عبد العزيز في 12:45، 19 أبريل 2023

2023-04-19T12:45:26Z

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام}}
'''الكِشْكِك''' ([[اللغة التركية|بالتركية]]: Keşkek) هو نوع من [[لحم|اللحوم]] أو [[دجاج|الدجاج]] و[[قمح|القمح]] أو [[شعير|الشعير]] الموجود في المأكولات التركية والإيرانية واليونانية والبلقانية. عام 2011، اعتبرت [[يونسكو|اليونسكو]] طبق الكيشكك [[تراث ثقافي غير مادي|تراثاً ثقافياً غير مادي]] ل[[تركيا]].<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.unesco.org/culture/ich/doc/download.php?versionID=13433
| عنوان = اتفاقية صون التراث الثقافي غير المادي
| تاريخ =
| بواسطة = اللجنة الحكومية الدولية لصون التراث الثقافي غير المادي
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170204202359/http://www.unesco.org/culture/ich/doc/download.php?versionID=13433 | تاريخ أرشيف = 4 فبراير 2017 }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.un.org/apps/news/story.asp?NewsID=40538&Cr=unesco&Cr1=
| عنوان = طبق تركي وسير كوري على حبل مشدود ينضمان إلى قائمة التراث غير المادي للأمم المتحدة
| تاريخ = 28-11-2011
| بواسطة = مركز أنباء الأمم المتحدة
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201009130731/https://news.un.org/en/story/2011/11/396382-turkish-dish-and-korean-tightrope-walking-join-un-intangible-heritage-list | تاريخ أرشيف = 9 أكتوبر 2020 }}</ref>

== تاريخ ==
يمكن العثور على أول مرجع اكتشف حتى الآن للطبق في مصدر مكتوب في نسخة [[دانشمند]] التي يعود تاريخها إلى عام [[1360]]،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.nisanyansozluk.com/?k=ke%C5%9Fkek
| عنوان = قاموس نيشانيان،أصل اسم كيشكيك
| تاريخ = 19-6-2019
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220930173105/https://www.nisanyansozluk.com/?k=keşkek | تاريخ أرشيف = 30 سبتمبر 2022 }}</ref> وُثِّق في [[إيران]] [[سوريا|وسوريا]] الكبرى منذ [[القرن 15|القرن الخامس عشر]] ولا يزال يستهلكه العديد من الإيرانيين حول العالم.

تشير أصول هذا الطبق في النهاية إلى قشق، الذي كان في [[إيران]] في القرنين السادس عشر والثامن عشر حيث يُضاف [[حليب]] [[غنم (جنس)|الأغنام]] إلى [[طحين القمح|دقيق القمح]] أو [[شعير|الشعير]] و[[لحم|اللحوم]] مخلوطًا بأجزاء متساوية،<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|اوبيل سالناف}}</ref> تقدم الكِشْكِك في [[حفلة|حفلات]] [[زفاف|الزفاف]] في [[تركيا]]، ويعد أيضا طبقًا احتفاليًا في [[ليسبوس (مقاطعة)|لِسبُس]]<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = فودورز يونان
| سنة = 1997
| مسار = https://books.google.com/books?id=4sWAK2WA4c0C&q=keskek&dq=keskek&hl=en&ei=Qy7dTs6JEsSM4gSh9oGnBA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CFEQ6AEwBw
| مؤلف1-الأول = كاراج
| مؤلف1-الأخير = روكوود
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20221002165909/https://books.google.com/books?id=4sWAK2WA4c0C&q=keskek&dq=keskek&hl=en&ei=Qy7dTs6JEsSM4gSh9oGnBA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CFEQ6AEwBw | تاريخ أرشيف = 2 أكتوبر 2022 }}</ref> وبين [[اليونانيين]] البونتيين<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.womenonly.gr/article.asp?catid=13762&subid=2&pubid=102950665
| عنوان = كيشكيك (طعام بونتيك تقليدي)
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20130604040938/http://www.womenonly.gr/article.asp?catid=13762 | تاريخ أرشيف = 4 يونيو 2013 }}</ref> يُحضر الكشكك في [[ليسبوس (مقاطعة)|لِسبُس]] في ليالي [[صيف|الصيف]] عندما يُذبح ثور احتفالًا، ثم يُطهى طوال الليل ويؤكل ب<nowiki/>[[قمح|القمح]] في اليوم التالي.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://books.google.com/books?id=NusCmIGiCg8C&pg=PA604&dq=keskek+lesbos&hl=en&ei=wY_fTs6AEsfU4QSBpuHmBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=5&ved=0CEMQ6AEwBA#v=onepage&q=keskek%20lesbos&f=false
| عنوان = اليونان ، بقلم بول هيلاندر ، سلسلة لونلي بلانيت
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220930202731/https://books.google.com/books?id=NusCmIGiCg8C&pg=PA604&dq=keskek+lesbos&hl=en&ei=wY_fTs6AEsfU4QSBpuHmBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=5&ved=0CEMQ6AEwBA#v=onepage&q=keskek%20lesbos&f=false | تاريخ أرشيف = 30 سبتمبر 2022 }}</ref>

يُطلق على الكِشْكِك اسم «هاشيل» في مناطق شمال شرق ووسط [[الأناضول]] في [[تركيا]]، حيث يعد طبقًا شائعًا في [[تركيا]] ويؤكل خلال الأعياد الدينية وحفلات [[زفاف|الزفاف]]<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.unesco.org/archives/multimedia/document-2242
| عنوان = تقليد كشكيك الاحتفالي
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220117224245/https://www.unesco.org/archives/multimedia/document-2242 | تاريخ أرشيف = 17 يناير 2022 }}</ref> أو الجنازات، وهذا هو الحال أيضًا في [[إيران]].

ربما استُعيرت الكلمة السلافية كاشا من الكلمة [[اللغة الفارسية|الفارسية]] ''کَشک''.<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = موسوعة الطعام اليهودي
| سنة = 2010
| مسار = https://books.google.com/books?id=ojc4Uker_V0C&pg=PA146
| صفحة = 314
| مؤلف1-الأول = جيل
| مؤلف1-الأخير = ماركس
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210529193908/https://books.google.com/books?id=ojc4Uker_V0C | تاريخ أرشيف = 29 مايو 2021 }}</ref>

يعرف الكِشْكِك بالهريسة في [[أرمينيا]]، حيث ان الهريسة لها أوجه تشابه قوية جدًا مع الكِشْكِك من حيث عملية التحضير [[طبخ|والطهي]]، إلا أن الهريسة مرتبطة بمعاني رمزية مختلفة تمامًا مقارنة بالكِشْكِك.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة
| مسار = https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/13527258.2016.1218910
| عنوان = سياسات التراث غير المادي ومعارك الطعام في غرب آسيا
| تاريخ = 2016
| الأول = بحر
| الأخير = أيكان
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220930202653/https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/13527258.2016.1218910 | تاريخ أرشيف = 30 سبتمبر 2022 }}</ref>

== وصلات خارجية ==

* [http://4.bp.blogspot.com/_Vezmfl8RQWE/TSVTxzbN9KI/AAAAAAAAABQ/_tYfzMKTRQ8/s1600/keskeki-54kb.jpg طبخ الكِشْكِك في ليسبوس]
* [https://web.archive.org/web/20120426033100/http://soc-arksrv3.aegean.gr/music/showPhoto.php?lng=Z3JlZWs=&fl=bGVzXzAyMQ==&ovoma=&epi8eto= الكِشْكِك الطبخ لمهرجان الثور في أيا باراسكيفي، ليسبوس عام 1996]
* [https://picasaweb.google.com/108194418775058705327/MerzifonSinopSamsun?gsessionid=fS34ICPtsUc5Lwx5QWZJMg#5594774348755136754 طبق من الحمص التركي كيشك في مرزيفون على ساحل البحر الأسود]

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة}}
{{مطبخ تركي}}
{{شريط بوابات|إيران|تركيا|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:تراث البشرية الثقافي غير المادي]]
[[تصنيف:مطبخ البلقان]]
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:مطبخ عثماني]]
[[تصنيف:مطبخ يوناني]]

كشكك - تاريخ المراجعة

عبد العزيز في 12:45، 19 أبريل 2023