عبد العزيز: تدقيق لغوي (طفيف)

2023-09-10T18:25:35Z

تدقيق لغوي (طفيف)

صفحة جديدة

[[ملف:Raw egg.jpg|تصغير|]]
[[ملف:Two eggs three yolks.jpg|تصغير|]]
'''المُحّ'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q118929929|ص=544}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=360}}</ref> '''(بضم الميم)''' هو صفار [[البيض (توضيح)|البيض]]، أما [[بياض البيض]] فهو ما يسمى ب[[زلال (توضيح)|الزلال]] فهو يستخدم كمصدر تغذية لنمو الجنين.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |عدة مؤلفين=Goulas A, Triplett EL, Taborsky G |عنوان=Oligophosphopeptides of varied structural complexity derived from the egg phosphoprotein, phosvitin |صحيفة=J. Protein Chem. |المجلد=15 |العدد=1 |صفحات= 1–9|سنة=1996 |pmid=8838584 |doi=10.1007/BF01886805}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة |عدة مؤلفين=Banaszak LJ, Thompson JR |عنوان=Lipid-protein interactions in lipovitellin |doi=10.1021/bi025674w|صحيفة=Biochemistry |المجلد=41 |العدد=30 |صفحات=9398–9409 |سنة=2002 |pmid=12135361}}</ref><ref>[https://books.google.com.br/books?id=YLxJETTBCSsC&lpg=PP1&hl=pt-BR&pg=PA347#v=onepage&q&f=false The Invertebrates: A Synthesis]''. Wiley-Blackwell, p. 347. {{ردمك|978-0-632-04761-1}}. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170214203706/https://books.google.com.br/books?id=YLxJETTBCSsC&lpg=PP1&hl=pt-BR&pg=PA347 |date=14 فبراير 2017}}</ref> الصفار مع القرص الرشيمي يشكل [[خلية]] وحيدة. صفار البيض محفوظ في مزيج معلق داخل بياض البيض.

الصفار ليس مادة خلية حية مثل [[بروتوبلازم|البروتوبلازم]]، ولكنه مادة سلبية إلى حد كبير، أي ديوتوبلازم (Deutoplasm). تُوَفَّر المواد الغذائية وهياكل التحكم المرتبطة بها أثناء [[تكون البويضة|تكوّن البويضات]]. تُخَزَّن بعض المواد بشكل أو بآخر بالشكل الذي يزودها به جسم الأم، جزئيًا كما تُعالَج بواسطة أنسجة مخصصة غير جرثومية في البويضة، بينما يحدث جزء من [[اصطناع حيوي|الاصطناع الحيوي]] في شكلها النهائي في [[خلية بيضية|الخلية البيضية]] نفسها.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=The Invertebrates: A Synthesis|مسار=https://books.google.jo/books?id=YLxJETTBCSsC&lpg=PP1&hl=en&pg=PA347&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|ناشر=John Wiley & Sons|تاريخ=2009-04-13|ISBN=978-1-4443-1233-1|لغة=en|مؤلف1=R. S. K.|الأول2=Peter P.|مؤلف2=Calow|الأول3=P. J. W.|الأخير3=Olive|الأول4=D. W.|الأخير4=Golding|الأول5=J. I.|الأخير5=Spicer| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210131193903/https://books.google.jo/books?id=YLxJETTBCSsC&lpg=PP1&hl=en&pg=PA347&redir_esc=y | تاريخ أرشيف = 31 يناير 2021 }}</ref>

== القيمة الغذائية لصفار بيض الدجاج ==
يحتوي على 60 سعر حراري تقريبا أي ما يعادل 3 أضعاف المحتوى الحراري لبياض البيض
4.51 غرام دهون و
2.7 غرام بروتين و
0.61 غرام كربوهيدرات و210 ملغرام [[كولسترول|كوليسترول]] لذلك يجب على من يعاني من ارتفاع [[كولسترول|الكوليسترول]] تجنب صفار البيض.
كما يحتوي على جميع الفيتامينات الذائبة في الدهن وهن :K,E,D,A ويعتبر صفار البيض من المصادر الطبيعية لفيتامين د
كذلك الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.

=== بروتينات صفار البيض ===
بروتينات صفار البيض المختلفة لها أدوار مميزة. الفوسفيتينات مهمة في عزل الكالسيوم والحديد والكاتيونات الأخرى للجنين النامي. الفوسفيتينات هي واحدة من أكثر البروتينات [[فسفرة]] (10٪) في الطبيعة. يوفر التركيز العالي لمجموعات [[فوسفات|الفوسفات]] مواقع ربط معادن فعّالة في مجموعات. تشارك الليبوفيتيلينات في تخزين الدهون والمعادن، وتحتوي على خليط غير متجانس من حوالي 16٪ دهون غير مرتبطة تساهمية، ومعظمها عبارة عن [[دهن فسفوري|فوسفوليبيد]]. يحتوي الليبوفيتيلين 1 على سلسلتين، وهما (LV1N) و (LV1C).<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Identification of two forms of vitellogenin-derived phosvitin and elucidation of their fate and roles during oocyte maturation in the barfin flounder, Verasper moseri|مسار=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17189915/|صحيفة=Zoological Science|تاريخ=2006-11|issn=0289-0003|PMID=17189915|صفحات=1021–1029|المجلد=23|العدد=11|DOI=10.2108/zsj.23.1021|الأول=Sayumi|الأخير=Sawaguchi|الأول2=Nobuyuki|الأخير2=Ohkubo|الأول3=Takahiro|الأخير3=Matsubara| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210131200406/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17189915/ | تاريخ أرشيف = 31 يناير 2021 }}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Oligophosphopeptides of varied structural complexity derived from the egg phosphoprotein, phosvitin|مسار=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8838584/|صحيفة=Journal of Protein Chemistry|تاريخ=1996-01|issn=0277-8033|PMID=8838584|صفحات=1–9|المجلد=15|العدد=1|DOI=10.1007/BF01886805|الأول=A.|الأخير=Goulas|الأول2=E. L.|الأخير2=Triplett|الأول3=G.|الأخير3=Taborsky| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210131194502/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8838584/ | تاريخ أرشيف = 31 يناير 2021 }}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Lipid-protein interactions in lipovitellin|مسار=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12135361/|صحيفة=Biochemistry|تاريخ=2002-07-30|issn=0006-2960|PMID=12135361|صفحات=9398–9409|المجلد=41|العدد=30|DOI=10.1021/bi025674w|الأول=James R.|الأخير=Thompson|الأول2=Leonard J.|الأخير2=Banaszak| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210131201004/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12135361/ | تاريخ أرشيف = 31 يناير 2021 }}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=The structural basis of lipid interactions in lipovitellin, a soluble lipoprotein|مسار=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9687371/|صحيفة=Structure (London, England: 1993)|تاريخ=1998-07-15|issn=0969-2126|PMID=9687371|صفحات=895–909|المجلد=6|العدد=7|DOI=10.1016/s0969-2126(98)00091-4|الأول=T. A.|الأخير=Anderson|الأول2=D. G.|الأخير2=Levitt|الأول3=L. J.|الأخير3=Banaszak| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210131194519/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9687371/ | تاريخ أرشيف = 31 يناير 2021 }}</ref>

== لون صفار البيض ==
[[ملف:Red Yolk C.jpg|تصغير|بيضة دجاج مقلية مع صفار أحمر.]]
يتأثر لون صفار البيض بشكل مباشر بتركيب [[علف]] الدجاج.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Poultry Science|تاريخ=|ناشر=|مؤلف1=Richard|مؤلف2=|محرر1=|لغة=الإنجليزية|مكان=|الأول=|بواسطة=|عمل=|صفحة=216}}</ref> يكون لون صفار البيض بشكل عام أكثر إصفرارًا عند إعطائه علفًا يحتوي على مكون كبير من أصباغ صفراء قابلة للذوبان في الدهون، مثل [[كاروتين|الكاروتين]] في مادة نباتية خضراء داكنة، ك<nowiki/>[[نفل البرسيم|البرسيم]]. على الرغم من التركيز الشديد على لون صفار البيض، إلا أنه لا يعكس بشكل موثوق القيمة الغذائية للبيضة. على سبيل المثال، بعض الأصباغ الطبيعية التي تنتج لون صفار غني هي [[يصفور|الزانثوفيل]] هي بدون قيمة غذائية كبيرة، بدلاً من [[كاروتين|الكاروتينات]] التي تعمل كبروفيتامين أ في الجسم. أيضًا، يمكن لنظام غذائي غني بفيتامين أ نفسه، ولكن بدون بروفيتامينات أ أو زانثوفيل، أن ينتج صفارًا عديم اللون عمليًا يكون مغذيًا تمامًا مثل أي صفار غني بالألوان.

يمكن أن يكون صفار البيض، خاصةً من بيض النطاق الحر (Free-range eggs)، من مجموعة واسعة من الألوان، تتراوح من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر والبرتقالي إلى الأحمر عمليًا أو حتى الأخضر الزيتوني، اعتمادًا على الأصباغ الموجودة في [[علف|العلف]]. يؤدي إطعام الطيور بكميات كبيرة من الفلفل الحار، على سبيل المثال، إلى ظهور صفار أحمر أو برتقالي عميق. هذا ليس له علاقة بإضافة الألوان مثل القرمزي إلى البيض في الطهي.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Natural Food Flavors and Colorants|مسار= https://books.google.jo/books?id=9qcvAoMPYW4C&pg=RA1-PA82&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|ناشر=John Wiley & Sons|تاريخ=2011-01-13|ISBN=978-0-470-95911-4|لغة=en|مؤلف1=Mathew|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210131204542/https://books.google.jo/books?id=9qcvAoMPYW4C&pg=RA1-PA82&redir_esc=y
|تاريخ أرشيف=2021-01-31}}</ref>

== البيض ذو الصفارين ==
يحدث إنتاج البيض بصفارين حينما تتم عملية الاباضة عند الدجاجة بسرعة كبيرة، كما أن بعض السلالات المهجنة تنتج بيضا بصفارين بشكل رئيسي.

== معرض صور ==
<gallery>
File:Egg and maxi egg 1.jpg
File:Egg and maxi egg 2.jpg
File:Egg with two yellows.jpg
</gallery>

== مراجع ==
{{مراجع}}

{{معرفات مركب كيميائي}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|علم الأحياء|مطاعم وطعام}}

{{بيض}}

{{تصنيف كومنز|Egg yolk}}

{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:بيض]]
[[تصنيف:بيض (طعام)]]
[[تصنيف:علم الأحياء]]

مح - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: تدقيق لغوي (طفيف)