https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D8%AD%D8%A7%D8%AC%D8%A8 2026-06-05T14:03:24Z تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي MediaWiki 1.43.7 https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D8%AD%D8%A7%D8%AC%D8%A8&diff=2481042&oldid=prev 2023-12-06T00:33:43Z

<p>تمت إزالة الملف Algerian_Mhajeb.jpg من هنا كونه حذف من مشروع كومنز بواسطة Didym بسبب per <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Commons:Deletion_requests/File:Algerian_Mhajeb.jpg" class="extiw" title="c:Commons:Deletion requests/File:Algerian Mhajeb.jpg">c:Commons:Deletion requests/File:Algerian Mhajeb.jpg</a></p> <p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br /> | دولة = الجزائر<br /> | صورة = mhajeb1.jpg<br /> | يقدم = ساخن<br /> | بدل الصورة = <br /> | اسم = المحاجب<br /> | تعليق الصورة = <br /> | اسم آخر = <br /> | المكان الأصلي = [[الجزائر | بسكرة]]<br /> | المبتكر = <br /> | الابتكار = سنة(600-650م)<br /> | مدة الطبخ = 10-15<br /> | حرارة التقديم = سخنة<br /> | المكونات = عجينة المسمن.طماطم.فلفل.بصل<br /> | طبق مماثل = [[مسمن|المسمن]]<br /> | التقديم مع = <br /> | التصنيف = <br /> | سعرات = <br /> | بروتين = <br /> | دهون = <br /> | كاربوهيدرات = <br /> | طبق_مماثل = <br /> }}<br /> يُعد طبق ال&#039;&#039;&#039;محاجب&#039;&#039;&#039; من أقدم الأطباق [[الجزائر|الجزائرية]]&lt;ref&gt;{{استشهاد ويب<br /> | مسار = http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/mhadjeb/<br /> | عنوان = Mhadjeb - La-cuisine-de-mes-racines<br /> | موقع = www.la-cuisine-de-mes-racines.com<br /> | تاريخ الوصول = 2021-01-19<br /> |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200927030534/http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/mhadjeb/<br /> |تاريخ أرشيف=2020-09-27}}&lt;/ref&gt; المحضة التي تحضر حتى في وقتنا الحالي، وهو طبق [[الجزائر|جزائري]]&lt;ref&gt;{{استشهاد ويب<br /> | مسار = https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mhadjeb/<br /> | عنوان = Mhadjeb<br /> | تاريخ = 2011-10-16<br /> | موقع = Les Joyaux de Sherazade<br /> | لغة = fr-FR<br /> | تاريخ الوصول = 2021-08-30<br /> | الأخير = sherazade<br /> | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210127040249/https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mhadjeb/ | تاريخ أرشيف = 27 يناير 2021 }}&lt;/ref&gt; يتكوّن من عجينة [[طحين|الطحين]] والسميد تُحشى بالخضراوات ال[[مطبوخة]] وتُرقّ [[زيت الزيتون|بزيت الزيتون]]، كما أن لديه أسماء عديدة أشهرها المحاجب أو المحجوبة أما في [[مطبخ جزائري|الجنوب]] الجزائري فيسمى بالمختومة وتختلف الحشوات من [[ولاية الجزائر|ولاية]] إلى أخرى.<br /> <br /> == المكونات ==<br /> * كوب وثلاثة أرباع من [[طحين|الطحين]].<br /> * كوب من [[سميد|السميد]] الناعم.<br /> * كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.<br /> * ملعقة صغيرة من الملح.<br /> * زيت نباتي.<br /> <br /> === الحشوة ===<br /> * ثلاث ملاعق كبيرة من [[زيت الزيتون]].<br /> * قرن، متوسط الحجم من الفلفل الأحمر الحار.<br /> * أربع بصلات كبيرة الحجم.<br /> * حبتان كبيرتان من [[طماطم|الطماطم]].<br /> * فصان من [[ثوم|الثوم]].<br /> * حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.<br /> * حبة من الفلفل الرومي الأحمر.<br /> * ملعقة كبيرة من [[كتشب|صلصة الطماطم]] الجاهزة.<br /> * نصف ملعقة صغيرة من [[فلفل أسود|الفلفل الأسود]].<br /> * رشة من الملح حسب الرغبة.<br /> <br /> == طريقة التحضير ==<br /> نضع السميد والطحين والملح في وعاء كبير ونحرّك جيداً.<br /> <br /> نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً إلى الطحين والسميد مع الاستمرار بالعجن،<br /> <br /> حتى يتمّ الحُصول على عجينةٍ مُتماسكة،<br /> <br /> ونَعجن مدّة عشر دقائق (في هذه الخطوة قد نحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الدافئ أو إلى التقليل من كميّة الماء المُستخدم وذلك حسب نوعية الطحين المستخدم)<br /> <br /> . نترك العجينة كي ترتاح مدة ساعة.<br /> <br /> نقطع العجينة بعد أن ترتاح إلى كريات بالحجم المناسب، ونضع على وجهها القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق، ونُغطّيها بورق بلاستيكي ونتركها حتى ترتاح مرّةً ثانية.<br /> <br /> == تحضير الحشوة ==<br /> <br /> نهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والملح بشكلٍ جيد.<br /> <br /> نضع مقدار زيت الزيتون في [[مقلاة]] ساخنة، ونضع [[هريس]] الفلفل الأحمر الحار والثوم على زيت الزيتون الحار ونُقلّب.<br /> <br /> نُقطّع [[بصل|البصل]] إلى شرائح ونضيفه على المقلاة ونتركه حتى يذبل. نضع الطماطم المفرومة مع الفلفل الأخضر والأحمر المقطّع إلى مكعّبات على البصل، ونضيف الفلفل الأسود ونقلب.<br /> <br /> نترك الخضار على النار كي تنضج، ونغطّي المقلاة. نضع صلصة الطماطم ونُحرّك المزيج دون غطاء حتى تتبخّر السوائل ونحصل على حشوة متماسكة.<br /> <br /> نُحضر العجينة، ثمّ ندهن المكان الذي سنفردها عليه بالزيت النباتي، ثمّ نرقّها باستخدام اليدين حتى الحصول على عجينة رقيقة.<br /> <br /> نضع مقدار ملعقتين من الحشوة داخل العجينة، ونطوي أطرافها فوق الحشوة مثل الظرف.<br /> <br /> نجهّز صاجاً أو مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثمّ نضع قطع المحاجب في المقلاة ونُخفّف النار ثمّ نتركها حتى تتحمّر من الجهتين على نار هادئة.<br /> <br /> نضع المحاجب في طبق التقديم، ونقدّمها مباشرة.<br /> == المراجع ==<br /> {{مراجع}}<br /> {{شريط بوابات|الأمازيغ|الجزائر|مطاعم وطعام}}<br /> <br /> [[تصنيف:مطبخ إفريقي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ جزائري]]<br /> [[تصنيف:مطبخ عربي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ متوسطي]]</div>

عبد العزيز