2A10:800E:2FF0:0:8184:C68A:87E9:AE06: /* أنواعه */

2023-11-22T15:09:08Z

أنواعه

صفحة جديدة

{{مطبخ عربي}}
{{ترجمة غير مكتملة|إنكليزية|تاريخ=يوليو 2019}}
{{صندوق معلومات كائن
| الاسم = الكستناء
| الصورة = Châtaignier 120807 1.jpg
| عرض الصورة = 240px
| التعليق = ''الكستناء الحلو''
| المملكة = [[نبات|النبات]]
| القسم = [[كاسيات البذور|مغطاة البذور]]
| الطائفة = [[ثنائيات الفلقة]]
|بلوطيات ordo = Fagales
| الفصيلة = بلوطية
| الجنس = '''''كستناء'''''
| ماهية التقسيم = الأنواع
| التقسيم =
}}

'''الكَسْتَنَاء<ref name=":0">{{استشهاد بويكي بيانات|Q115858440|صفحة=36}}</ref>''' أو '''الكستنة'''<ref name=":0" /><ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بويكي بيانات| Q118724964|ج=6|ص=188}}</ref> أو '''[[قندلي|القَسْطَل]]<ref name=":0" /><ref name="مولد تلقائيا1" />''' أو '''أَبُو فَرْوَة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q115858366|ص=821}}</ref> أو '''الشَّاهِبَلُّوط'''<ref name="مولد تلقائيا1" /> هو [[طويئفة (تصنيف)|صنف]] يضم ثمانية أو تسعة [[نوع (تصنيف)|أنواع]] من [[شجرة|الأشجار]] و[[شجيرة|الشجيرات]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.gbif.org/species/2882140 | عنوان = معلومات عن كستناء على موقع gbif.org | ناشر = gbif.org| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151004190832/http://www.gbif.org/species/2882140 | تاريخ أرشيف = 4 أكتوبر 2015}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://d-nb.info/gnd/4201616-2 | عنوان = معلومات عن كستناء على موقع d-nb.info | ناشر = d-nb.info|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213064421/https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&cqlMode=true&query=nid%3D4201616-2|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://id.loc.gov/authorities/sh85020644 | عنوان = معلومات عن كستناء على موقع id.loc.gov | ناشر = id.loc.gov|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213064424/http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85020644.html|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> يتبع هذا الصنف [[فصيلة (توضيح)|فصيلة]] [[سنديان|البلوطية]] وينمو في المناطق الدافئة المعتدلة من [[نصف الأرض الشمالي|نصف الكرة الشمالي]]. ويشير الاسم '''الكستناء''' أو '''أبو فروة ''' أيضًا إلى المكسرات الصالحة للأكل التي تنتجها.

== أنواعه ==
1- '''الكستناء الأمريكية''': وهي تزرع في أمريكا الشمالية، وتتميز بحبات صغيرة الحجم نسبياً، وتعتبر من أفضل أنواع الكستناء.<br />
2- '''الكستناء الصينية''': وتعتبر من أكثر الأنواع تحملاً للآفات الزراعية، مما يرفع من قيمتها التجارية، أشجارها قصيرة، وتتميز بحبات متوسطة الحجم.<br />
3- '''الكستناء الأوروبية''': أشجارها طويلة، وثمارها تشبه الكستناء الصينية، وتتميز بطعم حلو المذاق.<br />
4- '''الكستناء اليابانية''': أشجارها صغيرة، وتتميز بثمار كبيرة الحجم وذات طعم طيب، وهي تقاوم [[آفة (توضيح)|الآفات]].<br />
5- '''الكستناء المهجنة''': وهي أقرب وصفاً إلى النوع الأمريكي.امريكي

== استهلاك ==
=== مكسرات ===

[[ملف:Roastedchestnuts.JPG|تصغير|كستناء مشوية]]

[[مكسرات|المكسرات]] من المحاصيل الغذائية في جنوب [[أوروبا]] وجنوب غرب وشرق [[آسيا]]، وكانت أيضاً مهمةً في شرق [[أمريكا الشمالية]] قبل وصول مرض [[لفحة الكستناء]]. في العصور الوسطى، كانت المجتمعات التي تقطن الغابات في جنوب [[أوروبا]] تعتمد على الكستناء كمصدر رئيسي [[سكريات|للكربوهيدرات]] حيث كان الحصول على دقيق [[قمح|القمح]] صعباً.
يمكن الكستناء المكسرات ان تؤكل مشوية أو مغطاةً بالسكر أو العصير، وفي [[فرنسا]] تباع [[حلوى (توضيح)|كحلوى]] تحت اسم [[مارون جلاسيه]] {{فرن|marrons glacés}}.

يمكن طحن الكستناء للحصول على دقيقٍ يمكن استخدامه بعد ذلك لإعداد الخبز والمعجنات والكعك.

في بلدان شمال غرب [[أوروبا]] تؤكل الكستناء نيئة بعد تقشيرها (و هذا الاستخدام غير معروف في [[أمريكا الشمالية]]). ليس من السهل تقشير الكستناء الطازجة، ولذلك تترك في درجة حرارة الغرفة ل24-48 ساعة ليصبح تقشيرها سهلاً باستخدام سكين مطبخ.

=== القيمة الغذائية ===

{| class="wikitable" style="text-align:left"
|+ Main known constituents – Chestnut fruit
! المكونات|| الكميات|| مقارنة مع [[تفاح]]ة
|-
| [[بروتين]] || about 3 g/100g to 4 g/100g. || 0.2 g/100g.
|-
| [[ليبيد|دهنيات]] || from less than 2 g/100g to 2.6 g/100g. No cholesterol || 0.1 g/100g.
|-
| [[سكريات]] – نشا|| 28 g/100g to 44 g/100g. They contain twice as much starch as the potato. || xx
|-
| سكريات – [[سكر]] انحلالي || 8.1 g/100g in soluble [[سكر]]، [[سكر أحادي]]s and [[سكر ثنائي]]s, mainly [[سكروز]]، [[جلوكوز]]، [[فركتوز]], and, in less amount, [[ستاكيوز]], and [[raffinose]]. 3.3 g/100g. || 1.0 g/100g.
|-
|مجموع السكريات || 32.1 g/100g. || 14.0 g/100g.
|-
| [[رماد]] || 1 g/100g. || xx
|-
| [[ليف#ألياف النسيج|ألياف]] غذائية || 20 g/100g ou 14.9 g/100g. || 0.1 g/100g.
|-
| [[ماء]] || High water content: superior to 52%. || 84.8%.
|-
| [[حديد]] || 1 mg/100g to 1.2 mg/100g. 0.7 mg/100g. || 0.3 mg/100g.
|-
| [[زنك]] || 0.4 mg/100g. || 88 mg/100g.
|-
| [[نحاس]] || mentioned. || xx
|-
| [[منغنيز]] || mentioned. || xx
|-
| [[فسفور|فوسفور]] || 85 mg/100g to 89 mg/100g. || xx
|-
| [[بوتاسيوم]] || 500 mg/100g. 468 mg/100g. || 110 mg/100g.
|-
| [[مغنيسيوم|مغنسيوم]] || mentioned. || xx
|-
| [[كبريت]] || mentioned. || xx
|-
| [[صوديوم]] || mentioned. 1.1 mg/100g. 0.8 mg/100g. || 1.0 mg/100g.
|-
| [[كالسيوم]] || 38 mg/100g to 40 mg/100g. 17.6 mg/100g. || 7.0 mg/100g.
|-
| [[فيتامين ب1|فيتامين بي1]] || mentioned. (anti-beriberic, or aneurin, or [[فيتامين ب1]]) 0.22 mg/100g. || xx
|-
| [[فيتامين ب2|فيتامين بي2]] || mentioned. ([[فيتامين ب2]]) 0.35 mg/100g. || xx
|-
| [[نياسين|فيتامين بي3]] || (nicotinic acid, [[نياسين]] or orniacin) 1.4 mg/100g. || xx
|-
| [[فيتامين سي|فيتامين ج]] || 50 mg/100g, as much as in the lemon. || xx
|}

=== منتجات أخرى ===
[[ملف:Sweet chestnut DSCF0160.JPG|تصغير|يسار|لحاء شبكي الشكل..[[كستناء حلو]]]]
[[ملف:Chestnut flowers.jpg|تصغير|''Castanea sativa'' male [[عسيل الصفصاف]]s (pale buff) and female catkins (green, spiny, partly hidden by leaves)]]
[[ملف:Chestnut03.jpg|تصغير|الكستناء يمكن العثور عليها من حول الأشجار]]

الخشب مماثل لخشب ال[[سنديان|بلوط]] يستخدم في الزخرفة وعمره طويل. لكن بسبب الامراض، اختفت تقريبًا من السوق أخشاب الكستناء الأمريكية. ومن الصعب الحصول على حجم كبير من أخشاب الكستناء الحلوة، ويرجع ذلك إلى قابليتها العالية للتشقق والتشويه عندما تجف. في إيطاليا يستخدم لصنع براميل تعتيق الخل.

== صور إضافية ==
<gallery>
ملف:Châtaigner (Castanea sativa) JPG01.jpg|A ''شجرة الكستناء''
ملف:Castanea crenata3.jpg|''Castanea crenata'' foliage
ملف:Castanea dentata JPG.jpg|''Castanea dentata'' foliage
ملف:Chestnuts.jpg|Chestnuts inside their spiky capsule
ملف:Chestnut blossom.png|Male catkins of Japanese Chestnut (''Castanea crenata''), [[تشيبا (محافظة)]]، [[اليابان]], mid-June.
ملف:Young chestnuts.jpg|Young chestnuts
</gallery>

== مراجع ==
{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==
* [http://www.greedygourmet.com/2007/11/16/roasted-chestnuts/ How to Roast Chestnuts].
* [http://hedgewizardsdiary.blogspot.com/2006/10/peeling-chestnuts-easy-way-chestnuts.html How to peel chestnuts easily].
* [http://www.acf.org/ The American Chestnut Foundation].
* [https://web.archive.org/web/20111002001525/http://www.pays-beaumedrobie.com/fr/musee-chataign/uk-accueil-chataigne.php Chestnut museum in the Beaumedrobie country - Joyeuse, France].
* [http://www.hobbithouseinc.com/personal/woodpics/chestnut.htm Pictures of various Chestnut lumber and veneer].
* [https://web.archive.org/web/20151221130734/http://www.hort.net/gallery/view/fag/casmo60 Picture – Autumn colours of a Chinese Chestnut tree] (''[[كستناء صينية]]'') with pictures of that species' leaves and flowers.
* [http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.apsnet.org/online/feature/chestnut/images/fig4lg.jpg&imgrefurl=http://www.apsnet.org/online/feature/chestnut/images/figure4.htm&h=309&w=460&sz=92&tbnid=Ae8M0xxBoFoJ::&tbnh=86&tbnw=128&prev=/images?q="Japanese+chestnut"+picture&sa=X&oi=image_result&resnum=1&ct=image&cd=1 Picture – Large Japanese Chestnut tree] (''Castanea crenata'') in Old Lyme, Connecticut in 1876 and photographed in 2000.
* [https://web.archive.org/web/20110805002605/http://www.nationaltrust.org.uk/main/w-vh/w-visits/w-findaplace/w-sheffieldparkgarden/w-sheffieldparkgarden-photo_gallery.htm Picture - Large, old and gnarled Sweet Chestnut tree] at [[Sheffield Park Garden]].
* [https://web.archive.org/web/20160408200830/http://www.divingchristmas.com/other-tours/jungle-tour/ Tahitian Chestnut tree’s mad root system].
* [https://web.archive.org/web/20170815231329/http://www.dirtykitchensecrets.com/chestnut-veloute/ Chestnut Veloute]
{{روابط شقيقة|Castanea}}

{{مصادر العفص}}
{{معرفات الأصنوفة}}
{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ لبناني}}
{{مطبخ صربي}}
{{شريط بوابات|أشجار|علم النبات|مطاعم وطعام}}
{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:كستناء|*]]
[[تصنيف:أشجار]]
[[تصنيف:أشجار مثمرة]]
[[تصنيف:أصنوفات سماها فيليب ميلر]]
[[تصنيف:زانية]]
[[تصنيف:مطبخ عيد الميلاد]]
[[تصنيف:مكسرات]]
[[تصنيف:نباتات طبية]]

كستناء - تاريخ المراجعة

2A10:800E:2FF0:0:8184:C68A:87E9:AE06: /* أنواعه */