https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D8%B4%D9%85%D8%B4_%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81مشمش مجفف - تاريخ المراجعة2026-06-11T08:55:00Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D8%B4%D9%85%D8%B4_%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81&diff=3490792&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 1042023-06-07T00:53:08Z<p>بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:Ab_food_04.jpg|تصغير|يحتوي المشمش المجفف على ما بين 2500 و 3000 جزء في <sub>المليون</sub> من ثاني أكسيد الكبريت، ويراوح لونه من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي.]]<br />
[[ملف:Сухофрукты_Узбекистана-02.jpg|تصغير| تباع أصناف كثيرة من المشمش المجفف في [[أوزبكستان|أُزبكستان]]]]<br />
[[ملف:Chocolate-coated_dried_apricots.jpg|تصغير| المشمش المجفف المغطى بالشكلاط، وهو نوع شائع من الحلويات في [[روسيا]] [[كازاخستان|وكَزَخِستان]]]]<br />
'''المشمش المجفف''' نوع من [[فواكه جافة|الفواكه المجففة التقليدية]]. عند معالجته [[ثنائي أكسيد الكبريت|بثاني أكسيد الكبريت]] ''(SO₂)'' يغدو اللون [[برتقالي|برتقاليًا]] زاهيًا. الفاكهة [[بستنة عضوية|العضوية]] غير المعالجة ببخار الكبريت أغمق لونًا وأخشن قوامًا<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food|مؤلف=Bittman|مؤلف1-الأول=Mark|ناشر=Houghton Mifflin Harcourt|لغة=en|isbn=978-0544186958|مسار= https://books.google.com/books?id=o6e0z1srROMC|تاريخ=2011-12-19|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220129142622/https://books.google.com/books?id=o6e0z1srROMC|تاريخ أرشيف=2022-01-29}}</ref> فكلما كان اللون أفتح زاد محتوى SO <sub>2</sub>.<br />
<br />
يُزرع [[مشمش (فاكهة)|المشمش]] في [[آسيا الوسطى]] منذ العصور القديمة، وكان المجفف منه سلعة مهمة على [[طريق الحرير]]. يمكن نقلها لمسافات طويلة بسبب [[فترة الصلاحية|مدة صلاحيتها]] الطويلة. كانت موجودة في كل مكان في [[الإمبراطورية الروسية|الإمبراطوريات]] [[الدولة العثمانية|العثمانية]] [[إيران|والفارسية]] والروسية قبل القرن العشرين. أما في الآونة الأخيرة فقد غدت [[كاليفورنيا|كَلِفُرنية]] أكبر منتج قبل أن تتفوق عليها [[تركيا|تُركِيَّة]] <ref>''The Oxford Companion to American Food and Drink'' (ed. Andrew F. Smith). Oxford University Press, 2007. {{ردمك|9780195307962}}. Page 22.</ref> حيث تُنتج نحو 95 ٪ من الإنتاج من قبل [[ملطية (محافظة)|مقاطعة ملطية]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Esengun|الأول=Kemal|الأخير2=Gündüz|الأول2=Orhan|الأخير3=Erdal|الأول3=Gülistan|عنوان=Input–output energy analysis in dry apricot production of Turkey|صحيفة=Energy Conversion and Management|تاريخ=February 2007|المجلد=48|العدد=2|صفحات=592–598|DOI=10.1016/j.enconman.2006.06.006}}</ref><br />
<br />
عادة ما تُجفف حبات المشمش الصغيرة كاملة. أما الكبيرة فعلى نصفين بدون [[نواة مشمش|النواة]]. يغلب أن تجفف أصناف البحر الأبيض المتوسط أو التركية من المشمش كاملة ثم تُنزع منها النواة؛ في حين تُقطع أصناف كلفرنية إلى النصف وتنزع النواة قبل التجفيف.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Does Apricot Origin Matter?: Can California and Mediterranean dried apricots be used interchangeably?|صحيفة=Cook's Illustrated|تاريخ=March 2014|مسار= https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8356-does-apricot-origin-matter|تاريخ الوصول=7 June 2018|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220706061631/https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8356-does-apricot-origin-matter|تاريخ أرشيف=2022-07-06}}</ref><br />
<br />
المشمش المجفف مصدر مهم [[كاروتينات|لصبغ الجَزَارين]] ( [[فيتامين ألف|فيتامين أ]] ) [[بوتاسيوم|والبوتاسيوم]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://www.livestrong.com/article/87932-dried-apricots/|عنوان=About Dried Apricots|موقع=LIVESTRONG.COM|تاريخ الوصول=2016-05-08|الأخير=Ellison|الأول=Bronwyn|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220129195205/https://www.livestrong.com/article/87932-dried-apricots/|تاريخ أرشيف=2022-01-29}}</ref> نظرًا لارتفاع نسبة [[ألياف غذائية|الألياف]] تستخدم في حالات [[إمساك (داء)|الإمساك]] أو [[إسهال|الإسهال]].<ref>Karin Cadwell, Edith White. ''The Natural Laxative Cookbook''. Sterling Pub Co Inc, 1995. {{ردمك|9780806913445}}. Page 17.</ref> عادة لا يحتوي المشمش المجفف على أي [[سكر]] مضاف وله [[مؤشر جلايسيمي|مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم]].<ref name="live">{{استشهاد ويب|مسار= http://www.livestrong.com/article/87932-dried-apricots/|عنوان=About Dried Apricots|موقع=livestrong.com|تاريخ الوصول=14 April 2018|الأخير=Ellison|الأول=Bronwyn|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220129195205/https://www.livestrong.com/article/87932-dried-apricots/|تاريخ أرشيف=2022-01-29}}</ref> الحد الأقصى لمعدل الرطوبة المسموح به في تركيا هو 25٪.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.agriculturekey.com/agric-byp_1651018_Turkish-Dried-Apricot.htm|عنوان=Turkish Dried Apricot|موقع=www.agriculturekey.com|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160305050756/http://www.agriculturekey.com/agric-byp_1651018_Turkish-Dried-Apricot.htm|تاريخ أرشيف=2016-03-05|تاريخ الوصول=2016-05-08|الأخير=AgricultureKey|حالة المسار=dead}}</ref><br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{روابط شقيقة|commons=Dried apricots}}<br />
<br />
[[تصنيف:مطبخ قيرغيزي]]<br />
[[تصنيف:مشمش (فاكهة)]]<br />
[[تصنيف:فواكه جافة]]</div>عبد العزيز