https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%83%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D9%86كازين - تاريخ المراجعة2026-06-05T20:45:26Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%83%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D9%86&diff=1292517&oldid=prev37.236.63.17: /* انظر أيضًا */ اضافة.2023-10-05T21:45:14Z<p><span class="autocomment">انظر أيضًا: </span> اضافة.</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:Caseínas.jpg|تصغير|200بك|يسار]]<br />
{{عن|3=كازين (توضيح)}}<br />
'''الكَازين''' أو '''الجُبْنين'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113297966|صفحة=352}} يُقابله Casein</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=195}}</ref> أو '''الدَّوْغ'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113297966|صفحة=604}}</ref> {{إنج|Casein}}، وهو البروتين الرئيسي الذي يستخرج من [[لبن (توضيح)|اللبن]]، ويشكل العنصر الأساسي في [[جبن (صفة)|الجبن]].<ref>[https://books.google.com/books?id=WnL6RWTLOcQC&lpg=PA223&dq=commercial%20illustration%20casein%20acrylic&pg=PA224#v=onepage&q=commercial%20illustration%20casein%20acrylic&f=false page 223] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140102113336/http://books.google.com/books?id=WnL6RWTLOcQC&lpg=PA223&dq=commercial%20illustration%20casein%20acrylic&pg=PA224 |date=02 يناير 2014}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة| عدة مؤلفين=Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G| عنوان=Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder. | صحيفة=Cochrane Database Syst Rev | سنة= 2008 | العدد= 2 | صفحات= CD003498 | pmid=18425890 | doi=10.1002/14651858.CD003498.pub3 | pmc=4164915 | النوع=Systematic Review }}</ref><ref>{{استشهاد بموسوعة | موسوعة = The Columbia Electronic Encyclopedia | سنة = 2011 | عنوان = Casein | إصدار = Sixth | ناشر = Columbia University }}</ref> وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر [[حليب|الحليب]] أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة [[رينين|إنزيم الرينين]] إليه. ويحتوي الجبنين على [[كربون|الكربون]] و[[هيدروجين|الهيدروجين]] و[[نيتروجين|النيتروجين]] و[[أكسجين|الأكسجين]] و[[فسفور|الفوسفور]] و[[كبريت|الكبريت]]. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من [[الكازينوجين]]، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين.<br />
وكذلك يعرف الكازين بأنه مجموعة من ال<nowiki/>[[بروتين|بروتينات]] التي تحتوي على مركبات فسفورية (فسفوبروتين) والتي تترسب عند إضافة الحامض إلى الحليب عند ph=4.6 وعلى درجة حرارة 20 [[درجة حرارة مئوية|درجة مئوية]].<br />
<br />
الترسيب الكامل للكازينات يتم بعدة طرق:<br />
<br />
1- إضافة الحامض: ان إضافة الحامض إلى الحليب يؤدي إلى تحول [[كالسيوم|الكالسيوم]] المرتبط بالجسيمات الكازينية وفوسفات الكالسيوم الغروية الداخلة في ارتباطات الكازين مع بعضها إلى الحالة المتأينة ويصبح بشكل ذائب أي ينفصل من الجسيمات الكازينية مما يؤدي إلى ترسيبها بسبب حصول حالة التعادل الايوني حيث تكون محصلة الشحنات صفر.<br />
<br />
2-الطرد المركزي: يعمل الطرد المركزي على ترسيب الكازينات أي الجسيمات الكازينية بأكملها مع محتوياتها من الكالسيوم والفسفور والاملاح الأخرى عند استخدام قوة طرد مركزي عالي في مثل هذه الحالة تبقى نسبة من الكازين الذائب الذي تبلغ نسبته من 20-5 من الكازين الكلي لايترسب.<br />
<br />
3-طريقة الترسيب بالاملاح: تتم بأضافة كمية من كبريتات الامونيوم مقدارها 26.4gm/100ml على درجة حرارة 22 درجة مئوية، من عيوب هذه الطريقة انها تسبب في ترسيب نسبة من بروتينات الشرش مع الكازين.<br />
<br />
4- طريقة [[إنزيم|انزيم]]<nowiki/>ية: باستخدام انزيم الرنين أو انزيمات أخرى.<br />
ويتم إنتاج الجُبْنين على المستوى التجاري، من الحليب المقشود، بعد فصل اللبن المتخثر وتجفيفة وطحنه. ويكون لون الجبنين المنتج تجاريًا أصفر باهتًا، وله رائحة لطيفة، ويستخدم في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، وفي تغرية الورق بجانب استخدامه في صناعة [[لاصق|الغراء]] المانع لنفاذ الماء، ودهانات الكازين، والمنتجات [[لدائن|البلاستيكية]] مثل الأزرار.<br />
<br />
أيضا تكمن اهميته ل[[كمال أجسام|بناة الأجسام]] قبل النوم كونه بطئ الامتصاص ويغذي الجسم خلال فترة النوم.<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[مصل لبن]]<br />
* [[جبن (صفة)|الجبن]]<br />
* [[حليب|الحليب]]<br />
* [[رسام توضيحي]]<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{شريط بوابات|الكيمياء|الكيمياء الحيوية|علم الأحياء الخلوي والجزيئي|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
<br />
{{بذرة غذاء}}<br />
<br />
[[تصنيف:بروتينات]]<br />
[[تصنيف:بروتينات ثديية]]<br />
[[تصنيف:جبن]]<br />
[[تصنيف:كمال أجسام]]<br />
[[تصنيف:منتجات ألبان]]</div>37.236.63.17