https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%84مالتيتول - تاريخ المراجعة2026-06-11T17:20:51Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%84&diff=1698940&oldid=prevعبد العزيز: معلومات دون مصادر2023-10-15T18:13:46Z<p>معلومات دون مصادر</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{معلومات كيمياء<br />
| Verifiedfields = changed<br />
| Watchedfields = changed<br />
| verifiedrevid = 443933183<br />
| الاسم = مالتيتول<br />
| صورة = Maltitol.svg<br />
| حجم صورة = 200px<br />
| اسم صورة = Chemical structure of maltitol<br />
| الاسم النظامي = 4-''O''-α-<small>D</small>-Glucopyranosyl-<small>D</small>-glucitol<br />
| أسماء أخرى = Amalty<br/>Lesys<br/>Maltisweet<br/>SweetPearl<br />
| قسم1 = {{معلومات كيمياء - معرفات<br />
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}<br />
| CASNo = 585-88-6<br />
| ChEMBL_Ref = {{ebicite|changed|EBI}}<br />
| ChEMBL = 63558<br />
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}<br />
| UNII = D65DG142WK<br />
| SMILES = OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O<br />
| PubChem = 493591<br />
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|changed|chemspider}}<br />
| ChemSpiderID = 432001<br />
| InChI = 1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1<br />
| InChIKey = VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYBZ<br />
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|changed|chemspider}}<br />
| StdInChI = 1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1<br />
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|changed|chemspider}}<br />
| StdInChIKey = VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N<br />
}}<br />
| قسم2 = {{معلومات كيمياء - خواص<br />
| C=12|H=24|O=11<br />
| Density = <br />
| MeltingPtC = 145<br />
}}<br />
}}<br />
<br />
'''مالتيتول''' هو [[كحول سكري|سكر كحولي]] ([[بوليول]]) يستخدم [[بديل السكر|كبديل للسكر]]، نسبة حلاوته هي 75-90% من حلاوة ال[[سكروز]] (سكر المائدة) ويشبهه كثيراً في الخواص، ما عدا التسمير. ونظراً لكون [[سعرة|السعرات الحرارية]] الناتجة عنه هي نصف ما ينتجه سكر المائدة، ولا يعزز تسوس الأسنان، وله تأثير أقل على سكر الدم، فإنه يعد بديلاً جيداً لسكر المائدة. يعرف المالتيتول كيميائياً بـ 4-O-α-glucopyranosyl-D-sorbitol. أما تجارياً فله أسماء متعددة مثل Lesys, Maltisweet, SweetPearl.<br />
<br />
== الإنتاج والاستخدام ==<br />
<br />
المالتيتول [[سكر ثنائي]] يصنع عن طريق هدرجة ال[[مالتوز]] المستحصل من [[نشا|النشاء]]، أما شرابه وهو حلامة النشاء المهدرج، فيصنع من [[هدرجة]] مزيج من كربوهيدرات متحللة من النشاء، ونسبة المالتيتول الوزنية في الناتج هي 50-80%، أما الباقي فيتكون بشكل رئيسي من ال[[سوربيتول]] وكميات قليلة من مواد سكرية أخرى.<ref>[http://www.foodstandards.gov.au/code/applications/documents/FAR_A537%20Maltitol.pdf Application A537 - Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report], Food Standards Australia New Zealand, 5 October 2005, retrieved 27 January 2014 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304035434/http://www.foodstandards.gov.au/code/applications/documents/FAR_A537%20Maltitol.pdf |date=04 مارس 2016}}</ref><br />
<br />
الحلاوة المرتفعة للمالتيتول تسمح باستخدامه لمفرده دون الحاجة إلى مزجه مع محليات أخرى، ويظهر تأثير تبريد يمكن إهماله ([[انثالبي الذوبان|حرارة موجبة للمحلول]]) مقارنة بالسكريات الكحولية الأخرى، ويشبه كثيرا تأثير التبريد الضئيل للسكروز.<ref>Field, Simon Quellen; Simon Field (2007). ''Why There's Antifreeze in Your Toothpaste''. p. 86. ISBN 9781556526978.</ref><br />
<br />
يستخدم المالتيتول في صناعة الحلويات: [[حلوى سكرية|الحلوى الصلبة]] الخالية من السكر، [[علك|العلكة]]، [[شوكولاتة|الشوكولا]]، [[معجنات|المعجنات]]، و[[مثلجات|المثلجات]]، كما يستخدم في الصناعات الدوائية [[سواغ|كسواغ]] حيث يستخدم كعامل تحلية منخفض السعرات الحرارية. تشابهه الكبير مع السكروز يسمح باستخدامه في الشرابات ويتميز بأن احتمال [[تبلور|تبلوره]] (وهو ما يؤدي إلى التصاق الغطاء بالقنينة) ضئيل جداً. كما يستخدم المالتيتول كملدن في كبسولات الجيلاتين، وكمطرٍّ ومرطب.<ref>[https://www.cargill.com/?id=14 Cargill:Products] and Services {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070812231653/http://www.cargillexcipients.com/index.php?id=14 |date=12 أغسطس 2007}}</ref><br />
<br />
== الخصائص الكيميائية ==<br />
للمالتيتول في حالته البلورية نفس كتلة سكر المائدة، ويصبح [[تفاعل ميلارد|بني اللون]] ويتكرمل بطريقة متشابهة جدا مع السكروز بعد التحول إلى سائل عن طريق التعرض للحرارة العالية. تذوب بلورات المالتيتول في الماء الدافئ (48.9 مئوية/ 120 [[فهرنهايت]])، ويفضل استخدام المالتيتول المطحون في درجات الحرارة المنخفضة أو في حال إذابته في السوائل الباردة، ونظراً للتشابه الكبير في البنية مع السكروز فإن المالتيتول يصنع تجاريا بسهولة وهو متوفر على شكل بلورات أو مسحوق أو شراب.<br />
<br />
لا يتأيض المالتيتول بواسطة البكتريا الفموية، لذا فهو لا يحفز [[تسوس الأسنان]]، ويكون امتصاصه أبطأ من امتصاص السكروز، ما يجعله أكثر ملائمة للمصابين ب<nowiki/>[[السكري]]. الطاقة الناتجة من المالتيتول هي 2.1 كيلوكالري للغرام الواحد (8.8 كيلوجول\غم) أما السكروز فهي 4.0 كيلوكالري للغرام الواحد (16.7 كيلوجول\غم).<br />
<br />
== التأثير المسهل ==<br />
كما هو الحال مع بقية السكريات الكحولية (باستناء [[إريثريتول|الإريثريتول]]) فإن للكميات الكبيرة من المالتيتول تأثيراً مسهلاً للأمعاء.<ref>[https://www.cargill.com/cfoods/emea/en/products/sweeteners/polyols/maltidex-maltitol/health-benefits/ Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Health Benefits<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160405195511/http://www.cargillfoods.com/emea/en/products/sweeteners/polyols/maltidex-maltitol/health-benefits/index.jsp |date=05 أبريل 2016}}</ref><br />
<br />
== التحذيرات الحكومية ==<br />
في بعض الدول مثل [[أستراليا]] وكندا والنرويج والمكسيك ونيوزيلندا فإن المنتجات الحاوية على المالتيتول تحمل تحذيراً إجبارياً مفاده (الاستهلاك الزائد قد يؤدي إلى [[إسهال|الإسهال]]). أما في الولايات المتحدة الأمريكية فإنه يعد مادة آمنة مع توصية تتضمن التحذير من احتمال حدوث الإسهال في حال تجاوز الاستهلاك اليومي الـ 100 غرام.<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{مصادر طبية}}<br />
{{شريط بوابات|الكيمياء}}<br />
<br />
<br />
{{سكريات كحولية}}<br />
{{تصنيف كومنز|Maltitol}}<br />
<br />
[[تصنيف:مضافات رقم إي]]<br />
[[تصنيف:جليكوسيدات]]<br />
[[تصنيف:سكريات ثنائية]]<br />
[[تصنيف:سكريات كحولية]]<br />
[[تصنيف:سواغات]]<br />
[[تصنيف:محليات]]<br />
[[تصنيف:نشا]]</div>عبد العزيز