عبد العزيز: بوت:إضافة بوابة (بوابة:مطاعم وطعام)

2023-05-22T19:49:42Z

بوت:إضافة بوابة (بوابة:مطاعم وطعام)

صفحة جديدة

{{بطاقة شراب
| =
| name =
| اسم =
| image = 
| صورة = Cognac glass - tulip shaped.JPG
| تعليق الصورة = كونياك في كأس
| caption =
| عنوان =
| image_size =
| حجم الصورة =
| image_alt =
| alt = 
| بدل الصورة =
| اسم آخر =
| alternate_name =
| أسماء_أخرى =
| المكان الأصلي =
| country =
| دولة =
| البداية =
| introduced =
| سنة_البداية =
| region =
| منطقة =
| national_cuisine =
| بلد_المطبخ =
| المبتكر =
| creator =
| مبتكر =
| الابتكار =
| year =
| السنة =
| type =
| نوع =
| حرارة التقديم =
| served =
| يقدم =
| المكونات =
| main_ingredient =
| مكونات =
| minor_ingredient =
| مكونات_ثانوية =
| variations =
| تنويعات =
| شراب مماثل =
| similar_beverage =
| شراب_مماثل =
| other =
| أخرى =
| glycemic_index =
| مؤشر_جلايسيمي =
| التقديم مع =
| يقدم مع =
| التصنيف =
| نسبة الكحول =
| abv =
| نسبة_كحول =
| كمية التقديم =
| serving_size =
| كمية_التقديم =
| calories =
| سعرات =
| calories_ref =
| protein =
| بروتين =
| fat =
| دهون =
| carbohydrate =
| كاربوهيدرات =
}}
'''الكُنْيَاك'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q6033538|الصفحة=205|المجلد=17}}</ref> أو ([[نقحرة]]: '''كونياك''') هو [[مشروبات كحولية|مشروب كحولي]] مقطر من [[عنب|العنب]]، سمي على اسم [[كونياك (بلدة)|كُنياك]] وهي [[مدينة]] تقع في إقليم [[شارنت (إقليم فرنسي)|شارنت]] في جنوب غرب [[فرنسا]] واشتهرت بإنتاجه تحمل نفس الاسم، وهي واحدة من ثلاث مدن يُنتج الكُنياك فيها رسميًا في [[أوروبا]]، والمدينتان الأخرتان هما مدينة [[أرجمانك]] الفرنسية ومدينة [[نادي خيريث|خيريز]] الأسبانية.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.cognac.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=appellation
| عنوان = Appellation of Origin
| ناشر=Bureau National Interprofessionel du Cognac
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170624013845/http://www.cognac.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=appellation | تاريخ أرشيف = 24 يونيو 2017 | وصلة مكسورة = yes | تاريخ الوصول = أغسطس 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.cognac.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=vendanges
| عنوان = Harvesting and vinification
| ناشر=Bureau National Interprofessionel du Cognac
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170624020535/http://www.cognac.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=vendanges | تاريخ أرشيف = 24 يونيو 2017 | وصلة مكسورة = yes | تاريخ الوصول = أغسطس 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| عنوان= Elegance in a glass | تاريخ= 23 February 2006 |مسار= https://www.sfgate.com/wine/article/Elegance-in-a-glass-Aged-for-decades-Cognac-2540916.php | الأول= Richard Carleton | الأخير=Hacker|عمل=San Francisco Chronicle | تاريخ الوصول= 1 December 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110721040133/http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2006/02/23/WIGMIHAKNA1.DTL&type=printable | تاريخ أرشيف = 21 يوليو 2011 }}</ref>

حسب [[قانون|القانون]] [[فرنسا|الفرنسي]] حتى يتم إعطاء المشروب اسم الكُنياك يجب أن يخضع لاشتراطات قاسية تضمن أنه يصنع بنفس الطريقة التي كان يصنع بها منذ 300 سنة، من ضمنها مثلاً أن يؤخذ عنبه من كرمات من أنواع معينة وأن يعتق على الأقل لمدة سنتين في براميل خشبية [[فرنسا|فرنسية]].

== نسبة الكحول ==

نسبة الكحول في الكُنياك تقريبًا 70%، لذلك يعتبر من المشروبات القوية.

== الإنتاج ==
[[ملف:Cognac_pot_still_-_20091205.jpg|تصغير|أنابيق تقطير الكُنياك النحاسية]]
ينتج مشروب الكُنياك عن [[تقطير]] أنواع معينة من العنب لمرتين متتاليتين، حيث تعصر ثمار العنب ويترك العصير لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع حتى يختمر وتقوم الخمائر البرية المحلية في المنطقة بتحويل السكر إلى [[كحول]]. ينتج عن هذه العملية نبيذ أبيض جاف جدًا وحمضي وغير صالح للشرب يحتوي على نسبة من الكحول تتراوح بين حوالي 7 - 8٪،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www1.american.edu/ted/cognac.htm
| عنوان = TED Case Studies – Number 728
| تاريخ = 4-2004
| موقع = American University, School of International Service
| ناشر = Trade Environment Database
| تاريخ الوصول =
| الأخير = Koscica
| الأول = Milica
| تاريخ أرشيف = 10 ديسمبر 2010
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20101210055827/http://www1.american.edu/ted/cognac.htm
| حالة المسار = bot: unknown
}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.saveur.com/article/Wine-and-Drink/How-Good-is-Cognac/
| عنوان = How Good is Cognac
| تاريخ = 12-3-2002
| موقع =
| ناشر = saveur
| تاريخ الوصول = 1-12-2010
| الأخير = Lukacs
| الأول = Paul
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200627092821/https://www.saveur.com/article/Wine-and-Drink/How-Good-is-Cognac/ | تاريخ أرشيف = 27 يونيو 2020 }}</ref> يقطر النبيذ الناتج في [[إنبيق|أنابيق]] نحاسية لمرتين متتاليتين، فينتج عن عمليتي التقطير سائل عديم اللون يحتوي الكحول بنسبة 70٪. يعتق الكُنياك لمدة عامين على الأقل في براميل من خشب [[سنديان|البلوط]]. يفقد الكُنياك 3٪ من محتوى الكحول والماء في كل عام أثناء التعتيق بسبب التفاعل مع الهواء، ومع أخشاب البرميل، ويطلق هذه كمية الكحول والماء المفقودة هذه نصيب الملائكة، فحين يعتق الكُنياك لمدة لمدة عشر سنوات يكون الناتج هو مشروب يحتوي على الكحول بنسبة 40٪ فقط.

يعبأ الكُنياك بعد عملية التعتيق في قناني زجاجية تمهيدًا لعمل مزيج البراندي المكون من منتجات الكُنياك المختلفة في درجات التعتيق.

يوجد ما يقرب من 200 شركة لإنتاج الكُنياك حول العالم.

== الجودة ==
[[ملف:Vs_cognac.jpg|تصغير|زجاجة كُنياك في إس المعتق لمدة عامين]]
تختلف جودة مشروب الكُنياك باختلاف درجة التعتيق، ويلزم القانون شركات التعبئة بتوضيح جودة المنتج على الملصق الخارجي لزجاجة المشروب بعدد من الرموز الرسمية التي تصف درجة تعتيق الكُنياك الأقل عمرًا المستخدم في مزيج البراندي على النحو التالي:

'''كُنياك خاص جدا (في إس)''': ويرمز له أحيانًا برمز الثلاث نجوم، وهو الكُنياك المعتق في برميل من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=etiquette
| عنوان = Cognac.fr - All about Cognac
| تاريخ = 23-12-2016
| موقع =
| ناشر = www.bnic.fr.
| تاريخ الوصول = 18-8-2011
| الأخير = Cognac
| الأول = BNIC
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210114180227/https://web.archive.org/web/20161223223212/http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=etiquette
| تاريخ أرشيف = 14 يناير 2021
| حالة المسار = dead
}}</ref>

'''كُنياك قديم جدًا وجيد جدًا (في إس أو بي)''': ويطلق عليه أيضًا ريزيرف، وهو الكُنياك الذي يكون أصغر مكوناته عمرًا معتق لمدة أربعة أعوام على الأقل.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://web.archive.org/web/2/http://vsop.ca/?reqp=1&reqr=
| عنوان = What does VSOP mean
| تاريخ =
| موقع =
| ناشر =
| تاريخ الوصول =
| الأخير =
| الأول =
}}</ref>

'''كُنياك نابليون''': وهو الذي يكون أقل مكوناته من الكُنياك معتقًا لمدة ستة أعوام كحد أدنى.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.eater.com/drinks/2015/11/17/9747068/what-is-cognac
| عنوان = A Field Guide to Cognac.
| تاريخ =
| موقع =
| ناشر =
| تاريخ الوصول = 18-3-2017
| الأخير =
| الأول =
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201214185704/https://www.eater.com/drinks/2015/11/17/9747068/what-is-cognac
|تاريخ أرشيف=2020-12-14}}</ref>

'''كُنياك قديم جدا (إكس أو)''': وهو مزيج البراندي الذي يكون أق مكوناته المستخدمة من الكُنياك عمرًا معتقًا لمدة عشر سنوات على الأقل.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.cognac.fr/cognac/pdf/etiquette_texte_anim_en.pdf
| عنوان = Understanding a Cognac label (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, May 2008)
| تاريخ =
| موقع =
| ناشر =
| تاريخ الوصول =
| الأخير =
| الأول =
| تاريخ أرشيف = 4 مارس 2016
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160304102259/http://www.cognac.fr/cognac/pdf/etiquette_texte_anim_en.pdf
| حالة المسار = dead
}}</ref>

'''كُنياك قديم جدًا جدًا (إكس إكس أو)''': وهو مزيج البراندي الذي يكون أقل مكوناته من الكُنياك عمرًا معتقًا لمدة لا تقل عن 14 عامًا.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://p9d8a6h2.stackpathcdn.com/wp-content/uploads/2015_01_07_Cognac_product_specification_controlled_appellation_of_origin.pdf
| عنوان = Product specification for the Cognac or Eau-de-vie de Cognac or Eau-de-vie des Charentes controlled appellation of origin, officially recognised by French decree No. 2015-10 dated 7 January 2015, amended by the Order of 8 November 2018, as published in the Official Journal of the French Republic on 14 November 2018
| تاريخ =
| موقع =
| ناشر =
| تاريخ الوصول =
| الأخير =
| الأول =
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200715231720/https://p9d8a6h2.stackpathcdn.com/wp-content/uploads/2015_01_07_Cognac_product_specification_controlled_appellation_of_origin.pdf
|تاريخ أرشيف=2020-07-15}}</ref>

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{مشروبات كحولية}}
{{مطبخ تركي}}
{{شريط بوابات|فرنسا|مشروبات|مطاعم وطعام}}

{{تصنيف كومنز|Cognac (drink)}}

{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:كونياك|*]]
[[تصنيف:براندي]]
[[تصنيف:شارنت]]
[[تصنيف:شارنت ماريتيم (إقليم فرنسي)]]
[[تصنيف:مشروبات كحولية]]

كونياك - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت:إضافة بوابة (بوابة:مطاعم وطعام)