https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%83%D9%88%D8%AA%D9%8A%D8%AE%D8%A7كوتيخا - تاريخ المراجعة2026-06-07T03:19:59Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%83%D9%88%D8%AA%D9%8A%D8%AE%D8%A7&diff=2273592&oldid=prevعبد العزيز: بوت:تعريب علامات التنصيص اللاتينية (تجريبي)2022-05-02T15:31:24Z<p>بوت:تعريب علامات التنصيص اللاتينية (تجريبي)</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{يتيمة|تاريخ=سبتمبر 2017}}<br />
{{معلومات جبن}}<br />
'''كوتيخا''' هو [[جبن]] صلب يصنع من [[حليب]] [[بقرة|البقر]] ومنشأه [[المكسيك]]. سمي بهذا الاسم نسبةً إلى بلدة [[كوتيخا (ميتشواكان)]]..<ref name="sfgate">{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.sfgate.com/default/article/Cotija-puts-the-accent-on-Mexican-foods-2521269.php|تاريخ الوصول=2007-10-15|عنوان=Cotija puts the accent on Mexican foods|مؤلف=Janet Fletcher|تاريخ=2006-03-16|ناشر=San Francisco Chronicle| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171001031407/http://www.sfgate.com/default/article/Cotija-puts-the-accent-on-Mexican-foods-2521269.php | تاريخ أرشيف = 01 أكتوبر 2017 }}</ref><br />
<br />
==التنوعات==<br />
ثمة نوعان أساسيان من الكوتيخا: إل كيسو كوتيخا دي مونتانا أو «جبنة الحبوب» وهي جبنة جافة وصلبة طعمها خفيف باستثناء طعم الملوحة (عادةً ما تكون الجبنة أملح من الجبنة النموذجية، وهذا لأغراض الحفظ). <ref name="sfgate"/> وجبنة «تاخو» وهي رطبة ودسمة وأقل ملوحةً طعمها شبيه بطعم جبنة [[فيتا (جبن)|الفيتا]] اليونانية.<br />
<br />
جبنة إل كيسو كوتيخا دي مونتانا هي جبنة موسمية وإنتاجها محدود. ويتم إنتاج جبنة كوتيخا خلال الأشهر من تموز (يوليو) حتى تشرين الأول (أكتوبر) وذلك لأن الأبقار خلال هذه الفترة تتغذى على الأعشاب الغنية التي تنمو طبيعياً في الجبال خلال الموسم المطري، وهذا يمنح الجبن اللون والطعم الفريدين. توضف جبنة كوتيخا بأنها جبنة حِرَفية، أي تصنع يدوياً. تُنتج هذه الجنبة على شكل قوالب أسططوانية وزن كل منها 28 كيلو غرام بقشرة كريمية اللون. وتوصف أيضاً بأنها «كيسو دي مونتانا» (أي جبنة الجبال) لأن منتجو هذه الأجبان يعيشون في الجبال على ارتفاع حوالي 1700 متر (5500 قدم).<br />
<br />
تشتمل طريقة الإنتاج على طحن خثارة الجبنة إلى قطع صغيرة قبل أن يتم ضغطها وتعتيقها. عند طبخها، تطرى قليلاً، لكنها لا تغيّر شكلها ولا اتّساقها. أما عند تناولها تتفتت إلى حبيبات صغيرة (كالحبوب).<ref name="sfgate"/><br />
<br />
يمكن شراء جبنة الكوتيخا على هيئة قطعٍ صغيرة مستديرة أو كتلٍ كبيرة، وغالباً ما تستخدم مفتّتة أو مبشورة مع الأطباق [[بوريتو|كالبوريتو]] والحساء والسلطات والفاصولياء و[[توستادا|التوستادا]] و[[تاكو]]. وهي كالبارميجان تباع مبشورةً أيضاً.<br />
<br />
==المراجع==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
==وصلات خارجية==<br />
<br />
* [http://www.jornada.unam.mx/2006/11/14/index.php?section=estados&article=037n3est Queso Cotija the best Cheese of the World (Spanish)]<br />
* [https://translate.google.com/translate?u=http%3A%2F%2Fwww.jornada.unam.mx%2F2006%2F11%2F14%2Findex.php%3Fsection%3Destados%26article%3D037n3est&sl=es&tl=en&hl=&ie=UTF-8 Queso Cotija article through Google translator]<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|المكسيك}}<br />
{{بذرة مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:أجبان]]<br />
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب البقر]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مكسيكي]]</div>عبد العزيز