عبد العزيز: مهمة: إضافة قالب {{بطاقة عامة}} (التفويض)

2023-12-03T18:30:37Z

مهمة: إضافة قالب {{بطاقة عامة}} (التفويض)

صفحة جديدة

{{بطاقة عامة}}

'''الكروكيت''' {{IPAc-en|k|r|oʊ|ˈ|k|ɛ|t}} <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=croquette noun - Definition, pictures, pronunciation and usage notes - Oxford Advanced Learner's Dictionary at OxfordLearnersDictionaries.com|مسار= https://www.oxfordlearnersdictionaries.com/definition/english/croquette|صحيفة=www.oxfordlearnersdictionaries.com|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190404142736/https://www.oxfordlearnersdictionaries.com/definition/english/croquette|تاريخ أرشيف=2019-04-04}}</ref> تعود أصول اللفافة المقلية إلى المطبخ الفرنسي، حيث تتألف من عجينة سميكة تمزج مع حشوة متنوعة، ثم تُغمر في البقسماط وتُقلَى حتى تحصل على القرمشة المميزة. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Occurrence of Ruptures on the Surface of Foods During Frying|صحيفة=Journal of Texture Studies|مسار= http://doi.wiley.com/10.1111/j.1745-4603.1997.tb00100.x|مؤلف=Nagao|الأول=Keiko|تاريخ=1997|لغة=en|المجلد=28|العدد=1|صفحات=27–46|مؤلف2=Hatae|مؤلف3=Shimada|issn=0022-4901|الأول2=Keiko|الأول3=Atsuko|دوي=10.1111/j.1745-4603.1997.tb00100.x|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230716211041/http://doi.wiley.com/10.1111/j.1745-4603.1997.tb00100.x|تاريخ أرشيف=2023-07-16}}</ref> تُقدم اللفافة المقلية عادة كطبق جانبي، أو وجبة خفيفة، أو وجبة سريعة في جميع أنحاء العالم..

بشكل عام، يتم تقديم اللفافة المقلية مع صلصة سميكة، سواء كانت من البشاميل أو الصلصة البنية أو البطاطس المهروسة، تضاف لزيادة نكهتها وقوامها. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Evaluation of Menu Planning Capability Based on Multi-dimensional 0/1 Knapsack Problem of Nutritional Management System|صحيفة=IAENG International Journal of Applied Mathematics|مؤلف=Kashima|الأول=Tomoko|تاريخ=2009|المجلد=39|صفحات=163–170|مؤلف2=Masumoto|مؤلف3=Ishii|الأول2=Shimpei|الأول3=Hiroaki}}</ref> يمكن مزج المادة الرابطة مع الحشوة أو وضعها داخل اللفافة. الحشوات الشائعة تشمل اللحم المفروم، ومأكولات البحر، والجبن، والأرز، والفطر، ومجموعة متنوعة من الخضروات، والتي يمكن تنسيقها مع التوابل مثل الأعشاب والبهارات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الموثقات الحلوة مع كريمة المعجنات وملء اللفافات بالفواكه لإعداد الكروكيه الحلوة.

<ref>Prosper Montagné, ''[[لاروس فن الطهو|Larousse gastronomique]]: the encyclopedia of food, wine & cookery'', Crown, 1961. (translation of the 1938 edition) {{OCLC|413918}}, ''s.v.'', p. 325</ref> <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Eat this Word: Croquettes|مسار= http://www.jamesbeard.org/blog/eat-word-croquettes|تاريخ الوصول=9 March 2023|صحيفة=James Beard Foundation|تاريخ=25 June 2009|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027122012/https://www.jamesbeard.org/blog/eat-word-croquettes|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref> <ref name="davidson">{{Ill-WD2|Alan Davidson|id=Q373756}}, ''[[Oxford Companion to Food]]'', 1999, ''s.v.'', p. 229</ref>

يمكن أيضًا تشكيل الكروكيت بأشكال أخرى، مثل الأقراص أو [[بيضوي|الأشكال البيضاوية]] أو [[كرة (رياضة)|الكرات]] .

== علم أصول الكلمات ==
كلمة "'''كروكيت'''" هي كلمة فرنسية تمت مشتقتها من الكلمة "croquer" والتي تعني "الطحن" أو "المضغ"، وهذا يشير إلى طبيعة اللفافة المقلية التي تتضمن تكسير أو طحن المكونات المختلفة معًا قبل تقديمها. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=French Expressions Used in English: An Exploratory Vocabulary Unit for the First Week of Beginning French or General Language|صحيفة=The Modern Language Journal|مسار= http://doi.wiley.com/10.1111/j.1540-4781.1940.tb00635.x|مؤلف=Lembi|الأول=Dante P.|تاريخ=1940|لغة=en|المجلد=25|العدد=3|صفحات=174–180|مؤلف2=Kaulfers|الأول2=Walter V.|دوي=10.1111/j.1540-4781.1940.tb00635.x|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230716211043/http://doi.wiley.com/10.1111/j.1540-4781.1940.tb00635.x|تاريخ أرشيف=2023-07-16}}</ref>

== أصول ==
قدم [[فرانسوا ماسيالوت]] في [[القرن 17|القرن السابع عشر]] وصفة للكروكيت (الكروكيه)، تتضمن حشوة من [[لحم|اللحم]] و[[كمأ|الكمأة]] و[[نخاع العظام|النخاع]] وفتات [[خبز|الخبز]] و[[جبن|الجبن]]، يتم مزجها مع البيض ثم تُغطى بالخبز وتُقلي في شحم الخنزير. يمكن أن تأتي بأحجام مختلفة، سواء كبيرة مثل البيضة أو صغيرة مثل الجوز، ويمكن تقديمها كمقبلات أو كزينة. <ref>[[فرانسوا ماسيالوت]], ''Le Cuisinier royal et bourgeois'', Paris, 1693, [[iarchive:lecuisinierroyal00mass/page/227/mode/2up|p. 227]]</ref>تم ذكر كلمة "كروكيت" في القاموس الإنجليزي في عام 1706، وهذا يشير إلى تاريخ طويل لاستخدام هذه الكلمة والطبق ذي الاسم المشابه في اللغة الإنجليزية.. <ref name="davidson" /> <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Phillips|الأول=Edward|مسار= https://books.google.com/books?id=tp4NAAAAQAAJ&dq=phillipps%20new%20world%20of%20english%20words&pg=PT177|عنوان=The new world of words. [&c.].|تاريخ=1720|ناشر=J. Philips|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230716211049/https://books.google.com/books?id=tp4NAAAAQAAJ&dq=phillipps%20new%20world%20of%20english%20words&pg=PT177|تاريخ أرشيف=2023-07-16}}</ref> في القرن الثامن عشر، وجدنا وصفة للكروكيه التي تعتمد على استخدام الخليط فقط، دون الحاجة لمادة البشاميل كمكون رابط.. <ref>[[مينون (كاتب)|Menon]] (pseud.), ''La cuisinière bourgeoise'', 1769, [[iarchive:lacuisinierebou05menogoog/page/n103| p. 42]]</ref> تم توثيق الكروكيه من النوع الحديث، الذي يتميز بالغلاف السميك، في كتاب الطبخ الإنجليزي للطاهي الفرنسي لويس أوستاش أودي عام 1822. <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Ude|الأول=Louis Eustache|مسار= https://books.google.com/books?id=qYMEAAAAYAAJ&dq=%22croquette%22&pg=PA208|عنوان=The French Cook|تاريخ=1822|ناشر=J. Ebers|صفحات=208|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230716211043/https://books.google.com/books?id=qYMEAAAAYAAJ&dq=%22croquette%22&pg=PA208|تاريخ أرشيف=2023-07-16}}</ref>

=== الهند ===
[[ملف:Aloo_Tikki_served_with_chutneys.jpg|يسار|تصغير|200x200بك| ألو تيكي يقدم مع [[صلصة نعناع|النعناع]] [[صلصة|وصلصة]] التمر [[تمر هندي|الهندي]] والداهي (الزبادي) في [[الهند]] .]]
كروكيه مملوء بالبطاطس يُعرف باسم "آلو تيكي"، وهو طبق شهير يتضمن بطاطس مهروسة مع توابل وحشوة مختلفة، ويتم تشكيلها وقليها حتى تصبح قرمشة من الخارج وناعمة من الداخل. يعتبر هذا الطبق شهياً وشهيراً في بعض المأكولات العالمية. ، <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Stuffed Aloo Tikki Recipe - How To Make Stuffed Alu Tikki|مسار= http://www.indianfoodforever.com/holiday-recipes/diwali/stuffed-aloo-tikki.html|صحيفة=indianfoodforever.com|تاريخ=25 September 2019|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230716211048/https://www.indianfoodforever.com/holiday-recipes/diwali/stuffed-aloo-tikki.html|تاريخ أرشيف=2023-07-16}}</ref> تعتبر الكروكيه من الأطباق الشهيرة في شبه القارة الهندية، وتحظى بشعبية كبيرة في شمال الهند. غالباً ما تُقدم مع الحساء وتُعتبر وجبات خفيفة شائعة في المنازل وأيضاً تُباع بشكل شعبي من قبل الباعة المتجولين على جوانب الطرق. في ولاية البنغال الغربية، هناك نوعان رئيسيان من الكروكيه تعرف باسم "التقطيع" و "الكستلاتة". تُحضر قطع الخضار عن طريق مزج مجموعة من الخضار المهروسة مثل الشمندر المسلوق والجزر والبازلاء الخضراء وتُخلط مع البطاطس، ثم تُغلف بالخبز وتُقلي بشكل جيد. بالنسبة للكستلاتة، فهي تشبه الفرم، ولكنها تتجاوز غلاف البطاطس الداخلي. هناك أيضًا شرائح لحم الضأن المصنوعة من لحم الماعز المفروم والتي تُمزج مع التوابل وتُخبز وتُقلى. في ماكدونالدز في الهند، يُقدمون مجموعة متنوعة من الوجبات السريعة المستوحاة من ألو تيكي داخل خبز الهمبرغر. بالنسبة للكباب (كروكيه اللحم)، فهو مصنوع من لحم الضأن المفروم ويتم تتبيله وتخبيزه وتقليته. وأخيرًا، يُعتبر كروكيه اللحم البقري المتبل وجبة خفيفة ومقبلات مشهورة بين المجتمعات المسيحية في جوا وكيرالا. <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Prepare croquettes|مسار=http://www.goaholidayhomes.com/recipes/60/croquettes/|تاريخ الوصول=2023-03-09|صحيفة=www.goaholidayhomes.com|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20110730063845/http://www.goaholidayhomes.com/recipes/60/croquettes/|تاريخ أرشيف=30 July 2011}}</ref>

=== سيريلانكا ===
هناك نوعان رئيسيان من الكروكيت في سريلانكا. <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Welcome to GOV.LK :: Home Page|مسار= https://www.gov.lk/|صحيفة=www.gov.lk|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230922111002/https://www.gov.lk/|تاريخ أرشيف=2023-09-22}}</ref>النوع الأول يُعرف باسم "اللفائف" وهو منتج مخبز أسطواني مشهور. يتم عادة حشو اللفائف بمزيج من السمك والبطاطس والبهارات، وعندئذٍ يُشار إليها بـ "لفائف السمك". وفي بعض الأحيان يُستخدم الدجاج أيضًا كبديل للسمك. النوع الثاني يُعرف باسم "الشرحات"، وهي كروية وتُصنع عادة للمناسبات الاحتفالية

=== الصين ===
الكروكيه على الطريقة اليابانية (المعروفة أيضًا باسم "كولي بينغ" في الصين) تحظى بشعبية كبيرة في الصين، حيث يتميز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ والمميز الذي يجمع بين النكهات اليابانية والتقليدية الصينية. <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Technical Difficulties|مسار= https://www.state.gov/countries-areas/china/|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230525091353/https://www.state.gov/countries-areas/china/|تاريخ أرشيف=2023-05-25}}</ref> أنها مصنوعة من البطاطا المهروسة [[ذرة (نبات)|والذرة]] وأحيانا اللحوم.

=== إندونيسيا ===
الوصفات الإندونيسية، المعروفة باسم "الهولندية"، والتي تتألف من البطاطس المهروسة المحشوة بالدجاج المفروم أو اليخنة، هي إحدى أكثر الوجبات الخفيفة شعبيةً في إندونيسيا. يُعتَبَر هذا الطبق من الأطعمة التي تم تقديمها خلال الفترة الاستعمارية الهولندية، وهو يجمع بين مذاق البطاطس اللذيذة والحشوة المُحشوة بالدجاج أو اليخنة. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Indonesian Influence in Dutch: A Cultural and Linguistic Perspective|صحيفة=International Review of Humanities Studies|مسار= http://irhs.ui.ac.id/index.php/resep/masakan/indonesia/50|مؤلف=Yusuf|الأول=Munif|تاريخ=2018-06-29|المجلد=1|العدد=1|issn=2477-6866|دوي=10.7454/irhs.v1i1.50|doi-access=free|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231014083603/http://irhs.ui.ac.id/index.php/resep/masakan/indonesia/50|تاريخ أرشيف=2023-10-14}}</ref> يتم تحضير ''الكروكيت'' عن طريق وضع حشوة الدجاج داخل كرة البطاطس المهروسة، ثم يتم خبزها وقليها.

=== اليابان ===
[[ملف:Potato_croquettes_001.jpg|يسار|تصغير|233x233بك| [[كوروكي]]]]
أحد الوجبات المشابهة للكروكيت، المعروف باسم ''[[كوروكي]]'' ، <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Hara|الأول=Reiko|مسار= https://www.worldcat.org/oclc/778802068|عنوان=International cuisine : Japan|تاريخ=2006|ناشر=Hodder Arnold|طبعة=1st|مكان=London|لغة=en|أكلس=778802068|isbn=978-1-4441-6547-0|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230309181804/https://www.worldcat.org/oclc/778802068|تاريخ أرشيف=2023-03-09}}</ref> <ref name=":0">{{استشهاد بخبر|مؤلف=Washington|الأول=Bryan|تاريخ=2022-06-08|لغة=en-US|صحيفة=The New York Times|issn=0362-4331|عنوان=A Foolproof Recipe for Korokke|تاريخ الوصول=2023-03-09|تاريخ أرشيف=20 أكتوبر 2023|مسار =https://www.nytimes.com/2022/06/08/magazine/korokke-recipe.html|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20231020054044/https://www.nytimes.com/2022/06/08/magazine/korokke-recipe.html}}</ref> (コロッケ) هو طعام مقلي مشهور؛ متاحة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت والمتاجر ومحلات الجزارة، وكذلك من محلات كوروكي المتخصصة. <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Palmer|الأول=Edwina|مسار= https://brill.com/view/title/25220|عنوان=Harima Fudoki: A Record of Ancient Japan Reinterpreted, Translated, Annotated, and with Commentary|تاريخ=2016-01-01|ناشر=BRILL|دوي=10.1163/9789004269378_004|isbn=978-90-04-26937-8|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230716211040/https://brill.com/view/title/25220|تاريخ أرشيف=2023-07-16}}</ref> بشكل عام، تكون على شكل فطيرة، وهي مصنوعة بشكل أساسي من البطاطس مع مكونات أخرى بما في ذلك الخضروات (مثل البصل والجزر) وعادة ما تحتوي على أقل من 5٪ من اللحوم (مثل لحم الخنزير أو لحم البقر). <ref name=":0" /> غالبًا ما يُقدَّم الكوروكي مع صلصة تونكاتسو (とんかつ). ويُقدَّم أيضًا كوروكي أسطواني، وهو يشبه إلى حد كبير النسخة الفرنسية حيث يتم تبريد المأكولات البحرية (مثل الجمبري أو لحم السلطعون) أو الدجاج في الصلصة البيضاء (الراجوت) لتصلب قبل أن يتم تغطيتها بالبقسماط وقليها بعمق. وعند تقديمها ساخنة، يتم ذوبان الجزء الداخلي. يُعرف هذا النوع بـ "كريم كوروكي" (クリームコロッケ) للتمييز بينه وبين النوع القائم على البطاطس. وغالبًا ما يُقدَّم بدون صلصة أو مع صلصة الطماطم. على عكس النسخة الفرنسية، لا يُسمى الكوروكي الذي يعتمد بشكل رئيسي على اللحم بـ "كوروكي" في اليابان، بل يُعرف باسم "مينتشي كاتسو" (メンチカツ)، وهو اختصار لكوروكي اللحم المفروم.

من الممكن بأن هذا الطبق قد تم استيراده إلى اليابان في أواخر القرن التاسع عشر إلى جانب الأطباق الغربية الأخرى. <ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بخبر|مؤلف=Washington|الأول=Bryan|تاريخ=2022-06-08|لغة=en-US|صحيفة=The New York Times|issn=0362-4331|عنوان=A Foolproof Recipe for Korokke|تاريخ الوصول=2023-03-09|تاريخ أرشيف=20 أكتوبر 2023|مسار =https://www.nytimes.com/2022/06/08/magazine/korokke-recipe.html|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20231020054044/https://www.nytimes.com/2022/06/08/magazine/korokke-recipe.html}}<cite class="citation news cs1" data-ve-ignore="true" id="CITEREFWashington2022">Washington, Bryan (2022-06-08). [https://www.nytimes.com/2022/06/08/magazine/korokke-recipe.html "A Foolproof Recipe for Korokke"]. ''The New York Times''. [[الرقم التسلسلي القياسي الدولي|ISSN]] [[issn:0362-4331|0362-4331]]<span class="reference-accessdate">. Retrieved <span class="nowrap">2023-03-09</span></span>.</cite></ref>

حصلت بلدة [[آسابو|أسابو في هوكايدو]] على [[موسوعة غينيس للأرقام القياسية|الرقم القياسي العالمي]] في موسوعة غينيس لأكبر كروكيت في العالم. <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Japanese town cooks up world's largest croquette - UPI.com|مسار= https://www.upi.com/Odd_News/2022/08/18/japan-Guinness-World-Records-largest-croquette/5801660838688/|تاريخ الوصول=2023-03-09|صحيفة=UPI|تاريخ=18 August 2022|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230717111856/https://www.upi.com/Odd_News/2022/08/18/japan-Guinness-World-Records-largest-croquette/5801660838688/|تاريخ أرشيف=2023-07-17}}</ref>

=== كوريا الجنوبية ===
انسخة الكروكيت الكورية، المعروفة باسم "جوروك" (고로케) أو "كيوروكيت" (크로켓)، تباع في العديد من المخابز في كوريا الجنوبية. النوع الأكثر شيوعًا هو اللفائف المقلية المحشوة بمكونات الجابتشي (잡채) أو الدجاج بالكاري والبطاطس المهروسة مع سلطة الخضار. قد يتم تعبئة جوروك أحيانًا بمكونات مثل الكيمتشي ولحم الخنزير والبولجوجي. تعلن العديد من المتاجر الكورية عن جوروك كمنتج فرنسي ويتم بيعه في معظم متاجر الخبز ذات الطراز الأوروبي في كوريا الجنوبية.

== أوروبا ==

=== المملكة المتحدة ===
تتوفر الكروكيت <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Definition of CROQUETTE|مسار= https://www.merriam-webster.com/dictionary/croquette|تاريخ الوصول=2023-03-09|صحيفة=www.merriam-webster.com|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230131114935/https://www.merriam-webster.com/dictionary/croquette|تاريخ أرشيف=2023-01-31}}</ref> بشكل مجمد <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Morrison's own label potato croquettes receive top British Frozen Food Award.|مسار=http://www.allbusiness.com/wholesale-trade/merchant-wholesalers-nondurable/4506386-1.html|صحيفة=allbusiness.com|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20080926014037/http://www.allbusiness.com/wholesale-trade/merchant-wholesalers-nondurable/4506386-1.html|تاريخ أرشيف=September 26, 2008|حالة المسار=dead}}</ref> أو مبردة في معظم محلات التسوق، وعادة ما تكون محشوة بالبطاطس.

== منطقة البحر الكاريبي ==

=== كوبا ===
الكروكيت الكوبي مشابه تقريبًا للكروكيت البورتوريكي، حيث يتم صنعه أيضًا من لحم الخنزير أو الدجاج. <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Peláez, Ana Sofía|عنوان=The Cuban table : a celebration of food, flavors, and history|وصلة=https://archive.org/details/cubantablecelebr0000pela|تاريخ=28 October 2014|طبعة=First|مكان=New York|أكلس=883510935|مؤلف2=Silverman, Ellen|isbn=978-1-250-03608-7}}</ref> الكروكيت الكوبي هو تحفة من المأكولات الكوبية التي تُعدّ بشكل خاص. يتميز هذا النوع من الكروكيت بأنه يحشى بلحم السمك، مما يضفي عليه نكهة فريدة ولذيذة. يتم تحضير الحشوة بشكل رئيسي من لحم السمك وتوابل مميزة تضفي عليها نكهة الكاري والمكونات الكوبية الخاصة. بعد تحضير الحشوة، يتم تشكيلها عادة إلى شكل باتي صغيرة ثم تُغطى بالبقسماط وتُقلى بعمق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

تُقدم الكروكيت الكوبي عادة كوجبة خفيفة أو مقبلات شهية. إنها وجبة لذيذة ومحببة لدى الكثيرين في كوبا وخارجها. يمكن أن يُقدّم الكروكيت الكوبي كجزء من وجبة رئيسية أو كوجبة خفيفة مع صلصة أو توابل تكمل مذاقه الشهي.

يتمتع الكروكيت الكوبي بتاريخ طويل في الثقافة الكوبية ويُعدّ من الأطعمة التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في البلاد.

.

== المراجع ==
{{مراجع|30em}}
{{روابط شقيقة|commons=Croquet}}
{{ضبط استنادي}}
{{شريط بوابات|ألعاب|إنجلترا|المملكة المتحدة|رياضة}}

[[تصنيف:كروكيت|*]]
[[تصنيف:اختراعات فرنسية]]
[[تصنيف:أطباق بطاطا]]
[[تصنيف:ألعاب رياضية نشأت في المملكة المتحدة]]
[[تصنيف:ألعاب رياضية نشأت في إنجلترا]]
[[تصنيف:أنواع الطعام]]
[[تصنيف:تاباس]]
[[تصنيف:مطبخ عالمي]]
[[تصنيف:مقبلات]]
[[تصنيف:وجبات خفيفة]]
[[تصنيف:وجبات سريعة]]

كروكيت - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: مهمة: إضافة قالب {{بطاقة عامة}} (التفويض)