عبد العزيز: الرجوع عن تعديل معلق واحد من 2A02:CB80:4206:8D40:B634:446B:8F1C:B15B إلى نسخة 61953715 من MenoBot.

2023-11-24T17:38:30Z

الرجوع عن تعديل معلق واحد من 2A02:CB80:4206:8D40:B634:446B:8F1C:B15B إلى نسخة 61953715 من MenoBot.

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
| اسم = المحموص
| صورة =عيش محموص.jpg
| عنوان = صورة لوجبة المحموص مقدمة مع الدجاج.
| أسماء_أخرى =عيش المحموص
| دولة = [[تاروت (جزيرة)|جزيرة تاروت]]، [[إقليم البحرين|الخُط]]
| منطقة = [[محافظة القطيف|القطيف]]، [[الأحساء (توضيح)|الأحساء]]، [[البحرين]].
| بلد_المطبخ =
| مبتكر =
| السنة =
| مدة1 =
| صنف =طبق رئيسي.
| نوع =
| يقدم = ساخن.
| مكونات = الأرز، البصل
| مكونات_ثانوية= الدجاج، اللحم، السمك، الروبيان، الليمون الأسود، الفلفل الأسود.
| تنويعات =الطماطم، الصلصة الحارة.
| كمية_التقديم = 200 غم
| طبق_مماثل =
| أخرى =
| مؤشر_جلايسيمي =
| سعرات = 277.3
| بروتين = 22.3
| دهون = 8.2
| كاربوهيدرات = 25.6
}}
'''المَحمُوص''' أو '''عَيشُ المَحمُوص''' أو '''عَيشُ الحُسَين''' هي [[مطبخ سعودي|وجبة سعودية]] تتكون من [[أرز (توضيح)|الأرز]] و<nowiki/>[[بصل|البصل]] [[تحميص|المُحَمّص]]، وتنتشر في [[محافظة القطيف|القطيف]] وبعض مناطق [[الأحساء (توضيح)|الأحساء]] و<nowiki/>[[البحرين]]، يمتاز المحموص بلونه البُنّي الغامق المائل إلى السواد نتيجة وجود كميات كبيرة من البصل المحمص بالزيت<ref name=":0">[http://www.alsharq.net.sa/2011/12/05/31444 القطيف: تؤكد إرثها الشعبي بإعداد الأرز المحموص] - صحيفة الشرق {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170702152448/http://www.alsharq.net.sa/2011/12/05/31444 |date=02 يوليو 2017}}</ref> و<nowiki/>[[ليمون أسود|الليمون الأسود]] الجاف، يُضاف للمحموص [[سمك|الأسماك]] و<nowiki/>[[لحم|اللحوم]] و<nowiki/>[[دجاج|الدجاج]] و<nowiki/>[[روبيان|الروبيان]]، إلا أنها كانت تُعد قديماً بدون لحوم أو دجاج فقط بالأرز والبصل المحمّص <u>ويعتقد</u> أن ذلك بسبب كون الناس فقراء قديماً وميسورين الحال ولم يكن باستطاعتهم شراء اللّحوم بينما كان البصل رخيص الثمن ومتوفر إلا أن بعض مؤرخي المنطقة ينفون هذه القصة.<ref name=":0" /> ارتبط عيش المحموص بـ<nowiki/>[[عاشوراء|العشر الأوائل]] من [[محرم (إسلام)|محرم]] بين سكان المنطقة، حيث أنه الوجبة المتداولة في [[حسينية|الحسينيات]] في بعض المناسبات الدينية.<ref>[http://hrofy.com/index.php?show=news&action=article&id=46449 عيش المحموص هوية ثقافية قطيفية فريدة] - موقع حروفي {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180319151608/http://hrofy.com/index.php?show=news&action=article&id=46449 |date=19 مارس 2018}}</ref>

== التسمية ==
تعود تسمية طبخة المحموص من التحميص والحمص في [[اللغة العربية]] يأتي من حمَّص الشَّيءَ: أي شواه أو حَمَّصَ الحِمِّصَ: قَلاهُ، حَمَّسَهُ. وهذه التسمية مرتبطة بقلي البصل وحمسه في قعر القدر مع الزيت دون إحراقه إلى أن يتغير لونه الزهري إلى البني المحروق المسوَّد، حتى إضافة الماء ومن ثم اللحم والأرز عليه بعد ذلك.<ref name=":0" /><ref>[https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D8%AA%D8%AD%D9%85%D9%8A%D8%B5/ تحميص] - قاموس المعاني {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161019010906/http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/تحميص/ |date=19 أكتوبر 2016}}</ref>

== التاريخ ==
[[ملف:قدر-مأتم-السيف.jpg|يمين|تصغير|263x263بك|أحد القدور التي كان يُعد فيها عيش المحموص في حسينية الشيخ منصور آل سيف. يعود عمر القدر إلى [[عقد 1920|عشرينات القرن التاسع عشر الميلادي]]. بينما يعود تاريخ المأتم نفسه وليس الحسينية إلى ما قبل 12 سنة ويقع في الديرة بتاروت وتقع حسينية آل سيف في الدشة بتاروت. يُعتقد أن وجبة المحموص قد نشأت في حسينية آل سيف.]]
من غير المعروف تاريخ بدء إعداد العيش المحموص تحديداً ولا المنطقة التي بدأ إعداده فيها بالضبط. يرى بعض المؤرخين (ومنهم علي الدرورة) أن المنطقة التي بدأ إعداد عيش المحموص فيها هي جزيرة تاروت<ref name=":5">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.juhaina.in/?act=artc&id=59451
| عنوان = «عيش المحموص».. قصة عمرها ألف عام
| موقع = جهينة الإخبارية
| تاريخ الوصول = 2021-06-08
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210608125530/https://www.juhaina.in/?act=artc&id=59451 | تاريخ أرشيف = 8 يونيو 2021 }}</ref>، والبعض ينسبها إلى القطيف<ref name=":5" />؛ فقد كان إنتاج القطيف الزراعي الأول هو الأرز والمقولة الشعبية الشهيرة ''العيش معيشة'' وذلك قبل التوسع في زراعة النخيل حيث كانت وفرة المياه العذبة المتدفقة من العيون في الماضي والتي كانت تغمر الأرض بيئة مناسبة جداً لتلك الزراعة التي تحتاج لكميات مياه وفيرة.

يقدر الباحث علي الدرورة نشأة المحموص إلى القرن الرابع الهجري منذ تأسيس الحسينيات.<ref name=":5" /> ولكن تشير أقرب الوثائق إلى أن عيش المحموص بدأ ما بين عامي (1876 - 1943م) في حسينية [[منصور آل سيف|الشيخ منصور آل سيف]] بتاروت وهو يعتبر أحد أقدم وأشهر المضائف والمآتم<ref>[http://www.alwahamag.com/?act=artc&id=42 العلامة الشيخ منصور آل سيف] - مجلة الواحة {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180319151701/http://www.alwahamag.com/?act=artc&id=42 |date=19 مارس 2018}}</ref> وكان طبخه يتعاون فيه الرجال والنساء، حتى انفردت النساء به كما كان يعتمد على تحطيب الخشب قبل وجود الغاز<ref name=":2">[http://www.jhaina.net/?act=artc&id=5355 المحموص طبق برائحة عاشوراء القديمة] - جهينة الإخبارية {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180319151443/http://www.jhaina.net/?act=artc&id=5355 |date=19 مارس 2018}}</ref> وتوارث الأبناء هذه العادة، فإلى الآن توجد مضائف لا زالت متمسكة بعاداتها القديمة عن طريق إعداد المحموص على تحطيب الخشب والذي غالباً ما يكون سعف النخل.

== النشأة ==
من غير المؤكد سبب نشأة عيش المحموص أو سبب البدء في طبخه فينفي بعض المؤرخين نشوء طبخة المحموص من انتشار الفقر في المنطقة، ويُرجح أن عيش المحموص ظهر ليجاري ويحاكي الحزن والسواد التي تعم المنطقة في العشر الأوائل من محرم حيث أنه ارتبط بهذه الأيام كما ارتبطت بعض الوجبات بالمناسبات الدينية والاجتماعية في المنطقة، فشكَّل العيش المحموص سمة من سمات عاشوراء القطيف ولم يخرج المحموص خارج إطار هذه المناسبة إلا في نطاق ضيق جداً<ref name=":0" />، ومما يلي تقديرات بعض مؤرخي المنطقة :

# '''ارتباطه باللون الأسود لعاشوراء''': حيث أن المحموص قد بدأ مرتبطاً بمناسبات المنطقة الدينية والاجتماعية<ref name=":0" />، فشكَّل المحموص سمة من سمات عاشوراء القطيف ولم يخرج خارج إطار هذه المناسبة إلا في نطاق ضيق جداً؛ وهذا ما يدلل على ارتباط المحموص بعاشوراء دون غيرها<ref name=":0" />، فكان المحموص طبخة مبتكرة لمواكبة اللون الأسود المنتشر في أيام العشر الأوائل من محرم.<ref name=":0" />
#'''ارتباطه بالفقر''': كان الفقر في جزيرة تاروت منتشراً وكان الناس ميسورين الحال، حيث لم يكن لهم موارد رزق تدر عليهم بالمال الوفير فكان الاعتماد على صيد البحر وما شابه، ولم يكن لدى الناس برادات لتبريد الطعام واللحوم، فكان من الصعب عليهم أيام العشرة من محرم طبخ العيش مع اللحم وقد كانوا لا يصطادون من البحر أيام العشرة لانشغالهم بالاستماع في الحسينيات، فكان من الصعب على الأهالي أن يطبخوا الأرز مع اللحم، حيث كان اللحم غالي الثمن وكان القليل منهم من يأكل اللحم باستمرار، وبالمقابل كان البصل رخيص الثمن ومتوفر بكثرة تلك الايام، فخطرت ببالهم فكرة هذه الطبخة الغنية والمشبعة التي تؤكل بدون اللحوم، ولكن ينفي بعض المؤرخين أن تكون للحالة الاقتصادية المتردية التي عاشتها جزيرة تاروت، وبلداتها منذ القدم صلة في انتشار المحموص<ref name=":0" />، {{بحاجة لمصدر|ولا توجد أي وثائق حول فترة الفقر التي مرت بها المنطقة|تاريخ=أبريل 2019}}.
#'''ارتباطه بالبحارة''': ارتبط المحموص بالبحارة ولأنها طبخة سهلة الإعداد، فقد كانوا يعملونها البحارة كغذاء لهم ولم تكن مختصة بشهر محرم. فكان البحارة يطبخون الرز فقط دون دجاج أو لحم أو سمك والسبب يعود إلى عدم توفر المادة بسبب الضيق المعيشي. حيث كانوا يطبخوه بالبصل لأن البصل متوفر ورخيص ويأخذوه البحارة معهم كوجبة رئيسية.<ref name=":3">[http://bth-alwaha.com/24060 المحموص حكاية عشق بنكهة الأحزان بدأت من البحارة وتأصلت في المأتم] - صحيفة بث الواحة {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180319151626/http://bth-alwaha.com/24060 |date=19 مارس 2018}}</ref>، ولكن أيضاً ينفي بعض المؤرخين أيضاً على أن تكون هذه الوجبة من الأكلات البحرية التي كان يعدها البحارة على متن مراكبهم، فهي تحتاج لكميات كبيرة جداً من البصل المحمص حتى يكتسب الرز الأبيض لونه البني الغامق، وهذا مما لا يتوفر على ظهر المراكب، إضافة إلى كون الطبخة تأخذ الوقت الطويل في الإعداد وتقطيع البصل وتحميصه.<ref name=":0" />
#'''استيراد الأرز الهندي''': يرجح البعض ومنهم الباحث التاريخي عبد الرسول الغريافي بأن المحموص نشأ بعدما فقد الناس ميزة اللون الأحمر في الأرز الأحمر المزروع محليًا بعد استيراد الأرز الهندي. فكانوا يحمصون البصل ليزيد من شدة احمراره.<ref name=":5" />

== الاعتقادات ==
يعتقد البعض من الشيعة بأن إعداد المحموص وتوزيعه على الناس في شهر محرم سبب لنيل الحسنات والشفاعة والبركة، فهم يعتبرونه خدمةً للحسين من خلال إطعام الناس.<ref name=":3" />

== العادات الاجتماعية ==
[[ملف:سلال-أرز-المحموص.jpg|تصغير|270x270px|السلال التي كانت تستخدم في إعداد أرز المحموص قديماً، ولا زالت بعض المضائف تُحضر الأرز في هذه السلال حتى الآن.]]
[[ملف:إعداد المحموص.jpg|يمين|تصغير|مرحلة خلط وتقليب البصل المحمص مع الأرز والبهارات.]]

=== إعداد المحموص ===
يتم إعداد عيش المحموص بالطريقة الشعبية بعد تقشير البصل وتنظيف الدجاج، ومن ثم يتم البدء كل ليلة من بعد صلاة المغرب بحمص البصل كي يكون جاهزاً من بعد صلاة الظهر مباشرة. وكان الاستعداد للمحموص كان يبدأ من شهر شوال أي قبل شهرين من محرم، تجتمع فيه نساء أهل الحي لتنقية الأرز والذي يقدر بـ140 كيس.<ref name=":0" /><ref name=":2" /> ولا زالت بعض العادات الشعبية القديمة منشرة حالياً فقد كان يعد المحموص قديماً على الحطب أو سعف النخيل ولا زالت بعض المضائف متمسكة بهذه العادة<ref name=":0" /><ref name=":2" />، وكذلك إعداد الأرز كان يوضع في سلال مصنوعة على الطريقة التقليدية من سعف النخيل أو ما يعرف محلياً بالخوص.
[[ملف:تحميص-محموص.jpg|تصغير|مرحلة تحميص البصل وقليه في قدر عميق، ويظهر في الصورة كميات البصل الكبيرة التي تعطي اللون البني الداكن لأرز المحموص.]]

=== توزيع المحموص ===
يشترك شباب المنطقة إلى جانب كبار السن المشتهرين بإعداد الأرز في أعمال الطبخ من تقطيع بصل، أو ملء الأرز في أطباق التقديم للزوار بعد إعداده مباشرة، وتوزيعه على البيوت والمارة في الشوارع وخصوصاً الفقراء منهم فلا تكاد تسير في أزقة بلدات محافظة القطيف وقت الظهيرة إلا وتبصر لأمرآة تحمل قدرها ذاهبة به لأحد المأتم لتعبئته، أو لرجلٍ يتجول بصحونه لتوزيعها بل وحتى الفتية والفتيات الصغار تراهم يقومون في توزيعه حيث تعتبر هذه العادة منتشرة بشكل كبير جداً على نطاق واسع من بلدات محافظة القطيف.<ref name=":0" /><ref name=":2" />
[[ملف:مأتم-محموص.jpg|تصغير|أحد المآتم التي تساهم في إعداد المحموص بالقطيف.]]
تحول طبخ الأرز بشكل عام مع مرور الزمن من عمل فردي إلى عادة اجتماعية تطوعية يساهم فيها كافة فئات المجتمع، وإرث شعبي تتناقله الأجيال تشكلت منها لجان شبابية تعمل على إعداد وتهيئة مكان الطبخ في بعض الطرقات والساحات القريبة من المساجد والحسينيات بتوفير مستلزمات الطبخ من قدور وأواني وآلات تقشير البصل وتقطيع اللحم والدجاج تحت مسمى المضيف.<ref name=":0" />

وفي المضيف تنوعت الأطعمة وتعددت الخيارات المتاحة للزوار فكان إلى جانب الأرز الفطائر وبعض المشروبات الساخنة من القهوة والشاي وشراب القرفة والحليب، كما تحظى تلك المضيفا المنتشرة في محافظة القطيف في المواسم الدينية والاجتماعية بمساعدة الأهالي التي لم تبخل بتقديم مساعداتها المادية والعينية للجان الشبابية الفاعلة<ref name=":0" />، ويعتبر مأتم الشيخ منصور آل سيف من أقدم وأشهر المضائف في المنطقة والذي يوزع حوالي 800 صحن يومياً خلال أول عشر أيام من محرم على أهل بلدة الديرة بتاروت.<ref name=":0" />

كما يشرف على إعداد أرز المحموص العديد من كبار أهالي المنطقة وأشهرهم<ref name=":1">[http://www.alsharq.net.sa/2012/12/15/626560 أبو صادق يُعِدّ أرز «المحموص» لأهالي «البحاري» منذ 32 عاماً -] صحيفة الشرق {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170831023127/http://www.alsharq.net.sa/2012/12/15/626560 |date=31 أغسطس 2017}}</ref>، كعلي مدن الغاوي الذي يعد المحموص لأهالي منطقة البحاري بالقطيف منذ ما قبل عام 1980م<ref name=":1" />، ويتهافت الأهالي إلى منزله من الساعة السادسة صباحاً كي يساعدوه هو وزوجته في إعداد الطعام ليتم توزيعه فترة الظهيرة، وقد أعد بمنزله مكاناً للرجال وآخر للنساء والذي يتم العمل فيه على إعداد المحموص بمساعدة 50 امرأة من منطقة البحاري.<ref name=":1" /> [[ملف:عيش المحموص2.jpg|تصغير|المرحلة الأخيرة من إعداد عيش المحموص المقدم مع اللحم.]]
=== التعايش الوطني ===
يشارك [[أهل السنة والجماعة|أهل السنة]] في الزور و[[دارين (القطيف)|دارين]] و[[عنك (القطيف)|عنك]] [[الشيعة]] في تاروت والقطيف بمناسباتهم الدينية، وفي بعض الأحيان يرسل أهالي تاروت القدور المملوءة بالمحموص إلى الزور ودارين لبعض العوائل هناك كعادة سنوية، وأهالي دارين كانوا ينتظرونه كل عام.<ref>[http://www.alsharq.net.sa/lite-post?id=431493 القطيف.. حضارة تمتد إلى خمسة آلاف عام وتعكس أنموذجاً للتعايش الوطني] - صحيفة الشرق {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161011230445/http://www.alsharq.net.sa/lite-post?id=431493 |date=11 أكتوبر 2016}}</ref>

كما جمعت البحرين منذ القدم بين طائفتي السنة والشيعة وكان يعيش البعض من طائفة السنة ويترعرع ويتربى في وسط شيعي خاصة في مدينتي المنامة والمحرق، فكان من الطبيعي بأن تساهم العائلات السنية الذين عاشوا في محيط المآتم والحسينيات في إعداد ولائم موسم عاشوراء ومشاركة جيرانهم.<ref name=":4">السليس، يعقوب، 3 نوفمبر 2014 - عيش الحسين</ref>

== الأمثال الشعبية ==
من الأمثال الشعبية الشائعة في البحرين والقطيف:<blockquote>''اللي يعزي واللي ما يعزي ياكل من عيش الحسين''<ref name=":4" />''.''</blockquote>

== انظر أيضاً ==
* [[عصيدة|العصيدة]].
* [[ساغو|الساغو]].
* [[حسينية]].
* [[منصور آل سيف|الشيخ منصور آل سيف]].

== مراجع ==

{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==

* [http://www.jhaina.net/?act=artc&id=36053 «عيش الحسين».. علامة مسجلة في القطيف خلال عاشوراء.] (صور فوتوغرافية للمحموص وكيفية إعداده).
* [http://www.jhaina.net/?act=artc&id=36017 بالصور.. «كشتة القطيف» يوثقون إعداد وجبات المآتم في البحرين.]
* [http://www.jhaina.net/?act=artc&id=36019 القطيف.. عشرات الآلاف يتسابقون للحصول على ”البركة“ في أيام عاشوراء].
* [http://www.jhaina.net/?act=artc&id=36337 أكثر من 60 عاما.. مأتم يحيي ليالي المحرم بالطبخ على الخشب والسعف].

{{روابط شقيقة}}
{{شريط بوابات|السعودية|البحرين|مجلس التعاون الخليجي|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:أطباق أرز]]
[[تصنيف:أطعمة مكوناتها الأساسية البصل]]
[[تصنيف:القطيف]]
[[تصنيف:مأكولات بحرينية]]
[[تصنيف:مأكولات سعودية]]
[[تصنيف:مطبخ بحريني]]
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]

محموص - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: الرجوع عن تعديل معلق واحد من 2A02:CB80:4206:8D40:B634:446B:8F1C:B15B إلى نسخة 61953715 من MenoBot.