عبد العزيز: وصلة.

2023-12-06T07:03:50Z

وصلة.

صفحة جديدة

{{بطاقة شراب}}
[[ملف:Kombucha.jpg|droite|vignette|تصغير |ثقافة كومبوتشا أثناء التخمير.]]

'''الكومبوتشا''' {{إنج|Kombucha}} ويسمى (أيضًا فطر الشاي، أو فطر المنشوريا عند الإشارة إلى الثقافة؛ الاسم النباتي Medusomyces gisevii <ref name=Jayabalan>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Jayabalan|الأول1=Rasu|عنوان=A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus|صحيفة=Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety|تاريخ=21 June 2014|المجلد=13|العدد=4|صفحات=538–550|doi=10.1111/1541-4337.12073}}</ref>)هو مشروب مخمر، مكون من أنواع نافعة معروفة من البكتريا والخمائر، يتم شاي الكومبوتشا عن طريق تخمير الكومبوتشا والبكتيريا في بيئة حلوة: الشاي أو شاي الأعشاب + السكر الأبيض (70 جم / لتر) أو العسل وعصير العنب. يتم إعداده تقليديا في روسيا والصين مع الشاي الأخضر أو الشاي الأسود الحلو.<ref>{{استشهاد بخبر|مسار= https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126|عنوان=A mug of kombucha for your health?|عمل=Mayo Clinic|تاريخ الوصول=2018-09-01|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191211212243/https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126|تاريخ أرشيف=2019-12-11}}</ref>

ويعتقد أن كومبوتشا نشأ في [[منشوريا]] حيث يتم تناول المشروب بشكل تقليدي، أو في روسيا وأوروبا الشرقية.<ref name="Troitino2017">{{استشهاد بخبر|مسار= https://www.forbes.com/sites/christinatroitino/2017/02/01/kombucha-101-demystifying-the-past-present-and-future-of-the-fermented-tea-drink/|عنوان=Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink|الأخير=Troitino|الأول=Christina|عمل=Forbes|تاريخ الوصول=2017-04-10|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191108113317/https://www.forbes.com/sites/christinatroitino/2017/02/01/kombucha-101-demystifying-the-past-present-and-future-of-the-fermented-tea-drink/|تاريخ أرشيف=2019-11-08}}</ref> كومبوتشا هو الآن مصنوع محليا في جميع أنحاء العالم، وأيضا المعبأة في زجاجات وبيعها تجاريا من قبل مختلف الشركات. <ref name=Jayabalan />

وعادة ما يتم صنعه من الشاي الأسود، ولكن أحياناً ما يستخدم الشاي الأخضر أيضاً. وبمجرد ان تتم إضافة أوراق الشاي (أو الأكياس) إلى إناء من الماء المغلي ثم تركها حتى تنقع جيداً، تتم إزالة أوراق الشاي وإضافة بعض السكر. بعد أن يتم تبريد الشاي، يمكنك إضافة “الشاي الذي تم صنعه من قبل” (شاي الكومبوتشا المخمّر مسبقاً) وخميرة الـ SCOBY، وهي اختصار لكلمة الثقافة التكافلية للبكتريا والخميرة. ثم يُترك هذا الشراب ليتخمر ويولد البكتيريا.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Jonas|الأول=Rainer|الأخير2=Farah|الأول2=Luiz F.|عنوان=Production and application of microbial cellulose|صحيفة=Polymer Degradation and Stability|المجلد=59|العدد=1–3|صفحات=101–106|doi=10.1016/s0141-3910(97)00197-3|سنة=1998}}</ref> <ref name="bauer">{{استشهاد بخبر|مسار= https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126|عنوان=What is kombucha tea? Does it have any health benefits?|الأخير=Bauer|الأول=Brent|تاريخ=July 8, 2017|عمل=Mayo Clinic|تاريخ الوصول=2018-09-05|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191211212243/https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126|تاريخ أرشيف=2019-12-11}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|مسار= https://www.nytimes.com/2010/03/25/fashion/25Tea.html|عنوان=Kombucha Tea Attracts a Following and Doubters|الأخير=Wollan|الأول=Malia|تاريخ الوصول=2018-09-05|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190810142403/https://www.nytimes.com/2010/03/25/fashion/25Tea.html|تاريخ أرشيف=2019-08-10}}</ref>

وقد نسبت العديد من الفوائد الصحية غير المعقولة إلى شرب كومبوتشا.<ref name=Ernst2003>{{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Ernst E|عنوان=Kombucha: a systematic review of the clinical evidence|مسار= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/../books/NBK69654/|صحيفة=Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde|سنة=2003|المجلد=10|العدد=2|صفحات=85–87|doi=10.1159/000071667|pmid=12808367|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200515100235/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0020339/|تاريخ أرشيف=2020-05-15}}</ref> وتشمل هذه المطالبات لعلاج [[الإيدز]]، و[[الشيخوخة]]، و[[فقدان الشهية]]، و[[التهاب المفاصل]]، [[تصلب الشرايين]]، و[[السرطان]]، [[الإمساك|والإمساك]]، و[[مرض السكري]]، ولكن لا يوجد دليل يدعم أي من هذه الادعاءات. <ref name="bauer" /><ref name=Ernst2003 /> وعلاوة على ذلك، تسبب المشروب في حالات نادرة من الآثار الضارة الخطيرة، بما في ذلك الوفيات، والتي قد تنجم عن التلوث أثناء التحضير المنزلي.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/kombucha|عنوان=Kombucha|ناشر=Memorial Sloan Kettering Cancer Center|تاريخ=22 May 2014|موقع=www.mskcc.org|تاريخ الوصول=2017-04-10|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190414112451/https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/kombucha|تاريخ أرشيف=2019-04-14}}</ref><ref name="acs" /> لذلك، قد تفوق الأضرار المحتملة من شرب كومبوتشا الفوائد، لذلك لا ينصح به لأغراض علاجية. <ref name=Ernst2003 />
== تاريخ ==
الأصل الدقيق للكومبوتشا غير معروف، على الرغم من أن [[منشوريا]] هي مكان المنشأ المحتمل.<ref name=OUP2015>{{استشهاد بكتاب |عنوان= The Oxford Companion to Sugar and Sweets |مسار= https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ&pg=PT720|تاريخ= 1 April 2015|ناشر= Oxford University Press|isbn= 978-0-19-931362-4|صفحات= 720–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190820194439/https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ | تاريخ أرشيف = 20 أغسطس 2019 }}</ref> ربما نشأت منذ 200 عام أو حتى 2000 سنة مضت.<ref name="hamblin">{{استشهاد ويب|مسار= https://www.theatlantic.com/health/archive/2016/12/the-promises-of-kombucha/509786/|عنوان= Is Fermented Tea Making People Feel Enlightened Because of ... Alcohol?|ناشر= The Atlantic|مؤلف= Hamblin, James|تاريخ= 8 December 2016|تاريخ الوصول= 26 November 2017|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191216112018/https://www.theatlantic.com/health/archive/2016/12/the-promises-of-kombucha/509786/|تاريخ أرشيف=2019-12-16}}</ref> تفيد التقارير بأن المشروب قد تم استهلاكه في شرق [[روسيا]] على الأقل في وقت مبكر من عام 1900 ومن هناك دخل إلى [[أوروبا]].<ref name="Sreermalu2000">{{استشهاد بدورية محكمة | الأخير1= Sreeramulu | الأول1= G | الأخير2= Zhu | الأول2= Y | الأخير3= Knol | الأول3= W | سنة= 2000 | عنوان= Kombucha fermentation and its antimicrobial activity | صحيفة= [[Journal of Agricultural and Food Chemistry]] | المجلد= 48 | العدد= 6 | صفحات= 2589–94 | doi= 10.1021/jf991333m |pmid= 10888589}}</ref> <ref name=hamblin/><ref name=Katz2012>{{استشهاد بكتاب|مؤلف= Sandor Ellix Katz|عنوان= The Art of Fermentation: An In-depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World|مسار= https://books.google.com/books?id=TjXEAgAAQBAJ&pg=PA167|سنة= 2012|ناشر= Chelsea Green Publishing|isbn= 978-1-60358-286-5|صفحات= 167–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200104063244/https://books.google.com/books?id=TjXEAgAAQBAJ&pg=PA167 | تاريخ أرشيف = 4 يناير 2020 }}</ref> بعد تناول الكحول بنسبة أقل من 0.5 ٪، لا يعد كومبوتشا مشروبًا خاضعًا للتنظيم الفيدرالي في الولايات المتحدة.

قبل عام 2015، تم العثور على بعض ماركات كومبوتشا المتاحة تجاريًا التي تحتوي على محتوى كحول يتجاوز الحد، مما أدى إلى تطوير طرق اختبار جديدة.<ref>{{استشهاد بخبر|مسار= https://apnews.com/23ca8b0eafd740838f7fd379eba32b42/kombucha-sales-boom-makers-ask-feds-new-alcohol-test|عنوان= As kombucha sales boom, makers ask feds for new alcohol test|ناشر= Associated Press|مؤلف =Wyatt, Kristen|تاريخ= 12 October 2015|تاريخ الوصول= 26 November 2017|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180710164830/https://apnews.com/23ca8b0eafd740838f7fd379eba32b42/kombucha-sales-boom-makers-ask-feds-new-alcohol-test|تاريخ أرشيف=2018-07-10}}</ref> مع ارتفاع شعبية في البلدان المتقدمة في أوائل القرن 21، زادت مبيعات كومبوتشا بعد تسويقها كبديل ل[[البيرة|لبيرة]] والمشروبات الكحولية الأخرى في المطاعم والحانات.<ref name=":0">{{استشهاد بخبر|مسار= https://www.theguardian.com/food/2018/oct/11/kombucha-can-the-fermented-drink-compete-with-beer-at-the-bar|عنوان= Kombucha: can the fermented drink compete with beer at the bar?|الأخير= Fleming|الأول= Amy|تاريخ= 2018-10-11|صحيفة= The Guardian|لغة= en|تاريخ الوصول= 2018-10-11|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190806100036/https://www.theguardian.com/food/2018/oct/11/kombucha-can-the-fermented-drink-compete-with-beer-at-the-bar|تاريخ أرشيف=2019-08-06}}</ref>
== أصل المصطلح ==
يُعرف اسم كومبوتشا باسم co-m-bou-tcha "، من أصل غير مؤكد.

تقليديًا، تُعرف بأسماء مختلفة: باللغة الروسية Чайный гриб (chaynyy grib)، باللغة الصينية 菌菌 (chájūn)، باللغة اليابانية 紅茶キノコ (kōcha-kinoko)، باللغة الكورية 홍차 버섯 차 (hongchabeoseotcha)؛ كل هذه الأسماء تعني حرفيًا «فطر الشاي» أو «لاميناريا الشاي». يستخدم اختصار SCOBY أيضًا للمستعمرة التكافلية للبكتيريا والخميرة.
== الآثار الجانبية ==
[[ملف:300ml glass of kombucha with ice.png|تصغير|150px| شاي كومبوتشا مع مكعبات الثلج|يسار]]
تشمل الآثار الضارة المرتبطة باستهلاك الكومبوتشا التسمم الكبدي الحاد ([[الكبد]]) و[[الكلية]] (الكلى) وكذلك [[الحماض الأيضي]].<ref name=acs>{{استشهاد بكتاب|ناشر=[[جمعية السرطان الأمريكية]]|عنوان=American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies|مسار الفصل=https://archive.org/details/americancancerso0000unse|chapter-url-access=registration|طبعة=2nd|سنة=2009|isbn=9780944235713|المحررين=Russell J, Rovere A|صفحات=[https://archive.org/details/americancancerso0000unse/page/629 629–633]|الفصل=Kombucha Tea|اقتباس=Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea}}</ref> <ref name=Ernst2003 /> من المعروف أن شخصًا واحدًا على الأقل قد مات بعد تناوله للكومبوتشا، على الرغم من أن المشروب نفسه لم يثبت قط أنه سبب الوفاة.<ref name=pfp>{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Bryant BJ, Knights KM|عمل=Pharmacology for Health Professionals|عنوان=Chapter 3: Over-the-counter Drugs and Complementary Therapies|مسار=https://books.google.com/books?id=TQV6sLzYsOYC&pg=PA78|سنة=2011|ناشر=Elsevier Australia|isbn=978-0-7295-3929-6|صفحة=78|اقتباس=Kombucha has been associated with illnesses and death. A tea made from Kombucha is said to be a tonic, but several people have been hospitalised and at least one woman died after taking this product. The cause could not be directly linked to Kombucha. Several theories were offered, e.g. The tea might have reacted with other medications that the woman was taking, or bacteria might grow in the Kombucha liquid and, in patients with suppressed immunity, might prove to be fatal.|طبعة=3rd| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200102110554/https://books.google.com/books?id=TQV6sLzYsOYC&pg=PA78 | تاريخ أرشيف = 2 يناير 2020 }}</ref><ref name=CDC>{{استشهاد بتقرير|تاريخ=8 December 1995|مسار= https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00039742.htm |عنوان=Unexplained Severe Illness Possibly Associated with Consumption of Kombucha Tea -- Iowa, 1995|سلسلة=Morbidity and Mortality Weekly Report|ناشر=CDC|المجلد=44|العدد=48|صفحات=892–893, 899–900|تاريخ الوصول=18 July 2015|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190727060911/https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00039742.htm|تاريخ أرشيف=2019-07-27}}</ref>
قد تنجم بعض الآثار الضارة بالصحة عن حموضة الشاي التي تسبب [[الحماض]]، ويتم تحذير مخمرات [[البيرة]] لتجنب الإفراط في التخمر.<ref name="mskcc">
{{استشهاد ويب|مسار= https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/kombucha|عنوان=Kombucha|تاريخ=22 May 2014|ناشر={{Ill-WD2|id=Q1808012|نص=مركز ميموريال سلون كيترينج للسرطان}}|تاريخ الوصول=1 June 2015|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190414112451/https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/kombucha|تاريخ أرشيف=2019-04-14}}
</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Nummer|الأول=Brian A.|عنوان=Kombucha Brewing Under the Food and Drug Administration Model Food Code: Risk Analysis and Processing Guidance|صحيفة=Journal of Environmental Health|المجلد=76|العدد=4|صفحات=8–11|تاريخ=November 2013|pmid=24341155}}</ref><ref name=bccdc/> قد تكون الآثار الضارة الأخرى ناتجة عن تلوث جرثومي أو فطري أثناء عملية التخمير. <ref name=bccdc/> وجدت بعض الدراسات أن حامض [[النيكوتين]] الكبد الوبائي في كومبوتشا، على الرغم من أنه من غير المعروف ما إذا كانت حالات [[تلف الكبد]] ناجمة عن حمض الخميرة أو لبعض السموم الأخرى.<ref name=Dasgupta13>{{استشهاد بكتاب |عنوان=Accurate Results in the Clinical Laboratory: A Guide to Error Detection and Correction|محرر1-الأخير=Dasgupta|محرر1-الأول=Amitava|محرر2-الأخير=Sepulveda|محرر2-الأول=Jorge L.|الفصل=Effects of herbal remedies on clinical laboratory tests|الأخير=Dasgupta|الأول=Amitava|صفحات=78–79|مسار الفصل=https://books.google.com/books?id=HEBloh3nxiAC|ناشر=Elsevier|مكان=Amsterdam, NH|تاريخ=2013|isbn=978-0-1241-5783-5}}</ref><ref name=LiverToxUsnic>{{استشهاد بموسوعة|عنوان=Drug record, Usnic acid (''Usnea'' species)|موسوعة=LiverTox|مسار= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK547852/|تاريخ=23 June 2015|تاريخ الوصول=26 July 2017|ناشر=National Library of Medicine, National Institutes of Health|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190702160313/https://livertox.nlm.nih.gov/UsnicAcid.htm|تاريخ أرشيف=2019-07-02}}</ref>
شرب كومبوتشا يمكن أن يكون ضارا للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الموجودة من قبل.<ref name=GreenwaltSteinkraus2000>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Greenwalt|الأول1=C. J.|الأخير2=Steinkraus|الأول2=K. H.|الأخير3=Ledford|الأول3=R. A.|عنوان=Kombucha, the Fermented Tea: Microbiology, Composition, and Claimed Health Effects|مسار= https://archive.org/details/sim_journal-of-food-protection_2000-07_63_7/page/976|صحيفة=Journal of Food Protection|المجلد=63|العدد=7|سنة=2000|صفحات=976–981|issn=0362-028X|doi=10.4315/0362-028X-63.7.976|pmid=10914673|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220217142506/https://archive.org/details/sim_journal-of-food-protection_2000-07_63_7/page/976|تاريخ أرشيف=2022-02-17}}</ref> نظرًا لمصدرها الميكروبي والتعبئة غير المعقمة المحتملة، لا ينصح باستخدا مكومبوتشا للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف المناعة، <ref name=mskcc/> النساء الحوامل أو المرضعات، أو الأطفال دون سن 4 سنوات.<ref name=bccdc>{{استشهاد بتقرير|مسار=http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/kombucha1.pdf|عنوان=Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan|صيغة=PDF|ناشر=British Columbia (BC) Centre for Disease Control|سلسلة=Food Issue, Notes From the Field|تاريخ=27 January 2015|تاريخ الوصول=1 July 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170326052949/http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/kombucha1.pdf | تاريخ أرشيف = 26 مارس 2017 }}</ref> قد يؤثر على الاستجابات المناعية أو [[حموضة المعدة]] في هذه المجموعات الحساسة. <ref name=mskcc/> هناك بعض الأدوية التي يجب ألا يتناولها الشخص في نفس الوقت الذي يتناوله كومبوتشا بسبب النسبة المئوية الصغيرة لمحتوى الكحول.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |الأخير1=Martini |الأول1=Nataly |عنوان=Potion or Poison? Kombucha |صحيفة=Journal of Primary Health Care |تاريخ=March 2018 |المجلد=10 |العدد=1 |صفحات=13 |مسار= http://www.publish.csiro.au/hc/Fulltext/HC15930|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190608050234/http://www.publish.csiro.au:80/hc/Fulltext/HC15930|تاريخ أرشيف=2019-06-08}}</ref>

== انظر أيضًا ==

* [[الحليب الحامض|الحليب الحامض - حليب مخمر]]

== مراجع ==
{{مراجع|2}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|صيدلة|طب|فطريات|مشروبات|مطاعم وطعام}}
{{روابط شقيقة|commons=Kombucha}}
{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:شاي مخلوط]]
[[تصنيف:طب بديل]]
[[تصنيف:أطعمة في عقد 2010]]
[[تصنيف:علم السموم]]
[[تصنيف:علم الفطريات]]
[[تصنيف:مشروبات كربونية]]
[[تصنيف:مشروبات مخمرة]]
[[تصنيف:منشوريا]]

كومبوتشا - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: وصلة.