عبد العزيز: بوت: أضاف قالب:مصادر طبية

2023-05-26T11:28:50Z

صفحة جديدة

[[ملف:Maltose-3D.svg|تصغير|صوة ثلاثية الأبعاد (I) وتشكل الكرسي (II) لجزيئة المالتوز]]
'''المالتوز'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=229}}</ref> أو '''سكر الشعير''' {{لات|Maltosum}} عبارة عن [[سكر ثنائي]] ناتج عن اتحاد وحدتين من [[جلوكوز|الجلوكوز]]. ترتبط برابطة (α(1→4 ومظهره الخارجي في صورة بودرة بيضاء.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.de/books?id=db5QAwAAQBAJ&pg=PA271|عنوان=Optimising Sweet Taste in Foods|الأخير=Spillane|الأول=W. J.|تاريخ=2006-07-17|ناشر=Woodhead Publishing|سنة=|isbn=9781845691646|مكان=|صفحات=271|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200126105821/https://books.google.de/books?id=db5QAwAAQBAJ&pg=PA271|تاريخ أرشيف=2020-01-26}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف1-الأخير=Fruton|مؤلف1-الأول=Joseph S|عنوان=Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology|تاريخ=1999|ناشر=Yale University Press|مكان=Chelsea, Michigan|isbn=0300153597|صفحة=144|مسار= https://books.google.de/books?id=X6skaZlZNdsC&pg=PA144|تاريخ الوصول=21 October 2017|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200126105822/https://books.google.de/books?id=X6skaZlZNdsC&pg=PA144|تاريخ أرشيف=2020-01-26}}</ref><ref>[http://dictionary.reference.com/browse/maltose maltose] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20160304061328/http://dictionary.reference.com/browse/maltose |date=04 مارس 2016}}</ref>

في [[تصاوغ|ايزومير]] ([[تصاوغ]]) ايزومالتوز، إثنين من جزيئات [[جلوكوز|الجلوكوز]] ترتبط لرابطة (α(1→6. المالتوز هو العضو المكون من وحدتين من سلسلة [[أميلوز|الأميلوز]] المتجانسة، الشكل الهيكلي الرئيسي للنشا. عندما يكسر أنزيم [[ألفا أميلاز|الألفا أميلاز]] (alpha-amylase) النشا، يزيل وحدتي جلوكوز في وقت واحد، مشكلين بذلك المالتوز. مثالا على هذا التفاعل نلاحظه في [[إنبات]] البذور، ولهذا سمي على اسم الشعير (سكر الشعير)،<ref name="Stoker">{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.com/books?id=HRCdBQAAQBAJ&pg=PA278|عنوان=Organic and Biological Chemistry|الأخير=Stoker|الأول=H. Stephen|تاريخ=2015-01-02|ناشر=Cengage Learning|isbn=9781305686458|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210223231810/https://books.google.com/books?id=HRCdBQAAQBAJ&pg=PA278
|تاريخ أرشيف=2021-02-23}}</ref> على عكس السكروز ، فهو [[سكر مختزل]].<ref name="Fruton">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1-الأخير=Fruton|مؤلف1-الأول=Joseph S|عنوان=Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology|تاريخ=1999|ناشر=Yale University Press|مكان=Chelsea, Michigan|isbn=0300153597|صفحة=144|مسار= https://books.google.com/books?id=X6skaZlZNdsC&pg=PA144|تاريخ الوصول=21 October 2017|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210223232803/https://books.google.com/books?id=X6skaZlZNdsC&pg=PA144
|تاريخ أرشيف=2021-02-23}}</ref>

== تاريخ ==
المالتوز اكتشف بواسطة أوغستين بيير دوبرنفاوت (Augustin-Pierre Dubrunfaut)، بالرغم من أن هذا الإكتشاف لم يحظى لإقبال كبير إلى أن تم تأكيده في سنة 1872 بواسطة [[كيميائي]] أيرلندي ومصنع الخمر كورنيليوس أوسوليفان (Cornelius O'Sullivan)،<ref name="Fruton" /><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف1-الأخير=O'Sullivan|مؤلف1-الأول=Cornelius|عنوان=XXI.?On the transformation-products of starch|صحيفة=Journal of the Chemical Society|تاريخ=1872|المجلد=25|صفحات=579–588|doi=10.1039/JS8722500579|مسار= http://pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/1872/JS/js8722500579#!divAbstract|تاريخ الوصول=11 December 2014|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190417124618/https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/1872/js/js8722500579
|تاريخ أرشيف=2019-04-17}}</ref> واسم المالتوز يأتي من إسم الشعير باللغة الإنجليزية (malt) ملحوق بكلمة "اوز" (-ose) حيث يستخدم ها الأخير في أسماء السكريات.<ref name="Stoker" />

صنع واستخدام المالتوز في الصين يعود إلى عهد أسرة شانغ (Shang dynasty) سنة 1150 قبل الميلاد. في اليابات استعمال المالتوز تم رصده منذ فترة الإمبراطور جيمو (Emperor Jimmu) 660 قبل الميلاد.

{{بحاجة لمصدر|date=January 2021}}
{{معلومات كيمياء|Verifiedfields=changed|اسم صورة1=β-Maltose|قسم7={{معلومات كيمياء - مخاطر
| ExternalSDS = [https://www.merckmillipore.com/INTERSHOP/web/WFS/Merck-GB-Site/en_US/-/GBP/ProcessMSDS-Start?PlainSKU=MDA_CHEM-105912&ReferrerURL=https%3A%2F%2Fwww.google.co.uk%2F&Origin=SERP&bd=1 External MSDS]
| AutoignitionPt =
}}|قسم2={{معلومات كيمياء - خواص
| Properties_ref = <ref>{{RubberBible62nd|page=C-367}}.</ref>
| C=12 | H=22 | O=11
| Appearance = White powder or crystals
| Density = 1.54 g/cm3
| MeltingPtC = 160/165
| MeltingPt_notes = (anhydrous) 102–103 °C (monohydrate)
| Solubility = 1.080 g/mL (20 °C)
}}|قسم1={{معلومات كيمياء - معرفات
| ChEBI_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
| ChEBI = 17306
| SMILES = O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| UNII = 66Y63L379N
| ChEMBL_Ref = {{ebicite|changed|EBI}}
| ChEMBL = 1234209
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChI = 1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChIKey = GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N
| ChemSpiderID1_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| ChemSpiderID1 = 6019
| ChemSpiderID1_Comment = β-maltose
| InChI = 1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1
| InChIKey1 = GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N
| CASNo = 69-79-4
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| CASNoOther =
| EC_number = 200-716-5
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| ChemSpiderID = 388329
| ChemSpiderID_Comment = α-maltose
| PubChem = 6255
}}|اسماء أخرى=4-''O''-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose|الاسم النظامي=(3''R'',4''R'',5''S'',6''R'')-6-(hydroxymethyl)-5-{{(}}[(2''R'',3''R'',4''S'',5''S'',6''R'')-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}oxane-2,3,4-triol|تعليق صورة1=β-Maltose|حجم صورة1=|Watchedfields=changed|صورة1=Maltose structure.svg|تعليق صورة=α-Maltose|اسم صورة=α-Maltose|حجم صورة=|صورة=Maltose2.svg|verifiedrevid=477169233|قسم8={{معلومات كيمياء - متعلقة
| OtherFunction = [[سكروز]] [[لاكتوز]] {{وإو|طرهالوز|Trehalose}} [[Cellobiose]]
}}}}

== البنية ==
المالتوز سكر ثنائي، صيغته الجزيئية هي C12H22O11 وكثلته المولية هي 342.296غ/مول. يتكون المالتوز بعد اتحاد وحدتين من الجلوكوز برابطة من نوع(α(1→4 لذا فقد يطلق عليه أحيانا اسم ثنائي الجلوكوز.

يعتبر المالتوز ثاني مركب من سلسلة بيوكميائية مهمة من الجلوكوز، حيث عند إضافة وحدة جلوكوز أخرى للمالتوز يصبح مالتريوز، ثم مالتتروز إلى آخره. تسمى أحيانا الجزيئات ذاة سلسلة طويلة من الجلوكوز بمتعددة المالتوز. ينتج المالتوز عن حملهة أنزيمية للنشا بواسطة [[أميلاز|الأميلاز]].
== خواص فزيائية ==
ينصهر المالتوز في درجة حرارة تتراوح بين 102 °C و103 °C وتبلغ انحلاليته بالماء 1.080غ/سم³.
== خاصيات كيميائية ==
مثل الجلوكوز، المالتوز سكر مختزل، أي أن واحد من غلوكوزي المالتوز يملك نهاية مختزلة، الواحد الأخر لا يملكها بسبب طبيعة الرابطة الجلايكوسيدية. يمكن تكسير المالتوز إلى جلوكوز بواسطة [[إنزيم]] المالتاز ، الذي يحفز التحلل المائي للرابطة الجليكوسيدية. الرابطة بين الكربون C1 وC4 غلوكوزية قابلة للحلمهة في وسط حمضي بواسطة أنزيم [[هيدروليز|الهيدرولاز]].

المالتوز في [[محلول]] مائي يعرض [https://www.almaany.com/ar/dict/ar-en/mutarotation/ دوران تبدّلي] (mutarotation)، لأن ايزوميرات α وβ التي يتم تشكيلها من خلال المطابقات المختلفة للكربون الشاذ له دورات محددة مختلفة، وفي المحاليل المائية ، يكون هذان الشكلان في حالة توازن. يمكن بسهولة اكتشاف المالتوز بواسطة إختبار وولك Woehlk أو إختبار فيرون Fearon's على [[ميثيل أمين|ميثيلامين]] (methylamine).<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://www.chemistryviews.org/details/education/10821368/150_Years_Alfred_wohlk.html|عنوان=150 Years Alfred Wöhlk :: Education :: ChemistryViews|تاريخ الوصول=2021-02-23|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201205025016/https://www.chemistryviews.org/details/education/10821368/150_Years_Alfred_Wohlk.html
|تاريخ أرشيف=2020-12-05}}</ref>

لديه طعم حلو، ولكن حلو بنسبة 30-60% بمقارنته مع السكر، بناءا على تركيزه.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.com/books?id=xteiARU46SQC&pg=PA863|عنوان=Food Chemistry|مؤلف1-الأخير=Belitz|مؤلف1-الأول=H.-D.|مؤلف2-الأخير=Grosch|مؤلف2-الأول=Werner|مؤلف3-الأخير=Schieberle|مؤلف3-الأول=Peter|تاريخ=2009-01-15|ناشر=Springer Science & Business Media|isbn=9783540699330|صفحات=863|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210223231843/https://books.google.com/books?id=xteiARU46SQC&pg=PA863
|تاريخ أرشيف=2021-02-23}}</ref> 10% من محلول المالتوز حلو بنسبة 35% مقارنة بالسكروز.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.com/books?id=db5QAwAAQBAJ&pg=PA271|عنوان=Optimising Sweet Taste in Foods|الأخير=Spillane|الأول=W. J.|تاريخ=2006-07-17|ناشر=Woodhead Publishing|isbn=9781845691646|صفحات=271|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210223232858/https://books.google.com/books?id=db5QAwAAQBAJ&pg=PA271
|تاريخ أرشيف=2021-02-23}}</ref>

== المالتوز كطعام ==
للماتوز طعم حلو، نصف حلاوة [[جلوكوز|الجلوكوز]] وخٌمس حلاوة [[فركتوز|الفركتوز]]
== الحلمهة ==
تتم [[تحلل مائي|حلمهة]] المالتوز [[في الجسم الحي]] بواسطة أنزيم [[ملتاز|المالتاز]] حيث يحوله إلى جزيئتي غلوكوز (1مول من المالتوز--> 2مول من الغلوكوز).
للحصول على نفس النتيجة في المختبرات يتم كسر الروابط بواسطة حمض قوي.

خصائص

== المصادر والامتصاص ==
المالتوز عبارة عن مركب الشعير، مادة تم الحصول عليها في عملية السماح للحبوب أن تلين في الماء وتنبت. وهو أيضا حاضر في كميات متغيرة للغاية من منتجات [[نشا|النشا]] المتحللة جزئيًا مثل [[مالتوديكسترين]] (maltodextrin)، [[شراب الذرة]] (corn syrup) ورقائق حمض النشا (acid-thinned starch).<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.com/books?id=XcSp015g4X0C&pg=PA45|عنوان=CRC Handbook of Food Additives, Second Edition|الأخير=Furia|الأول=Thomas E.|تاريخ=1973-01-02|ناشر=CRC Press|isbn=9780849305429|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210223231856/https://books.google.com/books?id=XcSp015g4X0C&pg=PA45
|تاريخ أرشيف=2021-02-23}}</ref>

في جسم الإنسان، المالتوز ينكسر بفعل أنزيمات [[ملتاز|المالتاز]] المتعددة، منتجة إثنين من جزيئات الجلوكوز التي يمكن معالجتها بشكل أكبر: إما بتكسيرها لإنتاج الطاقة، أو تخزينها على شكل [[غلايكوجين|جلايكوجين]] (glycogen). نقص إنزيم سوكريز إيزومالتاز (sucrase-isomaltase) في [[جسم الإنسان]] يسبب عدم تحمل [[سكروز|السكروز]]، ولكن نظرا لوجود أربع أنواع مختلفة من انزيمات المالتاز، يعد عدم تحمل المالتوز الكامل أمرًا نادرًا للغاية.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.com/books?id=whILjP8XUS4C&pg=PA60|عنوان=Control of Glycogen Metabolism|مؤلف1-الأخير=Whelan|مؤلف1-الأول=W. J.|مؤلف2-الأخير=Cameron|مؤلف2-الأول=Margaret P.|تاريخ=2009-09-16|ناشر=John Wiley & Sons|isbn=9780470716885|صفحات=60|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210223233635/https://books.google.com/books?id=whILjP8XUS4C&pg=PA60
|تاريخ أرشيف=2021-02-23}}</ref>

== مراجع ==
{{مراجع}}

== انظر أيضًا ==
* [[جلوكوز|غلوكوز]]
* [[سكريات]]
* [[سكر ثنائي|سكريات ثنائية]]
[[ملف:Maltose_syrup.jpg|وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Maltose_syrup.jpg|تصغير|شراب المالتوز]]
{{سكر}}
{{معرفات كيميائية}}
{{أمراض البكتيريا سالبة الغرام}}
{{كربوهيدرات}}
{{ضبط استنادي}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|الكيمياء|علم الأحياء|مطاعم وطعام}}

{{تصنيف كومنز}}
{{معرفات مركب كيميائي}}

[[تصنيف:المواد الكيميائية مع معرفات مركبة متعددة]]
[[تصنيف:سكريات ثنائية]]
[[تصنيف:صنع الجعة]]
[[تصنيف:محليات]]
[[تصنيف:نشا]]
[[تصنيف:ملت]]

مالتوز - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت: أضاف قالب:مصادر طبية