https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%84%D8%AD%D9%85_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B4لحم القرش - تاريخ المراجعة2026-06-11T09:09:28Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%84%D8%AD%D9%85_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B4&diff=3489488&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 1042023-06-03T23:25:55Z<p>بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:CazoneteDSC_1332.jpg|تصغير|مقطع عرضي من لحم سمك القرش]]<br />
[[ملف:Shark_meat_in_supermarket.jpg|تصغير|لحم سمك القرش في سوبر ماركت في اليابان]]<br />
[[ملف:Fermented_Shark_Meat_(8095386325).jpg|تصغير|لحم سمك القرش المخمر]]<br />
'''لحم سمك القرش''' هو [[مأكولات بحرية|طعام بحري]] يتكون من لحم [[قرش (سمكة)|أسماك القرش]]. يتم صيد العديد من أسماك القرش للاستهلاك البشري, مثل [[بربيجل|القرش البوربيجل]] وسمك [[خدال|القرش ماكو]] قصير الزعانف [[بنبكيات|وسمك القرش القداس]] وسمك [[قرش دراس|القرش الدراس]], من بين آخرين. يحظى لحم سمك القرش بشعبية كبيرة في آسيا, حيث يتم تناوله في كثير من الأحيان [[تجفيف الطعام|مجففًا]] أو [[تدخين (طبخ)|مدخنًا]] أو [[تمليح (حفظ)|مملحًا]]. يتم استهلاك لحم سمك القرش بانتظام في أيسلندا واليابان وأستراليا وأجزاء من الهند وأجزاء من كندا وسريلانكا ومناطق من إفريقيا والمكسيك واليمن.<ref name=":0">{{استشهاد ويب|مسار= https://www.getaway.co.za/travel/nature-and-conservation/shark-meat-from-sa-could-be-dangerous-for-australians/|عنوان=Shark meat from SA could be dangerous for Australians|تاريخ=2020-01-23|موقع=Getaway Magazine|تاريخ الوصول=2020-06-15|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027123909/https://www.getaway.co.za/travel/nature-and-conservation/shark-meat-from-sa-could-be-dangerous-for-australians/|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref><br />
<br />
تم أكل أسماك القرش على الأقل منذ [[العصر البرونزي|العصر البرونزي المتأخر]] (1550-1130 قبل الميلاد), على سبيل المثال في [[المشرق (الشرق الأدنى)|بلاد الشام]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Yonatan Adler and Omri Lernau|عنوان=The Pentateuchal Dietary Proscription against Finless and Scaleless Aquatic Species in Light of Ancient Fish Remains|صحيفة=Tel Aviv|تاريخ=May 24, 2021|المجلد=48|صفحات=5–26|DOI=10.1080/03344355.2021.1904675}}</ref><br />
<br />
== تحضير ==<br />
قد يحتوي لحم سمك القرش غير المعالج على رائحة قوية من [[أمونيا|الأمونيا]], بسبب ارتفاع نسبة [[يوريا|اليوريا]] التي تتطور مع تحلل الأسماك. يمكن تقليل محتوى اليوريا ورائحة الأمونيا عن طريق [[تمليح (طعم)|نقع]] اللحم في سوائل مثل عصير الليمون أو الخل أو الحليب أو الماء المالح. تشمل طرق التحضير تقطيع اللحم إلى شرائح [[سمك فيلية|وشرائح]].<br />
<br />
== أفريقيا ==<br />
في [[شرق إفريقيا]] وجزر المحيط الهندي, تم تداول لحوم أسماك القرش وكانت مصدرًا مهمًا للبروتين لعدة قرون. قد يحدث استهلاكه في المقام الأول في المناطق الساحلية. يمكن حفظها باستخدام المعالجة بالملح لإطالة عمرها الافتراضي ولتيسير النقل.<br />
<br />
== آسيا ==<br />
لحم سمك القرش شائع وشائع في آسيا. في عام 1999, تصدرت دول آسيا مجتمعة عدد أسماك القرش التي تم صيدها. حصدت مصايد الأسماك الآسيوية 55.4٪ من صيد أسماك القرش في العالم عام 1996.<br />
<br />
=== اليابان ===<br />
تتمتع اليابان بحصة سوقية كبيرة في تجارة لحوم أسماك القرش المجمدة والطازجة, للاستيراد والتصدير. عادة ما يتم استهلاك لحم سمك القرش في أشكال محضرة في اليابان, مثل نقانق السمك المجهزة, [[سوريمي]], معجون السمك, كرات السمك, وغيرها من المنتجات.<br />
<br />
=== كوريا ===<br />
[[ملف:Sanjeok_and_dombaegi.jpg|يمين|تصغير| سانجوك (لحم بقري وبصل أخضر مشوي) ''ودومبيجي'' (لحم سمك القرش المملح)]]<br />
في كوريا, ''دومباجي'' ({{رمز لغة|ko|돔배기}}), لحم سمك القرش المملح, في [[غيونغسانغ الشمالية (مقاطعة)|مقاطعة كيونغ سانغ الشمالية]], ويعتبر طعامًا محليًا في [[يونغتشون]] شائعًا في أيام العطلات.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1260899&cid=40942&categoryId=37713|عنوان=돔배기|ناشر=Doosan encyclopedia|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20211007001127/https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1260899&cid=40942&categoryId=37713|تاريخ أرشيف=2021-10-07}}</ref><br />
<br />
=== اليمن ===<br />
في اليمن, يُعرف لحم سمك القرش محليًا باسم ''لخم'' (لخم), وهو لحم سمك القرش المجفف المملح يستهلك على نطاق واسع في الأجزاء الجنوبية من اليمن وخاصة في محافظة حضرموت.<br />
<br />
== أستراليا ==<br />
يشتهر لحم سمك القرش في أستراليا, حيث يُعرف [[فتات او رقائق السمك|بالرقائق]]. يتم الحصول على الرقائق بشكل أساسي من سمك القرش الصمغي, وهو نوع صغير يتغذى على القاع بكثرة على طول الساحل الشرقي لأستراليا. ومع ذلك, نظرًا لاستنفاد مخزون أسماك القرش الأسترالية ثم النيوزيلندية, يتم ملء هذا الطلب بشكل متزايد بواسطة أسماك القرش الصمغية التي يتم الحصول عليها من جنوب إفريقيا.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://m-net.dstv.com/show/carte-blanche/videos/flake-n-chips/video|عنوان=Flake 'n Chips|موقع=M-Net - Flake ‘n Chips|لغة=en|تاريخ الوصول=2020-06-15|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20211006201044/https://m-net.dstv.com/show/carte-blanche/videos/flake-n-chips/video|تاريخ أرشيف=2021-10-06}}</ref><ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب|مسار= https://www.getaway.co.za/travel/nature-and-conservation/shark-meat-from-sa-could-be-dangerous-for-australians/|عنوان=Shark meat from SA could be dangerous for Australians|تاريخ=2020-01-23|موقع=Getaway Magazine|تاريخ الوصول=2020-06-15|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027123909/https://www.getaway.co.za/travel/nature-and-conservation/shark-meat-from-sa-could-be-dangerous-for-australians/|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}<cite class="citation web cs1" data-ve-ignore="true">[https://www.getaway.co.za/travel/nature-and-conservation/shark-meat-from-sa-could-be-dangerous-for-australians/ "Shark meat from SA could be dangerous for Australians"]. </cite></ref> يمكن شراء فليك كوجبة جاهزة من معظم متاجر الأسماك والبطاطا المقلية الأسترالية, وعادة ما تكون على شكل شرائح مقشرة أو مشوية.<ref name="conversation">John Ford, Robert Day: [http://theconversation.com/flake-is-sustainable-gummy-shark-except-when-its-not-40628 "Flake is sustainable gummy shark, except when it’s not"]. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20221205114038/https://theconversation.com/flake-is-sustainable-gummy-shark-except-when-its-not-40628|date=2022-12-05}}</ref><br />
<br />
== أوروبا ==<br />
وفقًا [[منظمة الأغذية والزراعة|لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة]] (الفاو), تعد الدول الأوروبية أسواقًا رئيسية لحوم أسماك القرش. يعتبر مخلل [[كلب البحر]] طعامًا شائعًا في ألمانيا وفرنسا ودول شمال أوروبا الأخرى. عادة ما تتم معالجة اللحوم واستهلاكها في شرائح اللحم والفيليه. على الرغم من ذلك, يوجد تفضيل في ألمانيا للظهر والبطن وغطاء البطن المدخن, والتي يشار إليها باسم ''Schillerlocken''. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة, احتلت إيطاليا المرتبة الأولى عالميًا في استيراد لحوم أسماك القرش في عام 1999, تليها فرنسا وإسبانيا. في عام 1999, استوردت فرنسا ثاني أكبر كمية من لحوم أسماك القرش على المستوى العالمي.<br />
<br />
تباع أسماك القرش الصغيرة في بريطانيا على شكل ''[[سمك السلمون الصخري|سلمون صخري]]'' في متاجر [[السمك ورقائق البطاطا|الأسماك والبطاطا]].<br />
<br />
=== أيسلندا ===<br />
[[ملف:Hakarl_near_Bjarnahöfn_in_Iceland.JPG|تصغير|تجفيف ''الهكارل'' في آيسلندا]]<br />
في أيسلندا, يعد ''طبق الهكارل'' [[طبق وطني|طبقًا وطنيًا]] يتم إعداده باستخدام [[قرش جرينلاند|سمك القرش في جرينلاند]] أو [[قروش نائمة|سمك القرش النائم]]. يُدفن سمك القرش [[تخمير (أغذية)|ويُخمر]] لشفائه, ثم يُعلّق ليجف لعدة أشهر.<br />
<br />
=== إيطاليا ===<br />
في [[جزيرة]] [[سردينيا]], يعتبر [[Burrida|البوريدا]] (نسخة محلية من بريدة) من أشهر [[أنتيباستو|المقبلات]],<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_Sardinia|عنوان=Cuisine of Sardinia|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230329213556/https://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_Sardinia|تاريخ أرشيف=2023-03-29}}</ref> جعل الغليان عادة سمك [[قرش قطي|القرش]]<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.lanuovasardegna.it/regione/2020/11/21/news/terra-e-sapori-l-isola-in-tavola-burrida-1.39555849|عنوان=Terra e sapori, l'Isola in tavola: Burrida|تاريخ=18 November 2020|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220116115320/http://www.lanuovasardegna.it/regione/2020/11/21/news/terra-e-sapori-l-isola-in-tavola-burrida-1.39555849|تاريخ أرشيف=2022-01-16}}</ref> (أقل شيوعًا باستخدام كلب الصيد السلس الشائع) على [[خل|الخل]] مع [[بصل|البصل]] [[جوز|والجوز]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.ricettesardegna.it/burrida-piatto-tipico-cagliaritano/|عنوان=BURRIDA (Piatto tipico Cagliaritano) – Ricette sardegna|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221130005753/http://www.ricettesardegna.it/burrida-piatto-tipico-cagliaritano/|تاريخ أرشيف=2022-11-30}}</ref> يتم تحضير طبق مشابه يسمى بوريدا أيضًا في [[جزر البليار]] [[إسبانيا|الإسبانية]] مع سمك التونة بدلاً من القرش القطي.<br />
<br />
== أنظر أيضا ==<br />
<br />
* [[سمك مخمر]]<br />
* [[حساء زعانف القرش]]<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{شريط بوابات|سمك|قروش|مطاعم وطعام}}<br />
{{Seafood}}{{لحم}}<br />
{{روابط شقيقة|commons=Sharks as food}}<br />
<br />
[[تصنيف:قروش]]<br />
[[تصنيف:مأكولات بحرية]]<br />
[[تصنيف:أسماك تجارية]]<br />
[[تصنيف:مأكولات بحرية حيوانية]]</div>عبد العزيز