https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%84%D8%A7%D9%83%D8%B1%D8%AF%D8%A9لاكردة - تاريخ المراجعة2026-06-06T17:00:05Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%84%D8%A7%D9%83%D8%B1%D8%AF%D8%A9&diff=3213520&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح التحويلات2023-03-14T17:11:32Z<p>بوت: إصلاح التحويلات</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
|صورة = ملف:Hamsi_lakerda.jpg}}<br />
'''لاكردة''' أو '''بينيث مخلل'''؛ هو طبق عبارة عن سمك [[بينيث أطلسي|بينيث]] مخلل يؤكل كطبق [[مقبلات]] (مزة) في مناطق [[البلقان]] و[[الشرق الأوسط]].<ref name="Wright2003">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Clifford A. Wright|عنوان=Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'oeuvre, Meze, and More|مسار=https://books.google.com/books?id=x3t2IJeFIh8C&pg=PA14|تاريخ الوصول=7 April 2013|سنة=2003|ناشر=Harvard Common Press|ISBN=978-1-55832-227-1|صفحات=14–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200221220103/https://books.google.com/books?id=x3t2IJeFIh8C&pg=PA14 | تاريخ أرشيف = 21 فبراير 2020 }}</ref> <ref name="Quataert2000">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Donald Quataert|عنوان=Consumption Studies and the History of the Ottoman Empire, 1550-1992: An Introduction|مسار=https://books.google.com/books?id=GycZF10fP5YC&pg=PA173|تاريخ الوصول=7 April 2013|سنة=2000|ناشر=SUNY Press|ISBN=978-1-4384-1662-5|صفحات=173–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200221223252/https://books.google.com/books?id=GycZF10fP5YC&pg=PA173 | تاريخ أرشيف = 21 فبراير 2020 }}</ref> <ref name="excerpt">Diane Kochilas, ''The Glorious Foods of Greece'', 2001, {{ردمك|0-688-15457-3}}, p. 209 [https://books.google.com/books?id=bs1gWpDn8z4C&pg=PT474 excerpt] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200222014053/https://books.google.com/books?id=bs1gWpDn8z4C&pg=PT474 |date=22 فبراير 2020}}</ref> أطباق اللاكردة، التي يتم تحضيرها من أسماك البينيث البالغة من العمر عام واحد والتي تم اصطيادها وهي تهاجر عبر [[البوسفور (مضيق)|مضيق البوسفور]]؛ تحظى بتقدير خاص.<br />
== الاسم ==<br />
كلمة لاكردة (في اليونانية: λακέρδα) تأتي من كلمة ''lakerta'' - لاكرته من [[يونانية العصور الوسطى|اللغة اليونانية البيزنطية]] (في اليونانية: λακέρτα) وتعني «[[الإسقمري]]»، والتي تأتي بدورها من كلمة ''lacerta-لاكرته'' اللاتينية التي تعني «الإسقمري» أو سمك «[[شاخورة (سمكة)|الشاخورة]]».<ref>Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής</ref><br />
<br />
== التحضير ==<br />
تزال الاشواك من [[شريحة لحم السمك |شرائح اللحم]] المقطعة من اسماك البينيث، بعد ذلك، يتم نقعها في محلول ملحي، ثم يتم تمليحها وتجهيزها لمدة أسبوع تقريبًا. تصبح بعد ذلك جاهزة من اجل الاستهلاك، أو من الممكن ان يتم تخزينها في زيت الزيتون. في بعض الأحيان يتم استخدام اسماك [[الإسقمري]] الكبيرة في الحجم أو [[تونة |التونة]] الصغيرة بدلاً من اسماك البينيث.<br />
<br />
== التقديم ==<br />
في [[اليونان]]، يتم تقديم طبق اللاكردة عادة كطبق [[مقبلات]] (مزة) مع شرائح البصل المقطع. يتم ارفاق الطبق بشكل شائع مع عصير الليمون وزيت الزيتون ولكن بشكل عام ينتقد اضافتهما لهذا الطبق.<ref name="مولد تلقائيا1">Diane Kochilas, ''The Glorious Foods of Greece'', 2001, {{ردمك|0-688-15457-3}}[[النظام القياسي الدولي لترقيم الكتب|رقم الكتاب المعياري الدولي]]&nbsp;[[خاص:BookSources/0-688-15457-3|0-688-15457-3]], p. 209 [https://books.google.com/books?id=bs1gWpDn8z4C&pg=PT474 excerpt] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200221213259/https://books.google.com/books?id=bs1gWpDn8z4C&pg=PT474 |date=21 فبراير 2020}}</ref> في [[تركيا]]، يتم بشكل عام تقديم هذا الطبق كمقبلات (مزة)، مع شرائح البصل الأحمر المقطعة وزيت الزيتون والفلفل الأسود. عادة ما، يرفق هذا الطبق بمشروب الراكي.<br />
<br />
== التاريخ ==<br />
''طبق لاكردة يشبه'' طبقًا [[مطبخ يوناني قديم|يونانيًا قديمًا]] يسمى ''طريخوس هوريون''، وهو عبارة عن «سمك مملح ناضج» أو كان يدعى أيضا ببساطة؛ ''هوريون،'' وكان يعتبر هذا الطبق مقدرا جدا. كانت تدعى اطباق أخرى؛ التي كان يتم تحضيرها من اسماك البينيث المملح، بالاسماء التالية، ''اوموتاريخوس'' و ''كيبيون''.<ref>[[أندرو دالبي|Andrew Dalby]], ''Food in the ancient world from A to Z'', 2003, {{ردمك|0-415-23259-7}}, p. 336 [https://books.google.com/books?id=FtIXAe2qYDgC&pg=PA336 snippet] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191224104933/https://books.google.com/books?id=FtIXAe2qYDgC |date=24 ديسمبر 2019}}</ref><br />
<br />
==انظر أيضًا==<br />
<br />
* [[سيبيتشي]]<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|سمك|فلسطين|تركيا}}<br />
[[تصنيف:سمك مخمر]]<br />
[[تصنيف:كلمات وعبارات إغريقية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بلغاري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بيزنطي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ شرق أوسطي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عثماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يوناني]]</div>عبد العزيز