https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D8%AE%D8%A8%D9%88%D8%B2_%D9%87%D8%B4مخبوز هش - تاريخ المراجعة2026-06-08T18:15:22Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D8%AE%D8%A8%D9%88%D8%B2_%D9%87%D8%B4&diff=2221732&oldid=prevعبد العزيز: نقل من تصنيف:حلويات اسكتلندية إلى تصنيف:حلويات إسكتلندية باستخدام تعديل تصنيفات2023-04-04T05:57:00Z<p>نقل من <a href="/index.php?title=%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA_%D8%A7%D8%B3%D9%83%D8%AA%D9%84%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="تصنيف:حلويات اسكتلندية (الصفحة غير موجودة)">تصنيف:حلويات اسكتلندية</a> إلى <a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA_%D8%A5%D8%B3%D9%83%D8%AA%D9%84%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A9" title="تصنيف:حلويات إسكتلندية">تصنيف:حلويات إسكتلندية</a> باستخدام <a href="/%D9%85%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D8%A7%D9%88%D9%8A%D9%83%D9%8A:Gadget-Cat-a-lot" title="ميدياويكي:Gadget-Cat-a-lot">تعديل تصنيفات</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام}}<br />
'''المخبوز الهش '''أو '''الخبز الهش '''هو هو نوع من أنواع البسكويت ([[إنجليزية أمريكية]]: كوكي) تُصنع تقليديا من [[سكر|سكر أبيض]]، و[[زبدة]]، وطحين. يعود أصل المخبوز الهش إلى <nowiki/>[[إسكتلندا|اسكتلندا]]، حيث وُجدت أول وصفة مطبوعة في عام 1736م، من سكوتلنديّة تُدعى الآنسة مكلينتوك.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/10363464/Potted-histories-shortbread.html<br />
| عنوان = Potted histories: shortbread<br />
| تاريخ = October 9, 2013<br />
| موقع = The Telegraph<br />
| تاريخ الوصول = January 30, 2017<br />
| الأخير = Hyslop<br />
| الأول = Leah<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180617055659/https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/10363464/Potted-histories-shortbread.html | تاريخ أرشيف = 17 يونيو 2018 }}</ref><br />
<br />
استعمال [[طحين|الطحين الأبيض السادة]] أصبح شائعاً اليوم، وغيره من المكونات مثل الأرز المطحون أو طحين الذرة قد تضاف أحياناً للمحافظة على قوام الخليط. وفي الوصفات الحديثة قد تتواجد تغييرات طفيفة في المكونات، حيث يُستعمل بدل السكر الأبيض السكر المحبب، أو استعمال <nowiki/>[[مدقوق السكر]] وكذلك إضافة بعضاً من الملح.<br />
<br />
هناك عدة تنويعات للمخبوزات الهشة، فبعض الشركات تُنتج <nowiki/>[[إنتاج كبير|إنتاجاً شاملاً]] للبسكويت وتُسوّق لهم تحت مختلف أسماء العلامات التجارية.<br />
<br />
يختلف المخبوز الهش عن الكعكة الهشة، بالرغم من أنهما يبدوان متشابهان، فإن الكعكة الهشة تُصنع باستعمال الدهون النباتية بدلاً من الزبدة وغالباً ما تحتوي على عامل نافخ كمسحوق الخبز، والتي تُعطي قواماً مختلفاً، بسكويت المخبوز الهش مشابه جداً للبسكويت العادي ولكّنه لا يُحافظ على شكله إلا تحت ضغط، مما يجعله الأنسب للوجبات المُوَظّبَة.<br />
<br />
== الطريقة ==<br />
المخبوز الهش يُخبز في درجات حرارة منخفضة لمنع اكتسابه اللون البني أو حتى احتراقه عند طبخه، فلونه ينبغي أن يكون أبيضاً بالكامل تقريباً، أو بُنيّ ذهبي فاتح. يُنثر عليه بعدها قليلاً من السكر أثناء طبخه، وقد يكون متفتتاً قبل أن يبرد، ولكّنه يقسو بعد تبريده.<br />
<br />
== الأشكال والتنويعات ==<br />
{{مفصلة|قائمة المخبوزات الهشة والبسكويت}}<br />
[[ملف:Shortbread_fingers.jpg|يسار|تصغير|أصابع مخبوزات هشة.]]<br />
تُشَكّلُ المخبوزات الهشة تقليديّاً إلى ثلاثة أشكال رئيسة: قرص دائري كبير ويُقَسّم إلى أجزاء فور أخراجه من الفرن، وَشكل أذيال البيتيكوت المُسماة من الكلمة الفرنسية بيتيس كوتيس وهو بسكويت مدبب يُؤكل مع النبيذ، أو البيتيسجاستيليس وهي كلمة فرنسية قديمة للكعك الصغير، هذا الشكل يؤخذ في البسكويت الدائري المنفرد أو في اللوح المستطيل ذو سماكة 2 سم ويُقطّع إلى ''أصابع''.<br />
<br />
يُحافظ العجين الغليظ على شكله أثناء الخَبز. غالباً ما يُنقش على عجينة البسكويت قبل الخبز بنقوش نمطية منتظمة، مثل أسنان الشوكة أو السبرينغرلي. تُشَكّل المخبوزات الهشة في أشكال قلوب أحياناً أو غيرها من الأشكال لمختلف المناسبات الخاصة والأعياد.<br />
<br />
== الارتباطات الثقافية ==<br />
ارتبط المخبوز الهش عامةً بالثقافة السكوتلندية، ولكن بسبب شيوعه وانتشاره فإنه ترك بصمةً أيضاً في بعض الدول مثل المملكة المتحدة، وأخذت أنواع بسكويت مماثلة بالانتشار في الدنمارك، إيرلندا والسويد. مخبوزات واكرز الهشة هي أكثر أنواع المخبوزات الهشة انتشاراً وعرفاً، وهذه الشركة هي أكبر مُصدر إسكوتلندي للأطعمة.<br />
<br />
المخبوز الهش اتخذ كالحلوى الرسمية للمملكة المتحدة في مقهى أوروبا عام 2006م في النمسا عاصمة الاتحاد الأوربي.<br />
<br />
الشيف السكوتلاندي جون كويجلي يصف المخبوز الهش بأنه بمثابة «الجوهرة في التاج» في الخَبْزالسكوتلندي.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.scotlandontv.tv/scotland_on_tv/video.html?vxSiteId=60fdd544-9c52-4e17-be7e-57a2a2d76992&vxChannel=Food%20Recipes&vxClipId=1380_SMG1564&vxBitrate=300<br />
| عنوان = Chef John Quigley discusses and bakes Scottish Shortbread<br />
| تاريخ = 2006-10-24<br />
| ناشر = Scotlandontv.tv<br />
| تاريخ الوصول = 2009-05-29<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090412222904/http://www.scotlandontv.tv:80/scotland_on_tv/video.html?vxSiteId=60fdd544-9c52-4e17-be7e-57a2a2d76992&vxChannel=Food Recipes&vxClipId=1380_SMG1564&vxBitrate=300 | تاريخ أرشيف = 12 أبريل 2009 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><br />
<br />
ارتبطت تنويعة المخبوز الهش بالزنجبيل مع البرلمان السكوتلندي في القرن التاسع عشر، وكانت أحياناً تُسمى بكعك البرلمان أو البارليز. والبسكويتات كانت تُصنع وتُباع من قبل المتجر لوكي فيكي في ويفرلي، إيدنبرغ.<ref>[http://www.rampantscotland.com/recipes/blrecipe_parlie.htm] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161219022803/http://www.rampantscotland.com/recipes/blrecipe_parlie.htm |date=19 ديسمبر 2016}}</ref><br />
<br />
== التاريخ ==<br />
المخبوز الهش كان نتيجة تطور البسكويت في العصور الوسطى، حيث كان آنذاك لفافة خبز غنية بالسكر والتوابل كالقرفة والزنجبيل تُخبز مرتين وتُيَبّس إلى بسكويت محلىً جاف يُسمى شابورة. ومع الوقت، فإن خميرة الشابورة الأصلية استبدلت بالزبدة، والتي أنتجت أكثر من سلعة غذائية في بريطانيا وإيرلندا.<br />
<br />
بالرغم من أن المخبوزات الهشة كانت تُحضّر كثيراً في القرن الثاني عشر، ألا أن تنقيح وتحسين هذه الوصفة كان على يد ماري ستيوارت، ملكة اسكوتلاندا في القرن السادس عشر الميلادي.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.englishteastore.com/shortbread-history.html<br />
| عنوان = History of Shortbread<br />
| ناشر = English Tea Store<br />
| تاريخ الوصول = 10 February 2015<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181111173813/https://www.englishteastore.com/shortbread-history.html | تاريخ أرشيف = 11 نوفمبر 2018 }}</ref> هذا النوع من المخبوزات الهشة كان يُخبز، ويُقطّع إلى أجنحة مثلثة الشكل، ويُنكّه ببذور الكروياء.<br />
<br />
المخبوزات الهشة كانت باهظة الثمن، وتُقدّم كرفاهية في المناسبات الخاصة مثل الكريسماس والهوغمالاي (احتفال رأس السنة الإسكوتلندي)، وفي الزواجات. في إسكوتلاندا، من التقاليد كسر كعكة مخبوزة هشة فوق رأس العروسة الجديدة على مدخل منزلها الجديد.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.historic-uk.com/HistoryUK/HistoryofScotland/Scottish-Shortbread/<br />
| عنوان = Scottish Shortbread<br />
| ناشر = Historic-uk.com<br />
| تاريخ الوصول = 2010-11-24<br />
| الأخير = Historic uk - heritage of britain accommodation guide<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120128143113/http://www.historic-uk.com/HistoryUK/Scotland-History/ScottishShortbread.htm | تاريخ أرشيف = 28 يناير 2012 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.englishteastore.com/shortbread-history.html<br />
| عنوان = History of Shortbread & Shortbread Recipes<br />
| ناشر = Englishteastore.com<br />
| تاريخ الوصول = 2010-11-24<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181111173813/https://www.englishteastore.com/shortbread-history.html | تاريخ أرشيف = 11 نوفمبر 2018 }}</ref><br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[مخبوز الكاراميل الهش]].<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{شريط بوابات|إسكتلندا|حلويات|مطاعم وطعام}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
<br />
[[تصنيف:اختراعات إسكتلندية]]<br />
[[تصنيف:أطباق زبدة]]<br />
[[تصنيف:بسكويت على الطريقة البريطانية]]<br />
[[تصنيف:حلويات إسكتلندية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إسكتلندي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أيرلندي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بريطاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ دنماركي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سويدي]]</div>عبد العزيز