whey Protein?|ناشر=Live Science|تاريخ = April 24, 2014 | تاريخ الوصول=2017-05-18| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180221155256/https://www.livescience.com/45120-whey-protein-supplements.html | تاريخ أرشيف = 21 فبراير 2018 }}</ref> ويسمى '''شرش الحليب''' بعد صِناعة [[جبن|الجبن]].

ينتج مصل اللبن كأحد النواتج الثانوية عند [[صناعة الجبن]] ومنتجات الألبان، فيكون مصل اللبن الحلو ناتجًا ثانويًا عن صناعة الأنواع الصلبة من الجبن مثل [[جبنة تشيدر|الجبن الشيدر]]، و[[جبن سويسري|الجبن السويسري]]، بينما يكون مصل اللبن الحامض ناتجًا ثانويًا من صناعة [[منتجات الألبان]] مثل الزبادي.

== المكونات ==
يشكّل محتوى البروتين نحو 10٪ من المواد الصلبة الجافة في مصل اللبن وتكون من مجموعة بروتينات منها البيتا لاكتوغلوبيولين (بنسبة 65٪)، والألفا لاكتالبومين (بنسبة 25٪)، و[[ألبيومين المصل|ألبومين المصل]] (بنسبة 8٪)، و[[الجلوبيولين المناعي Rho(دي)|الغلوبيولين المناعي]]، والببتون البروتيني.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Nomenclature of the Proteins of Cows' Milk – Sixth Revision|الأخير5=Butler|الأول2=R.|الأول3=G.T.|الأخير3=Bleck|الأول4=E.M.|الأخير4=Brown|الأول5=J.E.|الأول6=L.K.|الفصل=6|الأخير6=Creamer|الأول7=C.L.|الأخير7=Hicks|الأول8=C.M.|الأخير8=Hollar|الأول9=K.F.|صفحات=1641–1674|إصدار=87|تاريخ=|الأول=H.M.|ناشر=Journal of Dairy Science|مؤلف1=Farrell|مؤلف2=Jimenez-Flores|محرر1=|لغة=الإنجليزية|مكان=|بواسطة=|مسار=https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(04)73319-6/fulltext|عمل=|تاريخ النشر=2004-06-01|ISBN=0022-0302|DOI=10.3168/jds.s0022-0302(04)73319-6|issn=0022-0302|PMID=15453478|الأخير9=Ng-Kwai-Hang| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210207022553/https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(04)73319-6/fulltext | تاريخ أرشيف = 7 فبراير 2021 }}</ref> قد يقلل [[بروتين مصل اللبن]] بمكوناته -وفقًا للتجارب المعملية- من خطر الإصابة [[سرطان|بالسرطان]] في الحيوانات.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=A Role for Milk Proteins and their Peptides in Cancer Prevention|عمل=|issn=1873-4286|الفصل=8|DOI=10.2174/138161207780363059|إصدار=13|صفحات=813–828|سنة=2007|بواسطة=|تاريخ=|الأول=|مكان=|لغة=|محرر1=|مؤلف2=|مؤلف1=P.W. Parodi|ناشر=Current Pharmaceutical Design|PMID=17430183}}</ref>

تكون بروتينات مصل اللبن نحو 70٪ من لبن الأم، ويكون بروتين [[كازين|الكازين]] نسبة 30٪ الباقية،<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Whey proteins in the regulation of food intake and satiety|سنة=2007|PMID=18187437|DOI=10.1080/07315724.2007.10719651|صفحات=704S–712S|الفصل=6|إصدار=26|الأخير3=Anderson|الأول3=GH|الأول2=T.|عمل=|تاريخ=|بواسطة=|الأول=BL|مكان=|لغة=|محرر1=|مؤلف2=Akhavan|مؤلف1=Luhovyy|ناشر=Journal of the American College of Nutrition|مسار=http://www.jacn.org/cgi/content/full/26/6/704S|تاريخ الوصول=7 فبراير 2021|تاريخ أرشيف=26 مارس 2011|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20110326192331/http://www.jacn.org/cgi/content/full/26/6/704S|حالة المسار=bot: unknown}}</ref> بينما تشكل بروتينات مصل اللبن نسبة 20٪ من حليب الأبقار، ويشكل بروتين الكازين نسبة 80٪ الباقية.<ref>Jay R. Hoffman & Michael J. Falvo (2004). "Protein – Which is best?". ''Journal of Sports Science and Medicine'' (3): 118–130.</ref>

يمكن فصل البروتينات من مصل اللبن عن طريق [[تقنية أغشية|الترشيح الغشائي]] ثم [[تجفيف بالرذاذ|تجفيفها بالرذاذ]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=209388
| عنوان = Whey Protein Production and Utilization
| تاريخ = 2008
| موقع =
| ناشر = Iowa: Blackwell Publishing; IFT Press
| تاريخ الوصول =
| الأخير = Tunick
| الأول = MH
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201202094912/https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=209388
|تاريخ أرشيف=2020-12-02}}</ref>

يؤدي التسخين المستمر إلى درجات الحرارة العالية التي تزيد عن 72 [[درجة حرارة مئوية|درجة مئوية]] كما في عملية [[بسترة|البسترة]] إلى إفساد البروتينات الموجودة في مصل اللبن.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Advances in modifying and understanding whey protein functionality|الأول=E.Allen|الأول4=Matthew K|الأخير3=Doucet|الأول3=Dany|الأخير2=Davis|الأول2=Jack P|الأخير=Foegeding|لغة=en|مسار= https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0924224402001115|DOI=10.1016/S0924-2244(02)00111-5|العدد=5|المجلد=13|صفحات=151–159|تاريخ=2002-05|صحيفة=Trends in Food Science & Technology|الأخير4=McGuffey|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200930031104/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0924224402001115
|تاريخ أرشيف=2020-09-30}}</ref>

== الاستخدامات ==
يستخدم مصل اللبن في صنع العديد من المنتجات مثل جبن [[ريكوتا|الريكوتا]] وجبن البرونوست وزبدة مصل اللبن، كما يضاف إلى العديد من المواد والأطعمة المصنعة مثل الخبز والبسكويت وبعض أنواع [[معجنات|المعجنات]] و[[علف]] الحيوانات.

يحتوي مصل اللبن على نسبة منخفضة من الدهون بحيث لا يكفي 1000 رطل من مصل اللبن سوى لصنع بضعة أرطال من زبدة مصل اللبن.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://archive.org/stream/CAT31283652/circbai161_djvu.txt
| عنوان = Full text of Whey butter
| تاريخ = 1910
| موقع = Washington, D.C
| ناشر = U.S. Dept. of Agriculture, Bureau of Animal Industry
| تاريخ الوصول =
| الأخير =
| الأول =
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161018112730/https://archive.org/stream/CAT31283652/circbai161_djvu.txt | تاريخ أرشيف = 18 أكتوبر 2016 }}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[تاريخ الجبن]].
* [[قائمة الألبان ومشتقاتها]].
== مراجع ==
{{مراجع}}

{{تصنيف كومنز|Whey
}}

{{حليب}}

{{معرفات مركب كيميائي}}{{ضبط استنادي}}
{{شريط بوابات|كمال الأجسام|مطاعم وطعام}}

{{بذرة غذاء}}

[[تصنيف:جبن]]
[[تصنيف:حليب]]
[[تصنيف:منتجات ألبان]]

مصل لبن - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت:صيانة المراجع