عبد العزيز: بوت:تعريب علامات التنصيص اللاتينية (تجريبي)

2022-04-20T16:52:35Z

بوت:تعريب علامات التنصيص اللاتينية (تجريبي)

صفحة جديدة

{{يتيمة|تاريخ=ديسمبر 2019}}
[[ملف:Green_Mate_(as_tea_European_style).jpg|تصغير|277x277بك| متة مغلية]]
'''المتة المغلية''' أو المطبوخة أو '''ماتي كوسيدو''' (باللغة [[اللغة البرتغالية|البرتغالية]] ''تشا ميت'') هو شكل نموذجي لفن عمل المتة في بلدان [[مخروط جنوبي|المخروط الجنوبي]] [[الأمريكتان|لأمريكا]]؛ [[باراغواي|باراجواي]] و[[الأوروغواي|أوروغواي]] و[[الأرجنتين]] و[[البرازيل]] [[تشيلي|وشيلي]] بالإضافة إلى [[بوليفيا]]. يتم الحصول على المادة المغلية بواسطة البهيشة البراغوانية الذائبة في الماء الساخن (بطرق طهي مختلفة)، والنتيجة هي سائل عطري بلون أخضر شفاف، وذوق مرير معتدل يمكن أن يختلف لونه إلى حد ما بدرجة أكبر حسب اللون وتركيز المادة المذابة في الماء. من المعتاد تقديمه ساخنًا في [[كأس|فنجان]] و[[إبريق]]، ويمكن تحليته [[سكر|بالسكر]] أو [[بديل السكر]] وإضافته [[حليب|الحليب]] أو لا. نظرًا [[تغذية|لقيمته الغذائية]] والتنشيطية، ولتوفير الشعور بالشبع، فإنه عادة ما يكون على [[إفطار|موائد الإفطار]] أو [[العصرونة|الوجبات الخفيفة]]، مصحوبة بأطعمة مثل [[خبز|الخبز]] أو منتجات الحلويات الأخرى.

بعض الماطق الإقليمية: في البرازيل يطلق عليها اسم ''تشاي متة''، حيث تعني كلمة «Chá» «الشاي» باللغة [[اللغة البرتغالية|البرتغالية]]. في باراجواي، تُعرف ببساطة باسم ''المغلية''، وتسمى عادة «السوداء المغلية» وهي المتة المغلية النقية بدون حليب. في منطقة [[التي|كويو الأرجنتينية]]، والتي تضم مقاطعات ميندوزا و[[سان خوان (محافظة)|سان خوان]] [[سان لويس (محافظة)|وسان لويس]]، يطلق عليها «يربيادو». في [[محافظة كوريينتس|كورينتس]] [[توكومان (محافظة)|وتوكومان]] يطلق عليه ''المغلية'' ، كذلك هو الحال بالنسبة لجمهورية أوروغواي الشرقية، حيث أن استخدامه متكرر فيها.

== خصائص ==
* أنه يحتوي على مركبات أخرى، [[كافيين|الكافيين]] وهي مادة لها خصائص محفزة.<ref>[http://yerbamateargentina.org.ar/ Yerba Mate Argentina – Información sobre el mate argentino] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191203165618/https://yerbamateargentina.org.ar/ |date=3 ديسمبر 2019}}</ref> وفقًا لتقارير.
* أنه يحتوي على كميات كبيرة من البوتاسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم. كما أنه يحتوي على العديد من المواد المضادة للأكسدة والفيتامينات (A ، B1 ، B2 ، C و K) والكاروتينات.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.minagri.gob.ar/site/desarrollo_rural/producciones_regionales/01_origen_vegetal/05_infusiones/_cadenas/yerba_mate.htm
| عنوان = Copia archivada
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160531175701/http://www.minagri.gob.ar/site/desarrollo_rural/producciones_regionales/01_origen_vegetal/05_infusiones/_cadenas/yerba_mate.htm
| تاريخ أرشيف = 31 de mayo de 2016
| تاريخ الوصول = 20 de mayo de 2016
| وصلة مكسورة = yes }}</ref> وفقًا لتقرير مديرية الغذاء الوطنية <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.minagri.gob.ar/site/desarrollo_rural/producciones_regionales/
| عنوان = Copia archivada
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160629141941/http://www.minagri.gob.ar/site/desarrollo_rural/producciones_regionales/
| تاريخ أرشيف = 29 de junio de 2016
| تاريخ الوصول = 20 de mayo de 2016
| وصلة مكسورة = yes }}</ref> التابعة لوزارة التنمية الريفية في جمهورية الأرجنتين.

== الإعداد ==

=== طرق التحضير ===
[[ملف:Yerba_mate_elaboarada_despalada_y_elaboarada_con_palo.jpg|تصغير|البهيشة الباراغوانية الأرضية ،مطحونة (اليسار. ). ، ومع الغصون (يمين. ).]]

* تحضر ''المتة المطبوخة'' من «متة البهيشة الباراغوانية المطحونة». يتم ذلك عن طريق وضع ملعقة كبيرة مملوءة ببهسشة لكل 250 مل من الماء، ووفقًا لتفضيل المستهلك، يمكن إضافة البهيشة قبل غليان الماء أو بعد غليانه وفي كلتا الحالتين يجب السماح له بأن يبقى لبضع دقائق، قبل شربه.
* في حالة توفر "yerba mate en saquitos" (البهيشة الباراغوانية) (عرض تجاري: أكياس أو أكياس من 2 أو 3 [[غرام (وحدة قياس)|غرامات]]، في عبوات من 25، 50، 100 وحدة، إلخ)). يتم التحضير عن طريق سكب الماء الساخن على كيس يوضع داخل كوب، مثل [[شاي|الشاي]].
* إذا لم تكن الأكياس متوفرة، تضاف الكمية المطلوبة من البهيشة بكميات كبيرة.
* صنعت ''المتة المغلية'' حاليًا في صورة تجارية على شكل "Instant Soluble Mate". يتم تبسيط الإعداد عن طريق سكب [[ملعقة|ملعقة صغيرة]] من في كوب من الماء الساخن، تمامًا مثل [[قهوة فورية|القهوة الفورية]].<ref>[http://www.rutadelayerbamate.org.ar/yerba-mate/proceso-de-elaboracion/ Proceso de Elaboración de la Yerba Mate | Ruta de la Yerba Mate] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190705043526/http://www.rutadelayerbamate.org.ar/yerba-mate/proceso-de-elaboracion/ |date=5 يوليو 2019}}</ref><ref>[https://www.lasmarias.com.ar/esp/home.php Establecimiento Las Marías - Elaboración del mate cocido] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130727094512/http://www.lasmarias.com.ar/esp/mate-cocido-elaboracion.htm |date=27 يوليو 2013}}</ref>

[[ملف:Yerba_mate_liscie.jpg|تصغير| أوراق [[بهشية براغوانية|نبات بهيشة باراغوانية]] . ]]
<
==== طريقة أخرة ====
هناك نسخة من المتة المغلية النموذجية في جميع أنحاء إقليم جمهورية [[باراغواي|باراجواي]] تدعى «المغلية المغلية» أو «المغلية السوداء»، مع وصفة من الإعداد التقليدي الذي يوفر نكهة فريدة من نوعها. يحضر من خلال غلي الماء في وعاء. في غضون ذلك؛ توضع البهيشة والسكر على طبق أو وعاء. ثم يسكب عليها فحمًا. يسكب هذا المستحضر في الماء المغلي. بعد ذلك يتم التقديم في كوب باستخدام مصفاة أو غربال. ومن الشائع جدا أن يكون ذلك مع قليل من الحليب والأشياء الأخرى التقليدية مثل البسكويت أو [[جوز الهند]].<ref>[https://www.tembiuparaguay.com/recetas/cocido-quemado/ "Cocido Quemado – Cocido negro" - Tembi’u Paraguay] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180923004224/http://www.tembiuparaguay.com/recetas/cocido-quemado/ |date=23 سبتمبر 2018}}</ref> أيضا في شمال شرق الأرجنتين، وأكثر من ذلك في المناطق الريفية والقروية، تدعى في هذه «المتة المغلية المحترقة».<ref>[https://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/tag/1-del-territorio-al-plato-alimentos-y-cocinas-del-noreste-argentino/ "Platos del Noreste argentino" - La Nación] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190506093548/http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/tag/1-del-territorio-al-plato-alimentos-y-cocinas-del-noreste-argentino/ |date=6 مايو 2019}}</ref> في هذا الشكل، يجب أيضًا تحميص أو «حرق» العشب مع إضافة القليل من السكر في الوعاء، كل هذا قبل إضافة الماء الساخن. يمكن أن يتم «تحميص» أو «حرق» المتة والكراميل من السكر مباشرة باستخدام الفحم الساخن. والنتيجة هي نكهة المتة المحمصة المحلاة بـ «حلوى السكر».

=== طرائق الإعداد ===
يوصي بعض المتخصصين أن تصل [[درجة حرارة]] الماء ''المغلي'' إلى 89 [[درجة حرارة مئوية|° C]] (تجنب الغليان) لأنه، كما يقولون، كما هو الحال مع «المتة»، في درجة الحرارة هذه، يتم الحفاظ على نكهة البهيشة الباراغوانية دون تعديله بواسطة درجة الحرارة. يفضل بعض الناس أن تضاف المياه الباردة للماء المغلي بعد الانتهاء من الغليان من أجل الوصول لدرجة الحرارة المثالية درجة مئوية الموصى بها من قبل المتخصصين.

== الاستهلاك ==

* في باراجواي وجزء من شمال شرق الأرجنتين، يتم استهلاكها بشكل تقليدي في شكل «مغلية» (خاصة في المناطق الريفية)، وهي محضرة بالسكر.
* طريقة أخرى هي أن تستهلكها باردة، وخاصة في فصل [[صيف|الصيف]].
* يعد هذا المشروب مرتفع الاستهلاك المحلي، لأنه منخفض التكلفة وله قيم غذائية عالية.
* تعد بعض المدارس العامة في باراجواي والأرجنتين المتة المغلية مع وجبة إفطار مع الخبز، كتقليد منذ أوائل [[القرن 19|القرن التاسع عشر]].
* يمكن تحضير المشروب مع الحليب.
* في [[الأوروغواي|أوروغواي ،]] تغيرت هذه العادة ولم يأت السوق حتى الآن بالمتة في الأكياس مجددا.

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|مشروبات|مطاعم وطعام|باراغواي|الأرجنتين}}
{{روابط شقيقة}}

[[تصنيف:بهشية براغوانية]]
[[تصنيف:ثقافة أرجنتينية]]
[[تصنيف:ثقافة الأوروغواي]]
[[تصنيف:ثقافة الشاي]]
[[تصنيف:ثقافة تشيلية]]
[[تصنيف:شاي أعشاب]]
[[تصنيف:مشروبات باردة]]
[[تصنيف:مشروبات ساخنة]]
[[تصنيف:مطبخ أرجنتيني]]
[[تصنيف:مطبخ أمريكا اللاتينية]]
[[تصنيف:مطبخ أوروغوياني]]
[[تصنيف:مطبخ تشيلي]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]
[[تصنيف:منبهات فطرية وعشبية]]

متة مغلية - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت:تعريب علامات التنصيص اللاتينية (تجريبي)