https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8كباب - تاريخ المراجعة2026-06-05T14:35:23Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8&diff=1270313&oldid=prevعبد العزيز: إزالة تصنيف:تركيا باستعمال HotCat2023-12-22T12:15:48Z<p>إزالة <a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A7" title="تصنيف:تركيا">تصنيف:تركيا</a> باستعمال <a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:Gadget-HotCat&action=edit&redlink=1" class="new" title="مساعدة:Gadget-HotCat (الصفحة غير موجودة)">HotCat</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = كباب<br />
| صورة =ملف:Kebab.jpg<br />
| عنوان =<br />
| أسماء_أخرى = شيش كباب<br />
| دولة =<br />
| منطقة =<br />
| بلد_المطبخ = [[بلاد الشام]]<br />
| مبتكر =<br />
| السنة =<br />
| مدة1 =<br />
| صنف = وجبة رئيسية<br />
| نوع = مشويات<br />
| يقدم =<br />
| مكونات = اللحم والبهارات<br />
| مكونات_ثانوية= الخضار<br />
| تنويعات =<br />
| كمية_التقديم = أسياخ الكباب مع الخبز والخضار<br />
| طبق_مماثل = شيش طاووق<br />
| أخرى =<br />
| مؤشر_جلايسيمي =<br />
| سعرات = 1890<br />
| بروتين =25<br />
| دهون =9<br />
| كاربوهيدرات =2<br />
}}<br />
<br />
[[ملف:Kebab 1.jpg|150px|تصغير|كباب مشوي على الفحم]]<br />
<br />
'''الكباب''' طعام يحضر من اللحم المفروم مع الدهن باستعمال أسياخ الشوي ويشوى على [[فحم (توضيح)|الفحم]] وتسمى «المشاوي» في العديد من البلدان. الكباب بالأصل لفظة آرامية ويرجع أصل الكباب إلى المطبخ الحلبي الشهير حيث كان الحلبيون أول من حضر الكباب ويسجل التاريخ ولع أهالي مدينة حلب بأنواع كثيرة من المشويات وتفردهم بأصناف فاخرة من الكباب الذي انتشر في كثير من البلدان وأضاف كل شعب اليه نكهته الخاصة، ففي [[إيران]] مثلا يضاف الزعفران إلى اللحم قبل شوائه وفي تركيا تتنوع الأصناف وطرق التتبيل من مدينة لأخرى فهناك الكباب الأورفلي نسبة إلى مدينة [[أورفة|أورفا]] والكباب الأنطاكي في [[أنطاكية (تركيا)|أنطاكية]] والكباب السلطاني في إسطنبول.<br />
<br />
يتميز الكباب في سوريا عموما وفي حلب بشكل خاص بمذاقه الفريد بسبب نوعية اللحم الفاخر العواس السوري ذو المذاق المتميز وبسبب طيب المرعى حيث تشتهر مدينة الباب في حلب ومدينة حماة بخصب المرعى مما ينتج أغناما ذات لحوم فاخرة حيث تشكل لحوم هذه الأغنام العمود الفقري لأغلب الأكلات في المطبخ الحلبي ومنها الكباب الحلبي الشهير حيث يحضره أهل حلب بطرق عديدة أما دون إضافات وهو أصل الكباب ومعروف عالميا بالكباب الحلبي أو يضاف اليه الصنوبر والفستق الحلبي أو يشوى مع البادنجان ويسمونه الحلبيون كباب بالبادنجان أو يشوى مع الكماية [[الكمى]] أو مع البصل أو يضاف اليه البندورة والفليفلة والبقدونس والبصل والنعناع ويدهك المزيج ويسمى بالكباب الخشخاش وانتشر الكباب في مختلف بلاد العالم وخاصة في بلاد الشرق الأوسط مثل [[تركيا]] و[[مصر]] و[[يونان (توضيح)|اليونان]] و[[سوريا]] و[[الأردن]] و[[قبرص]] و[[لبنان]] و[[فلسطين (توضيح)]] و[[أفغانستان]] و[[العراق]].<br />
<br />
== التسمية ==<br />
<br />
يمكن أن يرجع اسم الكباب إلى كلمة «كبابو» الأرامية السورية القديمة والتي تعني «حرق» و«تفحيم». وفي القرن الرابع عشر، استعملت الكلمة لتدل على الطريقة لشوي اللحم المفروم على شكل كروي.<ref>كليفورد رايت، وليمة شرق أوسطية، دار وليم مورو، نيويورك 1999، ص 333</ref> كما تدل الشيش كباب على قطع اللحم المشوية التي تشوى على السيخ (كلمة شيش تعني السيخ). وفي العالم الغربي، تستعمل الكلمة للدلالة على الشوي على الأسياخ مثل veggie kabob وهي الخضروات المشوية أو corn chicken kabob وهي أسياخ مفروم الدجاج المغطى بطحين الذرة المحلى [[سكر|بالسكر]].<br />
<br />
== خلطته ==<br />
<br />
تختلف خلطة الكباب من بلد لآخر. ففي أمريكا الشمالية، يغطى اللحم بصلصة الهيكوري ذات المذاق السكري. اما في اليونان وتركيا فيبهر ب[[فلفل (توضيح)|الفلفل]] و[[ملح الطعام|الملح]] فقط. اما في لبنان، فينقى اللحم المدهن بشكل بسيط لصبغ نكهة خاصة ويخلط لحم. وتشتهر [[سوريا]] [[كباب حلبي|بالكباب الحلبي]] المعروف بشكل كبير في الكثير من الدول وتمتاز مدينة [[حلب]] بأنواع الكباب الحلبي والتي تزيد وتتعدد أنواعه وله خلطته الخاصة وطعمة الشهي المميز.<br />
<br />
== أنواعه ==<br />
<br />
* '''الكباب''' أو '''الكفتة''' وهي اللحم المفروم مع البهارت وبعض الخضروات مثل [[بقدونس|البقدونس]] و[[بصل|البصل]]. وفي [[لبنان]] يمزج لحم العجل مع لحم الظان لإضافة نكهة مميزة دسمة.<br />
* '''شيش كباب''' وهو قطع لحم مكعبة ترص عل السيخ وتُشوى على [[فحم (توضيح)|الفحم]]. يمكن إضافة الخضار مثل البصل أو [[فلفل حلو|الفلفل الرومي]] أو [[كوسى|الكوسة]]. وفي [[سوريا]] و[[فلسطين (توضيح)]] يُضاف قطع الدهن من ذنب الخروف (اللّية).<br />
* '''كباب الخضروات''' وهي مشاوي لقطع [[خضار|خضروات]] مثل الكوسة و[[طماطم|البندورة]] و[[باذنجان|الباذنجان]] والبصل و[[فلفل حلو|الفلفل الرومي]] بأنواعه الأحمر والأصفر والأخضر.<br />
* '''كباب أورفلي''' اللحم المفروم المشوي مع الباذنجان.<br />
* '''[[كباب حلبي|الكباب الحلبي]]''' وقد يتم إضافة [[بقدونس|البقدونس]] و[[ثوم|الثوم]] لخلطة اللحم المفروم للكباب فيسمى - في حلب - «كباب خشخاش».<br />
أما في [[إيران]] و[[العراق]] فلا يضاف [[بقدونس|البقدونس]] للخلطة.<br />
<br />
أحيانا يرش مادة [[سماق|السماق]] على الكباب كما في [[سوريا]] و[[العراق]].<br />
<br />
== المعلومات الغذائية عن كباب الكفتة ==<br />
<br />
يحضر كباب الكفتة باستخدام اللحم، البصل، معجون وفلفل الحر، الملح، خبز الذرة والبقدونس ويتم استخدام اللبن والطماطم المطحونة لتحضير الصلصة. تحتوي وجبة الكباب (150غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:<br />
* السعرات الحرارية: 1890<br />
* الدهون: 9<br />
* الدهون المشبعة: 4<br />
* الكوليسترول: 102<br />
* الكاربوهيدرات: 2<br />
* البروتينات: 25<br />
مع العلم أنه لم يتم احتساب خبز الذرة واللبن الزبادي<br />
<br />
== مشتقاته ==<br />
[[ملف:Döner kebab slicing.jpg|تصغير|[[شاورما|الشاورما]]|290x290بك]][[ملف:Chickentikkakabab.jpg|تصغير|كباب تيكا الدجاج|207x207بك]]<br />
* '''الشاورما''' وتعرف بالغرب بالدونير. وهو شقف لحم عجل أو ضان مرصوص على سيخ عامودي يدور أمام نار من فحم أو الغاز أو شواية كهربائية جانبية. ويوضع الدهن في أعلى السيخ وبين طبقات اللحم لإضافة نكهة الدسم. ويقطع السطح الخارجي كرققات عند التقديم. يدور السيخ باللحم المرصوص عليه بجانب النار لكي تستوي الطبقات الخارجية بشكل متساوي. وعادة تستعمل صلصة الطحينة المثومة (طراطور) كصلصة تطعيم. أما الدونير كباب فهو تركي الأصل وانتشر في البلاد الغربية ولا يستعمل فيه أي دهن، ويمكن أن يكون من لحم البقر أو لحم الدجاج. وعادة يستعمل العسل في الغرب كصلصة تطعيم. ويضاف بعض البطاطا المقلية لتحسن الطبق.<br />
* '''شاورما الدجاج''' وهي سورية المنشأ وتطبخ مثل الشاورما العادي وعادة تستعمل [[صلصة|صلصة الثوم]] مع الزيت وبياض البيض (طراطور) كصلصة تطعيم<br />
* '''شيش طاووق''' وه مكعبات الدجاج المشوية المتبلة ببهارات أساسها الثوم. وإذا أضيفت البهارات الهندية تسمى دجاج تكا.<br />
<br />
يؤكل الكباب مع الخبز البلدي أو الخبز [[تنور|التنوري]] الحار والسلطات المختلفة و[[مخلل|الطرشي]] ([[مخلل|المخلل]]) ويشرب مع ذلك [[عيران|الشنينة]] أحيانا.<br />
<br />
== انظر أيضاً ==<br />
<br />
* [[كباب دجاج]]<br />
<br />
== مراجع ==<br />
<br />
{{مراجع}}<br />
{{تصنيف كومنز}}<br />
{{لحم}}<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{مطبخ إيراني}}<br />
{{مطبخ أفريقي}}<br />
{{المطبخ الشامي}}<br />
{{مطبخ مصري}}<br />
{{أطعمة مشوية}}<br />
{{لحم}}<br />
{{طعام الشوارع}}<br />
{{شريط بوابات|إسرائيل|إيران|الأردن|الصين|العراق|الهند|الوطن العربي|تركيا|فلسطين|لبنان|مصر|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق قديمة]]<br />
[[تصنيف:أعشاب وتوابل مخلوطة]]<br />
[[تصنيف:أنواع الطعام]]<br />
[[تصنيف:طعام الشارع]]<br />
[[تصنيف:طعام على أعواد]]<br />
[[تصنيف:طعام مطهو على سيخ]]<br />
[[تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ آشوري/سرياني/كلداني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أرمني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أسترالي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أفغاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ البلقان]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ باكستاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بنغالي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تركي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ شامي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عثماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كردي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ هندي]]</div>عبد العزيز