https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A 2026-06-05T09:05:30Z تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي MediaWiki 1.43.7 https://3rabica.org/index.php?title=%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A&diff=1294804&oldid=prev 2023-12-27T05:13:49Z

<p><span class="autocomment">تاريخه: </span>الكتاب المزعوم لمانيتون هو عمل خيالي لا صلة له بالتاريخ</p> <p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{إعادة كتابة|التاريخ=نوفمبر 2023|تفاصيل=صياغة غير موسوعية}}{{بطاقة طعام<br /> | المكونات = [[أرز (توضيح)|الأرز]]، [[عدس أسود]]، [[صلصة]]، [[معكرونة]]، [[حمص]]<br /> | اسم = كشري<br /> | المكان الأصلي = {{علم|مصر}}<br /> | صورة = Egyptian food Koshary.jpg<br /> | تعليق الصورة = طبق كشري بجانبه صلصات مختلفة<br /> }}<br /> <br /> [[ملف:Cairo koshary.jpg|تصغير|صحن كشري من القاهرة]]<br /> [[ملف:Koshari tahrir.jpg|تصغير]]<br /> [[ملف:EgFoodKosheri1.jpg|تصغير]]<br /> [[ملف:EgFoodKosheri2.jpg|تصغير]]<br /> [[ملف:Abu tariq koshari.jpg|تصغير|يسار|250بك|صحن كشري على الطريقة المصرية]]<br /> [[ملف:Cairo koshary.jpg|تصغير|يسار|250بك|كشري من القاهرة]]<br /> [[ملف:Flickr - dlisbona - A tasty meal for 2 Egyptian pounds.jpg|تصغير|يسار|250بك|مكونات الكشري قبل الخلط]]<br /> [[ملف:Koshary, gastronomía egipcia.jpg|تصغير|يسار|250بك|كشري]]<br /> [[ملف:Egyptian Koshari.jpg|تصغير|صب [[صلصة|الصلصة]] على صحن الكشري]]<br /> &#039;&#039;&#039;الكشري&#039;&#039;&#039; من أشهر الأكلات الشعبية [[مصر|المصرية]] وتتكون من المعكرونة والأرز و[[عدس|العدس]] الأسود والبصل المقلي وصلصة [[طماطم|الطماطم]] أي [[طماطم|البندورة]] الحارة والتقلية،&lt;ref&gt;[http://www.taaam.com/koshary.html كشري] - موقع طعام {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130902204717/http://taaam.com/koshary.html |date=02 سبتمبر 2013}}&lt;/ref&gt; ويعتبر [https://www.elkhaymah.com/2019/11/Calories-koshari-burn.html الكشري] أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كمًا من الانتقادات الصحية ونحوها.&lt;ref&gt;[https://www.youm7.com/story/2011/7/21/%D8%AA%D8%B3%D9%85%D9%85-120-%D8%B9%D8%A7%D9%85%D9%84%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%B3%D8%A8%D8%A8-%D9%88%D8%AC%D8%A8%D8%A9-%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%89/459282 تسمم 120 عاملاً بالإسكندرية بسبب وجبة كشرى] - جريدة اليوم السابع {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160315215724/http://www.youm7.com/story/0000/0/0/-/459282 |date=15 مارس 2016}}&lt;/ref&gt;<br /> == تطوره ==<br /> <br /> === في مصر ===<br /> تطور الكشري في الآونة الأخيرة في مصر حيث زادت عدد المحلات المتخصصة في عمله، كذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المعكرونة والأرز باللبن والعاشوراء والفطائر (الهريسة).<br /> <br /> ويختلف الكشري الإسكندراني عن الكشري العادي في باقي المحافظات حيث يتم وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي ويصبح لونه أصفر ولا يضاف معه الصلصة.<br /> == تاريخه ==<br /> تم ذكر وجبة شبيهة للكشري من قبل المستكشف والمستشرق الانجليزي ريتشارد فرانسيس بيرتون عام 1853 ميلاديا في كتابه بعنوان (رحلة إلى مصر والحجاز) وقد ذكر الكاتب أن اهل السويس يتناولون وجبة شبيهة للكشري مكونة من الأرز والعدس والزبدة والليمون المخلل بينما ترجع بعض المصادر الأخرى اصوله الى مصر القديمة حيث كان يتم تناول البقوليات بكثرة ولكن من المؤكد ان الكشري هو طبق مصري خالص. ..&lt;ref&gt;[[]https://www.goodreads.com/ar/book/show/10956176<br /> &lt;!-- عنوان مولد بالبوت --&gt;]] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20231210093438/https://www.goodreads.com/ar/book/show/10956176|date=2023-12-10}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == طريقة تحضير الكشري المصري ==<br /> === المقادير ===<br /> # نصف كوب عدس أسود (بجبة).<br /> # 2 كوب أرز مصري.<br /> # 3 بصلات كبيرة أو 4 بصلات.<br /> # زيت لتحمير البصل (الكمية حسب الرغبة).<br /> <br /> ==== مقادير التزيين ====<br /> # كيس مكرونة متوسطة الحجم.<br /> # نصف كيس شعرية أو كيس.<br /> # عدس بجبة.<br /> # حمص شامي منقوع ومسلوق.<br /> # تجهيز الصلصة.<br /> <br /> === الطريقة ===<br /> * يُقلى [[بصل|البصل]] في [[زيت|الزيت]] جيدًا إلى أن يصير ذهبيًا، ثم يُرفع ويُصفى ويُوضع على ورقٍ ماصٍ للزيت (ورق مطبخ).<br /> * يُسلق [[عدس|العدس]] في [[ماء]] ويُضاف إليه بعض [[ملح الطعام|الملح]] و[[كمون|الكمون]]، ويُفضل أن يكون منقوعًا لفترةٍ لا تقل عن ثلاث ساعات.<br /> * تُحمر [[شعيرية (توضيح)|الشعيرية]] إلى أن يصير لونها بنيًا فاتحًا مع تجانس اللون ثم يُخلط [[أرز (توضيح)|الأرز]] مع [[عدس|العدس]] الأسود.<br /> * يتم وضعهم على [[شعيرية (توضيح)|الشعيرية]] ثم يُوضع [[ماء|الماء]] المغلي وبعض [[ملح الطعام|الملح]] و[[كمون|الكمون]] مع تغطية الإناء.<br /> * بعد أن يتشرب معظم [[ماء|الماء]]، تُخفف [[نار (توضيح)|النار]] حتى لا يحترق.<br /> * تُسلق [[معكرونة|المعكرونة]] بوضعها في [[ماء]] مغلي ويُضاف إليها بعض [[ملح الطعام|الملح]] وملعقة/ملعقتي [[زيت]].<br /> * تُوضع [[معكرونة|المعكرونة]] مع [[أرز (توضيح)|الأرز]] و[[عدس|العدس]] و[[شعيرية (توضيح)|الشعيرية]]، وتُقدم مع [[صلصة]] [[طماطم|الطماطم]] و[[بصل|البصل]] المقلي و[[حمص (نبات)|الحمص]] والدقة.<br /> <br /> == تحضيرالصلصة ==<br /> === مقاديرها ===<br /> <br /> 1- خمس فصوص ثوم.<br /> <br /> 2- عدد 2 حبة طماطم.<br /> <br /> 3- علبة صلصة كبيرة.<br /> <br /> 4- ملعقتين خل أو ثلاث ملاعق<br /> <br /> 5- ملعقة كبيرة سمن.<br /> <br /> === الطريقة ===<br /> * توضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ثم نضع عليها الصلصة.<br /> * نضع الزيت الناتج عن تحمير البصل لأنه يعطي نكهة رائعة على النار ثم الثوم إلى أن يبدأ في الإحمرار نضيف الخل.<br /> * نضيف عصير الطماطم.<br /> * تترك حتى تسبك قليلا ثم نضيف الملح وشطة خفيفة ويمكن الاستغناء عنها.<br /> * يوضع فص ثوم نيء على الصلصة ثم نضع حوالي نصف كوب ماء.<br /> * يرجى مراعاة عدم زيادة الماء كي لا تصبح الصلصة خفيفة.<br /> <br /> === تجهيز الطبق ===<br /> * نضع الأرز والعدس الأصفر حوالي 5 ملعقة كبيرة.<br /> * المكرونة المسلوقة (حسب الرغبة).<br /> * تضاف الشعيرية.<br /> * العدس بجبة المسلوق جيداً.<br /> * نضع الصلصة.<br /> * نضع البصل المحمر.<br /> == الكشري في بلاد الشام ==<br /> الكشري في الشام يسمى [[مجدرة|المجدّرة]] يطبخ ويقدم بطريقتين ب[[برغل|البرغل]] أو بالأرز، والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق ويقدم حاراً أو بارداً وخصوصاً عندما يكون الأرز والعدس مهدى على زيت الزيتون بدلآ من السمن البلدي فعندها يفضل تناوله ساخناً.<br /> من المعتاد تناول الكشري مع [[لبن (توضيح)|اللبن]] الرائب أو تناوله بدون ذلك.<br /> <br /> == الكشري في العراق ==<br /> الكشري في العراق يطبخ بالأرز والعدس الأصفر المجروش ويقدم عادة مع كبة الحامض ويعتبر مكملاً لها.<br /> == المعلومات الغذائية ==<br /> تحتوي وجبة الكشري المصري (300 غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:<br /> * السعرات الحرارية: 954<br /> * الدهون: 11<br /> * الدهون المشبعة: 1<br /> * الكوليسترول: 0<br /> * الكاربوهيدرات: 181<br /> * البروتينات: 33<br /> == بعض الانتقادات ==<br /> إذا وضع [[أرز (توضيح)|الأرز]] المعاد تسخينه في الكشري يخلق نوعاً من [[بكتيريا|البكتيريا]] قد تؤدي لمشاكل صحية تؤدي للوفاة ومن أعراض التسمم من [[أرز (توضيح)|الأرز]] المعاد تسخينه:<br /> <br /> * [[تقيؤ|التقيؤ]] المستمر.<br /> * أوجاع بالبطن.<br /> * ارتفاع درجة حرارة الجسم.<br /> * [[إسهال|إسهال شديد]].<br /> <br /> لذا من المفترض أن يطلب الكشري بدون [[أرز (توضيح)|الأرز]].<br /> == المراجع ==<br /> {{مراجع}}<br /> <br /> == انظر أيضًا ==<br /> * [[فول مدمس]]<br /> {{تصنيف كومنز|Kushari}}<br /> <br /> {{مطبخ مصري}}<br /> {{شريط بوابات|أرمينيا|الشرق الأوسط|مصر|مطاعم وطعام}}<br /> <br /> [[تصنيف:أطباق أرز]]<br /> [[تصنيف:أطباق وطنية]]<br /> [[تصنيف:أطعمة إفطار]]<br /> [[تصنيف:أكلات شعبية]]<br /> [[تصنيف:ثقافة شمال إفريقيا]]<br /> [[تصنيف:ثقافة مصرية]]<br /> [[تصنيف:مطبخ إفريقي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br /> [[تصنيف:مطبخ شمال إفريقي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ عربي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ متوسطي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ مصري]]<br /> [[تصنيف:مطبخ نباتي صرف]]<br /> [[تصنيف:وجبات سريعة]]</div>

عبد العزيز