عبد العزيز: تعريب V2.1

2023-10-08T19:05:24Z

صفحة جديدة

{{بطاقة شراب
| =
| name =
| اسم =
| image = 
| صورة = 
| تعليق الصورة =
| caption =
| عنوان =
| image_size =
| حجم الصورة =
| image_alt =
| alt = 
| بدل الصورة =
| اسم آخر =
| alternate_name =
| أسماء_أخرى =
| المكان الأصلي = {{بوليفيا}}<br/>{{الإكوادور}}<br/>{{بيرو}}
| country =
| دولة =
| البداية =
| introduced =
| سنة_البداية =
| region =
| منطقة =
| national_cuisine =
| بلد_المطبخ =
| المبتكر =
| creator =
| مبتكر =
| الابتكار =
| year =
| السنة =
| type =
| نوع =
| حرارة التقديم =
| served =
| يقدم =
| المكونات =
| main_ingredient =
| مكونات =
| minor_ingredient =
| مكونات_ثانوية =
| variations =
| تنويعات =
| شراب مماثل =
| similar_beverage =
| شراب_مماثل =
| other =
| أخرى =
| glycemic_index =
| مؤشر_جلايسيمي =
| التقديم مع =
| يقدم مع =
| التصنيف =
| نسبة الكحول =
| abv =
| نسبة_كحول =
| كمية التقديم =
| serving_size =
| كمية_التقديم =
| calories =
| سعرات =
| calories_ref =
| protein =
| بروتين =
| fat =
| دهون =
| carbohydrate =
| كاربوهيدرات =
}}
'''ماتشيكا''' هو مسحوق مصنوع من ال[[شعير]] المحمص المطحون أو الذرة أو القمح أو الحبوب المحمصة الأخرى. يتم استخدامه بكثرة كعنصر رئيسي في المشروبات والحساء في [[مطبخ بوليفي|المطبخ البوليفي]] [[المطبخ الإكوادوري|والإكوادوري]] [[المطبخ البيروفي|والبيروفي]].

== لمحة تاريخية ==
جلب المستعمرون الإسبان تقنية تحميص الحبوب بغية تعزيز قيمتها الغذائية، ثم طحن الحبوب المحمصة من [[أمريكا الوسطى]] إلى منطقة [[أنديز|الأنديز]]. يستخدم منتج [[أمريكا الوسطى]] ال[[بينول]] الذرة المحمصة، ولكن في [[الإكوادور]] تم تطبيق العملية بشكل أساسي على ال[[شعير]].<ref name=fao/><ref name=choco>{{استشهاد ويب|عنوان=Hot Chocolate With Máchica|مسار=https://www.food.com/recipe/hot-chocolate-with-m-chica-447510|موقع=Food.com|ناشر=Adapted from an article in {{Ill-WD2|Food & Wine|id=Q5465279}} magazine|تاريخ الوصول=15 October 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160304113834/http://www.food.com/recipe/hot-chocolate-with-m-chica-447510 | تاريخ أرشيف = 4 مارس 2016 }}</ref>

== الإستعمالات ==
تستخدم الماتشيكا في مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تشكل جزءًا من مطبخ الانكا. وتشمل التالي :

* ''التشابو'' ويعد [[استخلاص بالإغلاء|باستخلاص النباتات العشبية]] المغلية والمصنوعة من [[إذخر|الليمون]] أو [[لويزة ليمونية|لويزة الليمون]] أو غيرها من الأعشاب.
* تستخدم كلك في مشروب آخر يسمى ''colada de máchica'' يتم صنعه عن طريق خلط الماتشيكا مع سائل ساخن أو بارد.
* '''نوغاداس''' وهي [[نوغة|حلوى نوغة]] مصنوعة من ال[[بانيلا]] (سكر قصب غير مكرر) والبيض والماتشيكا ومجموعة متنوعة من الجوز تسمى توكتس.
* '''خبز الماتشيكا''' وهي مجموعة متنوعة من الخبز المخبوز باستخدام الماتشيكا بالإضافة إلى الدقيق المحمص.
* '''[[بينول]]''' وهو يشبه مشروب البينول ولكنه متميز عنه - مشروب محضر بطريقة تشبه colada de máchica ولكنه يشتمل أيضًا على البانيلا المطحونة والتوابل مثل ال[[يانسون]] وال[[قرفة]] وال[[قرنفل]].
* '''حساء الماتشيكا''' وهو مجموعة متنوعة من الحساء اللذيذ أو [[يخنة|اليخنة]] سميكة مع الماتشيكا.
* '''تورتا دي ماتشيكا''' كعكة مخبوزة مع الماتشيكا.<ref name=thesis>{{استشهاد بأطروحة |الأخير=Herrera Ortega |الأول=Alvaro |تاريخ= |عنوان=Propuesta Gastronomica para Incentivar el Consuma de la Máchica de Cebada con Recetas Tradicionales y de Innovación |عنوان مترجم=Gastronomic Proposal to Increase the Consumption of Barley Máchica with Both Traditional and Innovative Recipes |لغة=Spanish |النوع= |صفحات=19, 23–40, 43–49 |ناشر=Universidad de Cuenca |مسار=http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1588/1/tgas52.pdf |تاريخ الوصول=14 October 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190214114741/http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1588/1/tgas52.pdf | تاريخ أرشيف = 14 فبراير 2019 }}</ref>
* تحتوي الشوربات التي تضاف إليها الماتشيكا عادة على قاعدة من الجزر والبقول والبصل والبطاطس، فيما تبقى إضافة اللحوم أمرا اختياريا.<ref name=cuy>{{استشهاد بخبر|عنوان=Los puruháes y su diversidad gastronómica|عنوان مترجم=The Puruháes and gastronomic diversity|لغة=Spanish|مسار=https://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101821363|تاريخ الوصول=15 October 2015|عمل=La Hora|تاريخ=23 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170522002244/http://lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101821363 | تاريخ أرشيف = 22 مايو 2017 }}</ref>
* يتم استخدام الماتشيكا لخلط وتتبيل اللحوم المقلية، مثل قشور لحم الخنزير<ref name=fao>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Traditional High Andean Cuisine: Allin Mikuy / Sumak Mikuy|تاريخ=2013|ناشر=Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)|isbn=978-92-5-106524-2|صفحات=145, 198–200, 217|طبعة=English|مسار=http://www.fao.org/3/a-i1466e.pdf|تاريخ الوصول=15 October 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191212162813/http://www.fao.org/3/a-i1466e.pdf | تاريخ أرشيف = 12 ديسمبر 2019 }}</ref> أو المحار بما في ذلك الروبيان.<ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=La comida ecuatoriana disputará un partido aparte en Brasil 2014|عنوان مترجم=Ecuadorian food will play a separate party in Brazil in 2014|لغة=Spanish|مسار=https://www.elcomercio.com/tendencias/comida-ecuatoriana-mundial2014-gastronomia-ecuador-brasil-comida.html|تاريخ الوصول=15 October 2015|عمل=El Comercio|تاريخ=10 June 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180130121840/http://www.elcomercio.com/tendencias/comida-ecuatoriana-mundial2014-gastronomia-ecuador-brasil-comida.html | تاريخ أرشيف = 30 يناير 2018 }}</ref>
* تضاف الماتشيكا أحيانًا أيضًا إلى الشوكولاتة الساخنة<ref name=choco/> أو العصير البارد وكذلك في نكهة [[مثلجات|الآيس كريم]].<ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=Helados rescatan sabores típicos ecuatorianos|عنوان مترجم=Ice cream revives typical Ecuadorian flavors|لغة=Spanish|مسار= https://www.elcomercio.com/tendencias/helados-sabores-tipicos-ecuatorianos.html|تاريخ الوصول=15 October 2015|عمل=El Comercio|تاريخ=12 September 2014|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190530052358/https://www.elcomercio.com/tendencias/helados-sabores-tipicos-ecuatorianos.html|تاريخ أرشيف=2019-05-30}}</ref>
[[ملف:Chapo02.jpeg|تصغير|كوب من ''تشابو'' مشروب الشوكولاتة وجبنة الموزاريلا]]

== القيمة الغذائية ==
تحتوي مائة جرام من الماتشيكا المصنوعة من الشعير على 344 سعرة حرارية، منها 8.6 غراما من البروتين، 0.7 غراما من الدهون، 77.4 جراما من الكربوهيدرات، 6.6 غراما من الألياف، 74 ملغراما من الكالسيوم، 320 ملغراما من الفسفور، 12.3 ملغراما من الحديد، 0.12 ملغراما من فيتامين B1 و 0.25 ملغراما من فيتامين B2 و 8.7 ملغ من النياسين و 1.9 ملغ من [[فيتامين سي]].<ref name=thesis/>

بالنسبة للماتشيكا المصنوعة من القمح يحتوي 100 جرام على 347 سعرة حرارية منها 7.9 جراما من البروتين و 1.2 جراما من الدهون و 79.9 جراما من الكربوهيدرات و 4.1 جرام من الألياف و 67 ملغراما من الكالسيوم و 0.9 ملغراما من الحديد و 2.7 ملغراما من فيتامين سي.<ref name=trigo/>

== أصناف أخرى ==
في [[بيرو]]، غالبًا ما يتم تصنيع المنتج الذي يتم بيعه ''كماتشيكا'' من [[دقيق الذرة]] المحمص. الذي يتم خلطه مع السكر والقرفة بطريقة تشبه [[بينول]] [[أمريكا الوسطى]] و[[بينول]] [[الإكوادور]].<ref name=oxford>{{استشهاد ويب|عنوان=máchica: definition of máchica in Oxford Dictionary (Spanish)|مسار=http://www.oxforddictionaries.com/us/definition/spanish/m%C3%A1chica|موقع=OxfordDictionaries.com|تاريخ الوصول=15 October 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200312084659/https://www.lexico.com/es/buscar?filter=from_english&query=máchica | تاريخ أرشيف = 12 مارس 2020 }}</ref> قد تشير الماتشيكا أيضًا إلى الدقيق المصنوع من القمح المحمص المطحون وهو تباين موجود أيضًا في [[بيرو]]،<ref name=trigo>{{استشهاد ويب|عنوان=Composición Nutricional de: Trigo, Harina Tostada de (Machica)|عنوان مترجم=Nutritional Composition: Wheat, Toasted Flour of (Machica)|لغة=Spanish|مسار=http://www.composicionnutricional.com/alimentos/TRIGO-HARINA-TOSTADA-DE-MACHICA-4|موقع=ComposicionNutricional.com|تاريخ الوصول=15 October 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170414051612/http://www.composicionnutricional.com/alimentos/TRIGO-HARINA-TOSTADA-DE-MACHICA-4 | تاريخ أرشيف = 14 أبريل 2017 }}</ref> وكذلك في [[بوليفيا]] حيث يعد أكثر أنواع الماتشيكا شيوعًا.<ref name=thesis/>

== مراجع ==

{{مراجع}}
{{شريط بوابات|الإكوادور|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:شعير]]
[[تصنيف:طحين]]
[[تصنيف:مطبخ أمريكا اللاتينية]]
[[تصنيف:مطبخ إكوادوري]]
[[تصنيف:مطبخ بوليفي]]
[[تصنيف:مطبخ بيروفي]]
[[تصنيف:منتجات الذرة الشامية]]

ماتشيكا - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: تعريب V2.1