https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%83%D8%A7%D9%81%D9%8A%D8%A7%D8%B1كافيار - تاريخ المراجعة2026-06-08T07:19:19Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%83%D8%A7%D9%81%D9%8A%D8%A7%D8%B1&diff=1329926&oldid=prevعبد العزيز: تعديل طفيف2023-11-06T10:18:47Z<p>تعديل طفيف</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:Seven types of caviar.jpg|تصغير|300px|سبعة أنواع مختلفة من الخبياري]]<br />
<br />
'''الخِبْيَارِي'''<ref name="محيط">{{مرجع معجمي|محيط المحيط|م=خبير|ص=216}}</ref> أو '''الخَبْيَارِي'''<ref name=":0">{{استشهاد بكتاب<br />
| عنوان = الموسوعة في العلوم الطبيعية<br />
| ناشر = دار المشرق بيوت<br />
| مؤلف = إدوار غالب<br />
| طبعة = الثانية<br />
| المجلد = الأول<br />
| مسار = https://archive.org/details/3_20200824_202008/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B3%D9%88%D8%B9%D8%A9%20%D9%81%D9%89%20%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%B9%D8%A9%20_%20%D8%AA%D8%A8%D8%AD%D8%AB%20%D9%81%D9%89%20%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B1%D8%A7%D8%B9%D8%A9%20%D9%88%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA%20%204/<br />
| صفحة = 490<br />
}}</ref> أو '''صُعْتر'''<ref name=":0" /> أو '''سرء'''<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=73}}</ref> {{لغة-فارسية|خاویار}} (يسمى في الترجمة الحرفية '''الكافيار'''<ref name="مولد تلقائيا1" />) هو بيض مالح يستخرج من [[بطرخ|بطارخ]] بعض الأنواع من الأسماك مثل [[حفشية|سمك الحفش]].<ref>{{استشهاد ويب |مسار=http://caviarkelp.com/the-process/ |عنوان=Archived copy |تاريخ الوصول=2013-02-02 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20130202231718/http://www.caviarkelp.com/the-process/ |تاريخ أرشيف=2 February 2013 |df=dmy-all |حالة المسار=dead}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.vegancaviar.com/|عنوان=Vegan Caviar, Seaweed Caviar, Vegetarian Caviar :: Buy Vegan Gourmet Food|مؤلف=Vegan Caviar|عمل=vegancaviar.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170919170822/http://vegancaviar.com/ | تاريخ أرشيف = 19 سبتمبر 2017 }}</ref><ref>[https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier]: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in [http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001]). Also Judith C. Sutton states that "pasteurized caviar doesn't taste as good or have the consistency of fresh caviar, and caviar lovers avoid it." ( in Judith C. Sutton, ''Champagne & Caviar & Other Delicacies'', New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.) {{استشهاد ويب |مسار=https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=24 ديسمبر 2017 |تاريخ أرشيف=16 ديسمبر 2019 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20191216005012/https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ |حالة المسار=dead }}</ref> ويباع تجاريًّا على نطاق واسع، ويعتبر نوعًا من [[مقبلات|المقبلات]] الغالية الراقية.<br />
<br />
== أصل الكلمة ==<br />
<br />
[[ملف:Sturgeon closeup.jpg|تصغير|شمال|الستيرجون]]<br />
<br />
أصل كلمة "كافيار" يأتي من الكلمة [[اللغة اليونانية|اليونانية]] "أفيرون" (بيضة) أو من "هافيا" [[اللغة الفارسية|الفارسية]] (بطارخ السمك). في بينما سمك {{Ill-WD2|الحفش الأبيض|id=Q592876}} كان معروفًا لدى البحارة في [[عصور قديمة متأخرة|العصور القديمة]] ، فإن "الكافيار" الذي يتم الحصول عليه من بيضهم لم يظهر حتى [[القرن 9|القرن التاسع]]. حيث كان [[فرس (قوم)|الفرس]] أول من تناول بيض سمك الحفش من [[بحر قزوين]]. ثم ظهر الكافيار في المحاكم الروسية حيث كان [[قيصر (لقب)|القيصر]] يخدمونه في مآدبهم الإمبراطورية الفخمة<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.petrossian.fr/fr_en/history-caviar<br />
| عنوان = The History Of Caviar: Etymology and Origins {{!}} Petrossian.fr<br />
| موقع = www.petrossian.fr<br />
| تاريخ الوصول = 2023-01-15<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230209221001/https://www.petrossian.fr/fr_en/history-caviar|تاريخ أرشيف=2023-02-09}}</ref><br />
<br />
== الأنواع ==<br />
<br />
الكافيار الأسود المعاصر هو بيض سمك الحفش (ستيرجون). والكافيار الأحمر اللون وهو المستخرج من سمك السلمون.<br />
<br />
== الإنتاج ==<br />
<br />
[[ملف:Caviar butterbrot.jpg|تصغير|كافيار بالخبز]]<br />
<br />
يتم الصيد من حوض [[بحر قزوين]] من [[أذربيجان]]، [[إيران]]، [[روسيا]] و[[كازاخستان]]. وفي الوقت الراهن، يترتب على الإفراط في الصيد والتلوث تضاؤل غلة الصيد وقد أسفر ذلك عن إنشاء أقل كلفة، وعلى الرغم من شعبية الخبياري بدائل البيض من السمك الأبيض وسمك السلمون شمال الأطلسي. وقد اعلنت عدد من الدول الغربية على رأسها [[الولايات المتحدة]]، في [[2 نوفمبر|2]] [[نوفمبر]] [[2005]]، وقف استيراد الخبياري الفاخر حفاظًا على سمكته من [[انقراض|الانقراض]] في [[البحر الأسود]].<br />
<br />
== فوائده ==<br />
<br />
[[ملف:Egg sandwich.jpg|شمال|تصغير|شطيرة النموذجية السويدية مع البيض المسلوق والكافيار بطارخ سمك القد من أنبوب]]'''السيطرة على [[ضغط الدم]] وتعزيز صحة [[قلب|القلب]]'''<br />
- نظراً لاحتوائه على [[عنصر كيميائي|عنصر]] [[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] الضروري لتنظيم [[جهاز الدوران|عمل القلب]] و[[شريان|الشرايين]]، كما يساعد على تخفيض [[ضغط الدم]]. إلا أنه يحتوي على نسب عالية جداً من [[صوديوم|الصوديوم]] تصل إلى 1500 [[ميليغرام|ميلليغرام]] لكل 100 [[غرام (وحدة قياس)|غرام]] من الكافيار ويمكن أن يؤدّي هذا بمرور الوقت إلى ارتفاع ضغط الدم و[[نوبة قلبية|النوبة القلبية]] و[[سكتة دماغية|السكتة الدماغية]].<br />
<br />
- الكافيار غني [[حمض دهني أوميغا-3|بالأوميغا 3]] مما يجعله فعالاً في تخفيض [[كولسترول|الكوليسترول]] الضار و[[ثلاثي الغليسريد|الدهون الثلاثية]]، وبالتالي تعزيز صحة القلب والشرايين كما ويساهم في الوقاية من [[خثرة|الجلطات]] والأزمات القلبية والسكتات الدماغية. بالمقابل فإن الاستهلاك المنتظم للكافيار قد يزيد من نسبة [[بروتين شحمي|الكوليسترول الضار]]، حيث يوفّر 85 غرامًا من الكافيار 407 ميلليغرامًا من الكوليسترول، وهذا المقدار هو ضعف [[كمية غذائية مرجعية|الحد الأقصى المسموح به يومياً]].<br />
<br />
'''إمداد الجسم بالطاقة'''<br />
- وذلك لأنه يحتوي على مجموعة من [[معادن (مغذيات)|المعادن]] المهمة [[زنك|كالزنك]] (وهو عنصر مهم [[جهاز مناعي|للجهاز المناعي]])<br />
<br />
و[[فسفور|الفوسفور]] (الذي يعمل على تنظيم عمليات توليد [[الطاقة الغذائية|الطاقة]] في الجسم).<br />
<br />
- يساعد على زيادة مستويات [[هيموغلوبين|الهيموغلوبين]] في [[دم|الدم]] لاحتوائه على [[حديد|الحديد]]، وهذا يعني زيادة كفاءة نقل [[أكسجين|الأوكسجين]] والغذاء لمختلف خلايا الجسم.<br />
<br />
'''مصدر غني بالفيتامينات'''<br />
<br />
- يحتوي الكافيار على [[فيتامين|فيتامينات]] [[فيتامين ب6|B6]] و[[فيتامين بي5|B5]] مما يجعله مهماً في توازن مستويات [[هرمون|هرمونات الجسم]] المختلفة (يساعد في إنتاج هرمون [[تستوستيرون|التستوستيرون]] نظراً لاحتوائه على [[دهن|الدهون]] والمعادن).<br />
<br />
- كما يحتوي على [[فيتامين ألف|فيتامين A]] الذي يعد من أقوى [[مضاد تأكسد|مضادات الأكسدة]] كما يؤمن الوقاية من بعض [[أمراض مصاحبة للشيخوخة|الأمراض المرتبطة بالشيخوخة]]. ويساهم في صحة [[عين الإنسان|العيون]] و[[عظم|العظام]]. جدير بالذكر أن الإكثار من تناول الكافيار قد يؤدي إلى ما يعرف [[فرط فيتامين أ|بفرط فيتامين A]].<br />
<br />
- يحتوي أيضاً على [[فيتامين دي|فيتامين D]] المهم لسير عمليات [[أيض|الأيض]] وسلامة [[سن|الأسنان]] والعظام ومناعة الجسم.<br />
<br />
وفيما يلي بعض الأضرار المحتملة للكافيار:<br />
<br />
يحتوي كل 100 غرام من الكافيار على 264 [[سعرة|سعرة حرارية]] فهو ليس خياراً جيداً لمن يتبعون [[حمية غذائية|حمية]] [[إنقاص الوزن|لإنقاص الوزن]]. نظراً لاحتواءه على نسب عالية من البوتاسيوم، فقد يؤثر تناول الكافيار سلباً على بعض ممن يعانون من [[مزمن (طب)|مرض مزمن]] في [[كلية|الكلى]] أو يتناولون بعض أنواع [[دواء|الأدوية]]. أهمّ أضرار الكافيار تُعزى إلى احتوائه على نسبة عالية جداً من الصوديوم تصل إلى 1500 ميلليغرام لكل 100 غرام من الكافيار. يحتوي الكافيار على نسبة عالية من [[بيورين|البيورينات]] وهذا يشكّل مشكلة للأشخّاص المصابين أو المُعرّضين لخطر الإصابة [[نقرس|بالنقرس]].<br />
<br />
لا يُنصح بتناول الكافيار [[حمل|للحوامل]] و[[طفل|الأطفال]]، وللأشخاص المصابون بارتفاع ضغط الدم و[[أمراض القلب]] و[[قصور كلوي|القصور الكلوي]] أو [[فشل كبدي حاد|الكبدي]]، والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع [[شحوم الدم|دهون الدم]]، وأصحاب [[زيادة الوزن|الوزن الزائد]] و[[تدخين|المدخنون]]. كما ولا ينصح بتناوله الأشخاص الذين يتناولون بعض أنواع الأدوية (كأدوية لإنقاص الوزن ومشتقات فيتامين A المستخدمة في علاج [[حب الشباب]] و[[مرض جلدي|مشكلات البشرة]]).<br />
<br />
== المعلومات الغذائية ==<br />
<br />
تحتوي كل ملعقة كبيرة من الكافيار (16 غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:<br />
* السعرات الحرارية: 42 سعرة حرارية<br />
* الدهون: 2.86 جم<br />
* الكاربوهيدرات: 0.64 غرام<br />
* الألياف: 0 غرام<br />
* البروتين: 3.94 جم<br />
* الصوديوم: 240 ملغ<br />
* الكوليسترول: 94 ملغ<br />
* الزنك: 12.18 ملغ<br />
<br />
== مراجع ==<br />
<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
== وصلات خارجية ==<br />
<br />
* [http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ المعلومات الغذائية عن الكافيار]<br />
{{مصادر طبية}}<br />
{{شريط بوابات|إيران|روسيا|سمك|عالم بحري|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
{{تصنيف كومنز}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق بحرية]]<br />
[[تصنيف:بطرخ]]<br />
[[تصنيف:دخيل فارسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ روسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فرنسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كازاخستاني]]</div>عبد العزيز