https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%83%D9%88%D9%86%D9%81%D9%8A%D8%AAكونفيت - تاريخ المراجعة2026-06-07T06:07:40Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%83%D9%88%D9%86%D9%81%D9%8A%D8%AA&diff=2364421&oldid=prevعبد العزيز: بوت:صيانة المراجع2023-03-06T23:52:28Z<p>بوت:صيانة المراجع</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام}}<br />
'''الكُنفِت''' أو ([[نقحرة]]: كونفيت) (/[[:en:Help:IPA/English|kɒnfi]]/، النطق بالفرنسية: [kɔ̃fi]) مشتق من الكلمة [[اللغة الفرنسية|الفرنسية]] [[wiktionary:confire#French|confire]] والتي تعني حرفياً «يحفظ»،<ref name=":0">{{استشهاد بكتاب|مسار= https://www.worldcat.org/oclc/863153995|عنوان=Irish pantry : traditional breads, preserves, and goodies to feed the ones you love|ISBN=9780762445752|مكان=Philadelphia|OCLC=863153995|الأخير=Noel,|الأول=McMeel,|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213151340/https://www.worldcat.org/oclc/863153995|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://www.worldcat.org/oclc/975129687|عنوان=TALE OF THE MAN OF LAWE : the pardoners tale.|تاريخ=2015|ناشر=FORGOTTEN BOOKS|ISBN=1330317475|مكان=[S.l.]|OCLC=975129687|الأخير=GEOFFREY.|الأول=CHAUCER,|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213151342/https://www.worldcat.org/oclc/975129687|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> كونفت هي أي نوع من الطعام الذي يتم طبخه ببطء لفترة زمنية طويلة كطريقة لحفظ الطعام.<ref name=":0" /><br />
<br />
يُطلق مصطلح الكُنفِت عندما يتم طبخ الطعام في الدهن، الزيت أو الماء بالسكر (قطر)، على [[درجة حرارة]] منخفضة، بدلاً من القلي العميق. حيث أن القلي العميق يتم في درجة حرارة تتراوح ما بين 160-230 درجة مئوية (325-450 درجة فهرنهايت)، بينما يتم تحضير الكُنفِت في درجة حرارة أقل بكثير من ذلك، على سبيل المثال درجة حرارة الزيت حوالي 90 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت)، وفي بعض الأحيان تكون درجته أقل. ويستخدم المصطلح عادةً في المطبخ الحديث حيث يعني الطهي البطيء الطويل في الزيت أو الدهن في درجة حرارة منخفضة، وتستخدم في طهي العديد من الأطباق وليس بغرض الحفظ مثل كُنفِت البطاطس.<br />
<br />
عند طهو اللحم، تتطلب هذه الطريقة أن يتم تمليح اللحم كجزء من عملية الحفظ. بعد تلميحها وطهوها في الزيت، يتم إحكام غلقها وتخزينها في مكان بارد، ومظلم، يمكن أن تستمرلعدة شهور أو سنوات.كونفت هي إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام،<sup>[بحاجة لمصدر]</sup> وتتميز بها منطقة جنوب غرب [[فرنسا]].<br />
<br />
== أصل الكلمة ==<br />
الكلمة مشتقة من الفعل الفرنسي confire (يحفظ)، والذي بدوره مشتق من الكلمة [[اللغة اللاتينية|اللاتينية]] (conficere)، ويعني «يعمل، ينتج، يصنع، يحضر».<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780192803511.001.0001/acref-9780192803511-e-325|عنوان=An A-Z of Food and Drink|ناشر=Oxford University Press|ISBN=9780192803511|محرر1-الأول=John|محرر1-الأخير=Ayto| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200426143546/http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780192803511.001.0001/acref-9780192803511-e-325 | تاريخ أرشيف = 26 أبريل 2020 }}</ref> تم استخدام الفعل الفرنسي لأول مرة في [[العصور الوسطى]] لحفظ الفواكه المطبوخة في السكر.<br />
<br />
== كُنفِت الفاكهة ==<br />
كُنفِت الفاكهة هي [[فاكهة مسكرة]] (فاكهة كاملة، أو قطع فاكهة) محفوظة في [[سكر|السكر]]. يجب أن يتم غمس الفواكه بالكامل في السكر، حتى نواتها؛ الفاكهة الأكبر حجماً تأخذ وقتاً أطول بكثير من الأصغر. وهكذا، حيث أن الفاكهة صغيرة الحجم مثل [[كرز|الكرز]] يتم وضعها كاملة، لكن من النادر رؤية الفاكهة الكبيرة كاملة مثل [[شمام|الشمام]]، لأن الوقت والجهد المبذولين في إنتاج كُنفِت للثمار كبيرة الحجم قد يجعلها باهظة الثمن.<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
{{حفظ الأغذية}}<br />
{{علم الغذاء}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:تقنيات طبخ]]<br />
[[تصنيف:حافظ الطعام]]<br />
[[تصنيف:حفظ الأغذية]]<br />
[[تصنيف:مصطلحات طبخية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فرنسي]]</div>عبد العزيز