https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%83%D9%86%D8%A7%D9%81%D8%A9كنافة - تاريخ المراجعة2026-06-06T06:25:40Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%83%D9%86%D8%A7%D9%81%D8%A9&diff=1357181&oldid=prevعبد العزيز: حذف تصنيف:تركيا باستخدام المصناف الفوري2023-12-22T13:16:57Z<p>حذف <a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A7" title="تصنيف:تركيا">تصنيف:تركيا</a> باستخدام <a href="/%D8%A3%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D9%83%D8%A7:%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D9%86%D8%A7%D9%81_%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D8%B1%D9%8A" title="أرابيكا:المصناف الفوري">المصناف الفوري</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = كنافة<br />
| صورة = Künefe.jpg<br />
| عنوان =<br />
| أسماء_أخرى =<br />
| دولة = [[نابلس]]، {{فلسطين}}<ref name="google">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Food Cultures of the World Encyclopedia|مؤلف=Albala, K.|تاريخ=2011|المجلد=1|ناشر=Greenwood|ردمك=9780313376269|مسار=http://books.google.se/books?id=NTo6c_PJWRgC|صفحة=311|تاريخ الوصول=2014-12-02| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150105132705/http://books.google.se/books?id=NTo6c_PJWRgC | تاريخ أرشيف = 5 يناير 2015}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.tartqueenskitchen.com/2013/10/31/knafeh-%d9%83%d9%86%d8%a7%d9%81%d8%a9-the-nabulsi-treat/|عنوان=Knafeh كنافة: The Nabulsi Treat|ناشر=tartqueenskitchen.com|تاريخ الوصول=2015-12-21| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160318173853/http://www.tartqueenskitchen.com/?p=1973 | تاريخ أرشيف = 18 مارس 2016}}</ref><br />
| منطقة =<br />
| السنة =<br />
| مدة1 =<br />
| صنف =<br />
| نوع =<br />
| يقدم =<br />
| مكونات = كنافة خشنة، سمن، جبنة بيضاء (نابلسية أو عكاوي)<br />
| مكونات_ثانوية = فستق حلبي للتزيين<br />
| تنويعات = مبرومة، ناعمة، محيرة<br />
| كمية_التقديم =<br />
| طبق_مماثل =<br />
| أخرى =<br />
| مؤشر_جلايسيمي =<br />
| سعرات = 720<br />
| بروتين =<br />
| دهون = 50<br />
| كاربوهيدرات = 49<br />
}}<br />
[[ملف:Knafe on a plate.jpeg|تصغير|كنافة مبرومة]]<br />
<br />
'''الكنافة''' أو '''القطايف''' (في الجزائر وتونس) هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن و[[سكر (توضيح)|السكر]] و[[مكسرات|المكسرات]]. والكنافة تعدّ إحدى أشهر [[حلويات|الحلويات]] في [[بلاد الشام]]، و[[مصر]]، خاصة في [[فلسطين]]، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في [[رمضان (شهر)|شهر رمضان]]؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور. كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة. وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في [[تركيا]] و[[القوقاز]] و[[اليونان]]. ويتم تقديمها أحياناً مع الشاي أو القهوة.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com.sa/books?id=gFK_yx7Ps7cC&lpg=PT584&dq=Kanafeh&pg=PT584#v=onepage&q=Kanafeh&f=false|عنوان=Encyclopedia of Jewish Food|تاريخ=2010-11-17|ناشر=Houghton Mifflin Harcourt|ISBN=0544186311|لغة=en|الأخير=Marks|الأول=Gil| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181017203507/https://books.google.com.sa/books?id=gFK_yx7Ps7cC&lpg=PT584&dq=Kanafeh&pg=PT584 | تاريخ أرشيف = 17 أكتوبر 2018}}</ref><br />
<br />
في كثير من الروايات يشار إلى أن الكنافة عرفت في عصر الدولة الأموية، وقد صنعت خصيصاً للخليفة الأموي الأول معاوية بن أبي سفيان، حيث قدمت له طعاماً في السحور أثناء ولايته في دمشق.<ref>[https://www.alarabiya.net/ar/last-page/2018/05/30/قصة-غريبة-عن-اختراع-الكنافة-ما-علاقة-الخليفة-معاوية%D8%9F قصة غريبة عن اختراع الكنافة.. ما علاقة الخليفة معاوية؟<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200826173308/https://www.alarabiya.net/ar/last-page/2018/05/30/قصة-غريبة-عن-اختراع-الكنافة-ما-علاقة-الخليفة-معاوية؟ |date=26 أغسطس 2020}}</ref><br />
<br />
وهذا يعني أن أول ظهور للكنافة كان في بلدان الشام، ولكن من الصعب تأكيد قصة معاوية، برغم أن اسم الكنافة صار مرتبطاً به، حيث أصبحت تعرف بـ «كنافة معاوية».<br />
<br />
وتقول الدكتورة الشيماء الصعيدي، الباحثة بمركز أطلس المأثورات الشعبية بمصر، إن صانعي الحلوى في الشام هم من اخترعوا وابتكروا الكنافة بجانب القطائف، وقدموهما خصيصًا إلى معاوية بن أبي سفيان، حينما كان واليًا على الشام، حيث يُقال إن معاوية كان أول من صنع الكنافة من العرب حتى إن اسمها ارتبط به فقالوا «كنافة معاوية».<br />
<br />
وحسب الصعيدي، كان معاوية يحب الأكل، فشكا إلى طبيبه ما يلقاه من جوع في الصيام، فوصف له الطبيب الكنافة التي كان يتناولها في فترة السحور حتى تمنع عنه الجوع في نهار رمضان.<br />
<br />
ووفق الصعيدي، قيل إن الكنافة صُنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموي لهذا فإن أهل الشام يُعدُّون من أبرع المختصين بصنع الكُنافة.<ref>[https://www.masrawy.com/ramadan/cooking-recepies/details/2020/5/8/1782760/كانت-وصفة-طبيب-لمعاوية-هل-تعرف-أصل-كنافة-رمضان- كانت وصفة طبيب لمعاوية.. هل تعرف أصل كنافة رمضان؟ | مصراوى<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200524171729/https://www.masrawy.com/ramadan/cooking-recepies/details/2020/5/8/1782760/كانت-وصفة-طبيب-لمعاوية-هل-تعرف-أصل-كنافة-رمضان- |date=24 مايو 2020}}</ref><br />
<references group="مسالك الأبصار في ممالك الأمصار هو كتاب للمؤرخ شهاب الدين أحمد بن فضل الله العمري." /><br />
<br />
== التسمية ==<br />
كلمة كنافة مُشتقة من الكلمة العربية ''كَنَف'' وتعني الإحاطة.<ref>معجم اللغة العربية المعاصر</ref><br />
<br />
== الأنواع ==<br />
للكنافة أنواع عديدة منها:<br />
* '''الكنافة الناعمة''': تكون عجينتها ناعمة جداً.<br />
* '''الكنافة الخشنة''': تكون الشَّعِيِرِيَّة المستخدمة في تحضيرها طويلة.<br />
* '''الكنافة المحيّرة''': تُحَضَّر من الناعمة والخشنة معاً.<br />
* '''الكنافة المبرومة''': تكون الشَّعِيِرِيَّة المستعملة في تحضيرها أيضاً طويلة وهي مبرومة الشكل.<br />
<br />
== أشكالها ==<br />
[[ملف:Kaymaklı Ekmek Kadayıfı.jpg|تصغير|صينية كنافة بالقشطة]]<br />
=== كنافة نابلسية ===<br />
{{مفصلة|كنافة نابلسية}}<br />
وقد نشأت في [[نابلس|مدينة نابلس]] في فلسطين<ref>Abu Shihab, Sana Nimer (2012). [https://books.google.com/books?id=7kgVTx41NbYC&pg=PA74&dq=Kunafa+Nablus&hl=en&sa=X&ved=0CCUQ6AEwAGoVChMI6df_2oCRyAIVzrgeCh3UcgyJ#v=onepage&q=Kunafa%20Nablus&f=false ''Mediterranean Cuisine'']. AuthorHouse. p. 74. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170422001320/https://books.google.com/books?id=7kgVTx41NbYC&pg=PA74&dq=Kunafa+Nablus&hl=en&sa=X&ved=0CCUQ6AEwAGoVChMI6df_2oCRyAIVzrgeCh3UcgyJ |date=22 أبريل 2017}}</ref><ref>Arafat-Roy, Sahar (2013). "Sweet Baked Phyllo With Cheese (Knafeh)". In Broyles, Addie. [https://books.google.com/books?id=xzP4L7Ok-7IC&pg=PA43&dq=Knafeh+Nablus&hl=en&sa=X&ved=0CCUQ6AEwAGoVChMIg5q8toCRyAIVS6oeCh1cOQPM#v=onepage&q=Knafeh%20Nablus&f=false ''The Austin Food Blogger Alliance Cookbook'']. The History Press. p. 43. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160629171142/https://books.google.com/books?id=xzP4L7Ok-7IC&pg=PA43&dq=Knafeh+Nablus&hl=en&sa=X&ved=0CCUQ6AEwAGoVChMIg5q8toCRyAIVS6oeCh1cOQPM |date=29 يونيو 2016}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-10-13|bot=JarBot}}</ref><ref>Edelstein, Sari (2010). [https://books.google.com/books?id=NQoWQTVcpVIC&pg=PA575&dq=Knafeh+Nablus&hl=en&sa=X&ved=0CEgQ6AEwBmoVChMIg5q8toCRyAIVS6oeCh1cOQPM#v=onepage&q=Knafeh%20Nablus&f=false ''Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals'']. Jones & Bartlett Publishers. p. 575. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170421123313/https://books.google.com/books?id=NQoWQTVcpVIC&pg=PA575&dq=Knafeh+Nablus&hl=en&sa=X&ved=0CEgQ6AEwBmoVChMIg5q8toCRyAIVS6oeCh1cOQPM |date=21 أبريل 2017}}</ref>، وهي لا زالت إلى الآن مشهورة في تلك المدينة. وتتكون الكنافة النابلسية من الجبن الأبيض، وسطح من القمح المهشوم، مُغطى بشراب السكر.<ref>[http://imeu.net/news/article00258.shtml Cuisine] Institute for Middle East Understanding {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130606045803/http://imeu.net/news/article00258.shtml |date=06 يونيو 2013}}</ref> وتعد الكنافة النابسلية من أشهر الأنواع في الشام. وقد تم تحضير أكبر صحن كنافة بأطوال 75×2 متر، ووزن 1,350 كيلوجرام في مدينة نابلس<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.gettyimages.co.uk/resources/itncollection<br />
| عنوان = WEST BANK: Palestinian Knafeh enters Guinness World Records.<br />
| موقع = www.itnsource.com<br />
| تاريخ الوصول = 2017-06-25<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170319190420/http://www.itnsource.com/shotlist//RTV/2009/07/20/RTV1348509/ | تاريخ أرشيف = 19 مارس 2017}}</ref> في 2009م كمحاولة لتسجيلها كأكبر كنافة في [[موسوعة غينيس للأرقام القياسية]]، وبذلك دخلت الكنافة النابلسية [[موسوعة غينيس للأرقام القياسية]] بتاريخ 18\7\2009.<br />
* كنافة بالقشطة.<br />
* [[كنافة بالجبن]].<br />
<br />
== المعلومات الغذائية عن الكنافة بالجبن ==<br />
[[ملف:EgyptianKonafaWithCream PhotoByWaelNawaraKonafa.jpg|تصغير]]<br />
تحضر الكنافة بالجبن باستخدام المفروكة أو عجينة الكنافة الجاهزة، الزبدة، [[جبنة عكاوي|جبن العكاوي]] والطحين. أما القطر فَيُحَضَّر باستخدام السكر، ماء الورد، ماء الزهر وعصير الليمون الحامض. تحتوي قطعة الكنافة (250غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:<br />
* السعرات الحرارية: 961<br />
* الدهون: 47<br />
* الدهون المشبعة: 27<br />
* الكوليسترول: 114<br />
* الكاربوهيدرات: 120<br />
* البروتينات: 18<br />
<br />
== معرض صور ==<br />
<gallery><br />
File:كنافة نابلسية.jpg<br />
File:Jerusalem Kanafeh (3783936961).jpg<br />
File:Kanafeh.jpg|كنافة.<br />
File:Kunafeh.jpg<br />
</gallery><br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
<br />
* [[صلصة البشاميل]]<br />
* [[زنود الست]]<br />
<br />
== وصلات خارجية ==<br />
<br />
* [[b:كتاب_الطبخ/كنافة|تحضير الكنافة]]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}{{روابط شقيقة}}<br />
{{كنافة}}<br />
{{حلويات سورية}}<br />
{{مطبخ متوسطي}}<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{مطبخ لبناني}}<br />
{{المطبخ الشامي}}<br />
{{مطبخ مصري}}<br />
{{شريط بوابات|أرمينيا|الدولة العثمانية|الشرق الأوسط|المغرب العربي|اليونان|تركيا|حلويات|رمضان|فلسطين|لبنان|مصر|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:كنافة| ]]<br />
[[تصنيف:أطباق الجبن]]<br />
[[تصنيف:حلويات]]<br />
[[تصنيف:حلويات إسرائيلية]]<br />
[[تصنيف:حلويات تركية]]<br />
[[تصنيف:حلويات عربية]]<br />
[[تصنيف:حلويات لبنانية]]<br />
[[تصنيف:حلويات مصرية]]<br />
[[تصنيف:حلويات يونانية]]<br />
[[تصنيف:مصطلحات عربية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ آشوري/سرياني/كلداني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ألباني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ رمضان]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ شامي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عثماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مصري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يوناني]]<br />
[[تصنيف:معجنات عربية]]</div>عبد العزيز