https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%83%D8%B1%D8%A7%D9%85%D9%8A%D9%84كراميل - تاريخ المراجعة2026-06-07T12:19:27Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%83%D8%B1%D8%A7%D9%85%D9%8A%D9%84&diff=1466395&oldid=prev41.107.60.168 في 15:32، 14 أكتوبر 20232023-10-14T15:32:17Z<p></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام}}<br />
'''الكراميل''' أو '''الكَرَميل'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q116450267|صفحة=177}}</ref> أو '''الكَرَميلَّة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=189}}</ref> هو حلوى تُصنع بتسخين أي نوع من [[سكر (توضيح)|السكر]] حتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين لون الصوف الطبيعي والبني.<ref>[https://www.oed.com:443/start;jsessionid=8920A76295E78DAE38A10622929A0262?authRejection=true&url=%2Fview%2FEntry%2F27703 ''s.v.''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200313182349/https://www.oed.com:443/start;jsessionid=95E8708BE8A93DD0F70910086306C86C?authRejection=true&url=%2Fview%2FEntry%2F27703 |date=13 مارس 2020}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Caramel-Ice-Cream-354517| عنوان= Salted Caramel Ice Cream| مؤلف= CondeNet| عمل= Epicurious.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180728035715/https://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Caramel-Ice-Cream-354517 | تاريخ أرشيف = 28 يوليو 2018}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=New Oxford American Dictionary|مسار=https://archive.org/details/newoxfordamerica0000unse_l5h7|إصدار=3rd|سنة=2010|ناشر=Oxford University Press|مكان=New York |isbn= |صفحة=[https://archive.org/details/newoxfordamerica0000unse_l5h7/page/260 260]}}</ref> يُستخدم في تزيين [[حلوى شحمية|البودنغ]] و[[حلويات|الحلويات]] ويُحشى في السكاكر و[[شوكولاتة|الشوكولاتة]] ومناسب جدا أيضا [[مثلجات|للمثلجات]] و[[كسترد|الكاستارد]].<br />
<br />
تُجرى عملية «الكَرمَلة» بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170ْ مئوية (340ْ فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكاستارد مع الكراميل (مثل [[كريم كراميل|الكريم كراميل]]) والفشار بالكراميل.<br />
[[ملف:Homemade Flan.jpg|250بك|تصغير|الكريم كراميل.]] عندما نتحصل على مادة الكراميل (السكر محترق قليلا) هل نتحصل على السكر من جديد<br />
<br />
== أصل التسمية ==<br />
'''كراميل''' هو واحد من أقدم الحلويات. وينتج عن طبخ السكر ويعود أصله إلى القرن السابع عندما اكتشف العرب قصب السكر في بلاد فارس. قاموا بتسخينه ثم الحصول على السائل البني الغامق الذي أطلقوا عليه اسم «خربة الملح» (" Kurat Milh")، والتي جاءت منها كلمة «الكراميل».{{بحاجة لمصدر|تاريخ=سبتمبر 2022}}<br />
<br />
== الكيمياء ==<br />
<br />
الكَرمَلة هي عملية إزالة الماء من السكر، وهذا ينشئ عن [[تصاوغ|تزامر]] و[[بلمرة|كوثرة]] السكر مما يحوله إلى مركب عالي الوزن. وهذا مثل الذي يحصل في بعض المركبات مثل [[فركتوز|سكر الفاكهة]] والذي ربما يتكون من [[سكر أحادي]] بعد خسارته للماء. عملية التشظي في المركب تؤدي إلى تقليل وزن جزيئاته والذي يُمكن أن يعطيه نكهة قوية. أما عملية الكوثرة فهي تؤدي إلى زيادة وزن جزيئات المركب والذي يُمكن أن يُساهم في إعطائه لونه الأشقر.<br />
<br />
== سكاكر الكراميل ==<br />
[[ملف:Caramel-1.jpg|250بك|تصغير|يمين|سكرة كراميل.]]<br />
<br />
هي سكاكر مضغ كثيفة ومُنكهة بالكراميل، تصنع بغلي بعض [[حليب|الحليب]] والسكر و[[زبدة|الزبدة]] و[[فانيليا|الفانيليا]] والماء و[[جلوكوز|سكر العنب]] (الجلوكوز) أو [[شراب الذرة]]. ويُمكن أيضا أن تصنع مع شوكولاتة. وهي لا تُسخن إلى أكثر من حد معين هو 120ْ مئوية (250ْ فهرنهايت)، وبالتالي فتقريبا لا توجد عملية كَرمَلة في صنع هذه السكاكر. وهذا نوع من السكاكر كثير ما يسمى «سكاكر حليب الكراميل».<br />
<br />
== لون الكراميل ==<br />
<br />
'''لون الكراميل''' (E150) هو عبارة عن سائل أسود مر الطعم، وهو عبارة عن [[سكريات]] تخضع لعملية «الكَرمَلة» حتى تتحول إلى سائل مكثف (مركز) جدا، تتم تعبئته لاستخدامات تجارية وصناعية. وهو يستخدم في تلوين المشروبات مثل [[كولا|الكولا]] وفي تلوين الأطعمة أيضا. هل نتحصل على السكر من جديد<br />
<br />
== المعلومات الغذائية ==<br />
تحتوي كل ملعقتين كبيرتين من الكراميل (41غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:<ref>{{استشهاد ويب<br />
| عنوان = Nutrient data for 19364, Toppings, butterscotch or caramel<br />
| عمل = National Nutrient Database for Standard Reference<br />
| ناشر = [[وزارة الزراعة (الولايات المتحدة)|USDA]]، [[Agricultural Research Service|ARS]]، [[United States National Agricultural Library|NAL]], Nutrient Data Laboratory<br />
| مسار = https://fdc.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6219?fg=Sweets&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=150&sort=&qlookup=| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170218182735/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6219?fg=Sweets&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=150&sort=&qlookup= | تاريخ أرشيف = 18 فبراير 2017}}</ref><br />
<br />
* السعرات الحرارية: 103<br />
* الدهون: 0<br />
* الدهون المشبعة: 0<br />
* الكاربوهيدرات: 27.02<br />
* الألياف: 0.4<br />
* البروتينات: 0.61<br />
* الكولسترول: 0<br />
[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ المعلومات الغذائية عن الكراميل]<br />
<br />
== طالع أيضا ==<br />
* [[أماليا اريكسون]]<br />
* [[حلوى (توضيح)|حلوى]]<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{سكر}}<br />
{{حلوى سكرية}}<br />
<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
<br />
{{تصنيف كومنز|Caramel}}<br />
<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|حلويات}}<br />
<br />
[[تصنيف:حلوى سكرية]]<br />
[[تصنيف:سكاكر]]<br />
[[تصنيف:ملونات غذائية]]<br />
[[تصنيف:مواد لابلورية]]</div>41.107.60.168